새롭고 신선한 준비를 위해 지하실이나 식품 저장실에 공간을 마련하기 위해 오래된 설탕에 절인 잼이나 보존 식품을 버려야 한다면 괜찮은 주부의 실망은 끝이 없을 것입니다. 많은 사람들은 모든 사람이 좋아하지 않는 유명한 달빛뿐만 아니라 맛있는 수제 와인을 만드는 데 사용할 수 있다는 사실을 아직도 모릅니다.
이 와인은 절대적으로 다양한 품종으로 만들 수 있습니다. 잼, 가장 중요한 것은 곰팡이 흔적이 없다는 것입니다. 오직 곰팡이만이 그런 조각을 쓰레기통에 버리도록 강요해야 합니다. 왜냐하면 당신이 그것으로 윗부분을 제거하더라도 남은 잼에서 괜찮은 것이 나올 수 없기 때문입니다.
모든 과일과 열매는 나름대로 좋지만 매실 잼으로 만든 수제 와인은 고상한 색상뿐만 아니라 절묘하고 약간 시큼한 맛과 매혹적인 향기로도 구별됩니다.
또한 준비 방법은 매우 간단하며 이전에 와인 양조에 손을 대지 않은 초보자도 대처할 수 있습니다.
가장 간단한 방법
설탕에 절인 잼으로 집에서 매실주를 만드는 가장 간단한 방법은 따뜻한 끓인 물(약 +25°+30°C)과 잼을 같은 비율로 섞은 다음 고무장갑이나 작은 구멍이 있는 풍선을 용기 위에 올려 놓고 어둡고 따뜻한 곳에서 발효를 시킵니다. 표준 레시피를 사용하면 장갑이나 풍선의 공기가 빠지면 일반적으로 30~50일 이내에 공정이 완료됩니다. 와인을 맛보실 수 있습니다.
발효를 개선하는 성분
불행하게도 위 방법으로 만든 와인이 항상 맛있는 맛을 내는 것은 아닙니다. 많은 것은 포함된 설탕의 양에 따라 달라지며 때로는 발효 과정이 전혀 시작되지 않는 경우도 있습니다. 왜냐하면 미래의 와인에는 특정 효모 미생물이 부족하고 음료는 신맛이 나기 때문입니다.
따라서 발효 과정을 개선하기 위해 다양한 보조 첨가제가 훨씬 더 자주 사용됩니다. 그것은 될 수 있습니다:
- 와인 효모, 그리고 그러한 것이 없으면 일반 빵 굽는 효모도 있습니다.
- 신선한 베리나 신선한 포도;
- 건포도;
- 쌀.
잼 1리터당 생 효모 20g을 섭취해야 합니다. 일반적으로 따뜻한 물 1리터에 녹여 매실잼과 섞습니다.
이 경우 먼저 효모 스타터를 준비해야 합니다. 이를 위해 건조 효모 8-10g을 따뜻한 물 100g과 혼합하고 따뜻한 곳에 몇 시간 동안 방치합니다. 앞으로는 이 양의 스타터를 사용하여 1리터의 자두잼으로 직접 와인을 만들 수 있습니다.
여름에 신선한 베리나 포도를 발효 촉진제로 사용하는 가장 쉬운 방법입니다.오래된 잼 1리터에 베리 200g을 추가하면 충분합니다. 사용하기 전에 베리를 씻는 것은 권장되지 않지만 잘게 자르면 발효가 잘됩니다.
건포도는 집에서 매실 잼으로 와인을 만드는 데 가장 자주 사용됩니다. 결국 건포도 레시피를 사용하면 더 이상 신선한 포도나 다른 신선한 베리가 없는 계절에도 와인을 준비할 수 있습니다. 건포도를 씻는 것도 불가능합니다. 신선한 딸기의 경우처럼 표면에 야생 천연 효모 미생물이 보존되어 발효 과정이 완전히 완료되기 때문입니다.
마지막으로, 발효를 촉진하고 동양 요리에서 우리에게 오는 흥미로운 재료는 쌀입니다. 위에서 언급한 것과 같은 이유로 향후 와인에 추가하기 전에 세척해서는 안 됩니다. 매실잼 1리터에는 쌀 한 컵이면 충분합니다.
잼으로 직접 와인을 만드는 기술
원래 레시피와 마찬가지로 먼저 매실잼과 끓인 따뜻한 물을 같은 비율로 섞습니다. 그런 다음 위에서 선택한 필수 보조 성분이 추가됩니다. 물론, 완성된 와인의 맛은 발효를 개선하기 위해 정확히 무엇을 사용하는지에 따라 다르지만, 처음으로 가지고 있는 것을 추가해 볼 가치가 있습니다.
생성된 혼합물을 깨끗한 용기(바람직하게는 유리)에 붓고 그 위에 고무 장갑을 씌운 다음 미래의 와인을 빛이 없는 따뜻한 곳에 12-14일 동안 놓아둡니다. 이 기간이 지나면 모든 펄프가 표면으로 올라와야 합니다. 조심스럽게 제거하고 남은 액체를 깨끗하고 건조한 용기에 여과해야 합니다. 다시 용기 목에 장갑을 씌우고, 같은 조건에서 약 30~40일 정도 발효 과정이 계속된다. 마침내 결단이 떨어지면, 홈메이드 와인을 만드는 기본 과정이 완성됐다고 볼 수 있다. 생성된 와인은 무명천을 통해 조심스럽게 여과되거나 특수하고 얇은 투명 튜브를 사용하여 퇴적물에서 배출됩니다.
보관을 위해 멸균되고 건조한 유리 용기에 붓고 밀봉됩니다.
매실잼을 발효시켜 만든 와인
이상하게 들릴지 모르지만, 가장 맛있는 와인을 얻는 것은 이미 발효된 잼에서 나온 것입니다. 왜냐하면 이 경우 발효는 느리긴 하지만 오랫동안 진행되어 왔기 때문입니다. 그리고 각 과일은 미래의 와인을 그 맛과 독특한 향으로 채워줍니다.
예를 들어, 발효 잼 1리터를 섭취하는 경우 따뜻한 끓인 물 1리터, 건포도 1테이블스푼, 설탕 180g을 추가해야 합니다. 이 조리법에 따라 와인을 만드는 첫 번째 단계에서는 나머지 재료에 필요한 설탕 양의 절반 (90g) 만 추가하면됩니다. 발효가 매우 격렬할 수 있으므로 발효가 일어날 항아리를 절반 이상 채우지 마십시오. 그렇지 않으면 이미 익숙한 시나리오를 따르십시오.
2주간의 집중 발효 후에 미래의 와인은 펄프에서 분리되고 나머지 과립 설탕을 첨가한 다음 깨끗한 병에 부은 다음 다시 장갑을 낀 채 어두운 곳의 따뜻한 곳에서 발효시킵니다. 이 형태에서는 와인 한 병이 1~3개월 동안 지속될 수 있습니다. 완전히 발효된 후에야 와인이 준비된 것으로 간주될 수 있습니다. 바닥에 있는 침전물과 조심스럽게 분리하여 건조한 병에 붓고 밀봉하여 보관합니다.
집에서 만드는 와인의 특징
초보자의 경우 매실 잼으로 집에서 와인을 만들 때 고려해야 할 몇 가지 기본 기능을 배우는 것이 유용할 것입니다.
- 와인 제조에 사용하는 모든 용기는 소독하고 헤어드라이어로 완전히 건조시켜야 합니다. 이렇게 하면 발효 과정을 방해하거나 완성된 와인의 맛을 망칠 수 있는 모든 해로운 미생물이 파괴됩니다.
- 잼을 희석하는 데 사용하는 물의 온도는 +40°C를 넘지 않아야 하며, 끓인 물을 식혀서 사용하는 것이 좋습니다.
- 발효의 질을 높이기 위해 재료를 선택할 때 쌀은 밝은 색의 음료에 가장 잘 어울리고 건포도와 포도는 어두운 색의 와인에 이상적이라는 점을 명심할 가치가 있습니다.
- 발효 과정에서 생성된 알코올이 플라스틱과 반응하여 독성 물질을 방출할 수 있으므로 완성된 수제 와인의 발효 및 보관에 플라스틱 용기를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 와인은 유리나 나무 용기에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
오래된 잼으로 맛있고 건강에 좋은 음료를 준비하는 것과 같이 절망적으로 오래되거나 버릇없어 보이는 제품을 훌륭하게 활용하는 것은 검소한 주부를 기쁘게 할 것 같습니다.또한 이 프로세스에는 최소한의 노력, 시간 및 추가 자원 투자가 필요합니다.
