러시아에서 옛날부터 이 맛있는 샐러드 애피타이저가 준비되었고 다른 어떤 나라도 이 야채에 대해 동일한 경건한 태도를 자랑할 수 없다면 소금에 절인 양배추 또는 절인 양배추의 요리법을 어떻게 더욱 향상시킬 수 있는지 보일 것입니다. 그러나 다른 사람들의 경험을 채택하는 것도 유용할 수 있다는 것이 밝혀졌습니다. 즉, 양배추를 절일 때 사탕무를 추가한다는 아이디어를 처음으로 생각해낸 사람은 조지아인이었습니다. 그리고 그 결과는 상상하기 어려운 아름다움을 지닌 요리였습니다. 그리고 전통적인 조지아 허브와 고추를 사용함으로써 이 조리법에 따라 준비된 양배추의 맛은 오랫동안 매운 스낵을 좋아하는 사람을 사로잡을 수 있습니다.
만들기를위한 고전적인 요리법 사탕무를 곁들인 절인 양배추 그루지야어에서, 또는 구리안에서, 때때로 호출되는 것처럼 식초를 사용하지 않습니다. 발효는 최대한 자연스럽게 이루어지지만, 적어도 5~7일 정도 꽤 오랜 시간 지속됩니다. 이 진미를 빨리 즐기고 싶은 사람들을 위해 식초를 사용하는 또 다른 조리법이 있습니다. 이 기사에는 가장 인기 있는 옵션이 모두 포함되어 있습니다.
오랜 세월에 걸쳐 검증된 클래식
주요 구성 요소에 대해 이야기하면 클래식 버전에는 그다지 많지 않습니다.
찾아야 할 주요 필수 구성 요소는 다음과 같습니다.
- 흰 양배추 – 3kg;
- 비트 뿌리 – 1.5kg;
- 잎 셀러리 – 1.5 -2 묶음;
- 마늘 – 머리 2개;
- 고추 – 1-4 꼬투리;
- 물 -2.5리터;
- 소금 - 3 큰 술.
추가 성분:
- 입자가 굵은 설탕 - 1테이블스푼;
- 올스파이스 – 완두콩 5-6개;
- 베이 리프 – 3-4개;
- 고수 – 1 묶음;
- 고수 – 씨앗 1-2티스푼;
- 파슬리 – 1 묶음;
- 바질 – 1 묶음.
양배추를 고를 때는 작고 튼튼한 양배추 머리에 주의를 집중하세요. 큰 양배추를 사용하면 절일 때 부서질 확률이 높습니다. 그리고 이 조리법의 추가 미적 구성 요소는 작고 조밀한 양배추 조각으로 구성됩니다. 비트는 잘 익고, 과즙이 풍부하며, 색이 잘 드러나는 것을 선택해야 합니다. 마늘은 어떤 종류든 가능하지만 눈에 보이는 손상은 없습니다.
양배추 머리는 6~8등분으로 썰어서 깔끔하고 촘촘하게 만듭니다 조각들. 야채 필러를 사용하여 사탕무를 얇게 자르는 것이 가장 좋습니다. 그러면 양배추 자체처럼 사탕무를 즐길 수 있습니다. 완성된 요리에서 사탕무는 매우 맛있습니다. 취향에 따라 고추를 사용하십시오. 매운 요리를 좋아하지 않는다면 꼬투리 하나만 가져 가십시오. 후추를 스트립이나 얇은 고리로 자릅니다. 마늘은 너무 많이 다지면 안 된다. 정향의 바깥 껍질을 제거한 후 정향을 2~4등분으로 자릅니다.
셀러리는 다질 필요가 없으며 가지로만 나눌 수 있습니다.
조리법에 따라 차갑게 사용해야하므로 부을 소금물을 미리 준비하는 것이 좋습니다. 소금을 물에 녹여 가열한 후 식힌다.
레시피에 명시된 야채 양으로 완성된 요리는 약 6리터가 됩니다. 이를 바탕으로 적당한 크기의 법랑 용기를 준비하고 그 안에 얇게 썬 야채를 겹겹이 쌓기 시작합니다. 먼저 양배추 조각을 놓고 비트 조각으로 덮은 다음 마늘 조각과 고추를 뿌린 다음 마지막으로 셀러리 가지 두 개를 놓습니다. 준비된 야채가 충분할 때마다 이 순서를 여러 번 반복합니다. 맨 위에 사탕무 층이 있어야합니다.
소금물이 식으면 겹겹이 쌓인 야채 위에 조심스럽게 붓고, 그 위에 가볍게 눌러 소금물에 완전히 잠기도록 하세요. 그런 다음 뚜껑으로 팬을 닫고 3일 동안 정상적인 실내 조건에 두십시오. 시간이 지나면 뚜껑을 열고 소금물 맛을 봅니다. 원하는 경우 팬 상단에 소금을 더 추가하고 조금 저어줄 수 있습니다. 다섯째 날에는 양배추와 다른 야채를 맛보고 팬을 더 시원한 곳으로 꺼낼 수 있습니다.
그러나 일반적으로 절인 양배추는 2 일 후에 맛과 향을 완전히 얻습니다. 이 제품은 냉장고에 최대 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.
빠른 요리 레시피
물론 이전 조리법에 따라 준비된 양배추에는 절임에 사용되는 야채와 허브에서 발견되는 모든 비타민과 기타 유익한 물질이 최대한 보존되고 심지어 증가합니다.그러나 때로는 사탕무로 그루지야 양배추를 빨리 요리 해야하는 상황이 있으며 아래 조리법이 구출됩니다.
양배추와 사탕무 함량의 정확한 비율 만 유지하는 것이 중요하며 양배추 3kg에는 사탕무 1.5kg을 섭취하십시오. 다른 야채와 허브를 실험해 볼 수 있지만 조리법에 따르면 그 구성은 다음과 같아야 합니다.
- 마늘 – 머리 2개;
- 셀러리 – 2단;
- 실란트로, 파슬리 - 각각 1 묶음;
- 뜨거운 고추 – 꼬투리 2개;
- 당근 – 0.5kg;
- 달콤한 고추 – 0.5kg.
모든 야채는 이전 버전과 똑같은 방식으로 선택되고 자릅니다. 한국산 강판에 당근을 갈아서 채소를 굵게 자르는 것이 가장 좋습니다.
주요 차이점은 매리 네이드를 준비하는 것입니다. 조리법에 따르면 소금 100g, 설탕 60g, 고수 씨 반 티스푼, 딸기 완두콩 여러 개, 후추 및 베이 잎 3-4 개를 물 2.5 리터에 추가합니다. 모든 것을 가열하여 끓여서 불을 끄고 매리 네이드에 사과 또는 와인 식초 2-3 큰술을 추가합니다.
매리네이드를 약간 식힌 다음 층층이 쌓인 야채와 허브 위에 부을 수 있습니다. 이렇게 준비된 양배추를 따뜻한 방에 하루 정도 보관한 후 서늘한 곳에 보관합니다. 하루가 지나면 그루지야 스타일의 사탕무를 곁들인 양배추를 맛볼 수 있으며 2-3일 안에 완전히 준비됩니다.
이 조리법에 따라 준비된 양배추는 매리 네이드에 보관하여 서늘한 곳에 완전히 덮도록해야합니다.실습에서 알 수 있듯이 그러한 양배추는 오래 지속되지 않으며 상당한 양이라도 매우 빨리 먹습니다.
