신선한 야채와 과일을 판매하기가 매우 어려웠던 겨울 메뉴의 주요 추가 품목은 오랫동안 다양한 피클이었습니다. 이제 시대가 바뀌었고 작은 슈퍼마켓에서는 일년 중 언제든지 상당히 다양한 과일, 딸기 및 야채를 찾을 수 있습니다. 사실, 이것은 도시에 있지만 시골에서는 대부분의 주민들이 여전히 겨울 동안 양배추, 오이, 토마토, 사과 등 맛있고 건강한 피클을 비축하려고 노력하고 있습니다. 다행히 시골에는 봄까지 모든 음식을 쉽게 보관할 수 있는 지하실이 항상 있습니다. 그러나 도시에서도 주부가 가족을 위해 절인 야채나 소금에 절인 야채와 같은 전통 민속 요리를 준비하는 기회에 무관심한 경우는 거의 없습니다. 결국, 원한다면 발코니와 냉장고 모두에 항상 보관할 장소가 있습니다.
절인 그린 토마토 추운 여름에는 토마토가 완전히 익을 시간이 거의 없기 때문에 전통적인 러시아 간식이라고 부를 수 있습니다. 따라서 여름이 끝나면 대부분의 정원사는 침대에 아직 녹색 토마토가 들어있는 덤불을 많이 가지고 있습니다. 그러나 열성적인 소유자는 아무것도 낭비해서는 안됩니다. 잘 익은 빨간 토마토로 만든 준비와 전혀 닮지 않은 놀라운 맛과 향의 요리를 준비 할 수 있는 것은 녹색 토마토입니다.사진과 함께 조리법은 아래에 자세히 설명되어 있습니다.
간단한 옛날 레시피
겨울 동안 그린 토마토를 발효할 때는 모든 뉘앙스가 중요하므로 모든 것을 단계별로 정리해야 합니다.
주요 원료 준비
다양한 성숙 정도의 토마토는 분홍색, 갈색, 흰색, 심지어 완전히 녹색까지 산세에 적합합니다. 하지만 발효에 앞서 품종과 숙성 정도에 따라 구분해야 한다.
토마토 자체는 먼저 찬물에 브러시로 철저히 씻은 다음 따뜻한 물로 헹궈 야합니다. 그런 다음 토마토를 수건으로 말리고 줄기에서 제거합니다.
사워도우용 요리
현대 가정에서는 진짜 참나무 통을 가지고 있는 사람이 거의 없지만 아마도 모든 사람이 에나멜 통을 가지고 있고 극단적인 경우에는 에나멜 팬을 가지고 있을 것입니다. 이제 상점에는 모든 취향에 맞는 매우 다양한 요리가 있으므로 야채 발효를 좋아한다면 나중에 오이, 토마토, 양배추를 담을 별도의 용기를 구입할 수 있습니다.
처음으로 그린 토마토를 피클하려면 처음으로 일반 3리터 유리병을 사용할 수 있습니다.
어떤 용기를 선택하든 토마토를 안에 넣기 직전에 깨끗하게 씻고 끓는 물로 데워야 합니다.
소금과 향신료
그린 토마토를 발효하려면 무엇이 더 필요합니까? 물론 소금은 첨가물이 없는 암염이어야 합니다.
산세를 위해 5kg의 토마토를 수집하려면 소금물에 5리터의 물과 350-400g의 소금이 필요합니다. 소금물 준비는 세심한주의를 기울여 접근해야합니다. 결국 절인 토마토의 안전성은 품질에 직접적으로 달려 있습니다.
레시피에 필요한 물의 양에 필요한 양의 소금을 넣고 소금물을 끓입니다. 소금이 완전히 녹았는지 확인한 후 소금물을 식힙니다.
이제 조미료와 허브에 대해 몇 마디 말할 필요가 있습니다. 완성된 요리를 그 놀라운 향과 맛으로 채워주는 사람들이 바로 그린 토마토 절임이 인기를 끄는 이유입니다.
이 레시피에 필요한 최소 향신료 세트는 다음과 같습니다.
- 딜 (녹색 및 꽃차례) – 100g;
- 마늘 - 1-2 머리;
- 양 고추 냉이 잎 – 3-4 개;
- 체리와 검은 건포도 잎 - 각각 10-15 조각;
- 참나무 잎 – 5개;
- 타라곤 – 20g;
- 바질 – 20g;
- 갈은 붉은 고추 - 반 티스푼.
흐르는 물에 향신료를 헹구고 말린 다음 한 그릇에 함께 섞는 것이 좋습니다.
발효과정
이제 예전처럼 그린 토마토를 발효하는 데 필요한 모든 것이 갖추어져 있습니다. 끓인 그릇 바닥에 모든 향신료의 약 1/3을 놓습니다. 그런 다음 토마토를 위에 놓습니다.
여러 층의 토마토를 놓은 후 모든 향신료의 2/3로 다시 덮으십시오. 토마토를 다시 놓고 남은 매운 잎과 향신료로 덮습니다. 소금물을 위에 붓고 토마토를 모두 덮어야합니다.
이제 익힌 토마토를 실내 조건에서 5-6일 동안 보관해야 하며, 그 후에는 추위에 꺼내야 합니다. 20-30일 후에는 요리를 시험해 볼 수 있지만 토마토는 2개월 후에야 완전히 발효될 수 있습니다. 이 조리법에 따라 발효된 토마토는 봄까지 지하실이나 서리가 내리지 않는 발코니에 보관할 수 있습니다.
속을 채운 토마토
두 개의 반으로 자른 과일을 사용하는 그린 토마토를 발효시키는 또 다른 흥미롭고 간단한 조리법이 있습니다. 매우 흥미롭고 맛있는 요리를 소량으로 준비할 수 있어 냉장고에 간단히 보관할 수 있기 때문에 초보자에게는 흥미로울 것입니다.
그린 토마토 2kg에는 다음이 필요합니다.
- 달콤한 피망 5개 꼬투리;
- 마늘 2개;
- 딜 50g;
- 파슬리 또는 고수 50g;
- 바질 50g.
소금물은 비슷한 방법으로 만들 수 있습니다. 50g의 소금을 1 리터의 물에 녹입니다.
먼저 토마토를 제외한 모든 재료는 고기 분쇄기를 통과합니다.
그런 다음 토마토를 반으로 자르고 발효 용기의 한 층에 조심스럽게 놓고 측면을 위로 자릅니다. 다진 향신료를 뿌리고 다른 토마토 반쪽으로 덮습니다. 다시 향신료를 뿌리고 잘게 썬 토마토를 다시 넣는 식으로 모든 재료가 없어질 때까지 계속합니다.
모든 층은 차가운 염수로 채워지고 그 위에 하중이 담긴 접시가 놓입니다. 그린 토마토는 약 3일 동안 방에 머무르며, 그 후에는 추운 곳으로 옮기는 것이 좋습니다.맛있는 토마토 스낵은 15~20일 안에 완성됩니다. 몇 달 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.
다양한 천연 피클을 사용하여 가족과 함께 고대 잔치의 분위기를 재현해보십시오. 위에서 설명한 요리법이 이에 도움이 될 것입니다.
