조미료는 여러 나라의 요리에서 특별한 위치를 차지합니다. 좋아하는 요리는 더 이상 한 지역에 속하지 않고 전 세계로 퍼져 매우 유명해집니다. 그중에는 유명한 Abkhaz adjika가 있습니다.
한번쯤 먹어본 사람이라면 그 양념의 향을 알 것이다. 실제 Abkhaz adjika의 제조법에는 한 가지 특징이 있습니다. 양념의 베이스는 평평한 돌 위에 재료를 손으로 비벼서 다른 돌로 준비했습니다. 이렇게 매운 맛이 나는 놀라운 요리가 등장했습니다. 요리할 때 말린 고추 조각을 마늘과 고수씨와 함께 잘게 갈아서 점차적으로 소금과 청호로 파를 첨가했습니다. 이 허브에는 많은 이름이 있으며, 이를 첨가하는 모든 요리에 고소한 풍미를 더해줍니다. 따라서 미리 구워서 잘게 썬 일반 헤이즐넛 또는 호두로 대체할 수 있습니다. 때로는 호로파를 건초나 샴발라로 대체하는 것이 허용됩니다.
그건 그렇고, 푸른 호로 파 씨앗은 khmeli-suneli 양념의 주요 구성 요소입니다. 그리고 또 하나의 뉘앙스. 압하지야 마을의 후추는 그냥 말린 것이 아니라 훈제하여 벽난로 위에 걸어 놓았습니다. 압하지야의 매운 아지카를 준비하기 위한 건조 기반을 만드는 데 사용되었습니다.
그러면 이 베이스나 공백을 사용하여 다양한 변형이 이루어질 수 있습니다. 고기 분쇄기로 다진 채소, 다진 마늘과 수 넬리 홉을 더 추가했습니다.주부만큼 다양한 변형이 있습니다. 그러나 최종 결과는 매콤하고 놀라운 냄새가 나는 압하지야 전채 요리였습니다.
압하지야의 고전 조미료 준비하기
집에서 Abkhazia의 현대 버전의 adjika를 준비하는 방법은 무엇입니까? 결국, 이 조미료는 너무 널리 사용되어 adjika와 듀엣의 이점을 얻지 못하는 단일 요리가 없습니다. 요리 전문가에게 도움을 요청합시다. 압하지야 전통 요리법의 Adjika에는 조미료를 만드는 기본 원칙이 모두 포함되어 있지만 각 요리사의 취향은 약간 다를 수 있습니다.
- 재료를 갈아야합니다. 현재 이 기능은 믹서기, 고기 분쇄기 또는 주방용 절구로 수행됩니다. 절구를 두드리는 것은 세련된 레스토랑에서도 사용된다는 점은 주목할 만합니다. 이 기술은 에센셜 오일의 방출을 유도하고 아지카 압하지야어는 매우 향긋합니다.
- 전통적인 아지카는 어떠한 가공도 거치지 않고 생으로 제공됩니다.
- Abkhaz adjika 조리법은 토마토, 호박, 버섯 및 기타 야채 추가를 의미하지 않습니다.
그러나 Abkhazian adjika가 겨울 동안 긴 유통 기한을 갖기 위해 현대적인 해석에서는 그러한 구성 요소와 야채 요리를 허용합니다.
성분 비율 클래식 아지카 레시피:
- 0.5kg의 마른 고추를 섭취하십시오.
- 고수풀 씨앗(고수), 딜, 파슬리;
- 껍질을 벗긴 마늘 – 1kg;
- 홉-수넬리 – 500g;
- 굵은 소금은 1.5컵 정도가 적당합니다.
압하지야 양념 재료를 선택할 때 향에 주의하세요.
허브, 향신료, 모든 것의 냄새가 훌륭해야합니다. 그렇지 않으면 양념이 규칙적인 퍼짐으로 바뀔 것입니다.Abkhazia의 실제 adjika는 특별한 맛과 냄새를 가지고 있습니다.
고추를 준비하여 요리 과정을 시작합니다. 끓는 물을 부은 다음 청소해야합니다. 껍질을 벗긴다는 것은 씨를 제거한다는 뜻이다. 이것이 완료되지 않으면 도시 거주자가 Abkhaz adjika를 먹기가 어려울 것입니다. 마른 고추는 이 처리를 받으며, 건조할수록 좋습니다.
신선한 것을 구입했다면 물로 씻어서 과일이 서로 닿지 않도록 넓은 접시에 한 겹으로 깔아 놓습니다. 고추를 이 위치에 3일 동안 놓아두세요.
- 할당된 시간이 지나면 고추를 껍질을 벗기고 자르고 씨를 제거합니다. 이 모든 작업은 장갑을 끼고 수행됩니다.
- 껍질을 제거한 후 마늘을 갈아줍니다.
- 고수풀(고수) 씨앗과 기타 식물은 절구에 넣어 으깨야 합니다. 방출 된 에센셜 오일은 조미료에 특별한 향기를 더할 것입니다.
- 모든 구성 요소는 다시 한 번 고기 분쇄기를 통과하여 균질한 질량을 얻습니다.
- 마지막으로 소금을 넣고 섞는다.
이제 덩어리를 24시간 동안 방치한 다음 편리한 소비를 위해 작은 용기에 담습니다. 신선한 고추를 만드는 이 조리법은 겨울용 압하지야 아지카 통조림에 적합하지 않습니다. 양념은 며칠 동안만 보관됩니다.
압하지야 스타일의 녹색 조미료
Abkhazia의 향기로운 스낵도 녹색일 수 있다는 것이 밝혀졌습니다.
이것은 신선한 허브를 곁들인 Abkhazian adjika의 변종 중 하나입니다. 나머지 재료(후추, 마늘, 소금)가 필요하며 풋고추만 사용합니다. 압하지야 스타일의 녹색 아지카는 매우 맛있고 치즈, 프라이드치킨, 생선과 잘 어울립니다.
얼마나 많은 재료를 준비해야 합니까?
- 녹색 고추 - 꼬투리 3개;
- 어린 마늘 - 3개의 큰 머리;
- 많은 채소가 필요합니다 - 각 유형 (셀러리, 고수풀 또는 고수풀, 파슬리, 딜)의 3-4 묶음;
- 너트 버터와 소금 - 각각 2 큰술.
녹색 압하지야어는 종종 준비됩니다 호두를 곁들인 아지카요리 본연의 맛을 강조하기 위해 따라서 우리 레시피에는 호두 기름이 필요합니다. 원하는 경우 원래 조미료 첨가제에 신선한 민트와 백리향이 포함됩니다.
후추부터 시작해 보겠습니다. 가장 좋은 방법은 미리 준비하는 것입니다. 녹색 후추 열매를 끈에 매달아 한 달 동안 건조시킵니다. 그런 다음 끓는 물에 씻어서 담그고 줄기를 잘라냅니다. 다음 단계는 출구에서 adjika가 얼마나 매운지에 따라 다릅니다. 매우 뜨거운 버전을 만들어야 하는 경우 씨앗은 제거되지 않습니다. 부드러운 매운맛을 원한다면 씨앗을 청소해야 합니다.
허브를 깨끗한 물로 헹구고 마늘 정향을 껍질을 벗기십시오.
이 재료들을 후추에 추가하고 고기 분쇄기에서 모든 것을 함께 갈아주세요. 덩어리가 생기지 않게 하려면 이 과정을 몇 번 반복하세요. 혼합물을 그릇에 넣고 굵은 소금과 견과류 버터를 첨가합니다.
항아리를 미리 준비하십시오. 뚜껑과 마찬가지로 깨끗하고 건조해야 합니다.
녹색 아지카를 항아리에 넣고 밀봉한 후 서늘한 방으로 옮깁니다.
압하지야 스타일의 겨울 온난 아지카가 겨울을 맞이할 준비가 되었습니다.
주부들에게 유용한 팁
귀하가 선택한 요리법 인 Abkhazian adjika는 식탁의 실제 장식이 될 것입니다. 이 멋진 양념으로 손님과 가족을 기쁘게 하려면 다음의 간단한 권장 사항을 따르십시오.
- 양념에 다른 야채를 추가하면 안되며 이렇게하면 국가 요리의 맛과 향이 완전히 바뀔 것입니다.
- 고추를 처리해야 하는데 장갑이 없다면 주기적으로 식물성 기름(해바라기, 올리브)으로 손에 윤활유를 넉넉하게 바르십시오.
- 허브 씨앗을 분쇄하기 위해 커피 분쇄기를 사용하지 마십시오. 따라서 에센셜 오일의 향기 인 Abkhaz adjika의 중요한 구성 요소를 잃게됩니다. 막자와 절구로 두드려라.
- 요오드 첨가 소금과 같이 잘게 분쇄된 소금은 압하지야에서 아지카를 준비하는 데 적합하지 않습니다.
- 수프를 요리하는 동안 약간의 adjika를 추가하십시오. 그들은 매콤하고 풍부한 향기를 얻을 것입니다.
adjika를 대량으로 요리 할 필요는 없습니다. 겨울을 준비하지 않았다면 일년 중 언제든지 재료를 사용할 수 있습니다. 필요할 때 적당량을 만드세요.
