콘텐츠
백인 민족의 전통적인 조미료인 아지카(adjika)는 주로 자연 조건, 겨울에 가공된 야채를 보존해야 하는 필요성, 조미료의 매운 맛을 부드럽게하려는 욕구로 인해 러시아 전통에서 몇 가지 변화를 겪었습니다.
따라서 adjika (고추, 허브, 마늘, 소금)의 기본 구성에 달콤한 고추, 토마토, 당근, 가지, 호박과 같은 다른 야채가 추가되었습니다.
레시피 1(토마토와 고추)
필요한 것:
- 토마토 – 3kg;
- 피망 – 1kg;
- 마늘 – 300g;
- 고추 – 3 개;
- 당근 – 1kg;
- 신 사과 – 1kg;
- 소금(가급적이면 거칠게 분쇄) - 1/4컵;
- 과립 설탕 - 1 큰술;
- 아세트산 9% - 1/2 큰술;
- 해바라기 기름 – 1 큰술.
절차:
- 야채를 씻고 물을 빼냅니다.
- 피망은 씨와 줄기를 제거하고, 사과는 심지를 제거합니다.
- 당근도 껍질을 벗기고 토마토도 껍질을 벗깁니다.
- 마늘은 껍질을 벗긴다.
- 준비된 모든 구성 요소는 고기 분쇄기를 두 번 통과합니다.
- 한 시간 동안 요리하십시오.
- 조리 시간이 다 되면 소금, 설탕, 식초, 해바라기유, 잘게 다진 마늘을 추가합니다. 10분 더 끓입니다.
- 깨끗한 병에 넣고 1/4시간 동안 살균합니다.
- 그런 다음 용기를 말아서 담요 아래에 놓고 천천히 식힙니다.
토마토와 후추로 만든 아지카는 압하지야식 아지카보다 맛이 더 부드럽습니다. 쌀, 감자, 파스타, 고기 및 가금류의 두 번째 코스와 함께 사용하면 편리합니다.
레시피 2
화합물:
- 칠리 고추 – 2 개;
- 토마토 – 3kg;
- 달콤한 고추 – 2kg;
- 마늘 - 1개
- 소금 - 2 큰술. 엘.;
- 고수 – 1 큰술. 엘.;
- 파슬리 - 맛보기;
- 실란트로 - 맛보기;
- 올스파이스 – 완두콩 5개;
- 갈은 후추-맛보기.
절차:
- 야채와 허브는 철저히 씻어서 말립니다.
- 달콤한 고추에는 씨앗과 줄기가 없습니다.
- 마늘은 껍질을 벗긴다.
- 야채는 고기 분쇄기 또는 믹서기로 잘게 썬다.
- 소금, 잘게 썬 허브, 고수 가루를 추가합니다.
- 약 30분 동안 혼합물을 요리합니다.
- 요리가 끝나면 아세트산을 첨가하십시오.
- 여전히 뜨거운 덩어리를 멸균 병에 넣으십시오.
양념은 냉장고에 보관합니다. 고기, 가금류, 생선, 반찬에 첨가하고 수프에 첨가물로 사용됩니다. 고추의 Adjika 중간 정도의 매운 맛과 매우 향긋한 것으로 밝혀졌습니다.
레시피 3
필수 제품:
- 바질 – 1 묶음;
- 딜 – 1 묶음;
- 고수 – 1 묶음;
- 타라곤 - 1/2 묶음;
- 민트 – 2-3가지;
- 백리향 - 2-3 가지;
- 마늘 – 100g;
- 소금 - 2 큰술. 엘.;
- 해바라기 기름 – 3 큰술. 엘.;
- 고추 – 3 개
절차:
- 매운 허브는 잘 씻어서 과도한 수분을 털어 내고 고기 분쇄기를 통과하거나 아주 잘게 자릅니다.
- 마늘은 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
- 고추는 미리 말려두는 것이 좋습니다.40도 오븐에서 3시간 건조 가능합니다.
- 준비된 꼬투리를 갈아주세요.
- 으깬 부분을 모두 섞어 소금에 절인 후 기름을 넣고 잘 반죽합니다.
- 작은 멸균 병에 넣으십시오. 양념은 냉장고에 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다.
허브와 함께 고추로 만든 아지카는 매운 맛이 나기 때문에 주의해서 섭취해야 합니다. 이 조리법은 Abkhaz 조미료의 클래식 버전과 매우 유사합니다.
레시피 4(요리 없음)
필요한 것:
- 달콤한 고추 – 1kg;
- 마늘 – 0.3kg;
- 고추 – 0.5kg;
- 토마토 – 1kg;
- 소금 - 1 큰술. 엘.;
- 아세트산 9% – 100ml.
요리법:
- 토마토, 고추를 씻고 마늘을 껍질을 벗기십시오.
- 모든 것을 고기 분쇄기로 갈아서 소금에 절인 다음 식초를 첨가합니다.
- 미사는 2일 동안 따뜻한 방에 서 있어야 합니다. 가끔 저어줍니다.
- 그런 다음 고추의 adjika를 항아리에 넣습니다.
준비된 양념은 냉장고에 보관됩니다. 보르시, 붉은 수프, 그레이비 요리에 좋습니다.
레시피 5 (호박 포함)
화합물:
- 호박 – 3kg;
- 달콤한 고추 – 0.5kg;
- 고추 – 3개;
- 당근 – 0.5kg;
- 토마토 – 1.5kg;
- 마늘 – 0.1kg;
- 설탕 – 1/2 컵;
- 소금 - 2.5 큰술. 엘.;
- 해바라기 기름 – 1 큰술;
- 아세트산 9% - 100ml.
절차:
- 야채는 미리 씻어서 물기를 빼야 합니다.
- 호박은 피부와 씨앗에서 껍질을 벗깁니다.
- 당근은 껍질을 벗긴다.
- 토마토는 껍질을 벗긴다.
- 모든 야채는 고기 분쇄기에서 다진 것입니다. 고추와 마늘은 따로 보관합니다. 나중에 필요할 것입니다.
- 나머지 부분은 소금, 설탕, 버터와 결합됩니다.
- 40-50 분 동안 덩어리를 끓입니다.
- 마지막에 마늘, 후추, 식초를 추가합니다.
- 5분 더 끓인 후 병에 담습니다.
달콤한 고추와 호박으로 만든 아지카는 기분 좋은 향과 섬세한 구조, 균형 잡힌 맛을 가지고 있습니다.
레시피 6(자두 포함)
필요한 것:
- 자두 – 1kg;
- 달콤한 고추 – 1kg;
- 쓴 고추 -
- 마늘 - 1-2 머리;
- 설탕-소금-
- 아세트산 70% - 1티스푼
- 토마토 페이스트 – 0.5 l
절차:
- 고추를 씻어서 씨를 제거하고 반으로 자릅니다.
- 자두를 씻고 씨를 제거하십시오.
- 고기 분쇄기를 통해 모든 것을 통과시킵니다.
- 소금, 설탕, 토마토 페이스트를 넣고 30~40분간 조리합니다.
- 마지막으로 아세트산을 추가합니다.
- 건조하고 멸균된 병에 담습니다.
자두와 고추로 만든 아지카는 맛이 매우 좋습니다.
비디오 레시피 보기:
레시피 7 (피망에서)
제품:
- 달콤한 고추 – 5kg;
- 고추 – 5-6 개;
- 파슬리 – 3단;
- 마늘 – 0.3kg;
- 소금 – 1.5 큰술. 엘.;
- 해바라기 기름 - 2 큰술. 엘.;
- 토마토 페이스트 – 0.5 l
절차:
- 사용할 달콤한 고추를 준비하십시오. 헹구고, 씨앗과 줄기를 제거하고, 조각으로 자릅니다. 고기 분쇄기로 갈아주세요.
- 소금을 넣고 10분간 끓입니다.
- 마늘을 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 별도로 접으십시오.
- 파슬리를 씻어서 물을 잘 털어낸 후 고기 분쇄기로 갈아주세요. 별도로 배치하십시오.
- 고추를 잘게 썰어 별도의 용기에 담습니다.
- 후추를 10분간 조리한 후 허브, 무취 해바라기유를 넣고 15분간 더 조리합니다.
- 그런 다음 토마토 페이스트와 고추를 추가합니다. 5분간 조리하세요.
- 마늘을 넣고 5분간 더 조리합니다.
- 아세트산을 첨가하십시오.
- 항아리로 나눕니다.
피망의 Adjika 레시피 겨울에는 쉽습니다. 양념은 향긋하고 중간 정도의 매운 맛입니다.매운맛은 언제든지 고추와 마늘의 양을 더하거나 빼서 입맛에 맞게 조절할 수 있습니다.
레시피 8(호박과 사과 포함, 토마토 제외)
화합물:
- 호박 – 5kg;
- 달콤한 고추 – 1kg;
- 고추 – 0.2kg;
- 마늘 – 0.2kg;
- 사과 – 1kg;
- 당근 – 1kg;
- 해바라기 기름 – 0.5 l;
- 아세트산 9% - 1/2 큰술;
- 설탕 – 200g;
- 소금 – 100g
절차:
- 추가 처리를 위해 야채를 준비합니다. 세척하고 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
- 고기 분쇄기로 갈아주세요.
- 소금, 설탕, 버터를 첨가하십시오. 2시간 동안 요리하도록 설정합니다.
- 2시간 동안 요리한 후 식초를 추가하고 추가 보관을 위해 용기에 담습니다.
호박과 사과를 곁들인 수제 아지카에는 토마토가 포함되어 있지 않아 다른 요리법과 맛이 크게 다릅니다. 맛은 매우 독특하며 특별한 요리법을 좋아하는 모든 사람들의 관심을 끌 것입니다.
레시피 9(토마토 퓨레 포함)
필요한 것:
- 피망 – 5kg;
- 토마토 퓨레 – 2 l;
- 마늘 – 0.5kg;
- 고추 – 0.1kg;
- 소금 - 맛보기;
- 과립 설탕 - 맛보기;
- 해바라기유 – 500ml;
- 파슬리 – 1 묶음
절차:
- 토마토 퓨레는 상점에서 구입한 기성품으로 만들 수 있습니다. 자체 주스로 토마토를 구입하고 믹서기로 자릅니다. 토마토 수확량이 풍부하다면 토마토 퓨레를 직접 준비할 수 있습니다.
- 이렇게하려면 토마토를 씻고 껍질을 벗긴 다음 고기 분쇄기 또는 믹서기로 자릅니다. 그리고 그들은 그것을 요리하도록 설정했습니다. 토마토의 육즙 정도에 따라 30~60분 정도 소요됩니다. 2리터의 토마토 퓨레를 얻으려면 약 5kg의 토마토를 섭취하세요. 요리 시간은 원하는 혼합물의 농도에 따라 다릅니다. 이 조리법에서는 퓌레를 최대한 두껍게 끓이는 것이 좋습니다.
- 고추는 씨앗에서 껍질을 벗기고 으깬다.
- 마늘은 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
- 조리 용기에 기름을 붓고 마늘을 넣습니다.
- 5분간 가열합니다. 마늘향이 나기 시작하면 고추를 넣어주세요. 약 한 시간 동안 요리하십시오.
- 그런 다음 다진 파슬리와 토마토 페이스트를 추가합니다.
- 모든 것을 잘 섞고 1/4 시간 더 요리하면서 점차적으로 소금과 과립 설탕을 첨가하여 맛에 중점을 둡니다. 매운맛이 부족하면 다진고추를 넣어도 됩니다.
- 후추와 토마토로 완성된 아지카를 멸균 건조 항아리에 넣습니다. 공작물은 냉장고에 보관됩니다. 실내 보관을 위해 병을 추가로 15분 동안 멸균합니다.
이 조리법을 사용하면 겨울 동안 토마토 수확물을 보존할 수 있습니다. 두께에 따라 조미료가 될 수도 있고 간식과 전채 요리를 위한 완벽한 요리가 될 수도 있습니다.
레시피 10 (가지 포함)
필요한 제품:
- 가지 – 1kg;
- 피망 – 1kg;
- 토마토 – 1.5kg;
- 고추 – 5 개;
- 마늘 – 0.3kg;
- 소금 - 2 큰술. 엘. (맛을보기 위해);
- 과립 설탕 – 1 큰술. 엘.;
- 해바라기 기름 – 1 큰술;
- 파슬리 – 1 묶음;
- 딜 – 1 묶음;
- 여보 - 3 큰술. 엘.;
- 아세트산 6% – 100ml
절차:
- 야채를 씻고, 토마토를 껍질을 벗기고, 고추를 씨앗과 줄기에서 제거합니다.
- 믹서기 또는 고기 분쇄기로 갈아주세요.
- 조리용기에 넣고 버터, 소금, 설탕을 넣고 불을 붙입니다.
- 그 사이에 가지를 입방체로 자릅니다.
- 꿀을 첨가하여 끓는 덩어리에 보내십시오.
- 조리 시간 – 40분. adjika가 약간 콧물이 나는 것 같으면 늘릴 수 있습니다.
- 식초와 허브를 넣은 후 10분간 더 가열한 후 병에 담습니다.
- 작업물을 실내에 보관하려면 병을 10분간 추가로 소독해야 합니다.
- 그런 다음 그들은 항아리를 말아 올립니다.
이 양념은 파스타와 고기빵과 잘 어울립니다.
레시피 11(녹색 아지카)
필요한 것:
- 녹색 피망 – 0.5kg;
- 녹색 쓴 고추 – 1-2 개;
- 마늘 – 3쪽
- 소금 - 맛보기;
- 설탕 - 1 티스푼;
- 실란트로 - 맛보기;
- 파슬리 - 맛보기;
- 파 - 맛보기;
- 딜 - 맛보기;
- 호로파 – 1/2 티스푼
절차:
- 고추를 씻고 말리고 믹서기 또는 고기 분쇄기로 갈아줍니다.
- 주목! 장갑을 끼다. 씨앗 매운 고추 칸막이는 피부에 작열감을 유발합니다. 얼굴, 특히 눈을 만지지 마십시오.
- 허브를 잘게 자르거나 자릅니다.
- 모든 것을 잘 섞어 소금과 설탕을 넣어 맛보십시오.
조언! 호로파는 구운 헤이즐넛이나 호두로 대체할 수 있습니다.
이 조미료는 냉장고에 보관되므로 보관하지 않고 직접 섭취하기 위해 조금씩 준비하는 것이 좋습니다.
레시피 11 (양 고추 냉이 포함)
필요한 것:
- 토마토 – 2kg;
- 달콤한 고추 – 1.5kg;
- 고추 – 0.2kg;
- 양 고추 냉이 – 0.5kg;
- 마늘 – 0.3kg;
- 딜 – 1 묶음;
- 파슬리 – 1 묶음;
- 고수 – 2단;
- 소금 - 5 큰술. 엘.;
- 과립 설탕 – 4 큰술. 엘.;
- 아세트산 9% - 1/2 큰술.
절차:
- 야채를 씻고, 양 고추 냉이 뿌리를 잘 청소하고, 토마토를 껍질에서 제거하고, 고추를 씨앗과 줄기에서 제거하고, 마늘을 껍질에서 제거합니다.
- 매운 허브를 씻어서 세게 흔듭니다.
- 야채와 허브는 사용 가능한 주방 기기(고기 분쇄기, 믹서기, 분쇄기)를 사용하여 분쇄됩니다.
- 소금, 설탕, 식초와 결합하십시오. 하루 정도 따뜻한 곳에 놓아두세요.
- 그런 다음 멸균 병에 넣습니다.
토마토, 달콤한 고추, 고추냉이로 만든 아지카는 소스에 적합하며, 예를 들어 마요네즈에 첨가하거나 고기, 가금류 고기 또는 첫 번째 핫 코스의 빵과 함께 제공할 수 있습니다. 준비물은 냉장고에 보관됩니다.
결론
adjika를 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 엄청나게 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 고추 준비는 맛과 모양이 매우 다를 수 있습니다. 뜨겁고, 뜨겁고, 적당히 뜨겁고, 매우 짜거나 달콤하고, 액체이거나 걸쭉합니다. 조리법의 비율은 대략적이며 복용량을 엄격하게 따를 필요가 없으며 요리 창의력의 여지가 있습니다.
