오랫동안 러시아에서는 다양한 피클이 높은 평가와 존경을 받아 왔습니다. 여기에는 절인 것, 절인 것, 담근 야채와 과일이 포함됩니다. 결국 우리 조건의 겨울은 길고 혹독하며 처음에는 수확물을 보존하고 짧은 여름 기간 동안 재배 된 향후 사용을 위해 제품을 저장하기 위해 이러한 모든 진미가 발명되었습니다. 요즘에는 현대 기술로 인해 거의 모든 신선한 야채와 과일을 일년 내내 식탁에 올릴 수 있게 되면서 피클의 맛과 유익한 특성이 가장 중요해졌습니다.
그러나 개인 음모의 행복한 소유자에게는 스스로 재배한 야채와 과일을 가공하고 보존하는 문제가 여전히 관련이 있습니다. 결국 그들은 일반적으로 화학 물질과 살충제를 사용하지 않고 사랑과 보살핌으로 재배되었으므로 그로부터 얻은 요리는 특별한 에너지를 지니고 있으며 상점에서 구입 한 요리와 비교할 수 없습니다. 이 기사에서는 자존심이 강한 정원사의 음모에서 찾을 수 있는 야채인 녹색 토마토에 대해 이야기하겠습니다. 그러나 녹색 토마토는 맛 특성 측면에서 잘 익은 빨간색 토마토보다 열등하지 않고 때로는 우수하기 때문에 오랫동안 오이와 함께 절였습니다.
피클과 인간에 대한 의미
많은 사람들에게 다양한 유형의 피클 간의 차이점이 아직 명확하지 않습니다. 실제로 모든 것이 매우 간단합니다. 발효, 염장 및 담그는 것은 주로 야채를 보존하는 데 사용되는 식염수 농도에 따라 다릅니다.
- 물과 소금을 사용하여 소금물을 만드는 데 최소 6~8%의 비율이 사용되며 때로는 원래 야채 무게의 15~20%에 도달하는 경우 소금에 절인 것입니다.
- 발효시 일반적으로 소금물은 미리 준비되지 않고 소금의 영향으로 야채 주스에서 발효되는 과정에서 발생합니다. 또한, 이 보존 방법을 사용하는 후자의 농도는 일반적으로 2.5-3%를 초과하지 않습니다.
- 소량의 소금, 야채 중량의 1.5-2% 이하를 사용하여 소금물을 준비하고 반드시 설탕을 사용하며 농도가 6-8%인 경우 이 통조림 방법을 담그기라고 합니다.
요즘은 세 종류의 피클의 특성이 모두 혼합되어 있는 것이 분명합니다. 종종 절인 토마토를 준비하기 위해 소금물을 준비하고 발효 과정을 향상시키기 위해 설탕까지 추가합니다.
그럼에도 불구하고, 식초와 같은 인공 첨가물을 사용하지 않고 자연적으로 발효가 이루어지는 이 모든 보존 방법은 식품을 보존할 뿐만 아니라 야채에 추가적인 맛과 활력을 더해 줍니다.
실제로 이러한 경우 보존 자체는 생명의 지속적인 유지, 이 경우 유익한 미생물로 인해 수행됩니다.
따라서 소금에 절인 야채나 절인 야채는 소량이라도 신체의 대사 과정을 활성화하고 정화 기능을 향상시킵니다.
냉염
토마토를 피클하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 최근에는 뜨거운 소금물로 토마토를 소금에 절이는 소위 빠른 방법이 인기를 얻었습니다. 그러나 이 방법을 사용하면 일부 비타민, 특히 비타민 C가 흔적도 없이 사라진다는 것이 모든 사람에게 분명합니다. 토마토의 차가운 절임은 수세기 동안 존재해 왔으며 야채의 비타민을 보존하고 증가시키는 신뢰할 수 있는 방법으로 입증되었습니다. 이 수확 방법의 유일한 단점은 토마토를 준비하는 데 시간이 꽤 오래 걸린다는 점이며, 자르는 방법에 따라 2~3주에서 2개월까지 걸릴 수 있습니다.
그러므로 조심하세요 녹색 토마토를 피클하는 방법 겨울에는 사전에 필요합니다. 타이밍 자체는 주로 기상 조건에 따라 결정됩니다. 추운 날씨가 안정되면, 노지에서 자라는 설익은 토마토는 모두 익은 정도에 관계없이 한꺼번에 수확됩니다. 자신의 음모가 없더라도 현재 시장에서 매우 매력적인 가격으로 그린 토마토를 찾을 수 있습니다. 모두가 야채 저장에 신경 쓰지 않기 위해 가능한 한 빨리 판매하려고하기 때문입니다.
옛날에는 가난한 농민들도 소금에 절여 만들었습니다. 나무 통에 토마토 그리고 욕조. 이 토마토 피클은 독특한 맛과 향을 갖고 있으며, 나무의 방부성 덕분에 봄까지 상하지 않고 보관되었습니다. 이제 그러한 제품도 얻을 수 있지만 가격은 모든 사람에게 적당하지 않을 수 있습니다.
토마토를 준비하려면 에나멜이나 플라스틱 접시를 사용해야 합니다.
계획에 대량의 스톡 생성이 포함되는 경우 녹색 토마토의 냉간 절임이 양동이에서 가장 잘 수행됩니다. 에나멜 버킷은 오늘날 가장 예산 친화적이고 적합한 피클 용기입니다. 어떤 상황에서도 일반 금속 통을 사용하지 마십시오. 제품이 산화되고 모든 야채가 절망적으로 상할 수 있습니다.
공작물의 양이 그다지 크지 않은 경우 작은 5리터 플라스틱 버킷을 사용하는 것이 가능합니다.
방법 자체는 매우 간단하여 초보자도 쉽게 다룰 수 있습니다. 가장 중요한 것은 토마토 발효에 필요한 원료와 도구를 철저히 청소하고 준비하는 것입니다. 사용하기 전에 버킷을 소다로 잘 씻으십시오. 가급적이면 화학 세제를 사용하지 마십시오. 토마토를 놓기 전에 용기를 끓는 물로 데우십시오.
토마토 자체도 여러 번 물로 철저히 씻은 다음 깨끗한 천으로 건조시킵니다.
하기 위해 소금 그린 토마토 소금물을 미리 준비해야합니다. 물 10 리터에 소금 600-700g을 저어주고 생성 된 소금물을 끓여서 식히십시오.
논평! 이 염수 농도는 녹색 토마토에만 적합하다는 점에 유의하십시오. 이미 갈색이나 분홍색의 경우에는 더 많은 소금을 섭취해야 합니다. 그리고 잘 익은 빨간 토마토를 피클하려면 물 10리터당 최대 900g이 필요합니다.
다양한 조미료는 차가운 토마토 절임 방법에 가장 필요한 구성 요소 중 하나입니다. 실제로 향신료의 향기롭고 유익한 물질에 길고 점진적으로 담그는 과정에서 토마토는 추가적인 맛을 얻습니다. 덕분에 이 야채 스낵이 인기가 있습니다.또한 제품의 유통 기한을 크게 늘리는 것은 참나무, 체리, 블랙 커런트 잎과 같은 매운 허브입니다.
따라서 10-12 리터의 표준 양통에 토마토를 피클하려면 다음이 필요합니다.
- 딜 150g (꽃차례뿐만 아니라 녹색도 사용할 수 있음)
- 마늘 4개;
- 양 고추 냉이 잎 몇 개;
- 15-20 건포도와 벚꽃 잎;
- 8-10 개의 참나무 잎;
- 타라곤, 바질, 짭짤한 줄기 몇 개;
- 셀러리 줄기 100g;
- 검은 후추 열매 15-20개;
- 고추 몇 꼬집.
여기에서는 양동이에 담긴 그린 토마토를 맛있게 차갑게 절이는 데 필요한 최소한의 향신료 세트만 제시합니다. 원한다면 파슬리, 고수풀, 백리향 등 좋아하는 허브를 추가할 수 있습니다.
토마토를 절이는 추가 과정은 매우 간단합니다. 준비된 양동이 바닥에 향신료 일부를 놓은 다음 토마토를 층으로 단단히 놓습니다. 처음으로 소금에 절이는 경우 양동이를 살짝 흔들어 토마토가 더 단단히 포장되도록 할 수도 있습니다. 각 줄에 향신료를 살짝 뿌릴 수도 있습니다. 마지막으로 모든 토마토 위에 매콤한 허브를 완전히 덮어야 합니다. 걸러내고 식힌 소금물을 양동이에 붓고 토마토 위에 추를 얹은 접시를 놓고 린넨 천으로 덮습니다. 이 형태에서는 토마토 한 통을 +20°C의 온도에서 최대 6~7일 동안 보관할 수 있습니다. 그런 다음 더 추운 곳으로 옮겨야 합니다. 토마토는 산세 시작 후 5-6주 후에 준비됩니다.
이런 식으로 토마토를 한 번 피클해 보면 그것이 얼마나 간단하고 맛있는지 이해하게 될 것이며, 앞으로는 다른 향신료를 추가하고 새롭고 다양한 맛 감각을 실험해 볼 수 있을 것입니다.
