각 밭에는 적어도 한 그루의 배나무가 자라고 풍성하게 열매를 맺어야 합니다. 달콤하고 즙이 많은 과일은 매우 상쾌하며 많은 비타민, 철, 칼륨, 아연, 구리를 함유하고 있습니다. 겨울 품종은 일반적으로 매장의 과일 가격이 터무니없이 높을 때 맛이 풍부하고 식단을 다양화합니다.
여름 배는 단순히 사라집니다. 불행히도 배는 주스 또는 기타 준비로 거의 가공되지 않습니다. 물론 안타깝기도 하고 낭비이기도 합니다. 한편, 이 과일로 맛있는 음식은 물론 알코올 음료까지 준비할 수 있습니다. 오늘 우리는 집에서 만드는 배 와인의 간단한 요리법을 알려 드리겠습니다.
와인의 원료인 배
배는 와인 생산에 가장 적합한 재료가 아닙니다. 그것으로 만든 알코올 음료는 달콤하고 향긋하며 강할 수 있지만 준비 중에 상하거나 흐리고 곰팡이가 생길 수 있습니다. 이는 품종마다 밀도와 발효 능력이 다르며 설탕, 산, 탄닌 함량이 다르기 때문입니다.
물론 숙련된 와인 메이커는 이 모든 것을 고려하고 실수하지 않지만 이 기사나 다른 유사한 기사는 그들을 위한 것이 아닙니다. 정원에서 자라는 배로 홈메이드 와인을 만드는 최고의 요리법을 찾으려면 시행착오를 거쳐야 합니다.주의해야 할 사항과 가장 일반적인 실수를 피하는 방법을 알려 드리겠습니다.
이상하게도 집에서 배 와인을 만드는 가장 좋은 원료는 수렵육일 것입니다. 여기에는 충분한 산과 탄닌이 포함되어 있습니다. 그러나 음료는 실질적으로 향이 전혀 없는 "평탄한" 것으로 판명될 것입니다. 순수한 형태의 디저트 품종은 배 와인 생산에 절대 적합하지 않습니다. 그들은 사냥감이나 신 사과 또는 산과 혼합되어야 합니다.
와인 제조의 미묘함
와인이 맛있고 섬세한 향을 가지려면 생산 과정에서 몇 가지 사항을 고려해야 합니다. 이를 무시하면 탁하고 맛이 없는 알코올 음료가 되거나 발효 단계에서 상하게 됩니다.
- 디저트 배의 산도는 사과나 포도의 산도보다 약 2배 낮으며, 와인 생산에서는 리터당 6~15g 범위여야 합니다. 표준에서 벗어나면 발효가 불가능하거나 매우 약해집니다.가장 달콤한 배에도 여전히 산이 포함되어 있다는 사실을 잊지 마십시오. 예를 들어 Naryadnaya Efimova 품종은 약 0.13%, Noyabrskaya는 0.9%를 포함합니다.
- 대부분의 품종의 설탕 함량은 낮습니다. 산도가 낮기 때문에 달콤해 보입니다. 설탕을 첨가하지 않고 배로 와인을 만드는 것은 불가능합니다.
- 지나치게 익은 과일에서만 달빛을 증류 할 수 있습니다. 가벼운 알코올 음료 생산에는 절대적으로 부적합합니다.
- 일부 배 품종에서 풍부하게 발견되는 탄닌은 와인을 탁하게 만듭니다.
- 맥아 즙에 물을 추가해야합니다. 가장 육즙이 많은 배 10kg에서도 4리터 이하의 주스를 얻을 수 있습니다.
- 배 와인을 만들기 전에 어떤 종류의 스타터를 사용할지 생각해 보세요(그리고 반드시 필요할 것입니다). 일반, 준비 방법이 기사에 설명되어 있습니다. 포도주 집에서: 간단한 조리법으로는 이미 "밋밋한" 음료에 풍미를 더할 수 없습니다. 블랙커런트 와인을 만들고 남은 라즈베리나 딸기, 찌꺼기를 이용해 포도 사워도우와 같은 방법으로 사워도우를 만들 수 있으며, 바다 갈매 나무속.
- 배 과육이 빨리 어두워집니다. 마지막에 부패성 음료를 마시지 않으려면 과일을 분쇄한 직후 맥아즙 10리터에 아스코르브산 1/3티스푼을 첨가하십시오.
- 일부 배 품종에서 다량으로 발견되는 탄닌은 사과의 탄닌과 다릅니다. 이는 와인을 맑게 하는 데 도움이 되지 않지만 탁하고 시큼한 느낌을 줍니다. 이 물질의 함량을 줄이기 위해 으깬 배를 넓게 열린 용기에 1~2일 동안 방치한 후 설탕과 물을 첨가합니다. 이 기간 동안 대부분의 탄닌은 산소의 영향으로 산화됩니다.
와인 원료 및 용기
배럴에 담긴 배로 와인을 만들 가능성은 거의 없습니다. 사용하기 전에 유리 용기를 뜨거운 소다 용액으로 씻고 잘 헹굽니다. 3~5리터 용량의 병을 살균할 수 있습니다.
와인 생산용 배는 기술적 성숙 단계(씨앗이 막 색이 변하기 시작한 시기)에 수집하여 서늘한 방에 얇게 펴서 2~7일 동안 방치해야 합니다. 야생고기는 1~2주 동안 익어야 합니다. 과일이 잠시 앉아 있으면 음료에 향이 없습니다.
배를 씻어서는 안됩니다. 이렇게하면 과일 표면에 이미 거의없는 "야생"효모가 파괴됩니다. 천으로 닦을 필요도 없습니다. 기술적 성숙의 열매는 나무에서 따고 땅에 모으지 않습니다.
배 와인
경험이 부족한 와인 메이커는 드라이 와인보다 배로 디저트 와인을 만드는 것이 더 쉽습니다. 이는 맥즙에 많은 양의 물과 설탕이 첨가되기 때문입니다. 이 훌륭한 과일에는 종류가 너무 많기 때문에 와인을 만드는 데 지침이 될 수 있는 몇 가지 간단한 요리법을 알려 드리겠습니다.
디저트 와인
우리는 당신의 배가 적당히 달콤하고 육즙이 많으며 기분 좋은 향기가 있다고 가정합니다.
필요할 것이예요:
- 디저트 배 – 9kg;
- 설탕 - 3kg;
- 말산 – 25g;
- 스타터 - 맥즙 양의 3%;
- 물 - 4리터.
디저트 배에는 다양한 양의 산과 설탕이 포함되어 있으므로 평균 첨가량을 제시했습니다.
배를 필요한 시간 동안 방치한 후 4등분으로 자르고 심을 제거합니다. 과일을 퓌레로 만들고 아스코르브산(10리터당 1/3티스푼)을 첨가한 다음 저어준 다음 개방된 용기에 24~48시간 동안 방치하여 탄닌을 산화시킵니다.
물, 설탕 1/4 부분, 스타터 및 산을 맥즙에 첨가하십시오. 잘 섞은 후 깨끗한 천으로 덮고 따뜻한(20~26도) 곳에 두세요. 산소가 공급되면 약 1~2일 안에 발효가 시작됩니다. 이것이 일어나지 않으면 맥즙을 시험해 보고, 클로닝될 정도로 달면 물을 조금 넣고, 신맛이 나면 설탕을 넣으십시오.
3-4일 동안 활발하게 발효된 후 침전물을 방해하지 않도록 펄프를 걸러내고 유리병에 부어 3/4 이하로 채웁니다.물개를 설치하거나 한 손가락에 구멍이 뚫린 고무 장갑을 착용하십시오. 직사광선으로부터 실린더를 보호하면서 18-24 도의 온도에서 발효를 위해 와인을 제거하십시오.
설탕은 소량의 맥즙으로 미리 녹인 후 부분적으로 첨가됩니다. 처음에는 발효가 시작되기 전에 첨가했고, 두 번째에는 와인을 유리 용기에 부을 때 펄프를 걸러낸 후 첨가했습니다. 다음으로 맥아즙을 맛본 후 3~4일 후에 설탕을 첨가합니다.
한 달 반쯤 지나서 물개가 더 이상 이산화탄소 기포 배출을 멈추거나 장갑이 떨어지면 배주를 침전물에서 빼내고 병에 담아 서늘한 곳(10~12도)에 보관하여 숙성시킨다. 신맛이 나고 흐려질 것입니다.
먼저, 2주에 한 번씩, 그 다음에는 준비된 와인을 퇴적물에서 꺼내어 깨끗한 용기에 붓습니다. 완전히 성숙하려면 3~6개월이 걸립니다.
와인병을 밀봉하기 전에 설탕, 꿀, 알코올을 첨가할 수 있습니다. 가벼운 음료를 얻으려면 그대로두고 약간 달콤한 음료에 시럽을 추가하고 알코올을 첨가하면 강도를 높일 수 있습니다.
병을 수평으로 보관하십시오. 온도는 12도를 넘지 않는 것이 좋습니다.
디저트 품종과 게임으로 만든 와인
이 조리법은 간단하지만 집에서 만든 배주가 아주 맛있을 것입니다.
가져가다:
- 디저트 배 – 6kg;
- 야생 배 – 2kg;
- 설탕 - 3kg;
- 말산 – 20g;
- 스타터 – 맥즙 양의 2%;
- 물 – 4.5 l.
이 와인은 이전 조리법에서 설명한 것과 같은 방식으로 준비되며, 맥아즙에 야생 사냥감 퓌레를 첨가하기만 하면 됩니다.
야생 배는 기술적 성숙 단계에서 수확하고 1~2주 동안 방치해야 한다는 점을 기억해야 합니다.
와인은 가볍고 달콤하며 향긋할 것으로 예상됩니다.
배사과 와인
배와 신 사과로 만든 홈메이드 와인이 가장 만들기 쉽습니다. 또한, 산을 첨가할 필요가 없으며 명확하게 하기가 더 쉽습니다. Antonovka 또는 Simirenko 품종의 사과는 와인을 만들 때 배와 잘 어울립니다.
필요할 것이예요:
- 디저트 배 – 5kg;
- 신 사과 – 3kg;
- 설탕 - 3kg;
- 스타터 – 맥아즙 부피의 2-3%;
- 물 - 4리터.
씻지 않은 신 사과를 4등분하고 씨를 제거합니다. 배와 함께 갈아서 퓌레를 만듭니다. 아스코르브산을 추가합니다.
사과 와인 배는 첫 번째 조리법에서 설명한 것과 같은 방식으로 준비됩니다. 필요한 경우 제때에 설탕이나 물을 추가할 수 있도록 준비의 모든 단계에서 맥즙을 맛보는 것을 잊지 마십시오.
와인의 정화
와인의 정화 붙여넣기라고 합니다. 배만으로 만든 음료는 특히 탁합니다. 일반적으로 너무 매력적이지 않아서 와인을 테이블 위에 놓는 것은 부끄러운 일입니다.
상황을 해결하기 위해 원치 않는 미립자를 결합시키는 특수 물질을 알코올에 첨가하여 미립자가 플레이크를 형성하고 침전물로 용기 바닥에 떨어지게 합니다. 청징은 음료의 맛에 영향을 미치지 않으며 단지 투명하게 만들고 유통기한을 약간 연장할 수 있습니다. 와인 사용을 명확히 하려면:
- 젤라틴;
- 부레풀;
- 달걀 흰자;
- 카제인(우유);
- 벤토나이트(백색 정제 점토);
- 타닌산.
젤라틴은 배로 만든 알코올 음료를 정제하는 데 가장 자주 사용됩니다. 10 리터당 약 0.5-2g이 소비됩니다. 젤라틴을 물에 1:1로 몇 시간에서 하루 동안 담가둡니다.그런 다음 같은 양의 끓는 물을 붓고 덩어리가 사라질 때까지 저어줍니다. 깔때기를 사용하여 와인을 병에 넣고 젤라틴을 얇은 흐름으로 붓습니다. 용기를 흔들어 밀봉한 후 차가운 곳에 2~3주 동안 방치합니다. 그런 다음 침전물을 제거하고 병에 담아 밀봉합니다.
접착을 시작하기 전에 동일한 작은 병에 와인을 붓고 다양한 양의 젤라틴을 녹입니다. 3~4일 후에 어떤 결과가 가장 좋은지 분명해질 것입니다.
결론
배로 와인을 만드는 것이 가장 쉬운 과정은 아닙니다. 하지만 상점에서는 거의 살 수 없는 멋진 음료를 얻을 수 있습니다. 또한 늦은 배만 오랫동안 저장되므로 초기 및 중간 품종의 수확량을 절약할 수 있습니다.
