가을이 다가오고 있으며 양배추에서 맛있고 건강하며 흥미로운 준비를 할 때가 왔습니다. 양배추는 얼마 전까지만 해도 러시아에서 널리 퍼진 측면에서 1위를 차지했던 야채입니다. 최근에는 경쟁자가 있습니다 - 감자. 그럼에도 불구하고 양배추와 같은 다양한 샐러드, 스낵 및 겨울 준비는 아마도 다른 야채 작물에는 존재하지 않을 것입니다. 그들은 그것을 가지고 할 수 있는 모든 일을 합니다. 소금에 절이고, 발효하고, 절이고, 각 준비 유형에는 고유한 장점이 있습니다.
소금에 절이는 것과 절이는 것은 어떻게 다릅니까?
일반적으로 다음과 같은 겨울용 음식을 준비하는 모든 알려진 방법은 다음과 같습니다. 염장, 발효, 침지 및 산세는 산의 작용을 기반으로 합니다. 처음 세 가지 옵션에서만 젖산균의 영향으로 발효 중에 자연적으로 젖산이 생성됩니다. 그러나 양배추를 피클할 때 외부 세계의 다양한 산, 즉 대부분 아세트산, 때로는 타르타르산, 구연산 또는 사과산의 도움을 받습니다. 보존 효과 자체는 산도 수준이 변화하여 바람직하지 않은 미생물의 증식에 해로운 영향을 미치기 때문에 달성됩니다. 그리고 이런 의미에서 준비물을 보존하는 데 어떤 종류의 식초를 사용하는지에는 큰 차이가 없습니다. 일반 식초를 사용하는 것은 판매되는 경우가 가장 많기 때문에 습관일 뿐입니다.
따라서 소금에 절인 양배추를 만들려면 6~30%의 소금을 사용할 수 있습니다. 이는 완제품에 매우 다각적인 영향을 미칩니다.
- 첫째, 공작물의 맛 지표가 변경되고 일반적으로 개선됩니다.
- 둘째, 소금에 절인 양배추에서는 설탕이 풍부한 식물 세포 수액의 활성 방출로 인해 발효 과정이 가속화됩니다.
- 셋째, 소금은 외부 미생물의 중요한 활동을 억제하기 때문에 양배추 준비에 어느 정도 방부 효과가 있습니다.
그러나 식초를 사용하여 양배추를 소금에 절인 경우이 과정을 산세라고 부르는 것이 더 옳습니다. 그러나 많은 주부들은 산세, 발효 및 산세라는 용어를 큰 차이없이 사용하고 심지어 동일한 과정을 암시하기도합니다. 가장 자주 소금과 식초를 사용하여 겨울용 양배추를 준비합니다.
또한 식초없이 양배추를 절이면 통조림 공정이 제 시간에 지연되기 때문에 5 ~ 10 일을 기다려야합니다. 식초를 추가하면 완제품 생산 속도가 크게 빨라져 맛이 거의 다르지 않을 수 있습니다. 오랫동안 끓여온 것에서.
그렇기 때문에 우리의 고속 기술 시대에는 식초를 사용하여 양배추를 절이는 요리법이 매우 인기가 있습니다.
준비를 위해 다른 유형의 식초를 사용할 때 모든 기본 비율은 동일하게 유지됩니다.
양배추가 아삭아삭하고 매콤해요
소금에 절인 양배추를 만드는이 옵션은 어린이에게도 적합하기 때문에 보편적이라고 할 수 있지만 마늘과 고추를 사용하면 남성이 정말 좋아할 것입니다.
흰 양배추 2kg의 주성분은 당근 0.4kg과 사과입니다. 좀 더 매콤하게 먹고 싶다면 마늘 5쪽과 고추 1-2개를 추가하세요.
매리네이드의 구성은 다음과 같습니다.
- 물 반 리터;
- 식물성 기름 150ml;
- 식초 150ml;
- 과립 설탕 100g;
- 소금 60g;
- 베이 리프, 후추 열매 및 정향-맛보기.
먼저 매리 네이드 준비를 시작할 수 있습니다. 이를 위해 물을 끓여서 조리법에 필요한 모든 재료를 넣고 모든 것을 5-7 분 더 끓입니다.
동시에 산세에 적합하지 않은 모든 양배추 잎 (더러움, 오래됨, 시들음, 녹색)을 잘라야합니다.
양배추는 편리한 방법으로 다질 수 있습니다. 고추와 마늘은 여분의 껍질, 종자 실을 모두 제거한 후 좁고 얇은 조각으로 자릅니다.
모든 야채를 잘 섞어서 유리병에 단단히 압축합니다. 매리 네이드가 충분히 끓으면이 항아리에 목까지 조심스럽게 부어 넣습니다. 항아리를 뚜껑으로 덮을 수 있지만 단단히 덮지는 말고 식혀 두십시오. 24시간이 지나면 양배추 준비가 완료됩니다.
식초를 곁들인 콜리플라워
흰 양배추는 그것으로 만든 요리의 수 측면에서 대배추 가족 중 확실한 선두 주자입니다. 그러나 다른 종류의 양배추도 그다지 맛있을 수는 없습니다.따라서 아래 조리법에 따라 식초로 콜리 플라워를 피클하려고하면 의심 할 여지없이 특이한 준비의 원래 맛으로 가족과 친구들을 놀라게하고 기쁘게 할 것입니다.
약 1kg의 콜리플라워가 필요합니다. 양배추 머리는 잘 씻어서 5cm 이하의 작은 부분으로 나누어야하며, 껍질을 벗긴 후 얇게 자른 큰 당근 하나를 추가하십시오. 큰 피망 1개를 씨를 뿌리고 잘게 썬다.
이 준비에는 줄기와 뿌리 셀러리(약 50-80g)도 추가해야 합니다. 그러나 언제든지 뿌리와 잎 파슬리 또는 원하는 다른 허브로 대체할 수 있습니다. 셀러리나 파슬리를 임의의 모양으로 작은 조각으로 자릅니다. 장기간의 겨울 보관을 고려하여 비슷한 준비를 시도하지 않는다면 반드시이 조리법에 양파 두 개를 추가해보십시오. 양파는 평소처럼 껍질을 벗기고 얇은 반 고리로 자릅니다.
제조용 절인 콜리플라워 상당히 표준적인 채우기가 사용됩니다.
- 물 - 세 잔;
- 식초 – ½ 컵;
- 과립 설탕 - ½ 컵;
- 소금 - 2 티스푼;
- 향신료 : 딸기, 정향, 월계수 잎-맛보기.
모든 재료를 물과 섞고 끓입니다. 동시에 깨끗하고 멸균 된 항아리를 가져다가 야채를 층별로 놓습니다. 콜리 플라워 층, 당근 층, 다시 다양한 색깔의 품종, 피망, 셀러리 등을 놓습니다. 병에 야채가 어깨까지 채워지면 뜨거운 매리네이드를 내용물 위에 붓습니다.
식힌 후 콜리플라워 병을 서늘한 곳에 이틀 정도 보관하는 것이 좋습니다. 불린 후에는 콜리플라워 절임의 살짝 달콤하고 살짝 신맛이 나는 맛을 즐길 수 있습니다.
이 경우 콜리플라워 절임 레시피 너무 좋아서 겨울 동안 몇 개의 항아리를 밀봉하여 장기간 보관하고 싶다면 다음과 같이 진행해야 합니다.
첫째, 양파는 제품의 장기 보존에 기여하지 않으므로 생산에 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그리고 두 번째로 끓는 소금물과 식초를 야채 위에 부은 후, 콜리플라워 단지를 끓는 물에 넣어 20분 이상 소독해주세요. 살균 후 콜리플라워 준비가 담긴 병을 전통적인 금속 뚜껑이나 나사형 캡으로 고정할 수 있습니다.
이 장치에서는 +240°C의 온도에서 콜리플라워 병을 10-15분 동안 소독하면 겨울 내내 보관할 수 있습니다.
모든 주부는 가을에 양배추를 피클해야하므로 위의 식초 준비 요리법은 겨울에 가족에게 비타민을 제공 할뿐만 아니라 휴일 동안 테이블을 장식하는 데에도 유용 할 것입니다.
