와인을 만드는 고전적인 버전에서는 일반적으로 펄프를 짜내고 폐기물로 버립니다. 그러나 저알코올 와인을 좋아하는 사람은 찌꺼기에서 음료를 다시 준비할 수 있습니다. 또한 모든 과일과 열매로 그러한 와인을 만들 수 있습니다. 사과, 건포도, 포도 등이 될 수 있습니다. 또한 이 기사에서는 2차 와인을 준비하는 기술을 살펴보겠습니다. 고전적인 레시피와 크게 다르지 않지만 몇 가지 중요한 뉘앙스가 있습니다.
세컨더리 와인의 특징
와인의 맛을 담당하는 색소 물질과 성분은 주로 주스에서 발견됩니다. 이러한 이유로 두 번째 와인은 첫 번째 와인만큼 밝고 풍부하며 향긋할 수 없습니다. 어떤 사람들은 다시 포도주를 만든 다음 그것을 증류하여 달빛으로 만듭니다.
주스가 과육에서 분리되면 소량의 설탕(약 1~5%)이 남게 됩니다. 또한 피부와 펄프에는 추출 물질이 남아 있습니다. 이로 인해 Burgundy Petiot(프랑스 와인 메이커)는 남은 원재료를 어떻게 활용할 것인지 고민하게 되었습니다. 그는 포도로 2차 와인을 만들기 시작했지만 같은 방법을 사용하여 다른 과일로 음료를 만들 수 있습니다.
짜낸 즙을 설탕시럽으로 바꾸는 방법이다. 설탕 농도는 20 % 여야합니다. 거의 같거나 같은 양의 케이크와 시럽을 취한 다음 일반 와인처럼 혼합물을 주입하십시오.따라서 10도나 12도 정도의 도수로 좋은 음료를 마실 수 있습니다.
프랑스에서도 그들은 "피켓"을 만들기 시작했습니다. 1~3%의 도수를 지닌 케이크로 만든 동일한 음료입니다. 이 경우 케이크는 세게 짜지지 않습니다. 어둡고 달콤한 포도 품종만이 준비에 적합합니다. 이 짜낸 펄프에 일반 물을 붓고 추가 발효를 위해 방치합니다. 우리 지역에서는 대부분의 사람들이 특수 주서기나 프레스를 사용하여 주스를 추출하기 때문에 이것이 항상 편리한 것은 아닙니다. 또한 와인을 만드는 데 사용되는 대부분의 포도와 사과 품종은 신맛이 있습니다.
와인의 원료 선택
대부분의 경우 짙은 포도 찌꺼기는 2차 와인을 만드는 데 사용됩니다. 일반적으로 나라의 따뜻한 지역에서 재배됩니다. 인기 품종인 "Isabella"는 "petio"를 만드는 데 적합하지 않습니다. 너무 신맛이 나며, 특히 미래의 음료가 준비되는 피부입니다. 가벼운 품종의 사과 짜기 또는 포도 펄프를 사용하여 와인을 만들면 음료가 거의 투명해지고 뚜렷한 맛이 나지 않습니다.
짜낸 펄프에 소량의 미량원소와 탄닌이 남도록 하려면 원료를 너무 세게 짜지 말아야 합니다. 음료가 아름다운 색을 갖도록 약간의 주스를 남겨 두십시오. 첫날에 케이크를 발효시켜야 합니다. 더 좋은 방법은 바로 케이크를 발효시키는 것입니다. 그렇지 않으면 펄프의 산화 또는 아세트산 신맛이 발생할 수 있습니다. 씨앗이 부서지지 않도록 과용하지 않는 것도 중요합니다. 그러면 음료는 쓰게 될 것입니다.
홈메이드 포마스 와인
와인을 만들려면 일반 설탕뿐만 아니라 과당과 포도당(포도당의 또 다른 이름)도 사용할 수 있습니다. 과당은 일반 사탕무 설탕보다 70% 더 달콤하고, 포도당은 30% 덜 달다는 점을 고려하는 것이 중요합니다.
따라서 다음 재료가 필요합니다.
- 갓 짜낸 펄프 6 ~ 7 리터;
- 냉수 5리터;
- 과립 설탕 킬로그램.
고전적인 프랑스 버전에서는 케이크의 양이 설탕 시럽의 양과 같아야 합니다. 그러나 러시아에서는 포도가 그다지 달지 않고 추출성이 높지 않기 때문에 찌꺼기를 20~40% 더 사용하는 것이 좋습니다. 요리에 사용되는 모든 용기를 철저히 세척하는 것도 매우 중요합니다. 끓는 물이나 증기로 소독해야 합니다.
와인 제조 기술
- 첫 번째 단계는 설탕을 물에 녹이는 것입니다. 또는 설탕 전체가 아니라 800g만 녹이는 것입니다.
- 케이크는 준비된 병에 옮겨집니다. 생성된 시럽을 모든 것에 붓고 섞습니다. 용기를 가장자리까지 채울 필요가 없습니다. 병의 약 20%가 채워지지 않은 상태로 남아 있습니다.
- 다음으로 물개를 만들어야합니다. 구멍이 뚫린 일반 고무장갑도 사용합니다. 구멍이 너무 커서는 안 된다. 일반 얇은 바늘로 손가락 중 하나를 뚫을 수 있습니다. 이 방법은 튜브가 있는 뚜껑보다 효과적입니다.
- 그런 다음 용기를 어두운 곳으로 옮깁니다. 내부 온도는 +18 °C 이하로 떨어지거나 +28 °C 이상으로 올라가서는 안됩니다. 12시간마다 몇 분 동안 워터 씰을 여는 것이 좋습니다. 이때, 떠있는 과육이 바닥으로 떨어지도록 깨끗한 나무막대기로 내용물을 섞어주시면 됩니다.
- 24시간이 지나면 와인 표면에 거품이 생기고 약간의 쉭쉭 소리가 들립니다. 이는 올바른 반응이며 발효가 성공적으로 시작되었음을 나타냅니다. 발효가 시작되지 않은 경우 혼합물에 특수 와인 효모를 추가해야합니다.
- 2주 후에 펄프는 무색이 되어야 합니다. 이는 와인을 걸러내고 과육을 완전히 짜낼 때라는 것을 의미합니다. 결과 주스에 나머지 200g의 설탕을 추가하고 모든 것을 깨끗한 용기에 붓습니다.
- 일반적으로 와인은 최대 50일 동안 발효되어야 합니다. 외부 표시를 보면 와인이 완전히 익었다는 것을 알 수 있습니다. 이틀 동안 거품이 나오지 않거나 장갑의 공기가 빠지면 음료의 발효가 멈춘 것입니다. 이때 와인병 바닥에 침전물 층이 형성되어야 합니다.
- 이제 병에서 와인을 배출할 수 있습니다. 이것은 튜브를 사용하여 수행됩니다. 병을 작은 언덕에 놓고 튜브를 안쪽으로 낮추고 다른 쪽 끝을 적당한 크기의 깨끗한 용기에 넣어야합니다. 이제 음료를 맛보고 원한다면 설탕이나 알코올을 첨가할 수 있습니다.
- 다음으로, 2차 와인을 깨끗한 유리병에 붓고 추가 보관을 위해 어둡고 시원한 방으로 가져갑니다. 적당한 공간이 없으면 냉장고에 새 와인을 넣을 수 있습니다. 음료를 오래 보관할수록 맛이 더 강해집니다. 이 와인은 3개월 숙성한 후에 마시는 것이 좋습니다. 6개월 동안 음료를 적당한 곳에 놓아두면 더욱 좋습니다.
결론
집에서 쓰레기로 쉽게 좋은 와인을 만들 수 있는 방법입니다. 숙련된 와인메이커는 아무 것도 그냥 버리지 않습니다. 지침에 따라 모든 작업을 수행하면 짜내는 동안 남은 펄프가 다시 발효될 수 있습니다.이 과정은 일반 와인 준비와 매우 유사하지만 주스 대신 설탕 시럽을 사용한다는 점만 다릅니다. 물론 음료의 맛과 향은 첫 번째 와인과 같지는 않지만 그래도 없는 것보다는 낫습니다.
