호박으로 만든 식물성 와인은 오리지널 음료이며 모든 사람에게 친숙하지 않습니다. 호박을 재배할 때 야채 재배자들은 캐서롤, 죽, 수프 및 구운 식품에 호박을 사용할 계획입니다. 그러나 그들은 알코올 음료에 대해 기억조차 하지 못할 수도 있습니다. 모든 주부가 집에서 호박주를 만드는 방법을 아는 것은 아닙니다.
수제 와인을 좋아하는 사람들에게 호박 독한 음료를 기억에 남는 이유는 무엇입니까? 물론, 과일 향과 약간 시큼한 맛이 납니다. 비교할 것이 없기 때문에 호박술은 독특하다고 할 수 있습니다. 음료의 가장 중요한 품질은 건강한 야채 주스의 모든 특성을 유지한다는 것입니다. 잘 익은 호박의 비타민과 영양분을 함유하고 있습니다.
매장에서 그러한 음료를 찾는 것이 불가능하기 때문에 집에서 건강한 야채로 직접 만든 와인을 만드는 옵션을 고려해 봅시다.
준비를 시작하자
와인 메이커에게는 다양한 호박이 유용할 것입니다.
가장 중요한 것은 과일이 잘 익고 부패하지 않는다는 것입니다. 와인의 색조는 호박 과육의 색상에 따라 다르지만 그 외에는 차이가 미미합니다. 우리는 깨끗한 과일을 선택합니다. 썩거나 파손된 부위가 작을 경우에는 간단히 잘라내시면 됩니다.
와인을 준비하는 데 필요한 모든 도구와 용기를 소독해야 합니다. 이렇게 하면 와인이 곰팡이와 부패로부터 보호됩니다. 손도 깨끗이 씻어요.
맛있고 강한 야채 음료를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 호박 3kg;
- 깨끗한 물 3리터;
- 액체 1리터당 과립 설탕 300g 및 구연산 5g;
- 맥즙 5리터당 건포도(세척하지 않은) 또는 와인 효모 50g.
호박주의 구연산은 방부제와 산도 안정제 역할을 합니다. 그 존재는 와인이 병원성 미생물로 오염될 위험을 줄이고 발효 과정을 개선합니다.
호박 와인의 설탕 함량은 20%를 넘지 않아야 하므로 설탕을 부분적으로, 바람직하게는 동일한 양으로 첨가합니다.
와인 효모가 없다면 씻지 않은 건포도로 스타터를 미리 준비하십시오. 준비하는 데 3~4일 정도 걸리므로 나중에 음료를 준비하겠습니다.
건포도를 병에 넣고 설탕(20g)과 물(150ml)을 첨가합니다. 모든 것을 섞고 거즈로 덮은 다음 실온의 어두운 방으로 옮깁니다. 스타터의 준비 상태는 표면에 거품이 나타나는지, 성분이 쉭쉭거리는 소리, 발효 냄새에 따라 결정됩니다. 이런 일이 발생하지 않으면 가공된 건포도를 받았으므로 교체해야 합니다. 일부 주부들은 즉시 건포도, 자두 또는 체리로 호박 와인 스타터를 준비합니다.
집에서 만드는 호박 와인은 다양한 방법으로 만들 수 있습니다. 가장 인기있는 것을 살펴 보겠습니다.
식물성 정신 옵션
호박주를 만드는 기술을 익히려면 소량의 야채를 사용하여 각 레시피를 만들어 보세요. 그런 다음 가장 성공적인 것을 선택하십시오.
기본 레시피
사워도우를 준비합니다.
호박을 씻어서 껍질과 씨를 제거하고 과육을 잘게 썬다. 주방 강판, 고기 분쇄기 또는 푸드 프로세서가 적합합니다. 호박 퓨레를 좀 사야 해요.
양동이나 팬에 호박 퓌레를 물과 1:1 비율로 희석하고 스타터를 추가합니다.
구연산과 과립 설탕(반)을 첨가합니다.
부드러워질 때까지 저어줍니다.
용기를 거즈로 덮고 어두운 곳으로 옮겨 4일간 방치한다.
떠있는 펄프를 정기적으로 저어주세요.
호박 혼합물을 3겹으로 접은 무명천에 걸러내고 케이크를 짜냅니다.
호박 퓌레를 희석한 물 1리터당 설탕 100g을 첨가합니다.
호박주를 발효시키기 위해 준비된 용기에 붓습니다. 볼륨의 3/4 이상을 채우지 마십시오.
장갑이나 플라스틱 튜브를 사용하여 워터 씰을 설치합니다.
어두운 방에 두고, 이것이 불가능할 경우에는 뚜껑을 덮어 18°C~26°C의 온도에서 보관합니다.
일주일 후, 나머지 과립 설탕을 물 1리터당 100g씩 와인에 첨가합니다. 이렇게하려면 약간의 주스 (350ml)를 배출하고 설탕을 희석 한 다음 다시 병에 부어야합니다.
워터씰을 붙이고 발효가 끝날 때까지 기다립니다.
그런 다음 젊은 와인의 단맛을 맛보고 필요한 경우 설탕과 약간의 알코올(최대 15% 용량)을 추가합니다. 알코올은 선택 사항입니다. 설탕을 첨가할 경우, 재발효로 인해 병이 손상되지 않도록 며칠간 워터씰을 유지해 드립니다.
우리는 와인을 6개월 동안 지하실에 보관했습니다. 침전물이 나타나면 호박주를 걸러냅니다. 침전물이 없으면 음료가 준비된 것입니다.
빠른 길
와인 베이스를 가열하여 호박 음료의 발효 과정을 가속화합니다.
호박은 씻어서 씨를 제거하고 껍질을 벗겨주세요.
조각으로 자르고 냄비에 넣으십시오.
물과 호박의 양이 같아지도록 물을 추가하세요.
호박이 부드러워질 때까지 약한 불로 끓입니다.
완성 된 덩어리를 와인 용기 (병, 배럴)로 옮깁니다.
보리 맥아를 추가합니다. 표준은 2 큰술입니다. 질량 5 리터당 숟가락.입맛에 맞게 설탕을 넣고 뜨거운 물을 부어주세요.
혼합물을 식힌 후 뚜껑을 닫고 방수 밀봉 장치를 설치합니다.
우리는 햇빛이 없는 따뜻한 곳에서 와인을 한 달 동안 발효시킵니다.
발효 과정이 끝나면 와인을 병에 붓고 서늘한 곳에 보관하세요. 몇 주 안에 시도해 볼 수 있습니다.
교수형 방법
이 버전의 호박 와인의 경우 무게가 10kg 이상인 둥근 야채를 선택해야합니다.
과일의 윗부분만 잘라냈습니다.
씨앗과 약간의 과육을 꺼내세요.
호박 무게 10kg 당 5kg의 비율로 구멍에 과립 설탕을 부은 다음 2 큰술을 붓습니다. 효모 숟가락 (건조)을 넣고 물을 맨 위에 부으십시오.
자연 뚜껑으로 덮으십시오 - 절단 된 상단.
모든 균열을 격리하고 테이프를 사용할 수 있습니다.
호박을 비닐봉지에 넣어 공기가 완전히 차단되도록 하세요. 이렇게하려면 가방을 최대한 단단히 묶으십시오.
안정적인 고리를 준비하여 따뜻한 곳에 걸어 놓습니다.
가방은 바닥에서 50-70cm 높이에 있어야하며 아래에 대야를 놓습니다.
2주 동안 발효시키면 호박이 부드러워집니다.
필요한 시간이 지나면 호박을 가방에 뚫고 와인을 대야에 배출시킵니다.
물기를 뺀 후 독한 음료를 병에 붓고 숙성시킨다.
발효가 완전히 멈춘 후 호박주를 철저히 여과하고 조심스럽게 작은 병에 붓습니다. 와인을 맛볼 수 있습니다.
결론
당신은 분명히 이 오리지널 음료를 좋아할 것입니다. 당신의 시그니처를 찾기 위해 와인을 만드는 다양한 방법을 시도해보세요.
