소금에 절인 양배추는 인기 있는 홈메이드 품종입니다. 이를 얻으려면 레시피, 품종, 향신료 및 용기를 선택해야 합니다. 조리 과정에서 발생하는 주요 질문 중 하나는 양배추를 플라스틱 통에 담아 발효시킬 수 있는지 여부입니다. 발효는 특정 유형의 용기에서만 수행됩니다. 그렇지 않으면 요리의 맛에 부정적인 영향을 미칩니다.
소금에 절인 양배추의 장점
소금에 절인 양배추는 발효의 결과로 얻어집니다. 그것을 준비하려면 양배추 머리를 자르고 당근을 갈아야합니다. 많은 조리법에서는 고추, 사과, 사탕무 또는 크랜베리를 사용할 것을 제안합니다.
자른 후 야채를 소금과 섞고 설탕, 딸기, 월계수 잎 및 기타 향신료를 넣어 맛보십시오.
소금에 절인 양배추에는 항산화 특성으로 알려진 비타민 C가 포함되어 있습니다. 열처리가 없으면 비타민 K, 그룹 B, 칼륨, 칼슘, 철, 인, 아연뿐만 아니라 야채에서 이 유용한 요소를 완전히 보존할 수 있습니다.
발효 후 양배추는 아세트산과 젖산을 생성합니다. 스낵의 칼로리 함량은 0.1kg 당 27kcal입니다. 따라서 다이어트 메뉴에 포함됩니다.
궤양이나 간질환이 있는 경우 양배추를 먹어도 됩니다. 그리고 그 소금물은 감기 치료제입니다.
고혈압 환자는 염분 함량이 높기 때문에 절인 야채를 식단에 포함할 때 주의해야 합니다. 그런 다음 최소한의 양이 필요한 레시피가 선택됩니다.
양배추를 발효시키는 방법
야채의 영양분을 최대로 유지하려면 야채를 올바르게 발효해야 합니다. 이 경우 다양성, 조미료 및 용기 선택과 같은 몇 가지 뉘앙스가 고려됩니다. 용기 선택에 특히 주의를 기울입니다 산세용 그리고 더 나아가 저장 공백
다양한 선택
그다지 긴급하지 않은 것은 어떤 양배추를 발효시킬 것인가에 대한 문제입니다. 중간 및 늦은 숙성 품종이 이러한 목적에 가장 적합합니다. 이러한 양배추 머리는 밀도가 증가하여 구별되며 소금에 절이면 바삭하고 딱딱한 간식이 생성됩니다. 숙성은 가을 중순에 일어나므로 산세에 가장 좋은시기입니다.
폐기물을 최소화하기 위해 큰 양배추 머리를 선택하여 발효합니다. 그러나 여러 개의 작은 양배추 머리를 사용할 수 있습니다. 양배추를 선택할 때 녹색 잎이 있는지주의를 기울여야합니다. 누락된 경우 야채가 냉동되었을 가능성이 높습니다. 그 결과 상품성 있는 외관을 잃었고 판매자는 이 나뭇잎을 제거했습니다.
흰 양배추 품종은 달콤한 맛이 나기 때문에 발효에 가장 적합합니다. 붉은 머리 품종을 사용하면 전채의 뒷맛이 쓴맛이납니다. 설탕을 추가하면 상황을 해결하는 데 도움이 됩니다.
산세에 가장 적합한 품종은 Aros, Slava, Morozko 등입니다.양배추의 늦은 머리를 식별하는 것은 매우 간단합니다. 크기가 크고 밀도가 높으며 잎이 거칠고 두껍습니다.
조미료 및 첨가물 선택
발효를 촉진하는 주요 첨가물은 소금이다. 야채를 소금 없이 발효시키면 향신료가 사용됩니다. 이 간식은 특정한 맛이 있고 오래 가지 않습니다.
소금을 충분히 사용하지 않으면 야채가 흐물해집니다. 과도한 소금은 또한 제품의 맛에 부정적인 영향을 미치고 전체 공정 기간을 증가시킵니다. 양배추는 굵은 암염을 사용하여 발효됩니다.
발효 과정의 속도를 높이기 위해 설탕이 준비물에 첨가됩니다. 그것의 도움으로 야채는 부드러운 맛을 얻습니다. 설탕을 너무 많이 넣으면 너무 부드러워집니다.
월계수잎과 올스파이스는 사우어크라우트의 맛을 향상시키는 데 도움이 됩니다. 이러한 구성 요소는 거의 모든 레시피에 존재합니다.
양배추에 다른 양념을 추가하여 맛볼 수 있습니다.
- 캐러웨이;
- 아니스;
- 고추;
- 카네이션;
- 딜 씨앗.
다양한 야채, 딸기, 과일 및 허브가 첨가제로 사용됩니다.
- 피망;
- 셀러리;
- 크랜베리;
- 월귤나무;
- 사과;
- 버섯;
- 신선한 고수풀과 딜.
용기 사용
처음에는 양배추를 나무젓가락으로 발효시켜 배럴. 가장 맛있는 야채는 참나무 용기에서 얻습니다. 집에서는 항상 나무 욕조를 놓는 것이 가능하지는 않습니다.
견목(자작나무, 참나무, 린든)으로 만든 용기를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 침엽수로 만든 용기에서 발효하는 경우에는 25일 동안 찬물을 채워야 합니다. 물은 5일마다 교체됩니다. 이 절차를 수행하면 목재에서 수지와 탄닌이 제거됩니다.
유리 제품은 나무 용기를 대체할 수 있습니다. 유리병에서는 바로 발효가 가능합니다. 이를 위해 준비된 야채를 3리터짜리 병에 넣고 발효 과정이 진행됩니다.
3리터짜리 병을 사용하면 요리 과정이 크게 단순화됩니다. 발효가 완료되면 야채를 다른 용기에 옮기지 않고 즉시 보관하여 보관합니다. 이 방법으로 양배추를 일년 내내 발효시킬 수 있습니다. 준비가 끝나면 다음 병을 준비하세요.
또 다른 옵션은 에나멜 조리기구를 사용하는 것입니다. 사용하기 전에 칩과 균열이 있는지 확인합니다. 에나멜 팬, 버킷 및 배럴은 발효에 적합합니다.
야채를 무엇으로 발효시키면 안 되나요? 다음 유형의 컨테이너는 사용하지 않는 것이 좋습니다.
- 강철;
- 알류미늄.
발효 중에 젖산이 방출되고 그 후 소금물이 금속 표면과 상호 작용합니다. 결과적으로 제품은 불쾌한 뒷맛을 얻습니다. 이 화학 반응은 유해한 물질을 형성할 수 있습니다. 따라서 양배추를 알루미늄 용기에 넣어 발효시키는 것은 엄격히 금지됩니다.
알루미늄 용기에 공작물을 보관하는 것은 권장되지 않습니다. 이 금속은 산과 빠르게 상호작용하므로 장기간 접촉하면 유해 화합물의 함량이 증가합니다.
야채가 표면에 닿는 것을 방지하면 금속 용기를 발효에 사용할 수 있습니다. 이를 위해 먼저 양배추를 튼튼한 비닐 봉지에 넣은 다음 알루미늄 용기에 넣습니다.
“배추를 플라스틱 통에 담아 발효시키는 것이 가능한가요?”라는 질문에 대한 명확한 답은 없습니다.발효를 위해 플라스틱 통을 사용할 수 있지만 이 방법은 제품의 맛 특성을 향상시키지 않습니다. 식품 등급 플라스틱만이 발효에 적합합니다. 사용 유형은 용기 자체 또는 라벨에 표시되어 있습니다.
플라스틱 용기에서 발효하면 야채가 냄새를 흡수할 수 있습니다. 품질이 좋지 않은 플라스틱 버킷에는 유해한 화학 물질이 포함될 수 있습니다. 이렇게 발효된 양배추는 이상한 맛이 생길 수 있습니다. 다른 옵션이 없으면 잘게 썬 야채를 먼저 비닐 봉지에 넣은 다음 플라스틱 통에 담습니다.
산세 공정
용기에 양배추를 넣은 후, 그 위에 추를 올려주세요. 그 기능은 물이나 돌이 담긴 항아리에 의해 수행됩니다. 억압은 넓은 접시에 두는 것이 좋습니다. 항아리에서 발효하는 경우 뚜껑을 덮지 않습니다.
발효 과정에서 야채에서 주스가 나옵니다. 따라서 용기 아래에 깊은 접시나 팬을 놓아야 합니다.
사우어크라우트는 17~22°C의 온도에서 생산됩니다. 레시피에 따라 이 과정은 1시간에서 며칠까지 소요됩니다.
낮은 온도에서는 프로세스가 더 오래 걸리고 완전히 중단될 수 있습니다. 고온에서는 야채가 상하고 너무 부드러워집니다.
3일이 지나면 야채 덩어리가 가라앉고 즙 분비의 강도가 감소합니다. 이는 요리가 준비되었음을 나타냅니다. 영구 보관할 준비물을 보내기 전에 맛을 봐야 합니다. 이스트를 넣지 않은 야채는 며칠 더 발효되도록 둡니다.
신맛이 나면 양배추를 지하실, 냉장고 또는 기타 서늘한 곳으로 옮깁니다.
맛있는 양배추의 비밀
양배추를 바삭하게 만들려면 다음 방법을 사용하세요.
- 소금을 넣은 후에 다진 야채를 반죽 할 필요가 없으며 모든 재료를 조심스럽게 섞으십시오.
- 양배추는 중간 크기로 잘립니다.
- 야채가 부드러워지는 것을 방지하려면 탄닌이 함유된 양 고추 냉이 뿌리나 참나무 껍질을 추가하십시오.
- 먼저, 양배추를 상온에서 발효시킨 후, 용기를 온도가 0°C인 방으로 옮깁니다.
- 야채를 용기에 담을 때는 잘 압축한 다음 그 위에 짐을 올려야 합니다.
- 사용하기 전에 야채를 다시 냉동하는 것은 권장되지 않습니다.
다음 단계는 절인 야채의 맛을 향상시키는 데 도움이 됩니다.
- 발효 과정에서 거품을 제거해야 합니다.
- 정기적으로 나무 막대기로 야채를 뚫습니다 (균일한 발효 및 가스 방출을 위해).
- 오이 피클이나 신 과일 주스를 추가합니다.
다음과 같은 여러 조건이 충족되면 제품의 유효 기간이 연장될 수 있습니다.
- 병이나 기타 용기는 온도가 +1°C인 서늘한 곳에 방치됩니다.
- 알코올에 적신 천을 사용하여 양배추를 덮어두면 곰팡이 방지에 도움이 됩니다.
결론
소금에 절인 양배추는 건강에 좋은 간식이자 다른 요리의 구성 요소입니다. 겨울 준비를 받기 전에, 배추를 알루미늄 용기에 넣어 발효시키는 것이 가능한지 먼저 알아보아야 합니다. 금속 용기는 발효에 적합하지 않습니다. 나무, 유리 또는 점토 용기를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 발효 및 추가 보관에는 플라스틱 용기를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 먼저 야채를 비닐봉지에 넣은 다음 플라스틱이나 금속 통에 담으세요.
