겨울 동안 항아리에 토마토를 소금에 절이는 방법

겨울 동안 토마토를 절이는 것은 가장 흥미롭고 건강한 토마토 준비 유형 중 하나입니다. 결국 소금에 절인 과일이나 절인 과일은 식초로 만든 절인 야채와 달리 제품의 자연스러운 맛과 특별한 부드러움을 모두 유지합니다.

겨울 동안 토마토를 피클하는 법

"토마토 절임"이라는 문구는 소금, 설탕 및 향신료의 영향을 받아 토마토를 짠 제품으로 변형시키는 신성한 행위가 일어나는 고급스러운 참나무 통을 확실히 생각나게 합니다. 그러나 현대의 작은 아파트에는 그런 통을 놓을 곳조차 없습니다. 게다가 지금은 그런 용기를 찾기도 쉽지 않고 가격도 매우 비싸다. 따라서 수십 년 동안 다양한 유리 용기가 토마토 절임에 특히 인기가 있었습니다.0.5 l에서 5 l, 심지어 10 l까지 다양한 크기가 가능합니다. 3 리터 및 리터 항아리가 가장 인기가 있지만. 결국, 우선 휴일 테이블을위한 훌륭한 요리를 준비 할 수 있으며 리터 항아리에 겨울을 위해 준비된 소금에 절인 토마토는 2-3 명으로 구성된 소규모 가족이 정기적으로 섭취하기에 적합합니다.

또한 통보다 항아리에 소금에 절인 토마토를 요리하는 것이 훨씬 더 쉽습니다. 압력을 가할 필요가 없습니다. 또한, 여러 병에 절이는 동안 과일을 분배하면 추가적인 보험이 제공됩니다. 어떤 이유로 갑자기 한 병의 토마토가 신맛이 나더라도 다른 용기에는 영향을 미치지 않습니다.

산세를 위해 과일 자체를 선택하는 경우 준수하는 것이 바람직한 다음 규칙이 있습니다.

1. 일반적으로 산세를 위해 소위 크림 인 De Barao, Aquarelle, Cream Giant, Rocket, 타원형 토마토 품종이 선택됩니다. 치오시오산 다른 사람.
   
2. 원칙적으로 다른 모양의 토마토는 껍질이 두껍고 과육이 두꺼우면 적합합니다.
3. 잘 익은 토마토는 산세 과정에서 특히 조심스럽게 다루어야 하고 종종 모양이 사라지기 때문에 덜 익은 과일을 선택하는 것이 좋습니다.
4. 녹색 토마토를 피클할 수도 있지만 질병이나 기타 이유로 손상된 과일은 폐기해야 합니다.
5. 다양한 요리법에 따라 겨울철 항아리에 담그려면 중소형 토마토를 사용하는 것이 더 편리합니다. 거대한 과일로 주스를 준비하는 것이 더 좋으며, 과육이 촘촘한 경우 조각으로 보존하는 것이 좋습니다.
6. 조리법에 관계없이 겨울 준비용 토마토는 건조한 날씨에 수집하여 처리될 때까지 보관하고 수평 표면에 한 줄로 놓아야 합니다.
7. 가능하다면 한 용기에 다양한 품종의 토마토를 섞지 않는 것이 좋습니다. 너무 다르게 동작할 수 있습니다.
8. 절임 시 과일이 갈라지는 것을 방지하기 위해 일반적으로 이쑤시개로 여러 곳에 구멍을 뚫습니다.

토마토 절임 기술과 오이 절임 기술을 비교하면 과정은 매우 유사하지만 몇 가지 차이점이 있습니다.

1. 토마토의 설탕 함량이 높기 때문에 더 많은 소금이 필요합니다. 고전적인 조리법에 따르면 잘 익은 과일의 소금물은 물 10리터당 500-600g의 소금을 사용하여 준비됩니다. 녹색 토마토를 절이는 경우 물 10리터당 600-800g의 더 많은 소금이 필요합니다.
2. 토마토는 맛과 향이 더 뚜렷하기 때문에 향신료와 조미료가 덜 필요합니다.
   
   주목! 그러나 오이를 절일 때와 마찬가지로 과일의 힘과 탄력을 유지하기 위해 참나무, 체리, 양 고추 냉이 잎을 사용합니다.

   

3. 토마토의 발효 과정은 오이보다 느리게 진행되므로 산세에 시간이 훨씬 오래 걸립니다. 발효 온도가 + 15 ° C + 20 ° C 이내인 경우 평균 약 2주입니다. 그리고 0 ~ + 5 ° C의 온도에서 토마토 절임은 1.5 ~ 2 개월 동안 지속될 수 있습니다.

토마토 1리터 병에 소금이 얼마나 필요합니까?

유리 용기 당 토마토 수를 계산하는 것은 매우 간단합니다. 촘촘하게 포장 된 과일은 일반적으로 항아리 부피의 절반을 차지합니다. 크기에 따라 더 많거나 적게 들어갈 수 있습니다. 따라서 한 병에는 소금물 양의 절반이 필요합니다.

표준 3리터 병은 전혀 3리터가 아니지만 액체를 목까지 부으면 3.5리터 이상을 담을 수 있습니다. 따라서 염수는 일반적으로 필요 이상으로 조금 더 준비됩니다.

토마토에 소금을 뿌리는 가장 쉬운 방법은 리터 병에 담는 것입니다. 왜냐하면 1개의 용기에 담긴 내용물이 일반적으로 한 끼 식사에 충분하기 때문입니다. 그리고 병의 목 아래에 1100ml의 액체가 들어 있으면 다음이 필요합니다.

• 중간 크기 토마토 약 500g;
• 소금물 600g.

소금의 경우 1리터 병의 표준 소비량이 정확히 1테이블스푼이기 때문에 비율을 기억하는 것은 매우 쉽습니다. 소금의 양을 줄이는 것은 토마토 보존에 부정적인 영향을 미칠 수 있으므로 바람직하지 않습니다. 그러나 토마토가 발효에 필요한 양보다 더 많이 섭취하지 않을 것이라고 믿기 때문에 이 향신료를 약간 과용하는 것은 그리 무섭지 않습니다.

겨울용 항아리에 소금에 절인 토마토를 만드는 고전적인 요리법

고전적인 조리법에 따라 겨울 동안 항아리에 토마토를 소금에 절이려면 다음 구성 요소가 필요합니다.

• 토마토 1.4kg;
• 약 1리터의 물;
• 마늘 4쪽;
• 설탕 25g;
• 1 큰술. 엘. 딜 또는 캐러웨이 씨앗;
• 양 고추 냉이 2 잎;
• 소금 50-60g.

이 양의 재료를 사용하면 약 2리터의 소금에 절인 토마토 병이 만들어집니다.

항아리에 토마토를 절이는 조리법의 경우 사용하기 전에 유리 제품을 철저히 씻고 증기로 살균하거나 대류 오븐, 전자 레인지, 살균기와 같은 최신 주방 기기를 사용하여 살균합니다. 통조림 뚜껑을 물에 5-8 분 동안 끓이면 충분합니다.

토마토, 신선한 향신료 및 허브를 시원한 물로 헹구고 약간 건조시킵니다.

소금물 1리터당 토마토를 절이는 과정은 다음과 같습니다.

4. 항아리 바닥에 양 고추 냉이 잎 1 개, 기타 향기로운 허브 및 조리법에 따라 준비한 기타 향신료를 놓습니다.
5. 엄선하여 준비한 과일을 향신료 위에 최대한 촘촘하게 올려 놓습니다.
6. 준비된 향신료 중 일부를 항아리 중앙에 놓고 토마토도 양 고추 냉이 잎으로 덮습니다.
7. 1 리터의 물을 + 100 ° C로 가열하고 소금 60g과 설탕 25g을 넣고 완전히 녹을 때까지 끓입니다.
8. 소금물은 냉각되고 여과된 후 목까지 항아리에 담긴 과일에 부어집니다.
9. 플라스틱 뚜껑을 덮고 3~4일 동안 방치하면 발효가 활성화됩니다.
10. 준비물이 담긴 항아리를 거의 무제한으로 저장할 수 있는 차가운 지하실이 있다면 소금에 절인 토마토를 즉시 그곳으로 보내는 것이 좋습니다. 40~45일 이내에 준비가 완료됩니다.
11. 약 0 + 5 ° C 온도의 저장 공간이 제한되어 있으면 실온에서 약 5-6 일 동안 발효시킨 후 토마토 병을 말아 올리는 것이 좋습니다.
12. 이를 위해 소금물을 빼내고 약 2-3 분 동안 끓입니다. 양념이 묻은 토마토를 뜨거운 물로 씻어 새로 소독한 병에 담는다.
13. 뜨거운 소금물을 붓고 5분간 방치한 후 구멍이 있는 특수 뚜껑을 사용하여 소금물을 다시 배출합니다.
14. 소금물을 끓여서 토마토 위에 붓고 멸균 뚜껑으로 조입니다.
15. 소금에 절인 야채 병을 담요 아래 거꾸로 식힌 다음 보관합니다.

겨울에는 토마토를 간단하게 피클하는 법

아주 간단한 조리법을 사용하여 겨울 동안 토마토를 피클할 수 있습니다. 이렇게 하려면 다음만 필요합니다.

• 토마토 1.5kg;
• 물 1리터;
• 소금 80g.

원하는 향신료를 사용하거나 전혀 사용할 수 없습니다.

1. 이 조리법을 준비하려면 크기가 부피와 같거나 약간 큰 비닐 봉지를 항아리에 넣어야합니다.
2. 토마토를 봉지에 넣고 미리 준비된 소금과 물을 붓습니다.
3. 가방이 가득 차면 끝 부분을 꽉 쥐어 과도한 공기를 빼내고 단단히 묶습니다.
4. 밀봉을 보장하기 위해 뜨거운 다리미를 사용하여 백의 끝 부분을 녹입니다.
5. 그런 다음 항아리를 뚜껑으로 닫고 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다.
6. 소금에 절인 토마토는 한 달 반 안에 준비됩니다.

겨울 동안 항아리에 토마토를 소금에 절이는 방법

많은 사람들이 겨울 동안 토마토에 소금을 뿌려 가능한 한 자연스럽고 동시에 맛있게 보이면서도 동시에 전체 수확 과정을 하루 만에 완료하도록 생각합니다. 이에 대한 간단한 요리법도 있습니다.

필요할 것이예요:

• 밀도가 높은 토마토 2kg;
• 파슬리 뿌리 50g;
• 베이 잎 2개;
• 마늘 4쪽;
• 양 고추 냉이 잎 몇 개;
• 딜 꽃차례 100g;
• 검은 후추 열매 5개;
• 맛을 보려면 최소 50g 이상의 소금.

제조 기술은 식초만 첨가하지 않고 이중 붓는 방식으로 토마토를 절이는 방식을 연상시킨다.

1. 파슬리는 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다.
2. 항아리 바닥에 다진 딜 꽃차례, 월계수 잎, 검은 후추 열매, 마늘 및 파슬리 뿌리 줄기 일부를 놓습니다.
   
3. 다음으로, 토마토를 가운데 어딘가에 놓고 또 다른 매운 뿌리줄기를 만듭니다.
4. 양 고추 냉이 잎으로 토마토를 얹으십시오.
5. 항아리에 끓는 물을 맨 위까지 채우고 10-15 분 동안 따로 보관하십시오.
6. 구멍이 있는 특수 뚜껑을 사용하여 뜨거운 물을 빼내고 소금물을 준비합니다.
7. 그들은 향신료와 함께 토마토 위에 다시 부어지고 항아리는 즉시 멸균 뚜껑으로 말아 올려집니다.

이 조리법에 따라 절인 토마토는 2~3주 후에 맛볼 수 있지만, 한두 달 후에는 특히 맛있어집니다.

허브와 마늘을 넣은 항아리에 소금에 절인 토마토

이전 레시피의 재료에 파슬리, 딜, 바질을 50g 더 추가하고 마늘 한 쪽을 조금 더 넣으면 준비된 소금에 절인 토마토의 더 매운 맛을 얻을 수 있습니다.

양 고추 냉이로 겨울 동안 토마토를 맛있게 소금에 절이는 법

위 레시피에 나열된 다른 모든 것에 작은 고추냉이 뿌리줄기 1~2개를 추가할 수도 있습니다. 토마토를 작은 조각으로 자르고 파슬리 뿌리줄기와 함께 병에 넣으면 소금에 절인 토마토의 날카롭고 강한 농도를 유지할 수 있습니다.

겨울용 소금에 절인 토마토 : 타라곤 요리법

타라곤 몇 가지를 사용하면 소금에 절인 토마토에 독특한 맛과 향긋한 향이 더해집니다. 제조 기술은 유사하며, 이 레시피의 재료는 다음과 같습니다.

• 토마토 5kg;
• 딜 80g;
• 마늘 3개;
• 타라곤 30g;
• 물 4리터;
• 소금 200g.

셀러리와 고추로 항아리에 토마토를 소금에 절이는 방법

글쎄, 매운 요리를 좋아하는 사람들은 다음 재료로 구성된 소금에 절인 토마토 요리법을 확실히 좋아해야합니다.

• 토마토 5kg;
• 8개 달콤한 고추;
• 고추 2 꼬투리;
• 셀러리 150g;
• 채소와 딜 꽃차례 100g;
• 물 4리터;
• 소금 250g.

정향과 계피로 토마토를 소금에 절이는 법

그러나 토마토가 짠맛보다는 단맛이 나기 때문에이 요리법은 독창성에 놀라게 될 수 있습니다.

다음을 찾아 준비해야 합니다.

• 토마토 2kg;
• 블랙커런트 잎 50g;
• 설탕 400g;
• 2-3g 지상 딸기;
• 계피 스틱 1개(또는 가루 2g);
• 2-3 정향의 새싹;
• 소금 40g.

식초로 겨울용 토마토 절임

토마토 절임은 일반적으로 식초나 다른 산을 사용하지 않는다는 점에서 절임과 다릅니다.

일정량의 소금은 공정이 정상적으로 진행되도록 돕습니다. 식초를 추가하면 과정 속도가 빨라지고 소금에 절인 야채를 꽤 오랫동안 보존할 수 있는 신뢰성이 높아집니다. 식초로 토마토를 절이는 요리법.

• 물 1리터;
• 소금과 설탕 각각 50g;
• 작은 토마토 600g;
• 피망 1개;
• 모든 채소 50g;
• 마늘 3쪽;
• 25ml 표 9% 식초.

식초로 겨울 동안 토마토를 절일 때 일반적인 이중 채우기 기술이 사용되며 이는 위의 조리법에 자세히 설명되어 있습니다.

겨울 동안 식물성 기름으로 항아리에 토마토를 소금에 절이는 것

소금에 절인 과일을 더 잘 보존하기 위해 롤링하기 전에 식물성 기름을 위에서 목까지 부어 넣습니다. 따라서 토마토를 절일 때 1리터 병에 식물성 기름 1테이블스푼 정도를 첨가하세요. 이 조리법에 따라 완성된 토마토의 맛은 더욱 섬세합니다.

항아리에 소금에 절인 토마토를 저장하는 규칙

소금에 절이고 플라스틱 뚜껑으로 덮은 토마토는 온도가 + 5 °C를 초과하지 않는 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 주석 뚜껑 아래에 말아 놓은 것들은 빛이없고 뜨겁지 않은 일반 식료품 저장실에서 봄까지 완벽하게 보존 될 수 있습니다.

결론

겨울철 토마토 절임은 자연의 맛을 보존하고 토마토의 유익한 특성을 높여 한겨울에도 즐길 수 있는 좋은 방법입니다.

추천 게시물

사진과 함께 소금에 절인 양배추에 대한 간단한 요리법

아스피린으로 양배추를 소금에 절이는 법

항아리에 양배추를 빨리 피클하는 방법

붉은 양배추를 피클하는 방법

말린 버섯 캐비어: 11가지 레시피

허니 버섯 파테

꿀 버섯으로 만든 버섯 캐비어 요리법

겨자를 곁들인 소금에 절인 토마토

겨울용 사탕무 절임 : 8 가지 조리법