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집에서 만든 와인 설탕에 절인 과일의 맛과 향이 뚜렷합니다. 열매나 과일로 만든 설탕에 절인 과일에서 얻습니다. 상당히 신선한 준비와 이미 발효된 음료 모두 가공을 거칩니다. 와인을 얻는 과정에는 엄격한 기술 준수가 필요합니다.
준비 단계
설탕에 절인 과일로 와인을 만들기 전에 여러 가지 준비 작업을 수행해야 합니다. 먼저, 와인을 발효시킬 용기를 준비합니다. 이러한 목적으로는 5리터 유리병을 사용하는 것이 가장 편리합니다.
와인을 준비할 때 식품 등급의 플라스틱 용기를 사용할 수 있습니다. 그러나 음료가 산화되므로 금속 도구는 피하는 것이 좋습니다. 스테인리스 스틸 조리기구는 예외입니다.
와인의 발효 과정에서 이산화탄소가 활발하게 방출됩니다. 이를 제거하려면 물개를 사용해야합니다. 와인 용기에 간단히 설치하면 되는 기성품 물개 디자인이 판매되고 있습니다.
물개를 직접 만들 수 있습니다. 용기 뚜껑에 호스가 통과하는 구멍이 있습니다.한쪽 끝은 병에 있고 다른 쪽 끝은 물이 담긴 용기에 담겨 있습니다.
가장 간단한 물개 버전은 바늘로 구멍을 뚫은 고무장갑입니다.
설탕에 절인 와인 요리법
직접 만든 와인은 다음에서 얻습니다. 포도, 체리, 사과, 자두, 살구 설탕에 절인 과일. 발효 과정은 와인 효모 형태의 누룩이 있는 상태에서 진행됩니다. 대신 베리나 건포도 스타터를 사용할 수 있습니다.
곰팡이가 있으면 와인 생산에 사용하지 않는 것이 좋습니다. 곰팡이가 발효를 방해하기 때문에 많은 노력을 들일 수 있지만 여전히 결과를 얻지 못할 수 있습니다.
클래식 레시피
설탕에 절인 과일이 발효되면 고전 기술을 사용하여 와인으로 가공할 수 있습니다. 여기에는 다음 단계가 포함됩니다.
- 신맛이 나는 설탕에 절인 과일 (3 l)은 미세한 체 또는 여러 층의 거즈를 통해 여과됩니다.
- 생성된 액체를 냄비에 넣고 건포도(0.1kg)를 추가합니다. 건포도에는 발효를 촉진하는 유익한 박테리아가 포함되어 있으므로 세척할 필요가 없습니다.
- 맥즙은 몇 시간 동안 따뜻한 곳에 두었습니다. 발효가 빨리 진행되도록 설탕에 절인 과일을 먼저 냄비에 붓고 불을 붙입니다.
- 따뜻한 액체에 설탕(2컵)을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
- 용기에 물개를 씌운 후 따뜻한 곳에 2~3주 동안 놓아두세요.
- 활성 발효 중에 이산화탄소가 방출됩니다. 이 과정이 멈추면(거품 형성이 완료되거나 장갑의 공기가 빠지면) 다음 단계로 진행합니다.
- 젊은 와인은 침전물을 방해하지 않도록 조심스럽게 배수됩니다. 얇고 부드러운 호스를 사용하면 도움이 됩니다.
- 음료는 무명천으로 여과하여 병에 담아야 합니다. 다음 2개월 동안 음료는 숙성됩니다.침전물이 나타나면 여과 과정이 반복됩니다.
- 발효 설탕에 절인 과일로 직접 만든 와인은 2~3년 동안 보관할 수 있습니다.
빠른 길
와인의 발효와 숙성은 오랜 기간에 걸쳐 발생합니다. 기술을 따르면 이 과정은 수개월이 걸린다.
더 짧은 시간에 디저트 알코올 음료를 얻습니다. 리큐어 또는 칵테일을 추가로 준비하는 데 사용됩니다.
설탕에 절인 과일 와인은 다음 조리법에 따라 집에서 간단한 방법으로 준비됩니다.
- 체리 설탕에 절인 과일(1L)을 여과하여 열매를 제거합니다.
- 신선한 체리(1kg)에 씨를 뿌립니다.
- 준비된 체리와 0.5 리터의 보드카가 맥즙에 추가됩니다. 용기는 하루 동안 따뜻하게 유지됩니다.
- 하루가 지나면 맥즙에 꿀(2큰술)과 계피(1/2작은술)를 첨가합니다.
- 용기는 실온에서 3일 동안 보관됩니다.
- 결과 음료는 풍부하고 시큼한 맛이 있습니다. 병에 담아 냉장 보관합니다.
포도 설탕에 절인 과일로 만든 와인
포도 설탕에 절인 과일이 있으면 이를 사용하여 홈메이드 와인을 만들 수 있습니다. 무설탕 음료를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 와인 효모는 발효 과정을 활성화하는 데 도움이 됩니다.
일반 영양 효모를 사용하면 와인 대신 매시가 생성되므로 사용하지 않는 것이 좋습니다. 와인 효모를 얻기 어려운 경우 씻지 않은 건포도가 그 기능을 수행합니다.
설탕에 절인 과일로 포도 와인을 만드는 방법은 레시피에 나와 있습니다.
- 포도 설탕에 절인 과일 (3 l)을 여과 한 후 설탕 (2 컵)과 와인 효모 (1.5 tsp)를 첨가합니다.
- 혼합물을 교반하고 온도 20도에서 방치한다. 이산화탄소 방출을 조절하려면 물개를 설치해야 합니다.
- 포도의 발효 과정은 6주에 걸쳐 이루어져야 합니다.
- 이산화탄소 생성이 멈추면 액체를 별도의 용기에 배출해야 합니다. 병 바닥에 침전물이 형성되어 어린 와인에 들어가지 않아야 합니다.
- 생성된 와인을 여과하고 병에 담습니다.
- 음료의 최종 숙성을 위해서는 2주가 더 지나야 합니다. 침전물이 나타나면 와인이 추가로 여과됩니다.
체리 설탕에 절인 과일 와인
특정 조리법에 따라 체리 설탕에 절인 과일로 만든 맛있는 음료가 준비됩니다.
- 체리 음료 캔(6리터)은 개봉하여 따뜻한 곳에 두어 발효를 활성화해야 합니다. 맥즙은 며칠 동안 보관됩니다. 발효 음료에서 와인을 얻으려면 즉시 다음 단계로 진행하세요.
- 작은 컵에 건포도(1컵)를 붓고 설탕에 절인 과일(1컵)을 붓습니다. 컵을 2시간 동안 따뜻하게 둡니다.
- 남은 맥아즙에 설탕 0.4kg을 넣고 따뜻한 곳에 두세요. 건포도가 부드러워지면 일반 용기에 넣습니다.
- 용기에 워터 씰이 설치되어 있습니다. 발효가 완료되면 와인을 배수하고 무명천으로 여과합니다.
- 준비된 와인을 병입하여 3개월 동안 숙성시킨다.
사과 설탕에 절인 와인
화이트 와인은 사과로 만들어집니다. 사과 설탕에 절인 과일이 있는 경우 요리 레시피는 다음과 같은 형식을 취합니다.
- 설탕에 절인 과일을 항아리에서 부어 여과합니다. 결과는 3 리터의 맥즙이어야합니다.
- 액체를 유리 용기에 붓고 씻지 않은 건포도 50g을 첨가합니다.
- 결과 사과 조각을 별도의 용기에 넣고 설탕으로 덮습니다.
- 맥아즙과 사과가 담긴 용기를 따뜻한 곳에 2시간 동안 방치합니다.
- 할당된 시간이 지나면 설탕 0.3kg을 추가하여 구성 요소를 결합합니다.
- 물개를 병 위에 놓은 후 따뜻한 방에 놓습니다. 발효에 필요한 온도를 유지하기 위해 용기를 담요로 덮습니다.2주 후에 담요를 제거합니다.
- 발효 과정이 완료되면 사과 음료를 여과하여 병에 담습니다. 추가 숙성에는 2개월이 소요됩니다.
매실 설탕에 절인 와인
매실 설탕에 절인 과일을 사용하여 부드러운 맛의 알코올 음료를 만듭니다. 이를 얻는 방법에는 특정 일련의 작업이 포함됩니다.
- 자두로 만든 신 음료를 항아리에 부어 여과합니다.
- 자두는 버리지 않고 으깨어 설탕을 입힌다.
- 설탕이 녹으면 매실 과육을 약한 불에 올려 끓여서 시럽을 만든다.
- 식힌 후 시럽을 따뜻한 곳에 놓아 발효시킵니다.
- 설탕에 절인 과일의 일부 (1 잔 이하)를 30도까지 가열하고 씻지 않은 건포도 (50g)와 약간의 설탕을 첨가합니다.
- 혼합물을 천으로 덮고 몇 시간 동안 따뜻하게 둡니다. 그런 다음 스타터를 일반 용기에 붓습니다.
- 물개를 병 위에 놓고 발효를 위해 어둠 속에 방치합니다.
- 혼합물의 발효가 완료되면 침전물 없이 물기를 제거하고 혼합합니다.
- 와인은 3개월간 숙성됩니다. 매실 음료의 도수는 15도입니다.
살구 설탕에 절인 와인
사용하지 않은 살구나 복숭아 설탕에 절인 과일을 홈메이드 테이블 와인으로 가공할 수 있습니다. 신맛이 나는 설탕에 절인 과일로 알코올 음료를 생산하는 과정은 여러 단계로 나뉩니다.
- 먼저, 그들은 베리로 사워도우를 만듭니다. 컵에 씻지 않은 라즈베리(0.1kg), 설탕(50g), 약간의 따뜻한 물을 섞습니다.
- 혼합물을 따뜻한 방에 3일 동안 보관합니다.
- 완성된 스타터를 살구 맥아즙에 첨가하고 먼저 걸러내야 합니다.
- 용기를 물개로 밀봉하고 따뜻한 곳에 일주일 동안 방치합니다.
- 생성된 액체를 여과하고 1큰술을 첨가합니다. 엘. 꿀
- 음료는 한 달 동안 숙성됩니다.
- 완성된 수제 와인을 병에 붓고 일주일 동안 서늘한 곳에 방치합니다.
- 지정된 기간이 지나면 음료를 완전히 사용할 수 있습니다.
결론
설탕에 절인 과일 와인은 오래된 재료를 사용하는 좋은 방법입니다. 요리 과정에는 물개, 사워도우 스타터, 설탕이 들어 있는 용기가 필요합니다. 따뜻한 방에서 발효가 이루어지며, 완성된 음료는 차갑게 보관하는 것이 좋습니다.
