우리가 알고 있는 대부분의 레초 요리법은 시간이 지남에 따라 개선된 비전통적인 요리법입니다. 이제 모든 종류의 야채(가지, 당근, 호박)는 물론 사과, 콩, 심지어 쌀까지 이 샐러드에 추가됩니다. 이 준비의 고전적인 버전에는 피망과 육즙이 많고 잘 익은 토마토만 존재했습니다. 이 샐러드는 준비하기가 훨씬 쉽습니다. 또한 모든 종류의 야채가 많이 필요하지 않기 때문에 더 저렴할 것입니다. 이제 클래식 레초 샐러드가 이전에 어떻게 준비되었는지 살펴 보겠습니다.
레초 준비 기본 규칙
이 샐러드는 헝가리에서 우리에게 왔습니다. 숙련된 헝가리인들이 한때 토마토로 고추를 요리한 후 이 요리가 다른 나라에서 빠르게 인기를 얻었습니다. 고전적인 조리법의 경우 주로 빨간 피망이 선택됩니다. 원하는 경우 다른 색상을 사용할 수도 있습니다. 두 번째 주요 성분은 토마토입니다.
우리는 사용 가능한 것에서 lecho를 준비합니다. 그들은 또한 추가할 수 있습니다 양파, 당근 및 기타 야채. 많은 사람들은 향신료를 위해 샐러드에 마늘을 추가하고 맛에 허브를 추가하는 것을 좋아합니다. 따라서 모든 취향과 예산에 맞는 맛있는 샐러드를 준비할 수 있습니다.
헝가리인들은 토마토와 고추로만 레초를 준비하지만, 그들은 이 요리를 믿을 수 없을 만큼 맛있게 만듭니다. 그들은 고기 요리나 파스타의 반찬으로 레초를 사용합니다. 헝가리인들은 신선한 흰 빵과 함께 간단히 샐러드를 먹을 수도 있습니다.
클래식 레초 레시피
전통적인 레초를 준비하려면 다음 구성 요소를 준비해야 합니다.
- 달콤한 피망 - 3kg;
- 잘 익은 다육 토마토 - 2kg;
- 과립 설탕 – 100g;
- 식탁용 소금 - 2테이블스푼;
- 식초 9% - 2테이블스푼;
- 해바라기 기름 – 100ml.
레초 준비는 야채 준비부터 시작됩니다. 먼저 피망을 씻어주세요. 잘라서 모든 씨앗과 줄기를 제거해야합니다. 그런 다음 야채를 큰 조각으로 자릅니다.
이제 준비된 토마토를 진행할 수 있습니다. 또한 씻어서 줄기를 제거합니다. 그런 다음 토마토를 조각으로 자르고 믹서기 또는 고기 분쇄기로 분쇄합니다. 그 전에 과일에서 껍질을 제거할 수 있습니다. 이렇게하려면 토마토를 끓는 물에 몇 분 동안 담근 다음 찬물을 부으십시오. 이러한 절차를 마친 후에는 피부가 매우 쉽게 제거됩니다.
갈은 토마토를 냄비에 부은 후 소금, 과립 설탕 및 해바라기 기름을 첨가합니다.
이제 썰어놓은 피망을 넣어줄 차례입니다. 야채 혼합물을 저어주고 약한 불에 올려 놓습니다.
접시가 끓으면 약한 불로 30분 동안 끓입니다. 이 시간 동안 피망이 완전히 부드러워져야 합니다. 이제 필요한 양의 식초를 레초에 붓고 샐러드를 다시 섞으십시오.
레초가 다시 끓으면 불을 끄고 굴리기 시작합니다. 이렇게 하려면 먼저 멸균된 병을 준비해야 합니다. 물에 삶거나 증기에 담그거나 친숙한 방식으로 살균할 수 있습니다. 접시를 완전히 건조한 항아리에 뜨겁게 부어 넣습니다. 그런 다음 용기를 멸균된 뚜껑으로 닫습니다.
말아올린 병은 뚜껑을 덮고 뒤집어서 따뜻한 담요로 싸야 합니다. 따라서 레초는 완전히 식을 때까지 적어도 하루 동안 기다려야 합니다. 그런 다음 샐러드 용기를 더 시원한 장소로 옮겨 보관할 수 있습니다. 모든 규칙을 준수한다면 샐러드는 최소 1년 동안 지속되어야 합니다.
기성품 레초는 소스, 스튜 또는 수프 드레싱, 반찬 추가로 사용됩니다. 파스타, 고기 요리, 감자, 밥과 잘 어울립니다.
중요한 팁
레초를 맛있고 향긋하게 만들려면 다음 규칙을 따르는 것이 중요합니다.
- 토마토 껍질을 벗기면 샐러드의 맛과 일관성이 더 좋아집니다. 이 조언을 무시할 수 있지만 완성된 접시에서 작은 피부 조각을 발견하게 될 것입니다. 이를 수행하는 빠르고 입증된 방법이 위에 설명되어 있습니다.
- 취향에 따라 레초에 좋아하는 허브를 추가할 수 있습니다. 예를 들어, 많은 주부들은 샐러드에 바질, 백리향, 딜, 파슬리를 추가합니다. 다른 야채(마늘, 양파, 가지 등)를 추가해도 됩니다. 그러나 이것은 더 이상 고전적인 치료법이 아닙니다.
- 레시피에 필요한 것보다 더 많은 식초를 레초에 첨가해서는 안됩니다. 겨울에 샐러드를 더 오래 보관하는 데에만 사용됩니다.
클래식 트리트먼트 - 옵션 2번
우리 지역에서는 헝가리 샐러드 요리법이 약간 개선되어 똑같이 맛있지만 더 매콤하고 풍부한 레초를 얻었습니다.이 요리의 주요 재료는 변경되지 않았으며 약간의 향신료와 야채만 추가되었습니다.
그러한 치료를 위해서는 다음을 준비해야 합니다.
- 육즙이 많은 다육 토마토 - 1kg;
- 큰 피망 - 2kg;
- 중간 크기 양파 - 4 개;
- 마늘 - 약 10 개의 중간 정향;
- 식물성 기름(정제) - 한 잔;
- 맛볼 채소 (파슬리, 딜, 고수풀) - 2 또는 3 묶음;
- 과립 설탕 - 한 잔;
- 달콤한 파프리카 가루 - 1 티스푼;
- 식초 - 한 잔;
- 소금 맛.
레초 준비는 야채 준비부터 시작됩니다. 고추는 먼저 씻어서 껍질을 벗겨줍니다. 그런 다음 어떤 모양이든 큰 조각으로 잘라야 합니다. 과일을 세로로 4등분하면 됩니다. 그런 다음 토마토를 씻고자를 수 있습니다. 먼저 피부를 제거하는 것이 일반적입니다.
양파는 껍질을 벗기고 씻어서 반 고리로 자릅니다. 다음으로 준비된 식물성 기름을 깊은 팬에 붓고 가열하고 다진 양파를 넣습니다. 양파를 투명하게 만들고 토마토를 접시에 추가합니다. 이 단계에서 레초에 소금을 추가하고 약 20분 동안 계속 끓일 수 있습니다.
그런 다음 피망 조각을 팬에 넣습니다. 팬을 뚜껑으로 덮고 샐러드를 15분 더 요리합니다. 마늘을 프레스에 통과시키거나 칼로 잘게 다진 다음 용기에 추가합니다. 그 직후에 설탕과 식초를 넣습니다. 20분 더 끓입니다.
마지막 단계에서 잘게 썬 채소, 파프리카, 후추를 샐러드에 추가합니다. 레초는 완전히 섞이고 마지막 10분 동안 조리됩니다. 완성된 샐러드를 멸균된 병에 붓습니다. 레초는 겨울을 맞이할 준비가 되었습니다!
결론
레초 샐러드의 구성이 수년에 걸쳐 어떻게 개선되고 변경되었더라도 클래식 버전이 여전히 가장 맛있습니다. 신선한 토마토와 피망의 맛을 가장 잘 드러내는 것은 바로 이런 형태입니다. 겨울 저녁에 그런 항아리를 여는 것이 얼마나 좋은지. 꼭 만들어볼만한 레시피입니다.
불가리아인과 루마니아인도 레초를 만듭니다.