좋은 주부에게는 준비된 소스와 조미료의 품질이 때로는 메인 요리만큼 중요합니다. 결국, 그들의 도움으로 가장 겸손한 메뉴에 다양성을 추가할 수 있습니다. 그리고 열처리없이 신선한 야채와 허브로 소스를 준비하면 모든 유익한 물질이 보존됩니다. 그리고 이것은 준비에 필요한 비타민이 점점 더 적은 겨울과 초봄에 매우 중요합니다. 분명히 이러한 이유로 다양한 유형의 adjika가 매우 인기가 있습니다. 그리고 아지카 "오고뇨크", 기사에서 찾을 수있는 요리법이 가장 자주 준비됩니다. 요리하지 않고. 냉장고나 지하실에만 보관해야 합니다. 드문 경우지만 유통기한은 한두 달로 제한됩니다.
요리와 그 종류의 역사
처음에 adjika는 백인 원주민 요리이며 현지 언어에서 "매운 소금"으로 번역되었습니다. 목자들이 가축을 위해 소금을 주어서, 그것을 먹으면 풀을 더 즐겨 먹고, 더 적극적으로 살이 찌게 되었다는 전설이 있습니다. 그리고 옛날에는 소금이 귀한 물건이었기 때문에 사람들이 훔쳐가지 않도록 고추를 넣었습니다. 그러나 이것은 목자들을 전혀 괴롭히지 않았으며 뜨거운 소금에 많은 허브를 추가하고 기꺼이 음식에 사용했습니다.따라서 처음에는 향신료와 소금이 독점적으로 건조한 혼합물이었던 adjika가 탄생했습니다.
그러나 러시아 맛의 경우 분명히이 양념은 다소 매운 것으로 판명되었으며 수완이 풍부한 주부들은 일반적인 야채와 향신료를 사용하여 다양한 종류를 생각해 냈습니다.
러시아 adjika 요리법에서는 대부분 토마토와 달콤한 고추가 대량으로 사용됩니다.
글쎄, adjika의 가장 전통적이고 독창적 인 러시아 구성 요소는 양 고추 냉이입니다. 러시아 전통 아지카 "오고뇨크"의 가장 특징적인 것은 양 고추냉이, 고추, 토마토, 마늘의 조합입니다. 그러나이 소스에는 다양한 종류가 있으며 그 중 다수를 사용하면 열처리없이 구성 요소의 모든 유익한 특성을 보존하면서 adjika "Ogonyok"을 준비 할 수 있습니다.
발효를 이용한 adjika "Ogonyok"레시피
이 조리법에 따라 adjika "Ogonyok"을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 토마토 – 1kg;
- 달콤한 종 고추 – 1kg;
- 칠리 고추 – 0.3kg;
- 마늘 - 10개
- 소금 - 1테이블스푼.
모든 야채는 오염 물질이 남지 않도록 철저히 씻어야합니다. 결국 끓지 않을 것입니다.
부드러운 흰색 정향이 남도록 마늘의 모든 껍질을 벗겨냅니다. 토마토는 열매가 붙어 있는 부분을 잘라냅니다. 그리고 고추에서는 잎과 꼬리가 있는 모든 씨앗이 제거됩니다. 그런 다음 모든 야채를 고기 분쇄기에 쉽게 맞는 조각으로 자릅니다.
모든 구성 요소는 고기 분쇄기를 통해 분쇄되고 소금은 adjika에 추가되며 그 양은 맛에 맞게 조정됩니다. 모든 것이 완전히 혼합되어 있습니다. 다음은 요리하지 않고 아지카를 준비하는 가장 중요한 단계입니다. 발효되어야합니다.이렇게하려면 며칠 동안 실온에 두십시오. 동시에 가스가 더 쉽게 빠져나갈 수 있도록 하루에 2~3회 저어주는 것을 잊지 마세요. 갯지렁이와 다른 곤충이 안으로 들어가는 것을 방지하기 위해 용기를 거즈로 덮어야합니다.
adjika가 발효를 마친 후에야 가스가 나오지 않으면 항아리에 넣을 수 있습니다. 병은 잘 헹구고 뚜껑과 함께 소독해야 합니다.
지정된 양의 재료를 사용하면 약 5리터짜리 adjika 병이 생성됩니다. 완성된 아지카는 냉장고나 지하실에 보관해야 합니다.
양 고추 냉이를 곁들인 Adjika
이 버전의 러시아 adjika "Ogonyok"은 양 고추 냉이를 좋아하는 모든 사람들에게 어필할 것입니다.
품질에 주의하면서 다음 야채를 준비하세요. 아지카는 조리하지 않고 조리되기 때문에 포함된 모든 구성 요소는 깨끗하고 신선해야 합니다.
- 토마토 (이미 다진 것, 심지어 꼬인 것) - 1kg 또는 1 리터. 일반적으로 이를 위해서는 약 1.2-1.4개의 신선한 토마토가 필요합니다.
- 껍질을 벗긴 마늘 – 50g;
- 고추 - 1/2 꼬투리;
- 껍질을 벗긴 양 고추 냉이 – 100g;
- 소금 - 맛을 내기 위해 약 2 티스푼.
준비된 모든 야채를 고기 분쇄기에 통과시키고 소금을 넣고 잘 섞습니다.
양 고추 냉이를 곁들인 Adjika가 준비되었습니다. 이 형태에서는 냉장고에 1-2개월 이상 보관할 수 없습니다. 유통 기한을 연장하려면 9% 식초 1티스푼이나 레몬 반 개의 주스를 야채 혼합물에 첨가하세요.
Adjika "Ogonyok", 아주 맛있는 요리법
이 adjika는 구성이 상당히 풍부하여 매우 맛있습니다.실제로는 더 이상 소스가 아니라 독립적인 스낵입니다. 준비하려면 다음 재료를 섭취하십시오.
- 토마토 – 2kg;
- 달콤한 고추 – 1kg;
- 고추 – 300g;
- 채소(파슬리, 딜, 고수, 바질, 셀러리) – 약 250g
- 마늘 – 200g;
- 양 고추 냉이 뿌리 – 500g;
- 식염과 과립 설탕 - 각각 4 큰 스푼;
- 식초 9% - 1테이블스푼.
다른 조리법과 마찬가지로 야채와 허브를 조심스럽게 분류하고 헹구고 가볍게 말립니다. 그런 다음 불필요한 부분을 모두 제거하고 남은 야채와 허브를 고기 분쇄기로 갈아줍니다. 마지막으로 설탕, 소금, 식초를 추가합니다. 모든 것을 다시 잘 섞으십시오. 결과 adjika를 멸균 병에 넣고 모든 것을 냉장고 또는 기타 차갑고 어두운 곳에 보관하십시오.
위의 요리법 중 하나를 사용하면 추운 계절에 더운 여름의 매운 향기를 상기시키고 준비된 요리의 맛을 향상시킬 수있는 맛있고 건강한 소스를 얻을 수 있습니다.
