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현대 요리는 오랫동안 국제화되었습니다. 전통적인 러시아 및 우크라이나 요리에는 동부 및 서부 국가의 다양한 요리법이 포함되어 있습니다. 동시에, 요리는 모든 사람의 친숙한 입맛에 맞게 조정되며, 외국 요리법을 그대로 유지하는 경우는 드뭅니다. 매실 처트니는 먼 인도에서 소련 이후 국가의 식탁으로 왔습니다.
인도 자두 처트니
처트니 소스는 전통적으로 결혼식 및 기타 중요한 행사 중에 인도 테이블에 나타납니다. 매운 소스는 밝은 맛과 색을 가지고 있습니다. 신맛과 고소한 향신료가 메인 요리를 돋보이게 해야 합니다. 처트니는 메인 코스, 야채, 시리얼에 양념을 가하는 데 사용됩니다. 하나의 전통적인 요리법이 있음에도 불구하고 인도 사람들은 그것을 자신에게 맞게 조정했습니다. 그래서 사과, 배, 멜론 등과 같은 다른 과일이 나타났습니다.
향신료는 또한 가족의 부와 능력에 달려 있습니다. 그러나 일반적으로 자두는 불에 요리되고 작은 조각이있는 균질 한 덩어리가 얻은 다음 향신료가 추가되어 맛의 기초가됩니다. 그러나 그들은 또한 매우 다른 품종을 취합니다. 인도의 조리법이 영국으로 이어졌고 그 후에야 다른 국가로 전달되었으므로 약간의 변경이 이루어졌습니다.
전통적인 매실 처트니 요리법
처음으로 매운 소스를 맛보기로 결정한 분들은 전통적이라고 생각되는 레시피부터 시작하는 것이 좋습니다.
레시피:
- 식물성 기름 - 1 스푼;
- 양파 – 4-5개;
- 말린 베이 리프 - 3 잎;
- 계피 스틱;
- 정향 - 5 개;
- 딸기 반 티스푼;
- 마른 생강 반 스푼;
- 잘 익은 자두 1kg;
- 흑설탕 – 400g;
- 사과식초 - 40ml.
준비:
- 기름은 프라이팬에서 가열됩니다.
- 양파가 반투명하거나 황금색이 될 때까지 요리합니다.
- 향신료와 함께 베이 리프를 양파에 추가하고 잠시 후 자두를 추가하고 즉시 흑설탕을 추가합니다.
- 식초를 부어주세요.
- 액체가 증발하고 걸쭉한 소스가 남을 때까지 처트니를 팬에서 조리합니다.
- 완성된 요리는 항아리로 나누어져 있습니다.
톡 쏘는 노란색 자두 처트니
빨간색 또는 파란색 자두가 없으면 중요하지 않습니다. 노란색은 더 달콤하고 밝은 고유한 맛을 가지고 있습니다. 그리고 이 소스의 색은 매우 밝고 밝고 화창합니다.
노란 자두 처트니 레시피 재료:
- 노란 고추 – 3개 조각;
- 노란 자두 – 300g;
- 마늘 2쪽;
- 스타 아니스;
- 생강 – 2테이블스푼;
- 심황 – 1 스푼;
- 설탕 – 50-60g;
- 칼 끝에 소금;
- 사과식초 – 50ml.
조리법은 간단합니다.
- 고추와 자두는 껍질을 벗기고 움푹 패인다. 고기 분쇄기를 통해 마늘과 함께 갈아줍니다.
- 결과물을 냄비 또는 프라이팬으로 옮기고 모든 향신료를 추가합니다.
- 수분이 증발할 때까지 소스를 천천히 끓입니다.
- 병에 담긴 처트니 소스는 서빙할 때까지 서늘한 곳에 보관해야 합니다.
사과를 곁들인 자두처트니
좀 더 흥미로운 맛을 내기 위해 그들은 사과를 전통적인 처트니로 자르는 아이디어를 내놓았습니다. 결과는 더 달콤한 그늘입니다.새콤달콤한 사과를 다양하게 선택하는 것이 좋습니다.
재료:
- 자두 – 500g;
- 사과 – 500g;
- 작은 레몬;
- 가능하면 생강을 엄지손가락만큼 신선한 상태로 섭취하는 것이 좋습니다.
- 두 개의 붉은 양파;
- 마늘 2쪽;
- 씨앗에 겨자;
- 회향 씨앗;
- 카네이션;
- 피망;
- 스타 아니스;
- 시나몬;
- 육두구;
- 백설탕 – 300g.
요리 순서:
- 과일은 레몬즙을 부어서 준비합니다.
- 양파, 마늘, 후추, 생강은 잘게 썬다.
- 모든 재료가 조림됩니다.
- 액체가 거의 남지 않으면 향신료를 추가하십시오.
- 완전한 준비를 갖추십시오.
요리가 필요 없는 자두처트니
처트니는 생처트니와 삶은 처트니 두 가지로 나뉜다. 그들의 요리법은 다르지 않습니다. 그러나 첫 번째 경우에는 일반적으로 모든 재료가 부드러워질 때까지 믹서기에서 혼합됩니다. 레시피에 양파가 포함되어 있으면 먼저 튀기는 것이 좋습니다. 또한 요리 중에 알코올이 증발하므로 와인을 사용하지 마십시오. "생"처트니의 경우 이런 일이 발생하지 않습니다.
매콤한 자두처트니
처트니는 특히 메인 코스와 함께 밝고 흥미로운 맛을 가지고 있습니다. 그는 그들의 배경에 비해 정말 눈에 띕니다. 레시피에 자두가 들어가 있어서 새콤달콤한 맛이 납니다. 하지만 더 맵게 만들 수도 있습니다.
레시피:
- 자두 – 1kg;
- 버터를 섭취할 수도 있습니다 – 3테이블스푼;
- 회향 2테이블스푼;
- 계피 스틱;
- 칠레;
- 육두구 반 숟가락;
- 카네이션;
- 심황 반 숟가락;
- 소금;
- 설탕 – 150g.
요리 단계:
- 과일은 요리하기 전에 준비됩니다. 씨앗을 제거하고 나중에 소스의 농도가 거의 균질해 지도록 아주 잘게 자릅니다.
- 향신료를 준비하는 것도 중요합니다. 필요한 양을 측정하십시오.
- 심황, 계피, 견과류가 하나의 혼합물로 혼합됩니다.
- 가열된 기름과 함께 프라이팬에 회향을 넣고 칠리, 정향, 기타 모든 것을 넣습니다.
- 튀긴 혼합물을 자두에 넣습니다.
- 다음으로 설탕과 소금을 넣고 물이 증발할 때까지 끓입니다.
자두와 망고 처트니 레시피
자두가 상당히 흔한 제품이라면 망고는 그다지 흔하지 않습니다. 그리고 매실 처트니에 추가하면 소스의 더 흥미롭고 새로운 맛이 드러날 것입니다.
조리법에 따라 취해야 할 것 :
- 망고 1개;
- 자두 150-200g;
- 양파 5개;
- 화이트 와인 - 70ml;
- 생강 한 조각;
- 소금과 설탕;
- 프라이팬에 약간의 식물성 기름;
- 계피, 스타 아니스, 칠리 고추, 정향.
소스를 준비합니다:
- 양파는 황금색이 될 때까지 튀겨집니다. 두 부분으로 나뉩니다. 하나에는 자두가 추가되고 다른 하나에는 망고가 추가됩니다.
- 이 모든 것은 몇 분 동안 튀겨졌습니다.
- 잠시 후 와인을 붓고 설탕을 넣으십시오.
- 다음으로 향신료를 추가하십시오.
- 액체가 증발할 때까지 끓입니다.
매콤한 자두 오렌지 처트니
오렌지는 소스에 더 신맛을 더해줍니다. 밝기를 높이기 위해 더 많은 향신료를 첨가하여 기억에 남는 향기를 만듭니다.
재료:
- 자두 250g;
- 오렌지 250g;
- 양파 400g;
- 설탕 150g;
- 식초 – 170ml;
- 신선한 다진 생강 - 2 큰 술;
- 겨자 반 숟가락;
- 카다몬 – 5박스;
- 검은 후추 열매;
- 정향 - 5 개의 새싹;
- 스타 아니스 – 별 1개;
- 육두구 - 티스푼의 1/4;
- 사프란;
- 프라이팬에 쓸 기름.
준비:
- 과일을 씻어서 자르고 씨앗을 분리합니다. 설탕을 바르고 서늘한 곳에 밤새 두세요.
- 향신료는 커피 분쇄기 또는 박격포를 사용하여 분쇄됩니다.
- 향신료는 기름에 가열됩니다.
- 양파를 넣고 몇 분 동안 볶습니다.
- 결과 시럽과 함께 과일을 용기에 붓습니다.
- 혼합물에 생강과 계피 스틱을 추가합니다.
- 식초를 소스에 붓습니다.
- 액체가 증발할 때까지 요리합니다.
소스는 그대로 두고 한 달 정도 식힌 후 사용하는 것이 좋습니다.
"라다 레드(Radha Red)" - 견과류와 고수풀을 곁들인 자두 처트니
라다 레드(Radha Red)는 고수풀, 견과류, 심지어 코코넛까지 첨가한 처트니 소스입니다. 좀 더 세련된 맛은 위협적일 수도 있습니다. 그러나 소스는 매우 특이한 것으로 밝혀져 모든 요리를 밝게 만듭니다.
레시피:
- 과일 - 다진 4 컵;
- 신선한 다진 코코넛 – 3테이블스푼;
- 버터 기름 - 2 큰 술;
- 카다몬 씨앗 – 1스푼;
- 설탕 반 잔;
- 고수풀.
준비:
- 모든 향신료와 코코넛을 으깨어 기름에 가열한 후 1~3분 동안 튀겨냅니다.
- 자두를 넣고 걸쭉해질 때까지 요리합니다.
- 설탕을 넣고 준비해주세요.
- 기다리지 않고 바로 요리에 사용할 수 있습니다.
자두와 건포도 처트니
처트니에 들어있는 건포도는 달콤한 향을 더해줍니다. 이 레시피에는 노란색과 주황색 꿀 자두를 사용할 수 있습니다.
재료:
- 자두 – 2kg;
- 건포도 – 300g;
- 식초 – 500ml;
- 화이트 와인(바람직하게는 드라이) - 300ml;
- 양파(달콤한 것이 좋음) – 2개
- 설탕 – 300g;
- 생강 – 2테이블스푼;
- 후추;
- 3 스타 아니스;
- 고수풀 숟가락;
- 정향 - 4 개;
- 맛에 소금;
- 식물성 기름;
- 계피 – 1 스푼.
준비:
- 먼저 양파가 투명해질 때까지 볶습니다.
- 생강, 향신료, 건포도를 추가합니다.
- 식초와 포도주가 부어집니다.
- 이 모든 것이 약 30분 안에 준비됩니다.
- 다음으로 자두를 추가하세요. 너무 많이 썰거나 반으로 잘라 놓을 필요는 없습니다. 혼합물이 늘어나기 시작하고 나중에 걸쭉해질 때까지 약 2시간 동안 조리합니다.
결론
자두 처트니는 인도의 전통 요리입니다. 소스가 준비되어 있고, 사과에서, 망고, 배 및 기타 과일. 소스는 두 번째 요리에 추가됩니다. 맛을 향상시키고 밝기를 부여합니다. 완성된 처트니는 항아리에 부어 보관하고 일년 내내 사용합니다.
