콘텐츠
매실 장아찌 요리하는 법
집에서 매실장아찌를 준비하는 첫 번째 단계는 과일을 모아 가공을 위해 준비하는 것입니다. 과육이 여전히 촘촘하고 익었지만 과숙하지 않은 과일만 담그기에 적합합니다. 잘 익은 과일은 아니지만 약간 덜 익은 과일을 선택할 수도 있습니다. 가장 중요한 것은 이미 육즙이 많고 맛있다는 것입니다.
모든 종류의 매실이 담그기에 적합하지만 늦여름과 가을에 익는 후기 품종을 사용하는 것이 바람직합니다. 배뇨에 가장 잘 견디면서 밝은 맛과 향을 얻는 것입니다.
두 번째 단계는 몸을 담글 요리를 선택하고 준비하는 것입니다. 전통적인 요리법에 사용되는 큰 나무 통을 사용하는 것이 좋지만 에나멜 양동이, 큰 냄비 또는 일반 3 리터 항아리에 자두를 담글 수 있습니다.중요한! 금속 도구는 사용해서는 안 되며, 그 안에 들어 있는 과일은 불쾌한 뒷맛을 얻을 수 있습니다.
자두를 담그는 기술은 다음과 같습니다. 준비된 과일을 용기에 단단히 넣고 소금물로 채우며 그 구성은 조리법에 따라 다릅니다. 주입 후, 그들은 흠뻑 젖는 독특한 맛을 얻습니다. 많은 요리법에 따라 집에서 매실 장아찌를 얻는 과정은 약 3-4 주가 걸리며 그 후에는 이미 먹을 수 있습니다. 배뇨가 계속되는 동안에는 사과와 마찬가지로 자두의 진행 상황을 모니터링하고 관리해야 합니다. 완성된 제품은 약 5~6개월 동안 지하실에 보관되며, 이 기간 동안 섭취해야 합니다. 더 오래 보관하는 것은 권장되지 않습니다.
불린 자두의 전통 조리법
매화나무의 열매를 적시는 가장 쉬운 방법은 고전으로 간주되는 이 조리법을 따르는 것입니다. 그리고 최소한의 재료가 필요하기 때문입니다.
- 신선한 전체 과일 – 10kg;
- 소금과 과립 설탕 각각 20g (물 1 리터당);
- 조미료 – 정향과 딸기.
전통적인 조리법의 요리 순서는 다음과 같습니다.
- 과일을 깨끗한 물에 잘 씻어서 여러 번 갈아준 후 향신료와 함께 팬이나 양동이에 담습니다.
- 소금물을 준비하고 과일이 완전히 덮이도록 붓습니다.
- 압력을 가해 따뜻한 방에 2~3일간 놓아두세요.
그런 다음 팬을 차가운 방으로 옮깁니다. 약 4개월 동안, 즉 대략 한겨울까지 보관할 수 있습니다.
겨울용 매실 절임 : 맥아를 사용한 레시피
이 조리법에 따라 집에서 음식을 준비하려면 다음을 준비해야 합니다.
- 과일 – 10kg;
- 설탕 – 0.25kg;
- 소금 – 0.15kg;
- 맥아 – 0.1kg;
- 밀 또는 호밀 짚 또는 왕겨 - 0.15 kg;
- 물 - 5리터.
맥아를 담근 매실을 제조하는 과정은 다음과 같다.
- 냄비에 짚을 넣고 소금과 설탕으로 만든 뜨거운 소금물을 채웁니다.
- 액체가 식으면 여과합니다.
- 자두를 통, 팬 또는 3리터 병에 붓고 소금물로 채웁니다.
- 항아리를 플라스틱 뚜껑으로 덮으십시오.
- 용기를 따뜻한 곳에 3일 동안 놓아두면 발효가 시작됩니다. 그런 다음 서늘한 방으로 꺼내세요.
과일은 3~4주 후에 물에 젖어 먹을 수 있습니다.
겨자와 향신료를 곁들인 담근 자두
달콤한 자두는 다양한 향신료와 잘 어울리며 독특한 맛과 향을 선사합니다. 향신료 외에도이 조리법에 표시된 것과 똑같은 겨자를 사용할 수도 있습니다. 요리를 시작하기 전에 준비해야 할 재료는 다음과 같습니다.
- 과일 – 10kg;
- 과립 설탕 2컵;
- 1 큰술. 엘. 식초(9%);
- 2 큰술. 엘. 겨자 가루;
- 0.5 티스푼 시나몬;
- 완두콩 – 10 개;
- 정향 – 5 개;
- 1 큰술. 엘. 스타 아니스.
겨울용 겨자를 곁들인 매실장아찌는 다음 순서로 준비해야 합니다.
- 매리 네이드를 요리하십시오 (모든 향신료, 겨자를 팬에 붓고 끓여 식초를 끓는 물에 부으십시오).
- 멸균된 병에 갓 씻은 자두를 채우고 즉시 뜨거운 매리네이드를 그 위에 부어주세요.
- 뚜껑을 닫고 담요 아래에 두세요.
다음날 자연냉각 후 서늘한 곳으로 옮겨주세요.
매실장아찌의 간단한 조리법
불린 자두를 겨울 보관용으로 살균소독을 통해 준비할 수도 있습니다. 이렇게하려면 1 ~ 3 리터 용량의 항아리를 준비하고 씻어서 쪄야합니다. 겨울용 항아리에 절인 자두 요리법 재료 :
- 신선하고 잘 익은 자두 10kg;
- 소금과 설탕 각각 200g;
- 맛볼 조미료.
다음과 같은 준비를 해야 합니다.
- 자두를 깨끗한 병에 담습니다.
- 소금물을 준비합니다.
- 살짝 식힌 뒤 병에 부어주세요.
- 과일이 담긴 용기를 소독용 용기에 담아 액체가 끓은 후 15분간 소독합니다.
- 팬에서 꺼내어 주석 뚜껑으로 말아 올리십시오.
식힌 후 지하실이나 실온에서 보관하세요.
꿀과 함께 겨울 동안 항아리에 담근 자두
필요할 것이예요:
- 잘 익은 자두 – 10kg;
- 물 5리터;
- 소금 0.1kg;
- 꿀 0.4kg.
이 조리법에 따라 과일을 10리터 양동이나 적절한 크기의 세라믹 또는 나무 통에 담글 수 있습니다. 무엇을 위해:
- 깨끗하고 찐 용기를 맨 위까지 채웁니다.
- 꿀과 소금으로 미리 준비한 뜨거운 소금물을 부어주세요.
- 식힌 후 큰 접시나 나무원을 올려놓고 거즈로 덮은 후 무거운 물건으로 눌러 따뜻한 방에 2~3일 정도 놓아두어 발효시킨다.
- 그런 다음 팬을 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요.
자두는 3~4주 후에 맛볼 수 있으며, 저장고에 4~5개월 동안 보관할 수 있습니다.
매실 절임 : 빠른 요리법
이 레시피에 필요한 재료:
- 나무에서 방금 따온 잘 익은 과일 10kg;
- 냉수 5리터;
- 소금 200g과 설탕 같은 양;
- 식초 1잔;
- 달콤한 완두콩, 정향, 계피 맛.
자세한 단계별 준비:
- 과일을 분류하고 따뜻한 물로 여러 번 헹굽니다.
- 항아리를 찌고 식히십시오.
- 자두를 목까지 채워주세요.
- 매리네이드를 요리하고 모든 병에 뜨겁게 부어주세요.
- 두꺼운 나일론 뚜껑으로 덮고 병이 식은 후 영구 보관하려면 냉장 보관 시설에 넣으세요.
겨울을 대비해 준비한 매실장아찌는 약 한 달 정도 지나면 맛볼 수 있다.
겨자와 향기로운 허브를 곁들인 매실 절임 요리법
이 조리법과 이전 조리법의 주요 차이점은 민트 가지, 건포도, 벚꽃 잎, 오레가노와 같은 향기로운 허브를 사용하여 자두에 풍미를 더한다는 것입니다. 그 외에는 성분이 비슷합니다.
- 자두 10kg;
- 물 5리터;
- 소금과 과립 설탕 각각 0.2kg;
- 2-3 큰술. 엘. 겨자 가루;
- 5개 체리와 건포도 잎;
- 민트 가지 2~3개;
- 1 티스푼 오레가노.
단계별 요리 가이드:
- 나무통이나 점토통, 법랑팬을 준비합니다.
- 신선한 과일로 채워보세요.
- 소금물을 양조하고 과일 위에 뜨거운 것을 부어 액체가 완전히 덮이도록 합니다.
- 거즈로 덮고 압력을 가한 다음 식힌 후 용기를 차가운 지하실이나 지하실로 가져갑니다.
매실장아찌도 약 한 달 안에 완성되며, 6개월 동안 섭취하기에 적합합니다.
매실 절임 : 호밀 빵 레시피
이 통조림 옵션에 따라 과일에 추가해야하는 호밀 빵은 소금물에 크 바스의 독특한 맛을 줄 것입니다. 일부 주부들은 이것이 매실 절임의 가장 좋은 요리법이라고 생각하고 가장 자주 사용합니다. 준비할 구성 요소:
- 잘 익은 또는 약간 덜 익은 과일 10kg;
- 설탕, 소금 각각 0.2kg;
- 마른 호밀빵 몇 조각;
- 원하는대로 조미료.
단계별 조리 과정:
- 과일을 분류한 뒤 깨끗한 물에 2번 이상 씻어주세요.
- 적당한 양의 팬에 부어주세요.
- 빵과 향신료로 소금물을 끓입니다.
- 액체를 걸러내거나 짜서 팬에 붓습니다.
- 식힌 과일에 압력을 가하세요.
팬을 따뜻한 곳에 2일 동안 방치한 후 지하실로 옮깁니다.곰팡이가 생기면 제거하고 머그잔을 뜨거운 물로 씻거나 끓는 물로 데친 후 다시 압력을 가해야 합니다. 제조일로부터 1개월 후부터 시식을 시작하실 수 있습니다.
결론
겨울철 음식 준비 원리를 잘 아는 주부라면 누구나 유리병, 통 또는 냄비에 담근 자두를 쉽게 준비할 수 있습니다. 원하는 조리법을 사용하거나 그 중 여러 가지를 사용하여 자두를 만들어 볼 수 있습니다.
