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절인 양배추 - 일년 중 언제든지 구할 수 있는 간단하고 저렴한 집에서 만드는 요리입니다. 조리법에 따라 준비기간은 하루에서 최대 3일까지 소요됩니다.
소금에 절인 양배추는 야채 샐러드의 구성 요소이며 양배추 수프에 추가되고 양배추 롤이 만들어지며 파이가 구워집니다. 열처리가 없기 때문에 비타민 및 기타 유익한 물질이 보존됩니다. 조리법을 따르면 이러한 준비물은 8개월 동안 보관할 수 있습니다.
요리 원리
때문에 산세 양배추는 겨울 내내 저장됩니다. 3리터짜리 병에 보관하는 것이 가장 편리합니다. 따라서 하나의 병을 채우는 데 필요한 양의 제품을 포함하는 사워도우에 대한 레시피가 사용됩니다.
맛있는 간식이나 다른 요리의 구성 요소를 얻으려면 다음 권장 사항을 따라야 합니다.
- 흰 양배추 품종을 선택해야합니다.
- 양배추에 균열이나 손상이 없어야합니다.
- 양배추 머리를 자르기 전에 시든 잎을 제거해야합니다.
- 중간 및 늦은 숙성 품종이 가장 잘 가공됩니다.
- 처음에는 양배추를 나무젓가락으로 발효시켜 배럴, 오늘날 유리 또는 플라스틱 접시도 이러한 목적으로 사용됩니다.
- 만약 사용된다면 소금물, 그러면 야채가 완전히 들어 있어야합니다.
- 온도가 17도에서 25도까지 올라가면 발효 과정이 가속화됩니다.
- 발효를 위해 야채는 돌 또는 유리 용기 형태의 무게 아래에 놓입니다.
- 양배추 층이 항아리에 단단히 압축되어 있으면 부하없이 발효를 수행하는 것이 허용됩니다.
- 완성 된 스낵은 +1 도의 온도에서 냉장고 또는 지하에 보관됩니다.
- 절인 양배추에는 비타민 B와 C, 섬유질, 철, 칼슘 및 기타 미량 원소가 포함되어 있습니다.
클래식 레시피
3리터 병에 소금에 절인 양배추를 얻는 전통적인 방법은 당근, 소금, 설탕 및 최소한의 향신료 세트를 사용하는 것입니다.
- 흰 양배추(2kg)는 편리한 방법(칼, 야채 절단기 또는 믹서기 사용)으로 자릅니다.
- 준비된 조각을 용기에 담은 후 설탕 (1 큰술)을 추가합니다.
- 야채를 손으로 갈아서 소금을 조금씩(2큰술) 넣어주세요. 주기적으로 맛을 봐야 합니다. 양배추는 약간 짠맛을 유지해야합니다.
- 당근 (2 개)은 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아야합니다. 그런 다음 일반 용기에 넣습니다.
- 사워도우에는 약간의 딜과 건조 커민을 추가합니다.
- 야채 혼합물을 3리터짜리 병에 압축합니다.
- 그런 다음 뚜껑을 덮고 접시에 담습니다.
- 야채를 따뜻한 곳에 놓아 3일 동안 발효시켜야 합니다.
- 하루 동안 여러 번 양배추를 항아리 바닥까지 뚫어 가스를 방출합니다.
- 지정된 시간이 지나면 전채 요리를 테이블에 제공할 수 있습니다. 공작물이 겨울용이라면 서늘한 곳에 보관하십시오.
소금물을 사용한 레시피
사워도우의 경우 물, 소금, 설탕, 향신료가 필요한 소금물을 준비할 수 있습니다. 이것은 소금에 절인 양배추를 만드는 가장 간단한 요리법 중 하나입니다.
- 3리터짜리 항아리를 채우려면 2kg의 양배추가 필요합니다. 편의상 얇은 조각으로 잘게 썬 양배추 1kg 두 개를 가져가는 것이 좋습니다.
- 당근 (1 개)은 껍질을 벗기고 갈아야합니다.
- 야채를 섞어서 으깨지 않도록 노력한 다음 용량이 3 리터 이하인 항아리에 넣으십시오.
- 조리법에 따르면 다음 단계는 매리 네이드를 준비하는 것입니다. 용기에 물 1.5리터를 붓고 끓입니다. 뜨거운 물에 소금과 설탕(각각 2큰술), 올스파이스(3개), 월계수 잎(2개)을 추가합니다.
- 소금물이 식은 후 야채 혼합물을 붓습니다.
- 항아리는 라디에이터 옆이나 다른 따뜻한 장소에 배치됩니다. 그 아래에 깊은 접시를 놓는 것이 좋습니다.
- 양배추는 3일 동안 발효시킨 후 발코니로 옮깁니다.
- 완전히 준비될 때까지의 총 시간은 일주일입니다.
꿀을 넣은 소금에 절인 양배추
꿀을 첨가하면 스낵은 달콤하고 신맛이납니다. 준비 과정에는 여러 단계가 포함됩니다.
- 나는 총 무게 2kg의 양배추를 잘게 썬다.
- 그런 다음 일반 강판이나 믹서기를 사용하여 당근 하나를 껍질을 벗겨야합니다.
- 준비된 재료들을 섞으시고, 손으로 가볍게 으깨셔도 됩니다.
- 야채는 3리터짜리 병에 단단히 압축되어 있습니다.
- 그런 다음 소금물 준비를 진행할 수 있습니다. 용기에 물 1리터를 끓여서 소금(1큰술), 월계수 잎(2개), 올스파이스(4개), 꿀(2큰술)을 넣어야 합니다.
- 완성된 소금물을 식혀서 병에 붓습니다.
- 저는 양배추를 3~4일 동안 발효시킵니다. 먼저, 항아리 아래에 깊은 용기를 놓습니다.
- 발효할 때 가스 방출을 보장하기 위해 정기적으로 야채를 칼로 뚫어야 합니다.
매운 양배추
꿀과 향신료로 야채를 발효하면 간식이 매우 맛있습니다. 그 다음에 소금에 절인 양배추 요리법 다음과 같은 형식을 취합니다.
- 약간 식힐 시간을 갖도록 매리 네이드로 요리를 시작해야합니다. 냄비에 물 1리터를 붓고 끓입니다. 뜨거운 물에 소금과 꿀(각각 1.5작은술), 커민, 아니스, 딜 씨앗(각각 1/2작은술)을 추가합니다.
- 양배추 (2kg)를 스트립으로 자릅니다.
- 중간 크기의 당근 (1 개)을 굵은 강판에 갈아야합니다.
- 야채는 섞어서 손으로 조금 으깨주어야 합니다.
- 그런 다음 결과물을 항아리에 넣고 따뜻한 소금물로 채 웁니다.
- 양배추를 발효시킨 후 하루 정도 지나면 드셔도 됩니다. 겨울 준비물은 서늘한 곳에 보관합니다.
사탕무 레시피
사탕무를 추가하면 전채가 밝은 부르고뉴 색상과 특이한 맛을 얻습니다. 3리터 병의 발효 과정은 다음 단계로 구성됩니다.
- 총 무게가 2kg인 양배추는 조각으로 잘라야 합니다.
- 비트(150g)는 원하는 대로 입방체 또는 스트립으로 자릅니다.
- 당근 (1 개)은 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
- 야채를 섞어서 항아리에 담습니다.
- 양배추를 더 빨리 발효시키려면 소금물을 준비하세요. 냄비에 물과 함께 다진 마늘(2쪽), 식초(1컵), 식물성 기름(0.2l), 설탕(100g), 소금(2큰술)을 추가합니다.
- 양배추가 담긴 용기에 따뜻한 소금물을 붓고 그 위에 추를 올려 놓습니다.
- 야채를 3일 동안 발효시킵니다.
- 결과 간식은 3리터짜리 병을 채우기에 충분합니다.
고추와 토마토를 사용한 레시피
소금에 절인 양배추는 다른 야채와 함께 요리할 수 있습니다. 가장 맛있는 것은 양배추, 피망, 토마토의 조합입니다. 이 간식은 다음 제조법에 따라 얻습니다.
- 양배추 1.5kg을 잘게 다져야합니다.
- 당근과 토마토(각각 2개)를 얇게 자릅니다.
- 단 고추 (2 개)에서 씨앗을 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다.
- 프레스나 특수 마늘 프레스를 통해 마늘(3쪽)을 누릅니다.그런 다음 파슬리, 고수, 딜 등 한 번에 한 묶음의 채소를 준비하고 잘게 자릅니다.
- 끓는 물(1/2l)에 소금(30g)을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
- 준비된 야채(양배추, 토마토, 고추)를 용기에 층층이 쌓습니다. 그 사이에 당근과 마늘 층을 만듭니다.
- 소금물이 식으면 야채가 담긴 용기에 붓습니다. 나는 위에 압력을 가했다.
- 나는 야채를 3일 동안 발효시킨 후 3리터짜리 병에 보관합니다.
사과 레시피
사과를 추가하면 전통적인 조리법을 다양화하는 데 도움이 됩니다. 이 레시피에는 소금물 준비가 필요하지 않습니다. 요리를 발효하려면 소금물을 준비하지 않고 재료 자체의 주스만 있으면 됩니다.
- 양배추 (2kg)를 스트립으로 자릅니다.
- 당근과 사과(각각 2개)를 믹서기나 강판을 사용하여 으깨줍니다.
- 큰 용기에 소금(5티스푼)을 추가하여 야채를 섞습니다.
- 결과물은 압축되어 3리터 병이 완전히 채워집니다.
- 항아리를 깊은 용기에 넣고 그 위에 작은 추를 얹습니다. 물 한 잔이 그 기능을 수행합니다.
- 다음 3일 동안 야채 덩어리를 실온에서 발효시킵니다.
- 양배추가 발효되면 항아리를 냉장고에 넣어 영구 보관할 수 있습니다.
결론
첫 번째 코스는 소금에 절인 양배추로 준비되어 샐러드와 반찬에 추가됩니다. 일년 내내 준비가 가능합니다. 3리터짜리 병 하나를 채우는 것이 가장 편리하며 간식이 끝나면 새로운 요리법을 시도할 수 있습니다.
소금에 절인 양배추는 따뜻한 곳에서 발생합니다. 먼저 야채를 자르고 소금, 설탕, 향신료를 넣어야합니다. 꿀, 사탕무, 사과는 요리에 특이한 맛을 선사합니다. 맛을 내기 위해 커민, 월계수 잎, 올스파이스, 딜 씨앗 또는 허브를 추가할 수 있습니다.
