구리아(Guria)는 조지아의 지역 중 하나입니다. 모든 작은 지역의 놀라운 조지아 요리는 독창적이고 독특한 요리로 대표됩니다. 전통적으로 이 나라에서는 맛있는 고기 요리 외에도 야채 요리도 있습니다. Gurians는 또한 겨울을 준비합니다. 그 중 하나가 구리안식으로 절인 양배추입니다. 그루지야어에서는 mzhave kombosto로 들리는데, 여기서 mzhave라는 단어는 발효, 염장 및 절임 등 제품 준비 기술과 관련된 여러 의미를 가질 수 있습니다. 이 맛있는 요리를 준비하는 데 사용되는 것들이 바로 그것들입니다.
구리안 양배추는 무엇으로 만들어지나요?
이 요리를 준비하기 위한 제품 세트도 1세기 이상 동안 검증되었습니다.
- 양배추는 단단하고 중간 크기이며 완전히 익어야 합니다.
- 사탕무에는 양배추 조각이 식욕을 돋우는 분홍색을 갖도록 많은 색소가 포함되어 있어야합니다.
- 뜨거운 고추를 추가해야하며 세로로 또는 고리 모양으로 자르고 매운 요리의 경우 씨앗을 제거 할 필요가 없습니다.
- 마늘 - 통째로 마늘을 추가하고 딱딱한 껍질만 제거합니다.
- 셀러리 - 전통적으로 잎이 많지만, 셀러리가 없다면 장기간 보관한 뿌리도 괜찮습니다.
- 클래식 소금에 절인 양배추 구리안 양배추의 소금물에는 소금만 첨가됩니다. 식초와 설탕은 절인 양배추의 특권입니다.
당근과 알 줄기 양배추를 준비에 첨가하는 것이 허용됩니다. 향신료가 있을 수 있습니다: 갈은 후추, 빨강 및 검정, 양 고추 냉이 뿌리, 파슬리, 월계수 잎.
그리고 공작물의 구성을 실험하는 것이 바람직하지 않은 경우 재료의 양이 가능할 뿐만 아니라 필요합니다. 이것이 당신이 수년 동안 가장 좋아하게 될 바로 그 요리법을 찾는 방법입니다. 변경해서는 안되는 유일한 것은 소금의 양입니다. 소금이 과소하거나 과염된 요리는 원하는 결과를 얻지 못합니다. 물 1리터당 소금 1~2테이블스푼이면 충분합니다.
클래식 구리안 양배추
재료:
- 양배추 머리 – 3kg;
- 풍부한 색상의 달콤한 사탕무 - 1.5kg;
- 고추 2-3 꼬투리;
- 두 개의 큰 마늘 머리;
- 셀러리 채소 – 0.2kg;
- 물 – 2 l;
- 소금 – 4 큰술. 숟가락.
소금물 준비: 물에 소금을 넣고 끓인 후 식힙니다. 양배추 머리를 여러 부분으로 자릅니다.
씻어서 청소했어요 사탕무 고리로 자릅니다. 특별한 강판을 사용하면 편리합니다. 마늘 껍질을 벗기세요. 작은 정향은 통째로 남겨두고 큰 정향은 반으로 자르는 것이 좋습니다. 고추를 고리 모양으로 자릅니다.
우리는 발효 그릇에 야채를 층으로 놓습니다. 바닥에 사탕무를 놓고 그 위에 양배추를 놓고 그 위에 손으로 으깬 마늘과 셀러리 채소를 놓습니다. 맨 위에는 사탕무의 또 다른 층이 있습니다. 발효액에 소금물을 채우고 그 위에 추를 올려 놓습니다.
72시간 후 소금물 일부를 붓고 1큰술을 더 녹입니다. 한 숟가락의 소금을 넣고 소금물을 되돌려 가능한 한 잘 저어줍니다. 사탕무를 곁들인 소금에 절인 양배추 며칠 더.그런 다음 추위에 꺼냅니다. 사실 양배추는 이미 먹을 준비가 되어있습니다. 하지만 좀 더 오래 앉아 있으면 훨씬 더 맛있어질 것입니다.
구리안식 양배추 절임
이 조리법은 당연히 고전적이라고 주장할 수도 있습니다. 처음에는 발효법을 사용하여 준비했습니다. 레시피를 현대화하고 얼마 전부터 식초를 첨가하기 시작한 진짜 구리안 심각한 양배추는 잘 발효되어 산이 많이 함유되어 있습니다. 완제품의 10 리터 버킷에 대한 성분의 양이 제공됩니다.
재료:
- 양배추 머리 8kg;
- 3-4 개의 큰 어두운 사탕무;
- 마늘과 양 고추 냉이 각각 100g;
- 고추 2-4 꼬투리;
- 파슬리 한 묶음;
- 설탕과 소금 각각 200g;
- 향료.
줄기를 자르지 않고 양배추를 조각으로 자릅니다. 강판에 세 개의 양 고추 냉이, 사탕무는 조각으로 잘게 자르거나 고추처럼 얇은 고리로자를 수 있습니다.
소금물 준비 : 물 4 리터에 소금과 설탕을 녹이고 향신료를 넣고 끓여 식힌다.
향신료로는 정향, 올스파이스 완두콩, 월계수 잎, 커민을 사용합니다.
우리는 야채를 층으로 놓고 따뜻한 소금물로 채우고 짐을 놓습니다. 발효과정은 2~3일이 소요됩니다.
완성된 발효물은 추운 곳으로 꺼냅니다.
구리안 양배추 절임
구리안식 양배추절임의 고전적인 요리법도 있습니다. 사탕무로도 준비되지만 뜨거운 매리 네이드를 부어 설탕과 식초를 첨가합니다. 이 준비는 3일이면 완료됩니다.
재료:
- 양배추 머리 – 1 개 무게는 최대 3kg입니다.
- 마늘, 당근, 사탕무 – 각각 300g;
- 셀러리 채소, 고수풀, 파슬리;
매리네이드:
- 물 - 2 l;
- 설탕 - ½ 컵;
- 소금 - 3 큰술. 숟가락;
- 6% 식초 한 잔;
- 통후추 1작은술, 월계수잎 3장.
사탕무, 당근, 고리 모양으로 자른 큰 양배추 조각을 그릇에 넣고 마늘 정향과 허브를 겹겹이 쌓습니다. 매리 네이드 준비 : 물을 끓여 소금, 향신료, 설탕을 추가합니다. 5분 후 식초를 넣고 불을 끕니다. 뜨거운 매리 네이드로 공작물을 채우십시오. 우리는 접시를 내려놓고 무게추를 놓습니다. 3일 후 완성된 절인 배추를 유리용기에 담아 냉장고에 넣어두세요.
다른 방법으로 양배추를 구리안 스타일로 재워둘 수 있습니다.
허브와 함께 구리안 스타일로 절인 양배추
재료:
- 양배추 3개와 큰 비트 각각 3개;
- 마늘 머리;
- 파슬리, 딜, 셀러리의 작은 무리.
매리네이드의 경우:
- 미술. 소금 한 스푼;
- 유리 잔과 9% 식초 1/4;
- 물 0.5 l;
- 설탕 (½ 컵;
- 올스파이스 완두콩 10개, 후추, 월계수 잎.
그루터기와 함께 양배추를 조각으로 자르고 사탕무를 조각으로 자르고 마늘을 껍질을 벗기십시오. 우리는 야채 층을 배치하고 허브와 마늘 가지를 중간에 겹칩니다. 매리 네이드 준비 : 향신료, 소금, 설탕과 함께 물을 끓입니다. 매리네이드를 약 10분 동안 식힌 다음 식초를 추가하고 야채 위에 부어주세요.
따뜻한 곳에 3일간 놓아두세요. 유리용기에 옮겨 담아 냉장보관하세요.
놀랍도록 맛있는 구리안 스타일 양배추는 불처럼 날카롭고 유명한 조지아 와인처럼 붉은색이며 기분 좋은 신맛이 있어 바비큐나 기타 조지아 고기 요리와 함께 유용하게 사용됩니다. 그리고 전통적인 독한 알코올 음료와 함께 훌륭한 간식이 될 것입니다. 그루지아 요리의 놀라운 세계에 잠시 빠져들기 위해 이 특별한 요리를 준비해보세요.
