짠 버섯

소금에 절인 버섯은 버섯 준비를 좋아하는 많은 사람들에게 어필 할 요리입니다. 맛있고 건강에 좋으며 준비 과정이 복잡하지 않으므로 수확기뿐만 아니라 숲의 선물을 즐기고 싶은 사람들은 집에서 차갑게 꿀 버섯을 절이는 요리법을 숙지해야합니다.

차가운 꿀 버섯 절임의 장점

냉염의 가장 큰 장점은 열처리가 없다는 것입니다. 즉, 요리에 소요되는 시간이 늘어나더라도 모든 유익한 물질이 보존된다는 것을 의미합니다.

다른 산세 방법을 사용하여 조리한 것만큼 맛이 훌륭합니다. 따라서 어떤 의미에서는 콜드 방식이 다른 방식보다 더 바람직합니다.

꿀 버섯에 소금을 뿌리는 것이 가능합니까?

이 질문에 대한 답은 분명합니다. 물론 가능합니다. 완성되면 농축 염수에 완벽하게 보존되므로 제품에 농축된 모든 유익한 물질을 신선한 원료에서 발견되는 형태로 보존할 수 있습니다. 소금에 절인 꿀 버섯은보다 오래 보관됩니다. 건조한, 해충의 공격을 받지 않습니다.

절인 꿀 버섯 준비

신선한 원료는 장기간 보관할 수 없습니다. 문자 그대로 1~2일 안에 매우 빨리 악화되므로 수집 후 최대한 빨리 처리해야 합니다.

• 이를 위해 버섯을 분류하고 너무 익고 건조하고 벌레가 많은 버섯을 제거합니다.
• 그 후, 남은 과일은 흙과 붙어있는 잎으로 청소됩니다.
• 가장자리를 따라 다리를 다듬고 모든 것을 팬에 넣으십시오.
• 찬물을 채우고 몇 시간 동안 그대로 두십시오.
• 이 시간 동안 유체가 두 번 이상 변경됩니다.
• 찬물에 담근 후 과일을 씻은 다음 가장 큰 과일을 조각으로 자릅니다. 이 형태에서는 산세에 훨씬 더 적합합니다. 작은 버섯은 통째로 소금에 절일 수 있습니다.

꿀 버섯을 절일 때 소금이 얼마나 필요합니까?

꿀버섯을 차갑게 절일 때 방부제의 양은 나중에 보관할 온도에 따라 달라집니다.

이 성분 비율은 대부분의 조리법에 표시되어 있습니다.통조림 식품을 실내에 보관하는 경우 방부제를 조금 더 추가해야 합니다(약 0.6~0.7kg). 이렇게 하면 소금에 절인 제품이 부패되는 것을 방지할 수 있습니다.

그 자체로는 뚜렷한 맛이 없는 버섯에 맛을 강화하고 향을 더하기 위해 아래 제안된 조리법에 따라 냉염할 때 러시아 요리에 흔히 사용되는 향신료를 추가할 수 있습니다.

• 스위트 피;
• 명예;
• 마늘;
• 정향;
• 양 고추 냉이;
• 블랙 커런트 잎;
• 매운 고추

수량은 레시피에 표시되어 있습니다. 원하는 맛을 얻기 위해 재량에 따라 변경할 수 있습니다.

꿀 버섯은 어떤 용기에 소금에 절일 수 있습니까?

염장을 위해서는 비금속 접시, 즉 유리 (다양한 크기의 항아리), 도자기, 점토, 에나멜 (냄비 및 양동이) 또는 나무 (참나무 또는 기타 유형의 나무로 만든 통)가 필요합니다.

표면과 접촉하면 바람직하지 않은 화학 반응이 일어나고 완제품의 맛이 손상될 수 있으므로 과일에 소금을 뿌리는 것은 불가능합니다.

버섯 원료를 절이는 데 적합한 그릇은 매우 깨끗하고 완전히 건조되어야 하며 이물질이 없어야 합니다. 이런 식으로 나무통을 햇볕에 가열하여 소독하는 것이 가장 좋습니다. 법랑팬 표면에 칩이나 균열이 없어야 합니다.

집에서 꿀 버섯을 제대로 피클하는 법

도시 거주자의 경우 방이나 식료품 저장실에 보관할 수 있는 유리병에 담긴 차가운 산세척이 더 적합합니다. 개인 주택에 거주하는 사람들의 경우 항아리와 더 큰 용기, 즉 지하실에 보관할 양동이와 통에 소금을 넣을 수 있습니다.

1. 원료를 준비한 후 소금에 절이는 용기에 붓고 조리법에 필요한 향신료를 추가하고 방부제를 뿌린 다음 주스가 나올 때까지 방치합니다.
2. 차가운 절임 레시피에 소금 외에 식초도 명시되어 있다면 식초도 추가하세요.
3. 잠시 후 같은 두께의 두 번째 층을 더 이상 깔지 말고 소금을 뿌리고 강한 압력으로 눌러 방출 된 주스가 원료를 완전히 덮도록하십시오.

집에서 꿀 버섯 절임 : 요리법

다양한 방법으로 꿀 버섯을 차갑게 소금에 절일 수 있습니다.

이 기사에서는 최고로 간주되는, 즉 많은 사람들이 오랜 시간 테스트하고 실행한 고전 및 기타 차가운 산세 요리법을 제시합니다. 이 요리법 중 하나를 선택하면 집에서 꿀 버섯을 안전하게 절일 수 있습니다.

고전적인 조리법에 따라 꿀 버섯을 피클하는 방법

이 냉절임 레시피는 소금과 양념만 사용합니다. 필요할 것이예요:

• 버섯 원료 10kg;
• 소금 0.5kg;
• 월계수 잎 10~20개;
• 올스파이스 완두콩 ​​50개;
• 딜 우산 5개.

소금에 절인 버섯은 다음과 같이 고전적인 요리법에 따라 준비됩니다.

1. 찬물에 여러번 씻어서 먼지와 이물질을 완전히 제거해주세요. 다리 가장자리를 다듬습니다.
2. 버섯 원료 일부를 통이나 큰 팬에 붓고 방부제를 뿌린 후 향신료를 약간 뿌립니다.
3. 전체 용기가 채워질 때까지 정확히 동일한 순서로 다음 레이어를 준비합니다.
4. 억압이 가해진 깨끗한 천으로 덮으십시오.이것은 3 리터의 물병이나 큰 돌을 놓아야하는 접시 또는 나무 원일 수 있습니다.
5. 버섯을 소금에 절인 용기를 깨끗한 거즈로 덮고 온도가 약 20 °C인 방에 놓아 발효가 시작됩니다.
6. 주스가 충분하지 않으면 더 강한 압력을가하십시오. 생성된 몰드 침전물을 제거하고 머그를 세척합니다.
7. 2~3일 후, 꿀버섯을 0.5리터 병에 넣고 플라스틱 뚜껑을 덮은 다음 지하실과 같은 추운 장소로 옮깁니다.

소금에 절인 제품은 약 3주 후에 섭취할 수 있습니다. 열린 병에서는 2주 이상 사용할 수 없으며, 그 동안에는 뚜껑을 닫고 냉장고에 보관해야 합니다.

통에 꿀 버섯을 소금에 절이는 것

산림 원료가 많으면 차가운 지하실의 통에 소금에 절일 수 있습니다.

재료:

• 꿀 버섯 – 20kg;
• 소금 1kg;
• 마늘 100g;
• 10개. 정향;
• 2 큰술. 엘. 딜 씨앗;
• 10개. 베이 리프.

꿀 버섯은 다음 순서로 조리법에 따라 소금에 절입니다.

1. 방부제의 얇은 층을 마른 통에 부은 다음 그 위에 버섯 층을 놓고 향신료를 뿌립니다.
2. 두 번째 버섯 층은 전체 통이 채워질 때까지 첫 번째 버섯 층과 동일한 방식으로 준비됩니다.
3. 그 위에 해바라기유를 부어 곰팡이가 자라는 것을 방지하는 막을 만든 후 압력을 가해 눌러줍니다.
4. 배럴을 깨끗한 천으로 덮고 지하실로 옮깁니다.

꿀버섯을 통에 담아 차갑게 절이면 차가운 지하 장소에 보관됩니다.

냄비에 꿀 버섯을 소금에 절이는 것

일반 법랑팬에서 조리할 수 있습니다.

필요할 것이예요:

• 버섯 원료 – 10kg;
• 소금 0.5kg;
• 후추 - 1 티스푼;
• 완두콩 10개;
• 5개. 라브라

이전의 냉간 절임 조리법에 따라 냄비에 꿀 버섯을 소금에 절일 수 있습니다.

마늘을 곁들인 소금에 절인 버섯의 가장 맛있는 요리법

마늘은 모든 종류의 버섯을 절이는 민간 요리법에 사용되는 전통적인 조미료입니다. 소금에 절인 버섯에 독특한 냄새와 맛을 더하고 싶다면 이 향신료를 사용할 수 있습니다.

레시피에 필요한 재료:

• 버섯 - 10kg;
• 마늘 300g;
• 소금 0.5kg;
• 맛볼 조미료.

꿀 버섯은 전통적인 방법으로 마늘을 첨가하여 소금에 절입니다.

양 고추 냉이 잎을 곁들인 겨울용 차가운 소금에 절인 꿀 버섯 요리법

이 조리법에 사용되는 양 고추냉이 잎은 버섯에 힘과 풍미를 더하는 데 필요합니다.

꿀 버섯 10kg의 경우 다음을 수행하십시오.

• 소금 0.5kg;
• 양 고추 냉이 2 개의 큰 잎;
• 맛볼 다른 향신료.

이 조리법에 따른 꿀 버섯의 냉간 절임은 이전 방법과 똑같은 방식으로 수행됩니다. 양 고추 냉이 한 장을 접시 바닥에 놓고 두 번째 양 고추 냉이를 위에 놓습니다.

벚꽃잎을 곁들인 꿀버섯 냉절임 레시피

10kg의 버섯에는 다음이 필요합니다.

• 0.5kg의 식염;
• 딸기 완두콩 10개;
• 0.5 티스푼 후추;
• 월계수 잎 5개;
• 10개. 벚꽃잎;
• 딜 우산 2개.

소금에 절이는 방법?

1. 준비된 버섯 층에 방부제와 일부 향신료를 뿌리고 두 번째 버섯을 그 위에 놓는 식으로 진행됩니다.
2. 접시를 채운 후 위에 압력을 가하고 지하실로 옮깁니다.

꿀버섯을 차갑게 절이면 팬 위에 벚나무 잎이 고르게 분포됩니다.

건포도 잎을 곁들인 소금에 절인 꿀 버섯 요리법

이 레시피의 냉절임 재료:

• 꿀 버섯 10kg;
• 소금 – 0.5kg;
• 원하는대로 향신료;
• 10개. 건포도 잎.

이전 옵션에 따라 건포도 잎을 곁들인 소금 꿀 버섯.

양 고추 냉이와 마늘로 겨울용 꿀 버섯을 피클하는 방법

냉절임에 필요한 재료:

• 버섯 원료 10kg;
• 소금 0.5kg;
• 중간 길이의 양 고추 냉이 뿌리 2-3 조각;
• 큰 마늘 2개;
• 완두콩과 딜 - 각각 1 tsp;
• 베이 리프 – 5 개

소금에 절이는 방법:

1. 원료는 조심스럽게 분류되고 완전히 깨끗해질 때까지 흐르는 물에 여러 번 세척됩니다.
2. 냄비에 옮겨 양념을 겹겹이 뿌립니다. 위에 억압을 가하고 용기를 추운 곳으로 옮기십시오.

약 한 달 정도 지나면 차가운 방법으로 소금에 절인 꿀 버섯을 이미 먹을 수 있습니다.

항아리에 담긴 겨울용 소금에 절인 꿀 버섯

겨울용 냉염 요리법.

필요할 것이예요:

• 신선한 버섯 10kg;
• 소금 0.5kg;
• 조미료 (딜 씨앗, 완두콩, 월계수 잎, 마늘).

이 차가운 절임 조리법에는 꿀 버섯을 항아리에 직접 넣는 것이 포함됩니다.

1. 각 항아리의 바닥에 몇 가지 향신료를 놓은 다음 준비한 원료를 채우고 그 위에 양념도 뿌립니다.
2. 방부제는 붓지 않고 소량의 물에 녹여 꿀버섯이 촘촘하게 들어있는 항아리에 담는다.

단단한 플라스틱 뚜껑으로 덮어 항상 냉장고에 보관하세요.

커민과 정향을 곁들인 겨울용 소금에 절인 꿀 버섯 요리법

이 조리법은 고전적인 방식으로 소금에 절인 것입니다. 버섯 원료와 소금 외에도 정향과 캐러 웨이 씨앗 (원료 10kg 당 각각 5-6 조각과 1 작은 술)을 포함하는 조미료가 필요합니다.

양파로 겨울용 소금에 절인 버섯을 만드는 레시피

이 조리법에 따라 꿀 버섯에 소금을 뿌리려면 주 재료에 뜨거운 양파 머리 5개를 더 추가해야 합니다. 껍질을 벗기고 씻어서 얇은 고리로 잘라야합니다.

기타 조미료:

• 올스파이스, 후추, 정향 – 5-6개;
• 베이 리프 – 5 개;
• 1개의 큰 마늘;
• 딜 우산 – 2 개

꿀 버섯은 차가운 방법으로 소금에 절입니다. 양파를 뿌리고 고리 또는 반 고리로 자르고 향신료와 섞습니다.일반 작은 항아리에 보관할 수 있습니다.

냉동 버섯에 소금을 뿌리는 방법

냉동 버섯은 집에서 절이는 데에도 사용할 수 있으며 최근 숲에서 수집한 신선한 버섯만큼 맛있고 향도 덜하지 않습니다. 이를 위해 해동할 필요는 없습니다.

소스팬이나 법랑 통에 원료(다른 레시피와 마찬가지로 약 10kg)를 넣고 원하는 양념을 조심스럽게 뿌린 다음 따뜻한 소금물을 맨 위에 채웁니다. 이렇게하려면 0.5kg의 소금이 필요하며 2 리터의 물에 녹여야합니다.

적어도 하루 동안 따뜻한 곳에 놓아두어 주입한 후 깨끗하고 건조한 병에 넣고 냉장고 상단 선반에 보관하세요.

소금에 절인 버섯을 보관하는 방법

냉염은 병원성 세균을 파괴하는 데 사용되는 가열, 저온 살균 또는 살균을 사용하지 않기 때문에 이렇게 준비된 꿀 버섯은 추운 곳에만 보관할 수 있습니다. 같은 이유로 객실 상태도 적합하지 않습니다.

산 세척을 통에 보관하는 사람들은 다음 권장 사항을 사용할 수 있습니다. 꿀버섯에 곰팡이가 생기는 것을 방지하려면 미리 불에 구워 놓은 식물성 기름을 그 위에 조금 부어 식히거나, 식초를 적신 천을 깔고 무거운 물건으로 눌러주면 됩니다. 이는 부패 과정의 발생 가능성을 막고 곰팡이 형성을 방지하는 데 도움이 됩니다.

냉장실 제품의 유통기한은 1년을 넘지 않습니다.

결론

차가운 방법으로 만든 소금에 절인 꿀 버섯은 맛있고 건강한 별미입니다. 준비하기가 매우 쉽습니다. 모든 취향에 맞는 다양한 조리법이 있으며 버섯, 소금, 다양한 양념만 있으면 됩니다. 따라서 모든 주부는 처음으로 소금에 절이더라도 집 부엌에서 꿀 버섯 절임에 대처할 수 있습니다.

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