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향후 사용을 위해 다양한 버섯을 수확하는 것은 소비에트 이후 공간의 모든 국가에서 엄청나게 인기가 있습니다. Valui에 소금을 뿌리는 방법에는 차갑고 뜨거운 두 가지 방법이 있습니다. 추가 재료와 함께 이 버섯은 가장 까다로운 미식가도 좋아할 훌륭한 전채 요리가 될 것입니다.
소금에 절인 가치의 이익과 해로움
다른 버섯과 마찬가지로 고비에는 다양한 화학 물질이 많이 포함되어 있습니다. 그들은 철, 칼륨, 망간, 칼슘 및 나트륨이 풍부합니다. 다른 유익한 물질로는 비타민 B가 있습니다.
소금에 절인 가치는 영양학적 관점에서 매우 유용합니다. 그들은 신체의 적절한 발달에 중요한 단백질 화합물의 훌륭한 공급원입니다.칼로리 함량이 낮기 때문에 점진적인 체중 감량을 목표로 하는 다양한 다이어트에 제품을 포함시킬 수 있습니다.
망둥이 버섯 절임의 모든 장점에도 불구하고 그 사용은 매우주의해서 다루어야합니다. 예를 들어 유럽 국가에서는 이러한 버섯을 먹을 수 없는 것으로 간주합니다. 러시아에서는 고비가 조건부 식용 버섯 종류에 속하므로 소비하기 전에 상당히 오랜 가공이 필요합니다.
염장 값 준비
적절한 소금에 절이면 버섯 펄프를 부드럽고 맛있게 유지할 수 있습니다. 진정한 진미를 얻으려면 소금에 절이는 황소를 준비하는 과정에서 특별한주의가 필요합니다. 산세용 발루이를 직접 수집하거나 숙련된 버섯 채집가에게 맡기는 것이 가장 좋습니다.
버섯 줄기는 수확에 부적합하다고 믿어집니다. 이는이 귀중한 부분을 파괴하는 수많은 해충과 곤충에 의해 설명됩니다. 따라서 valuev를 처리할 때 초기 작업은 이를 한도까지 바로 잘라내는 것입니다. 황소 모자에는 부패한 흔적이나 곤충에 의한 손상이 없어야 합니다.
발루이를 소금에 절이기 전에 각 버섯을 흐르는 물에 씻어야 합니다. 부드러운 솔을 사용하여 풀잎과 과도한 먼지를 제거할 수 있습니다. 세탁 시 캡의 필름이 각 황소에서 제거되어 표면이 부드럽고 균일해집니다.
발루이의 맛은 약간 쓰다. 이 부정적인 징후를 제거하기 위해 소금에 절이기 전에 몇 가지 추가 절차가 수행됩니다. 버섯의 맛을 좋게 하는 전통적인 방법은 찬물에 오랫동안 담가두는 것입니다.큰 냄비나 양동이에 버섯을 넣고 찬물을 채웁니다. 물은 6~8시간마다 갈아주어야 합니다. 황소의 모든 쓴 맛이 방출되는 최적의 기간은 2 일이라고 믿어집니다. 버섯을 씻은 후 집에서 발루이에 소금을 뿌리기 시작할 수 있습니다.
소금에 절이기 전에 가치 있는 버섯을 요리하는 데 걸리는 시간
다소 긴 시간의 담금에도 불구하고 염장 전에 추가적인 열처리가 필요합니다. 어떤 요리 방법을 사용하든 뜨겁거나 차갑습니다. 가능한 독성 물질을 제거하려면 황소를 끓는 물에 끓여야합니다.
전문가들은 버섯을 10-15분 이상 끓이지 않는 것이 좋습니다. 인간에게 가장 위험한 물질이 포함되어 있기 때문에 국물에서 스케일을 지속적으로 제거하는 것이 중요합니다. 완성된 버섯은 소쿠리에 버리고 찬물로 씻어냅니다. 황소는 추가 소금에 절일 준비가되었습니다.
망둥이 버섯을 피클하는 방법
소금에 절인 황소는 진정한 진미이며 그 요리법은 세기에서 세기로 전해졌습니다. 전통적으로 염장 가치에는 뜨겁고 차가운 두 가지 요리법이 있습니다. 선택한 방법에 따라 요리 과정이 크게 바뀔 수 있습니다.
일부 주부들은 복합적인 방법을 사용하기도 합니다. 장기 냉염과 끓는 소금물에 대한 추가 단기 끓임을 결합하거나 소금과 함께 줄 지어 놓인 황소 위에 기성품 소금물을 부을 수 있습니다. 이러한 버섯 가공 방법의 객관적인 장점에도 불구하고 황소를 소금에 절일 때 맛 보존 측면에서 전통적인 방법이 더 바람직합니다.
뜨거운 방법으로 발루이를 소금에 절이는 방법
뜨거운 방법은 소금물에서 직접 살균하기 전에 추가로 끓이는 과정을 포함합니다. 뜨거운 방법을 사용하여 발루이를 소금에 절이려면 발루이 1kg당 평균 50-70g의 식염이 필요합니다. 베이 리프, 후추 열매 또는 신선한 허브 등 원하는대로 향신료가 사용됩니다.
요리는 전통적으로 25분 동안 진행되며 그 후 액체를 배출하고 버섯을 가볍게 씻어냅니다. 그 후, 그들은 줄을 지어 놓고 미리 준비된 소금과 향신료를 각각 뿌리고 모든 줄은 단단히 압축됩니다. 항아리는 밀봉되어 숙성을 위해 보내집니다. 뜨거운 염장 방법은 준비 속도 측면에서 우수합니다. 고전적인 준비 방법에서는 준비 단계가 항아리에 넣은 후 2-3주 이내에 발생합니다.
소금 값을 식히는 방법
뜨거운 염장법에 비해 이 조리 방법은 시간이 더 오래 걸리고 주부의 세심한 주의와 인내가 필요합니다. 이 기술에는 황소를 미리 끓일 필요가 없으며 오랫동안 담그는 것만으로도 충분하다는 의견이 있습니다. 그러나 가능한 건강 문제를 피하려면 끓는 물에 최소한의 끓이는 것이 좋습니다.
차가운 염장 방법을 사용하면 용기 바닥에 소금 층을 놓는 방법이 포함됩니다. 그 위에 Valuis를 놓고 소금과 향신료로 덮습니다. 이 교대로 사용하면 소금의 최상층이 남아 있어야 합니다. 전체 덩어리를 압력을 가하여 압축하고 몇 주 동안 서늘한 곳에 보관합니다. 소금에 절인 발 루이는 1.5-2 개월 이후에 먹을 수 있다고 믿어집니다.
소금에 절인 황소 요리법
다양한 조리 기술과 다양한 추가 재료를 통해 모든 취향에 맞는 레시피를 선택할 수 있습니다. valuev와 식탁용 소금만 사용하는 전통적인 버전 외에도 완성된 요리는 검은 완두콩과 올스파이스 완두콩, 월계수 잎, 딜 또는 마늘 등 모든 종류의 향신료로 희석될 수 있습니다. 염장에 사용되는 기타 첨가제는 다음과 같습니다.
- 양파;
- 양 고추 냉이;
- 레몬산;
- 체리 또는 참나무 잎;
- 매자 나무 열매.
선택한 레시피와 준비 방법에 따라 소금에 절이는 과정이 기존 레시피와 약간 다를 수 있습니다. 경우에 따라 추가 성분이 산세 공정 속도를 높일 수 있습니다.
소금에 절인 망둥이 버섯의 고전 요리법
일반적으로 소금에 절이는 전통적인 방법은 향신료를 최소한으로 첨가하는 뜨거운 방법입니다. 이를 통해 대부분의 사람들이 즐길 수 있는 상당히 빠르고 깨끗한 버섯 맛을 얻을 수 있습니다. 이 준비를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 황소 2kg;
- 소금 120g;
- 베이 잎 2개;
- 검은 후추 6개.
씻은 버섯을 끓는 소금물에 넣고 25분간 삶아 주기적으로 석회질을 제거합니다. 그 후 황소는 소쿠리에 던져져 과도한 물을 배출합니다. 그런 다음 3-4cm의 작은 조각으로 자릅니다.
소독한 병 바닥에 월계수잎과 후추를 깔아주세요. 그런 다음 여전히 뜨거운 황소를 그 안에 놓고 각 층에 넉넉한 양의 소금을 뿌립니다. 항아리의 내용물이 식으면 뚜껑 아래에 단단히 감아 서늘한 곳에 보관합니다. 약 2주 후에는 먹을 수 있는 요리가 완성됩니다.
참나무와 벚꽃 잎으로 소금에 절인 요리법
망둥이를 소금에 절일 때 체리와 참나무 잎을 추가하면 미묘한 향기로운 향으로 맛을 보완할 수 있습니다. 또한 이 레시피에서는 맛을 더 잘 드러내기 위해 고수풀을 사용합니다. 완성된 값은 밀도가 높고 믿을 수 없을 정도로 바삭바삭합니다. 소금에 절이려면 다음이 필요합니다.
- 황소 3kg;
- 식염 150g;
- 1 티스푼 고수 씨앗;
- 참나무와 벚꽃 잎 몇 개.
깨끗이 씻어서 씻은 발루이를 소쿠리에 넣고 끓는 물에 5~7분간 담가둡니다. 그런 다음 과도한 액체가 배출되도록 체에 놓습니다. 법랑팬 바닥에 참나무잎과 벚나무잎을 깔고 소금을 살짝 뿌려주세요. 그런 다음 소금 위에 5-6cm 높이의 버섯 층을 놓고 소금에 절인 다음 고수 씨를 뿌립니다. 그런 다음 나머지 버섯을 놓고 다시 소금으로 덮은 다음 체리와 참나무 잎으로 덮으십시오.
전체 대중이 억압을 받고 있습니다. 1~2일 후에 발루이에서 즙이 나옵니다. 그 후, 팬이 완전히 익을 때까지 약 1.5-2개월 동안 어둡고 추운 곳에 보관됩니다. 추가 저장이 계획된 경우 완성된 황소를 항아리에 넣고 지하실로 보냅니다.
매자나무 열매를 이용한 가치의 뜨거운 염장
매자나무 열매를 첨가하여 맛이 밝은 느낌을 주기 때문에 전채 요리와 다양한 반찬에 이상적으로 사용할 수 있는 훌륭한 완성 요리를 얻을 수 있습니다. 뜨거운 염장 방법을 사용하면 긴 겨울 동안 제품을 보존할 수 있으며 소중한 손님을 맞이하는 데 도움이 될 것입니다. 이 소금에 절인 값을 준비하는 방법은 다른 요리법 중에서 가장 맛있는 것 중 하나입니다. 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 3kg 가치v;
- 소금 150-160g;
- 1 티스푼 매자나무 열매;
- 딜 가지;
- 건포도 잎.
깨끗이 씻은 마개를 냄비에 소금물과 함께 넣고 중불에서 20분 정도 끓입니다. 그 후 국물을 붓고 황소를 식힙니다. 큰 그릇에 소금, 매자나무 열매, 딜, 건포도 잎을 섞습니다. 소금이 완전히 녹고 포화되도록 버섯을 4-5 시간 동안 방치해야합니다.
황소를 3리터짜리 병에 옮겨서 단단히 압축합니다. 물로 채워진 플라스틱 병 형태의 압력이 각 병 위에 놓입니다. 일주일에 한 번 형성된 과도한 주스를 배출해야합니다. 또한 긴 나무 주걱을 병 바닥으로 낮추는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 병에 산소가 풍부해지고 부패 및 부패 가능성이 줄어듭니다. 30일이 지나면 제품을 사용할 수 있습니다.
마늘과 딜로 발루이 버섯을 피클하는 방법
산세에 마늘과 딜을 추가하면 대부분의 손님에게 어필할 훌륭한 전채 요리를 얻을 수 있습니다. 딜을 곁들인 마늘도 너무 강한 버섯 맛을 제거하는 데 도움이 됩니다. 이 진미를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 젖은 소 2kg;
- 큰 마늘 1개(10-12쪽);
- 1 큰술. 엘. 말린 딜;
- 소금 125g;
- 건포도 잎;
- 정향의 4-5 봉오리.
황소는 끓는 물에 30분 동안 삶은 다음 소쿠리에 버려 과도한 액체를 배출합니다. 건포도 잎을 소금, 말린 딜, 다진 마늘, 정향과 섞습니다. 생성된 혼합물의 1/3을 3리터 병 바닥에 놓습니다. 그런 다음 버섯의 절반을 향신료 위에 놓고 향신료와 마늘의 또 다른 세 번째 혼합물을 뿌립니다. 마지막으로 나머지 버섯을 놓고 소금 혼합물로 덮습니다.
물로 채워진 플라스틱 병의 압력이 맨 위에 놓입니다.며칠에 한 번씩 여분의 액체를 배출해야 합니다. 단 2주만 지나면 요리가 준비됩니다. 먹거나 항아리에 넣고 차가운 곳에 보내 추가 보관할 수 있습니다.
매콤한 소금에 절인 발루이 레시피
더 맛있는 스낵을 좋아하는 사람들은 겨울 동안 발루이를 소금에 절이는 또 다른 방법에 관심을 돌릴 수 있습니다. 소금에 뜨거운 후추와 잘게 다진 고추를 추가하면 맛의 매운맛을 얻을 수 있습니다. 원하는 경우 완제품의 매운맛을 조절할 수 있습니다. 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 2kg 가치v;
- 2 개의 중간 칠리 고추;
- 1 티스푼 갈은 고추;
- 소금 120g;
- 딸기 완두콩 10개;
- 블랙 커런트 잎.
불린 황소를 소금에 절인 끓는 물에 씻어서 5 분 이상 끓입니다. 소금에 고추와 잘게 썬 고추를 섞어 씨를 제거합니다. 큰 절임 용기의 바닥에는 건포도 잎이 늘어서 있습니다. 준비된 양념을 일부 뿌립니다. 그 위에 버섯 층을 놓고 향신료와 번갈아 가며 놓습니다. 완성 된 접시는 압력을 받고 약 1.5-2 개월 동안 소금에 절이도록 보내집니다.
양 고추 냉이와 함께 valuev의 냉염
양고추냉이는 완성된 스낵에 독특한 맛과 강한 향을 더해줍니다. 양 고추 냉이와 함께 황소를 차갑게 소금에 절이면 바삭하고 촘촘한 버섯이 나옵니다. 그러한 요리의 걸작을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 4kg 가치v;
- 1 개의 중간 양 고추 냉이 뿌리;
- 소금 200g;
- 정향나무 8개;
- 1 큰술. 엘. 딜 씨앗;
- 고추냉이 잎.
미리 담근 버섯은 데쳐야합니다. 이렇게하려면 소쿠리에 넣고 끓는 물에 4-5 분 동안 낮추십시오. 이 접근 방식을 사용하면 추가 신맛에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 월루이는 끓는 물에서 꺼내 식혀줍니다.
한편, 소독된 항아리 바닥에는 양 고추 냉이 잎과 약간의 소금을 놓습니다. 그들은 황소, 소금, 향료 및 양 고추 냉이를 잘게 빻은 강판에 넣습니다. 층이 번갈아 가며 맨 위에 소금 층이 있습니다. 각 병에 약간의 찬물을 붓습니다. 내용물을 압력을 가한 후 한 달 반 동안 냉장실로 보냅니다.
구연산을 이용한 가치의 냉염
이 조리법의 특징은 구연산을 첨가하여 황소를 물에 담그는 것입니다. 완제품의 색상을 향상시킵니다. 담금질은 액체 1리터당 소금 10g과 구연산 2g의 비율로 액체에서 발생합니다. Valui는 약 3일 동안 액체에 보관되며, 물은 매일 신선한 물로 변경됩니다. 이미 이 단계에서 버섯은 소금으로 약간 포화되어 신맛이납니다.
그런 다음 황소를 씻어서 약간의 소금과 구연산을 첨가한 끓는 물 냄비에 약 5분간 데칩니다. 건조되고 냉각된 발루이를 건포도 잎이 늘어선 에나멜 팬에 넣습니다. 전체 덩어리가 가능한 한 균일하게 조리되도록 버섯과 소금의 층을 번갈아 가며 사용해야합니다. 황소는 압력을 받고 1-2 개월 동안 추가 염장을 위해 보내집니다.
양파와 양 고추 냉이를 곁들인 뜨거운 소금 절임
양파와 잘게 썬 양 고추 냉이를 추가하면 간단한 반찬에 훌륭한 추가가 될 훌륭한 전채를 얻을 수 있습니다. 양파를 사용하면 산세 과정에서 추가적인 향기를 얻을 수 있습니다. 양 고추 냉이는 요리를 더욱 맛있고 독특하게 만듭니다. 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 황소 3kg;
- 양 고추 냉이 뿌리 1 개;
- 중간 양파 2개;
- 소금 150g;
- 건포도 잎.
버섯은 끓는 소금물에 20~25분 동안 삶은 후 꺼내서 3~4cm 크기로 자릅니다.이때 양 고추 냉이는 잘게 썰고 양파는 얇은 반 고리로 잘게 자릅니다.
더 밝고 균형 잡힌 맛을 얻으려면 여전히 뜨거운 버섯을 큰 냄비에 소금, 잘게 썬 양파, 양 고추 냉이와 섞습니다. 혼합물을 하루 동안 억압한 후 여분의 액체를 배수하고 멸균된 병에 넣고 단단히 말아 보관합니다.
버터를 곁들인 뜨거운 소금에 절인 발루이
이 조리법은 작은 유리병에 황소를 준비하는 데 탁월합니다. 식물성 기름을 사용하면 미묘한 향을 더할 수 있고 완성된 요리의 보존도 향상됩니다. 대부분의 경우 이 염장 방법을 사용하면 추가 요리 걸작을 위한 훌륭한 준비를 얻을 수 있습니다. 이 진미를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 2kg 가치v;
- 소금 100g;
- 물 4잔;
- 식물성 기름.
미리 담근 황소를 큰 냄비에 넣고 찬물로 채 웁니다. 버섯에 소금을 모두 넣으세요. Valui를 중간 불로 25-30분 동안 끓인 후 팬을 불에서 꺼내어 내용물을 식힙니다. 황소가 식고 식염수로 포화되면 과도한 액체가 배출되어 준비된 병에 담깁니다. 뜨거운 식물성 기름 3-4 큰 스푼을 각각에 붓습니다. 각 병은 양피지로 덮고 지혈대로 묶습니다. 완성 된 요리는 추운 곳에서 1-2 개월 동안 주입되도록 보내집니다.
칼로리 함량
황소의 특별한 특징은 특히 낮은 칼로리 함량입니다. 소금에 절이면 체중 감량을 목표로 하는 다양한 식단에 포함될 수 있습니다. 주요 단백질 함량으로 인해 균형 잡힌 식단을 보완할 수 있습니다. 냉염 기술을 사용하여 준비된 요리 100g에는 다음이 포함됩니다.
- 단백질 - 3.7g;
- 지방 - 1.7g;
- 탄수화물 - 1.1g;
- 칼로리 - 29kcal.
선택한 조리법에 따라 완제품의 칼로리 함량이 크게 달라질 수 있습니다. 소금에 절일 때 양파나 순수 식물성 기름 등의 재료를 첨가하면 탄수화물과 지방의 양이 늘어납니다. 동시에 건포도, 참나무 및 벚꽃 잎은 완제품의 영양가에 영향을 미치지 않습니다.
보관 이용 약관
소금은 가장 강력한 방부제 중 하나입니다. 소금에 절인 발루이를 준비할 때 많은 양을 사용하면 완성된 요리의 급속한 부패에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 발효 과정이 완료된 후 완성된 황소는 단단히 밀봉된 용기에 9~12개월 동안 쉽게 보관할 수 있다고 믿어집니다.
이러한 보존품을 보관하기에 가장 좋은 장소는 여름 별장의 추운 지하실이나 지하실입니다. 실내 온도는 8-10도를 초과해서는 안됩니다. 또한 완성된 산세척을 보관하기 위한 필수 조건은 직사광선이 전혀 없고 뚜껑을 단단히 밀봉하는 것입니다.
결론
집에서 겨울 동안 소금에 절이는 것은 매우 간단합니다. 적절하게 가공된 버섯과 입증된 요리법을 통해 손님과 가족이 좋아할 훌륭한 진미를 쉽게 얻을 수 있습니다. 요리에 추가 재료를 추가하면 버섯 맛이 향상되고 밝은 향이 더해집니다.
