소금에 절인 사프란 우유 뚜껑이 신맛으로 변했습니다. 버섯으로 무엇을 해야 할까요?

Ryzhiki는 비교할 수없는 맛과 향뿐만 아니라 소금에 절인 경우 담그거나 열처리가 필요하지 않기 때문에 왕실 버섯이라고 불립니다. 따라서 사프란 밀크 캡은 산세를 사용하여 겨울 동안 가장 자주 준비됩니다. 그럼에도 불구하고 많은 주부들은 모든 것이 조리법에 따라 올바르게 이루어진 것처럼 보이지만 사프란 밀크 캡이 신맛이 나는 상황에 직면합니다. 이것이 무엇을 의미하는지, 어떤 이유가 신맛을 유발할 수 있는지, 그리고 이에 대해 무엇을 할 수 있는지에 대해 더 자세히 논의할 것입니다.

사프란 밀크 캡이 발효된 이유는 무엇입니까?

사프란 밀크 캡은 다양한 이유로 발효될 수 있습니다. 또한 사프란 우유 뚜껑을 절일 때 표준으로 간주될 수 있는 정상적인 발효의 징후가 많은 초보 주부들에 의해 위험한 증상으로 오인되는 경우도 있습니다. 따라서 며칠 동안 압력을 가한 후 버섯 표면에 얇은 곰팡이 조각이 나타나면 너무 걱정할 필요가 없습니다. 이는 공기 중의 산소와의 접촉으로 인해 발생하는 거의 정상적인 과정입니다. 그리고 차가운 방법으로 사프란 우유 뚜껑을 소금에 절이는 방법을 설명하는 조리법에서는 압력을 가한 발효 기간(3~5주) 동안 2~3일에 한 번씩 버섯을 덮는 천과 프레스 자체를 명시해야 합니다. 씻어야합니다.약간의 물에 삶거나 새 천을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

사프란 우유 버섯이 억압을 받고 잠시 머물렀다가 옮겨진 항아리에서 발효 된 것처럼 보일 때 비슷한 상황이 발생할 수 있습니다. 발효 과정이 완료되지 않은 경우(온도에 따라 2~6주가 소요됨) 소금물 표면에 거품이 나타날 수 있으며 소금물 자체가 느슨하게 덮인 병에서 천천히 흘러나오기 시작합니다. 이것은 완전히 정상입니다. 소금에 절인 사프란 우유 캡을 얼마나 오랫동안 압력을 가해 유지해야 하는지에 대한 지침을 엄격히 따라야 합니다. 여기서 버섯이 신맛이 났는지 확인하는 것이 중요합니다. 첫 번째 경우에는 효과적인 조치를 취하는 것이 필요합니다. 소금물의 맛이 변하지 않았다면 버섯은 꽤 먹을 수 있으므로 기다려야합니다.

그러나 아직 똑같이 추운 곳을 찾기가 어렵 기 때문에 아직 발효되지 않은 사프란 우유 뚜껑 병을 냉장고에 보관 해야하는 상황이 종종 발생합니다. 이 경우 냉장고 선반이 더러워지지 않도록 병을 추가 용기나 두꺼운 비닐봉지에 넣어야 합니다. 그러나 조만간(평균 3-4주 후) 발효 과정이 중단되고 소금에 절인 버섯에 대한 통제를 느슨하게 할 수 있으며 더 이상 신맛이 날까 봐 두려워하지 않아도 됩니다.

특정 준비 또는 보관 규칙을 준수하지 않아 소금에 절인 사프란 우유 캡이 신맛이 나는 경우는 또 다른 문제입니다.

관성으로 인해 많은 주부들은 소금에 절이기 전에 버섯을 물에 담그는 것을 좋아합니다. 결국 이 절차는 모든 종류의 우유 버섯과 기타 층상 버섯에 필요합니다. 그러나 사프란 밀크 캡은 이 절차에 대해 매우 부정적인 태도를 가지고 있습니다. 카테고리 1 식용 버섯에 속하며 담글 필요가 전혀 없습니다.사프란 우유 뚜껑을 소금에 절이는 가장 고전적인 방법은 건조, 즉 물에 전혀 접근하지 않는 것입니다. 따라서 사프란 우유 뚜껑이 소금에 절이는 동안 신맛이 나면 우선 한동안 물에 방치되어 있는지 기억해야합니다. 이는 구조에 부정적인 영향을 미치고 후속 신맛이 발생할 수 있습니다.

사프란 밀크 캡을 소금에 절이는 과정에서 억압을 사용하는 것이 필수적입니다. 이것이 버섯을 소금물 표면 아래에 지속적으로 유지하는 데 도움이 되기 때문입니다. 버섯의 일부를 소금물에 담그지 않으면 신맛이 나고 곰팡이가 나타날 가능성이 여러 번 높아집니다. 대부분의 경우 억압 자체만이 소금물에서 튀어 나옵니다. 카멜리나 염수와 공기와 동시에 접촉하기 때문에 주기적으로 제거하고 뜨거운 물로 철저히 씻어야 버섯이 신맛이 나지 않습니다. 이 요소는 차갑고 건조한 염분을 사용할 때 특히 중요합니다.

마지막으로, 사프란 밀크 캡을 염장하고 보관하는 데 필요한 적절한 공기 온도와 조명 조건이 매우 중요합니다. 빛이 버섯이 담긴 용기에 닿으면 쉽게 신맛이 날 수 있습니다. 보관 온도가 +6 °C 이상으로 증가하면 동일한 현상이 발생합니다.

사프란 우유 캡이 신맛이 나는 경우 어떻게 해야 할까요?

결국 발효 기간이 끝난 후 소금에 절인 사프란 우유 뚜껑이 신맛이 나면 버섯으로 다음을 수행 할 수 있습니다.

1. 용기에서 꺼내어 흐르는 물로 헹구고 끓는 물 냄비에 넣고 사용 된 물 1 리터당 소금 30g과 구연산 5g을 첨가합니다.
2. 이전 액체를 모두 배출하고 소다로 용기를 완전히 헹구고 끓는 물로 헹굽니다.
3. 사프란 우유 뚜껑을 약 7-10분 동안 끓인 다음 소쿠리에 넣고 여분의 액체를 빼냅니다.
   
4. 물 1리터에 암염 1테이블스푼을 녹여 신선한 소금물을 준비합니다.
5. 멸균된 병에 ½ 티스푼을 넣습니다. 겨자씨, 버섯을 위에 놓고 신선한 소금물을 부으십시오.

소금에 절인 사프란 밀크 캡의 맛은 겨자를 첨가하면 약간 변하지만 전체적인 그림을 망치지는 않습니다.

그건 그렇고, 절인 사프란 우유 뚜껑이 발효되면 어떻게 해야할지에 대한 질문에 대한 답을 찾을 때 동일한 조언을 사용할 수 있습니다. 신선한 매리 네이드로 채워야하며 보존을 위해 식초를 조금 더 추가하는 것이 좋습니다.

사프란 우유 뚜껑이 신맛이 나지 않도록 올바르게 소금에 절이는 방법

소금에 절인 사프란 밀크 캡이 발효되는 것을 방지하려면 모든 준비 지침을 엄격히 준수하면서 처음부터 절임 절차를 진지하게 수행해야 합니다.

우선, 건식 염장을 사용하지 않는 경우에는 물을 사용하여 식물 찌꺼기, 특히 흙이나 모래 입자로부터 버섯을 조심스럽게 제거해야합니다. 하지만 사프란 밀크 캡을 물에 오랫동안 담가두면 안 된다는 점을 기억해야 합니다.

많은 주부들은 사프란 밀크 캡이 신맛이 나는 것을 방지하기 위해 뜨거운 소금만을 사용합니다. 즉, 소금에 절이기 전에 버섯을 삶거나 최소한 끓는 물을 부어주세요.

사프란 밀크 캡 10리터 통당 1.5컵의 비율로 소금을 추가해야 합니다.

소금은 주요 방부제이므로 과소염보다는 약간 과하게 첨가하는 것이 좋습니다. 짠 용액은 버섯이 신맛이 나는 것을 방지합니다.그리고 너무 짜다면 사프란 밀크 캡을 먹을 때 흐르는 찬물에 가볍게 헹구면 됩니다.

산세 용기는 에나멜, 유리, 세라믹 또는 목재이어야 합니다. 어떠한 경우에도 금속기구를 사용해서는 안됩니다.

마지막으로 가장 중요한 것은 절임 시 모든 버섯이 소금물에 정면으로 덮여 있는지 확인해야 한다는 것입니다. 준비된 용기에 최대한 단단히 넣고 소금과 향신료를 뿌린 다음 풍부한 주스가 나올 때까지 누르십시오. 갑자기 천연 버섯 주스가 충분하지 않으면 소금물을 추가하고 위에 압력을가하십시오. 프레스는 모든 버섯이 액체 수위 아래로 사라지도록 무게가 충분하도록 선택해야 합니다.

실내 조건에서 절인 사프란 밀크 캡은 발효 과정이 시작되는 데 하루 이상 걸릴 수 없습니다. 그런 다음 추운 곳으로 옮겨집니다. 그렇지 않으면 확실히 신맛이 날 것입니다.

압력을 받는 동안 염수의 색상을 지속적으로 모니터링해야 합니다. 붉은 색조와 매력적인 버섯 향이 있어야합니다. 색깔이 변해 회색으로 변했다면 사프란 밀크캡이 신맛으로 변했을 수 있다는 의미이므로 긴급히 구조 조치가 필요하다.

결론

사프란 우유 뚜껑이 신맛이 났다면 바로 버리지 마세요. 먼저 상황을 이해하고 무엇이 잘못되었는지 알아내야 합니다. 아마도 이것은 일반적으로 발효 중 버섯의 정상적인 상태일 것입니다. 그렇지 않은 경우 상황은 완전히 수정될 수 있습니다. 좀 더 노력하면 됩니다.

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