러시아인들 중에는 좋은 와인을 좋아하는 사람들이 많이 있습니다. 불행히도 매장에서 실제 음료를 구입하는 것은 매우 어렵습니다. 대부분 대리모를 판매합니다. 그러나 모든 사람이 진짜 와인을 살 여유가 있는 것은 아닙니다. 하지만 매실주를 직접 만들 수 있으니 당황할 필요는 없습니다. 수제 와인을 생산하려면 다양한 딸기와 과일을 사용할 수 있습니다.
집에서 매실주 만드는 법을 알려드리겠습니다. 와인 제조의 비결을 공유하고 영상을 보여드리겠습니다. 음료는 상점에서 구입한 음료보다 훨씬 맛있고 향긋합니다. 또한, 매실주는 하고자 하는 마음만 있으면 누구나 만들 수 있습니다.
와인 원료 준비
집에서는 취향에 따라 약간 건조하거나 약간 달콤한 매실주를 마실 수 있습니다. 그것은 모두 첨가된 설탕의 양에 달려 있습니다.
다른 베리나 과일을 사용하는 것과는 달리 한 가지 어려움이 있습니다. 자두는 주스를 "공유"하고 싶어하지 않습니다. 이 과일에는 다량의 펙틴이 포함되어 있으므로 준비된 퓌레는 젤리와 비슷합니다. 발효 후에 주스를 얻습니다.
자두를 선택할 때 설익은 과일은 집에서 만든 와인에 적합하지 않기 때문에 숙성에주의를 기울여야합니다. 자신의 정원이 있다면 훨씬 쉽습니다. 가장 중요한 것은 떨어진 자두를 모으지 않는 것이므로 완성 된 와인이 흙 맛을 얻지 못합니다.
다양한 자두의 열매는 항상 희끄무레하게 코팅되어 있습니다. 이들은 천연 또는 야생 효모이므로 집에서 천연 와인을 만들기가 어렵습니다. 따라서 어떤 경우에도 자두를 씻어서는 안됩니다. 먼지는 부드러운 천으로 간단히 닦아낼 수 있으며, 배수구의 침전물을 닦아내지 않도록 주의하세요. 씻지 않고는 할 수 없다면 집중 발효를 위해 와인 효모 나 건포도를 와인에 첨가해야합니다. 그것은 분명하다 직접 만든 매실주 맛이 좀 다를 거예요.
일반적으로 수제 와인의 경우 헝가리와 같이 설탕과 산이 많이 포함 된 어두운 자두를 사용합니다. 이 품종의 자두로 만든 음료는 향긋하고 부르고뉴 색상이 풍부합니다.
집에서 준비한 흰 자두로 만든 중독성 음료에는 뚜렷한 향이나 특별한 맛이 없습니다. 이 백매실주는 매리네이드와 소스를 만드는데 흔히 사용됩니다.
매실주는 유리 용기나 법랑 용기에 담아 준비할 수 있습니다. 발효 중에 와인이 공기와 접촉하는 것을 방지하려면 물개나 일반 의료용 장갑을 구입해야 합니다.와인을 병에 담을 때 이 점에 주의해야 합니다. 음료를 저장할 용기를 용량만큼 채우십시오.
매실주 옵션
집에서 매실주를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 모든 사람에 대해 말하는 것은 불가능합니다. 우리는 거의 동일하기 때문에 두 가지 옵션에 초점을 맞추고 기술의 특징에 주목할 것입니다.
어떤 조리법을 사용하든, 씨앗을 제거한 후 가장 먼저 해야 할 일은 자두를 갈아서 퓌레로 만드는 것입니다. 각 와인메이커는 자신만의 방법을 선택합니다.
- 손으로 문지르기;
- 믹서기나 체를 사용하여;
- 나무 매셔로 압력을 가합니다.
실제 와인 메이커는 모든 작업을 손으로만 수행하지만 이 경우 인간의 에너지가 와인에 전달된다고 믿기 때문입니다.
간단한 레시피
많은 사람들이 와인을 만들어 본 적이 없기 때문에 최소한의 재료로 간단한 레시피를 제공합니다.
- 자두 – 1kg;
- 과립 설탕 – 300g;
- 물 - 1리터.
이제 집에서 매실주를 만드는 간단한 방법에 대해 알아 보겠습니다.
- 퓌레 자두를 편리한 용기에 넣고 끓인 물을 넣으십시오. 수돗물에는 염소 함량이 있으므로 사용하지 않는 것이 좋습니다.
- 벌레가 용기에 들어가는 것을 방지하기 위해 천이나 거즈를 위에 놓으십시오. 따뜻한 곳에 두어 4일간 발효시킵니다. 이 시간 동안 자두 덩어리는 펄프와 주스의 두 층으로 나뉩니다. 미래의 와인이 신맛이 나지 않고 곰팡이가 생기지 않도록 펄프 뚜껑을 바닥까지 지속적으로 낮추어야합니다.
- 그런 다음 와인에 현탁액이 최소화되도록 여러 줄로 접은 무명천을 통해 자두 과육을 걸러내어 분리해야 합니다.
- 그런 다음 추가 발효를 위해 액체를 병이나 병에 붓습니다.맥아 일부를 부어 설탕을 넣고 녹입니다. 전체 질량에 붓습니다. 우리는 병이나 항아리에 물개를 붙이거나 손가락을 뚫은 일반 장갑을 붙입니다. 몇 달간 반복되는 발효가 계속됩니다. 용기는 따뜻한 곳에 보관해야 하지만 태양 광선이 용기 위에 떨어지면 안 됩니다.
- 발효 과정이 완료되면 젊은 와인의 침전물을 빼낸 후 여과하고 맛을 봅니다. 단맛이 충분하지 않으면 설탕을 넣고 병을 다시 물개 아래에 며칠 동안 두십시오. 그 후 다시 걸러내고 서늘한 곳에 두어 숙성시킵니다.
설탕에 절인 과일로 만든 매실주
집에서 와인을 만들기 위해 신선한 과일을 사용할 필요는 없습니다. 항상 지하실에서 발견됨 발효된 잼이나 설탕에 절인 과일. 자신이 노력한 결과를 버리는 것은 안타까운 일입니다. 집에서 설탕에 절인 과일로 무엇을 만들 수 있나요? 경험이 풍부한 주부들은 이러한 준비물을 사용하여 매실주를 준비합니다.
매실 설탕에 절인 과일로 홉 음료를 만드는 방법:
- 3리터짜리 병에 담긴 설탕에 절인 과일을 면 천으로 걸러내어 베리를 제거하고 에나멜 용기에 붓습니다. 우리는 자두를 철저히 반죽하여 전체 덩어리로 옮깁니다.
- 우리는 액체를 신선한 우유의 온도, 즉 30도 이하로 가열합니다. 그렇지 않으면 와인 발효가 느려지거나 전혀 시작되지 않습니다.
- 설탕에 절인 과일의 자두에는 더 이상 자체 효모가 없으므로 스타터를 만들어야합니다. 이를 위해 건포도를 사용합니다. 어두운 품종은 단맛과 야생 효모가 더 많기 때문에 가장 좋습니다.건포도를 씻는 것은 표면에 와인의 발효를 활성화하는 박테리아가 있기 때문에 권장하지 않습니다.
- 가열 된 덩어리에는 건포도 몇 개면 충분합니다. 팬을 따뜻한 곳에 24시간 동안 놓아두세요.
- 하루가 지나면 맛에 맞게 설탕을 넣고 5리터짜리 병이나 병에 붓고(거품과 가스가 들어갈 공간이 있도록 2/3만 채우십시오!) 혼성기로 닫습니다. 그런 장치가 없다면 의료용 장갑을 사용하여 매실주를 만들 수 있습니다. 그런데 손가락 중 하나가 바늘에 찔렸습니다. 그렇지 않으면 장갑을 부풀릴 때 가스가 캔에서 날아갈 것입니다. 그리고 다시 용기를 따뜻하고 어두운 곳에 두십시오.
직사광선이 미래의 와인에 떨어지면 안됩니다. 장갑의 상태에 따라 용기 안의 내용물이 발효되고 있는지 쉽게 판단할 수 있습니다. 팽창이 미미한 경우 건포도 몇 개를 추가하거나 용기를 더 따뜻한 곳으로 옮겨야 합니다. 4일 후 과육을 제거하고 체에 걸러낸 액을 여과한 후 다시 따뜻한 곳에 두세요. 우리 와인은 적어도 한 달 반 동안 발효됩니다.
- 발효가 끝나면 제조법에 따라 어린 매실주를 침전물에서 빼냅니다. 침전된 효모를 방해하지 않도록 얇은 고무 호스를 사용하는 것이 편리합니다. 꼭 맛보세요. 단맛이 충분하지 않으면 설탕을 넣고 2~3일 더 발효시킵니다. 여과 후 깨끗한 병에 와인을 붓고 서늘한 곳에서 숙성되도록 놔두세요. 설탕에 절인 과일로 만든 매실주의 경우 이 절차는 최소 2개월 동안 지속됩니다.
집에서 매실주 만드는 법, 레시피:
결론
자두로 직접 와인을 만드는 방법을 알려 드렸습니다. 이제 몇 가지 뉘앙스가 있습니다.
- 영 와인이 담긴 병이나 기타 용기는 단단히 밀봉해야 합니다.숙성 과정은 어둡고 서늘한 곳에서 이루어져야 합니다. 그렇지 않으면 맛있는 향기로운 음료 대신 매실 식초를 얻을 수 있습니다.
- 완성된 음료의 색깔은 매실의 종류에 따라 달라집니다. 어두운 과일은 풍부한 붉은 매실주를 생산합니다. 그리고 흰색, 노란색 또는 분홍색 자두에서 음료가 적절한 색상이 될 것입니다.
매실주는 다른 과일이나 열매에 비해 숙성되는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 최고의 홈메이드 와인은 최소 3년 이상 숙성된 와인으로 간주됩니다. 그것은 맛과 향의 전체 꽃다발을 가지고 있습니다.
