수많은 양배추 준비 중에서 절인 요리는 분명히 현대 세계에서 선두 자리를 차지하고 있습니다. 그리고 이러한 요리의 실행 속도 덕분에 스스로 판단하십시오. 준비한 지 하루 만에 완전히 준비된 양배추를 맛볼 수 있습니다. 물론 좋은 발효를 위해 몇 주만 필요하고 일부 조리법에 따르면 한 달 이상 걸리는 소금에 절인 양배추와 비교할 수 없습니다. 많은 사람들은 또한 매콤하고 매콤하며 반대로 달콤하고 신맛이 나거나 심지어 병적일 정도로 달콤한 양배추 절임의 맛을 좋아합니다. 물론 설탕과 아세트산의 다양한 조합 덕분에 일반 소금에 절인 양배추 과정에서 수행하기가 훨씬 더 어려운 전체 맛 팔레트를 얻을 수 있습니다.
음, 비트를 곁들인 양배추 절임은 일반적으로 여러 시즌 연속 인기를 끌었습니다. 결국 비트 뿌리, 즉 사탕무는 완성 된 요리를 엄청나게 아름다운 진홍색 색조로 채색합니다. 양배추를 자르는 다양한 방법 덕분에 기성품 스낵의 범위를 더욱 다양화할 수 있습니다.
양배추 "펠루스트카"
이제 거의 모든 상점에서 이 인기 있는 요리의 항아리를 찾을 수 있다는 사실에도 불구하고, 자신의 손으로 사탕무와 함께 맛있는 절인 양배추를 준비하는 것이 훨씬 더 좋고 건강합니다. 그건 그렇고, 특히 야채가있는 정원이있는 경우이 모든 것이 훨씬 저렴합니다.
실제로, 비트 주스로 채색된 양배추 잎은 환상적인 꽃의 꽃잎과 비슷합니다. 플래터에 아름답게 배열하면이 전채는 휴일 테이블에 흉내낼 수없는 장식이 될 수 있습니다.
그리고 그것을 준비하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 다음을 찾으면됩니다.
- 양배추 – 2kg;
- 당근 – 2개
- 사탕무 - 1개;
- 마늘 – 4-5쪽.
준비된 양배추 머리를 윗잎에서 떼어 내고 2, 3, 심지어 4 부분으로 자르면 줄기 부분을 잘라내는 것이 편리합니다. 그런 다음 각 양배추 조각을 5-6개의 조각으로 자릅니다.
사탕무와 당근은 조각으로 잘게자를 수 있지만 많은 사람들은 이러한 야채를 조각이나 입방체로 자릅니다. 나중에 이러한 큰 조각은 절인 형태로 별도로 즐길 수 있습니다.
마늘은 껍질을 벗기고 정향으로 나누고 각 정향을 3-4 부분으로 자릅니다.
이 절인 양배추 요리법에는 야채를 겹겹이 놓는 것이 포함되며 넓은 에나멜 팬에서 수행하는 것이 더 편리합니다. 그러나 유리 병에 야채를 조심스럽게 여러 겹으로 놓을 수 있다면 아무것도 방해하지 않을 것입니다.
마늘, 올스파이스, 검은 후추 열매 형태의 향신료를 약 10개 조각과 월계수 잎 여러 개를 맨 아래에 놓습니다. 그런 다음 양배추 여러 조각을 놓고 그 위에 당근을 놓은 다음 사탕무, 양배추를 다시 얹습니다. 맨 위에는 사탕무 층이 있어야합니다.야채를 쌓으면 약간 압축되지만 많이는 아닙니다.
매리 네이드는 가장 전통적인 방법으로 준비됩니다. 물 1 리터에 소금 70g과 설탕 100-150g을 가열하여 끓입니다. 끓인 후 식초 100g을 매리 네이드에 붓습니다.
준비된 양배추를 가능한 한 빨리 맛보고 싶다면 뜨거운 매리 네이드를 겹겹이 쌓은 야채 위에 부을 수 있습니다. 그러나 조리법에 따르면 먼저 식힌 다음 붓는 것이 좋습니다. 과정은 느리지만 완성된 양배추의 맛은 훨씬 더 풍부하고 강렬해집니다. 접시를 실온에 2~3일 동안 놓아두었다가 서늘한 곳에 두는 것이 좋습니다. 이미 셋째 날에는 양배추를 맛볼 수 있지만 약 일주일 후에는 정말 풍부한 맛을 얻을 수 있습니다.
그루지야 요리법
최근에는 비트를 이용한 양배추 절임 조리법이 큰 인기를 끌고 있습니다. 구리안에서 아니면 조지아어로요. 일반적으로 본질적으로 동일한 양배추와 크게 다르지 않으며 훨씬 더 많은 수의 첨가물을 사용한다는 점만 다릅니다. 우선, 이들은 다양한 향기로운 허브와 향신료입니다. 그루지야 요리법은 또한 구성에 고추가 도입되어 매워집니다.
첫 번째 조리법과 같은 양의 야채를 얻으려면 핫 칠리 페퍼 1~3개를 추가해야 합니다. 일반적으로 세척하고 종자 실을 청소하고 원형이나 스트립으로 자릅니다.어떤 사람들은 씨를 제거하지 않고 고추 꼬투리 전체를 매리네이드에 추가하기도 하는데, 이 경우 양배추가 너무 매워서 고추에 익숙하지 않은 맛을 느낄 수 있습니다.
가장 일반적으로 사용되는 허브는 셀러리, 파슬리, 고수, 바질, 타라곤 및 백리향 각각의 작은 무리입니다. 허브를 찾지 못하더라도 당황하지 마세요. 허브 없이 완전히 사용하거나 말린 향신료 형태로 사용할 수 있습니다.
향신료의 경우 정향 몇 조각, 고수풀 씨 1티스푼, 커민 같은 양을 추가로 사용하세요.
나머지 제조과정은 그루지야 양배추 위의 레시피와 다르지 않습니다. 또 다른 것은 조지아 사람들이 식초를 거의 사용하지 않는다는 것입니다. 보통 그들은 단순히 따뜻한 소금물에 양념을 곁들인 모든 층의 야채를 발효시킵니다. 그리고 5일이 지나면 이렇게 준비된 양배추를 맛볼 수 있다.
이 조리법에 따라 절인 양배추를 준비하려면 사과 또는 포도와 같은 천연 식초를 사용할 수 있습니다.
지중해 요리법
사탕무를 곁들인 양배추 절임에 대한 많은 요리법 중에서 특히 지중해 국가에서 유래되었으며 많은 흥미로운 재료가 사용되어 특별하고 매운 향과 독특한 맛이 특징인 이 요리법을 특히 강조하고 싶습니다. 특이한 모든 것을 좋아하는 사람은 꼭 시도해 봐야 합니다. 특히 모든 재료를 찾기가 매우 쉽기 때문입니다.
양배추, 당근, 사탕무 및 마늘은 위의 조리법에 표시된 양과 동일한 양으로 섭취됩니다.그러나 재미가 시작됩니다. 추가로 다음을 찾아야합니다.
- 주니퍼베리(약국에서 판매하는 건조 제품 사용 가능) – 5개
- 달콤한 피망 - 2개, 빨간색과 노란색 등 색상이 다르면 좋습니다.
- 갈은 고추 - 반 티스푼;
- 겨자씨 – 1티스푼;
- 정향 – 4-5개;
- 육두구와 커민 - 각각 반 티스푼;
- 첫 번째 조리법에 따르면 올 스파이스, 후추 및 베이 리프.
당근과 비트는 취향에 따라 원하는 모양으로 자르고, 마늘은 분쇄기를 사용하여 으깨줍니다. 두 품종의 고추는 작은 고리로 잘립니다.
모든 야채를 별도의 큰 용기에 조심스럽게 섞은 다음 병에 담습니다. 모든 향신료는 별도로 혼합됩니다. 먼저 항아리 바닥에 향신료 혼합물을 넣은 다음 야채를 단단히 포장해야합니다.
매리네이드는 지중해 국가에서 전통적인 올리브 오일을 사용한다는 점에서만 다릅니다. 물 1리터에 기름 1컵, 사과식초 반컵, 설탕 100g, 정제된 바다소금 60g을 섭취하세요. 식초를 제외한 모든 것을 가열하여 끓여서 5-7 분 동안 끓입니다. 그 후 식초를 넣고 모든 야채에 뜨거운 매리 네이드를 부어 넣습니다. 병을 플라스틱 뚜껑으로 덮고 실온에 며칠 동안 방치합니다. 그런 다음 공작물을 차가운 곳으로 옮겨야 합니다.
이전에 비트로 절인 양배추를 만든 적이 없다면 다음 요리법을 꼭 시도해보십시오. 하지만 이미 이 요리에 익숙하더라도 위의 요리법에서 새로운 것을 발견하게 될 것입니다.그리고 그들은 당신에게 요리 실력을 향상시킬 수 있는 인센티브를 줄 것입니다.
