레초는 토마토나 달콤한 고추에 알레르기가 있는 사람이 아닌 이상 거부할 수 없는 요리 중 하나입니다. 결국, 이러한 야채는 요리 조리법의 기본입니다. lecho는 원래 헝가리 요리에서 왔지만, 그 구성과 요리 조리법이 때로는 인식할 수 없을 정도로 변경되었습니다. 겨울이 때때로 6개월 이상 지속되는 러시아의 어려운 기후 조건에서 레초는 안주인의 선호도에 따라 향신료로 맛을 낸 가을-여름 야채와 허브의 불꽃 놀이로 변해 놀라운 향기와 맛을 선사합니다. 그리고 물론, 일년 내내 그 아름다움과 맛, 향을 즐길 수 있도록 우선 겨울 보관을 위해 대량으로 준비됩니다.
자신의 음모가 있고 그 위에 토마토가 대량으로 자라면 아마도 신선한 야채로 레초를 만들 것입니다. 그러나 많은 사람들은 갓 준비했거나 구입한 토마토 주스를 사용하여 간단한 조리법에 따라 레초를 준비하는 것을 선호합니다. 하지만 레초는 토마토 쥬스, 준비가 단순함에도 불구하고 겨울을 위해 준비된이 요리의 가장 맛있는 품종 중 하나로 남아 있습니다.
가장 간단한 요리법
아래 레시피는 준비가 가장 간단하고 사용되는 재료의 수가 많습니다.이 조리법에 따라 토마토 주스로 만든 레초에서 피망은 기분 좋은 밀도와 탄력을 유지하며 혹독한 겨울에 매우 중요한 더 많은 양의 비타민을 유지합니다. 준비 과정에서 멸균을 사용하지 않음에도 불구하고 매리 네이드에 식초의 양이 있으면 정상적인 보관 조건에서 제품이 잘 보존되기에 충분합니다.
필요한 것은 다음과 같습니다.
- 고품질 피망 3kg;
- 토마토 주스 1리터;
- 과립 설탕 180g;
- 소금 60g;
- 9% 식초 반 컵.
신선하고 육즙이 많은 고추를 요리에 사용하는 것이 매우 중요합니다. 다육하고 두꺼운 벽이 있는 그냥 따는 것이 좋습니다. 어떤 색상이든 가능합니다. 빨간색, 주황색, 노란색 고추는 맛있고 약효가 있을 뿐만 아니라 매우 아름다운 요리가 됩니다.
시중에서 판매하는 토마토 주스를 사용하거나 주스기를 사용하여 토마토에서 주스를 짜낼 수 있습니다.
겨울용 토마토 주스를 곁들인 레초 요리법에 따르면 완제품 약 3 리터를 얻어야합니다.
먼저 씨앗, 줄기 및 내부 칸막이에서 고추 열매를 씻어서 제거해야합니다. 선호도에 따라 편리한 방법으로 고추를자를 수 있습니다. 어떤 사람들은 그것을 입방체로 자르고 다른 사람들은 스트립이나 고리로 자르는 것을 좋아합니다.
자른 후 고추 위에 끓는 물을 부어 모든 조각이 물 속에 숨겨지도록하고 3-4 분 동안 쪄주세요.
동시에 매리 네이드를 준비할 수 있습니다. 이렇게하려면 크고 바닥이 두꺼운 냄비에 토마토 주스를 소금과 설탕으로 저어주고 모든 것을 끓입니다. 식초를 추가하십시오.
그동안 찐 고추 조각을 소쿠리에 넣고 과도한 수분을 털어냅니다. 매리 네이드와 함께 소쿠리의 고추를 팬에 조심스럽게 붓고 약 5 분 동안 저으면서 끓여 요리합니다. 토마토 주스를 곁들인 Lecho가 준비되었습니다. 남은 것은 즉시 미리 준비된 멸균 병에 넣고 뚜껑으로 밀봉하는 것입니다. 고추가 너무 부드러워지는 것을 방지하기 위해 병을 포장할 필요는 없습니다.
어떤 주부님들이 만드시는데 피망 레초 이 조리법에 따라 토마토 주스를 추가하고 마늘 1개와 식물성 기름 100ml를 재료에 추가합니다.
두 가지 옵션을 모두 사용하여 레초를 만들어보고 가족과 함께 가장 좋아하는 맛을 선택하세요.
레초 “다색 모듬”
이것 레초 레시피 겨울에는 토마토 주스도 매우 간단하지만 재료 구성이 훨씬 풍부하여 독창성과 독창성으로 맛이 구별됩니다.
당신이 찾아야 할 것:
- 토마토 주스 – 2리터;
- 껍질을 벗기고 잘게 썬 달콤한 피망 – 3kg;
- 양파 – 0.5kg;
- 당근 – 0.5kg;
- 딜과 파슬리 – 100g;
- 식물성 기름 – 200ml;
- 커민 - 꼬집음;
- 과립 설탕 – 200g;
- 암염 - 50g;
- 식초 에센스 70% – 10ml.
고추는 잘 씻어서 반으로 자르고 씨앗, 꼬리, 부드러운 칸막이 등 과일에서 모든 내부 내용물을 제거해야합니다. 양파는 껍질을 벗기고 당근은 씻어서 야채 필러로 얇은 껍질을 벗겨냅니다.
두 번째 준비 단계에서는 고추를 조각으로 자르고 양파를 얇은 고리로 자르고 당근을 굵은 강판에 갈아줍니다. 채소를 씻어서 식물 잔해물을 제거하고 잘게 자릅니다.
요리하고 잘게 썬 모든 야채와 허브를 큰 냄비에 옮기고 토마토 주스를 채웁니다. 소금, 커민, 식물성 기름 및 설탕이 첨가됩니다. 미래의 레초가 담긴 팬을 불에 태우고 끓는 거품이 나타날 때까지 혼합물을 가열합니다. 끓인 후 레초를 10분 더 끓여야 합니다. 그런 다음 식초 에센스를 팬에 넣고 혼합물을 다시 끓인 다음 즉시 뜨겁게 멸균 된 항아리에 넣습니다. 병을 밀봉한 후 거꾸로 뒤집어 자가멸균하세요.
식초없는 레초
많은 사람들은 요리에 식초가 들어가는 것을 절대 용납할 수 없습니다. 물론 그러한 경우에는 사용을 권장할 수 있습니다. 구연산 또는 다른 식초 대체물이지만 문제는 일반적으로 겨울 준비에서 산에 대한 편협함에 있습니다. 식초없이 토마토 주스로 준비한 레초 요리법을 사용하고 겨울에는 살균하면 이러한 상황에서 벗어날 수 있습니다. 아래에서는 이러한 블랭크를 제조하는 기능을 자세히 설명합니다.
품질을 완전히 확인하려면 이러한 보존을 위해 토마토 주스를 직접 준비하는 것이 좋습니다. 그것을 만드는 두 가지 주요 방법이 있습니다:
- 첫 번째는 가장 간단합니다 - 주 서기를 사용하는 것입니다. 가장 잘 익고, 가장 달콤하며, 살이 많은 토마토가 바람직하게 선택되어 과즙기를 통과합니다. 주서기가 없으면 고기 분쇄기로 토마토를 갈아도 됩니다.
- 두 번째 방법은 주방 용품이 없을 때 사용됩니다.이렇게하려면 토마토를 작은 조각으로 자르고 가지에 붙는 부분을 미리 잘라낸 다음 평평한 에나멜 용기에 넣으십시오. 약간의 물을 넣은 후 약한 불에 놓고 계속 저어주고 완전히 부드러워 질 때까지 요리합니다. 약간 식힌 후 결과물을 체로 문질러 껍질과 씨앗을 분리합니다.
1.5kg의 토마토에서 약 1리터의 토마토 주스를 얻습니다.
고추를 씻어서 초과분을 모두 제거합니다. 먹기 좋은 크기와 모양으로 잘라주세요. 1 리터의 토마토 주스에는 껍질을 벗기고 잘게 썬 달콤한 고추 1.5kg을 준비해야합니다.
토마토 주스를 냄비에 넣고 끓는점까지 가져옵니다. 그런 다음 소금과 설탕 50g을 넣고 위에 다진 피망을 뿌립니다. 혼합물을 부드럽게 저어주고 끓을 때까지 가열한 후 15-20분 더 끓입니다.
레초를 준비하는 동안 병을 소독하고 뚜껑을 15분 이상 끓여야 합니다. 완성된 레초는 토마토 주스가 고추를 완전히 덮을 수 있도록 준비된 유리 용기에 넣어야 합니다. 끓는 물에 레초를 소독할 수도 있지만, 이 목적을 위해서는 대류 오븐을 사용하는 것이 더 편리합니다.
끓는 물에 반 리터 병은 뚜껑을 덮고 30 분 동안 살균하고 리터 병은 40 분 동안 살균합니다.
에어프라이어의 경우 +260°C 온도에서 살균 시간은 10분 이내입니다. 뚜껑이 있는 병을 소독할 수도 있지만, 손상을 방지하려면 소독 중에 뚜껑이 있는 밀봉 고무 밴드를 뚜껑에서 제거해야 합니다.
+150°C 온도에서 멸균하기로 결정한 경우 1리터 병을 멸균하는 데 15분이 필요합니다.게다가 이 온도에서는 고무밴드를 뚜껑에서 떼어낼 수도 없습니다.
멸균 후 완성된 레초는 밀봉한 후 뒤집어서 식힌다.
토마토 주스로 레초를 만드는 기본 요리법은 다음과 같습니다. 이를 기본으로 삼는 모든 주부는 자신의 취향에 따라 레초의 구성을 다양화할 수 있습니다.
