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러시아에서는 양배추를 좋아하지 않는 사람을 찾기가 어렵습니다. 또한 신선한 것뿐만 아니라 절인 것, 소금에 절인 것, 절인 것 등도 섭취합니다. 이 형태에서 양배추는 모든 유익한 특성을 유지합니다.
일년 중 언제든지 양배추를 절일 수 있습니다. 또한 준비가 완료될 때까지 오래 기다릴 필요가 없습니다. 대부분의 물기 없는 절인 양배추 요리법은 하루나 이틀 후에 시식을 요구합니다. 바삭하고 맛있을 것입니다. 일부 산세 옵션 식초 없는 양배추 시도해 보시기 바랍니다.
절임용 양배추 선택
맛있고 맛있게 먹고 싶다면 바삭한 양배추 절임 식초가 없으면 올바르게 선택하는 방법을 알아야 합니다. 결국 모든 흰색 야채가 이 준비에 적합한 것은 아닙니다.
이 문제를 더 자세히 살펴보겠습니다.
- 첫째, 야채는 잘 익은 것, 즉 잎이 흰 것이어야 합니다. 그들은 설탕을 많이 포함하고 있습니다.
- 둘째, 눌렀을 때 촘촘하고 바삭바삭한 포크를 선택하세요.
- 셋째, 양배추 머리에 썩음이 없어야합니다.
- 넷째, 야채를 직접 재배하지 않으면 어떤 종류의 양배추가 제공되는지 알아야합니다.
성공적인 품종
산세, 산세 및 산세의 경우 전문가는 중간 또는 늦은 숙성 야채를 사용하는 것이 좋습니다. 흰 양배추의 종류 중 하나를 선택할 수 있습니다.
- 현재의;
- 기념일 F1;
- 벨로루시어;
- 슬라바-1305;
- 제네바 F1;
- 아마게르;
- 콜로복;
- 러시아 크기;
- 멘자;
- 모스크바는 늦었습니다.
인기있는 요리법
일반적으로 주부들은 식초를 사용하여 양배추와 기타 야채를 절입니다. 불행히도 이 조미료에는 금기 사항이 있습니다. 위장관, 간, 신장 질환으로 고통받는 사람들과 어린 아이들은 식초가 함유된 제품을 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 양배추를 절일 때 이 재료를 사용하지 않는 조리법을 사용하는 것이 좋습니다. 그러나 이것이 완제품의 맛과 영양가를 감소시키지 않으며 양배추가 더욱 건강해집니다.
고추냉이와 함께
식초 없이 절인 양배추에 이 조리법을 사용하면 명절 테이블을 위한 진정한 장식을 얻을 수 있습니다. 절인 양배추의 맛은 놀랍습니다. 절임에는 특별한 재료가 필요하지 않습니다.
- 중간 크기의 포크;
- 당근 2~3개;
- 양 고추 냉이 뿌리 - 50g;
- 마늘 세 쪽;
- 깨끗한 물 2리터당 과립 설탕과 요오드화되지 않은 소금 200g.
절인의 특징
야채 준비:
양배추 머리에서 손상된 녹색 잎을 제거하고 흰색 잎을 얻습니다. 채소는 산세에 적합하지 않으며 완제품은 쓴맛이납니다. 양배추를 어떤 방법으로든 잘게 썰습니다: 스트립이나 체커로 만듭니다. 가장 중요한 것은 너무 작지 않습니다.
당근을 씻고 껍질을 벗기고 헹굽니다.건조 후 큰 메쉬 강판에 갈아주세요. 한국 강판을 사용할 수도 있습니다. 레시피는 모든 분쇄를 가정합니다. 사탕무를 사용할 때는 그에 맞게 자릅니다.
마늘과 양 고추 냉이를 껍질을 벗기고 씻어서 조각이나 조각으로 자릅니다. 그것은 모두 당신의 취향에 달려 있습니다. 결국 모든 요리법은 실험의 영역입니다.
양배추, 당근, 마늘을 모두 큰 그릇에 넣고 가볍게 섞습니다. 너무 많이 갈 필요는 없으며, 가장 중요한 것은 모든 재료를 고르게 분배하는 것입니다. 항아리에 담는 것보다 담그는 것이 더 편리하기 때문에 야채를 큰 냄비에 옮깁니다.
매리네이드 준비:
팬에 깨끗한 물 2리터를 붓고 스토브 위에 올려놓고 끓을 때까지 기다립니다. 그런 다음 과립 설탕과 소금을 첨가하십시오. 재료가 완전히 녹을 때까지 매리네이드를 약 3분간 끓입니다.
충전 및 보관:
양배추 위에 끓는 소금물을 부어야합니다.
접시로 윗부분을 덮고 소금물이 모든 야채를 덮도록 약간의 압력을가하십시오. 며칠 후에는 식초 없이 바삭바삭하게 절인 양배추를 사용하여 좋아하는 요리를 준비할 수 있습니다. 남은 음식을 병에 담아 냉장고에 넣으세요. 닫다 식초를 넣지 않은 양배추 절임 야채에는 일반 플라스틱 뚜껑을 사용할 수 있습니다.
고추와 함께
식초를 사용하지 않고 절인 배추를 좋아하는 사람들 중에는 매운 간식을 좋아하는 사람들이 많이 있습니다. 이 레시피는 바로 그들을 위한 것입니다. 고추가 매콤함을 더해줍니다. 또한, 고추를 사용하면 맛뿐만 아니라 색깔도 변합니다.색상이 그렇게 명확하지는 않지만.
따라서 다음 구성 요소를 미리 준비해야 합니다.
- 탄력 있는 양배추 포크 - 2kg;
- 당근 – 300g;
- 고추-절인 양배추의 원하는 매운 정도에 따라 1 ~ 2 개의 꼬투리;
- 마늘 한 머리;
- 정제된 식물성 기름 - 200ml;
- 레몬 반;
- 파슬리 또는 딜 - 1 묶음;
- 물 1리터:
- 소금 30g;
- 과립 설탕 60g.
조리방법
단계별 지침:
- 양배추 절임의 모든 재료, 즉 당근, 마늘, 고추, 딜 또는 파슬리를 흐르는 물에 철저히 씻습니다. 사실은 먼지 입자가 절인 양배추를 망치고 소비에 부적합하게 만들 수 있다는 것입니다. 당신의 모든 노력은 쓸모가 없을 것입니다.
- 야채를 수건 위에 올려서 말립니다. 그런 다음 당근, 마늘, 고추 껍질을 벗기기 시작합니다. 당근은 껍질을 벗기고, 고추는 반으로 자르고, 줄기와 씨를 제거하세요. 우리는 외부 "옷"에서 마늘을 껍질을 벗길뿐만 아니라 얇은 필름도 제거합니다.
- 그런 다음 조리법에 따라 당근을 조각으로 자르고 고추를 고리로 자르고 마늘을 작은 조각으로 자릅니다. 후추로 작업할 때는 특히 조심해야 합니다. 모든 작업은 손을 태우지 않도록 장갑을 끼고 수행됩니다.
- 식초없이 절이는 방법에 따라 양배추를 체커로 자릅니다. 더 편리하게 하는 방법: 먼저 양배추를 폭 5cm 이하의 긴 조각으로 자른 다음 각각을 사각형으로 나눕니다.
- 말린 파슬리나 딜은 최대한 잘게 다져야 합니다.
- 야채를 섞은 후 팬에 넣고 살짝 압축해 주세요.
- 소금, 설탕, 식물성 기름으로 매리 네이드를 준비합니다. 조금 식으면 레몬 반 개에서 즙을 짜냅니다. 보시다시피, 우리는 절임에 식초를 사용하지 않습니다. 즉시 양배추를 부어주세요.
3일이 지나면 식초 없이도 바삭하고 매콤한 양배추를 드실 수 있습니다. 그것으로 다양한 요리를 준비 할 수 있습니다. 절인 양배추를 식초 없이 서늘한 곳에 보관하세요. 모두 맛있게 드세요.
레몬즙을 곁들인 그루지야 절인 양배추:
레드커런트 주스와 함께
이미 언급했듯이 식초는 건강에 좋은 성분이 아니기 때문에 많은 주부들이 식초를 다른 것으로 대체합니다. 이 레시피에는 레드커런트 주스도 사용됩니다. 그것은 충분한 산을 함유하고 있으며 또한 붉은 건포도는 비타민의 실제 창고입니다. 또한, 신선한 딸기를 섭취할 필요는 없으며, 냉동 딸기도 섭취할 수 있습니다. 식초가 없어도 믿을 수 없을만큼 맛있는 절인 양배추가 나옵니다. 시도해 보세요. 후회하지 않을 것입니다!
이 조리법에 따라 전채를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 킬로그램 무게의 포크;
- 당근 – 1개;
- 마늘 - 3쪽
- 소금 - 30g;
- 과립 설탕 – 60g;
- 베이 리프 – 2 잎;
- 올스파이스 – 완두콩 3개;
- 붉은 건포도 열매 - 1컵;
- 깨끗한 물 – 500ml.
요리법
- 우리는 양배추와 당근을 일반적인 방법으로 조각으로 자릅니다. 마늘을 분쇄기에 통과시킵니다.
- 준비된 야채를 양념 용기에 섞습니다.
- 베리가 냉동실에 있으면 미리 꺼내서 해동해야 합니다. 나무 으깨기를 사용하여 해동되었거나 신선한 베리를 갈아서 물 한 컵을 추가하고 잘 섞은 다음 주스를 걸러냅니다.
- 남은 물을 다른 냄비에 붓고 (레시피 참조) 설탕, 소금, 월계수 잎, 후추를 넣고 매리 네이드를 끓입니다.그런 다음 식초 대신 사용하는 붉은 건포도 주스를 붓고 다시 끓입니다.
- 즉시 매리 네이드를 야채에 붓고 압력을 가한 후 반나절 동안 그대로 두십시오. 샐러드를 준비할 때 양파와 해바라기유를 첨가하세요. 간단하게 맛있어요!
마지막으로 절임의 원리에 대해
우리 할머니들이 양배추 절임을 준비 할 때 식초를 사용하지 않는 경우가 가장 많았지 만 준비가 매우 맛있었습니다. 사실 그들은 수세기에 걸쳐 발전된 원칙을 따랐습니다.
- 조리법에 관계없이 촘촘하고 잘 익은 양배추만 사용했습니다.
- 다양한 맛의 절인 양배추를 얻기 위해 다양한 야채(단고추, 사탕무), 새콤달콤한 사과, 다양한 베리와 향신료를 첨가했습니다.
- 마늘은 필수 양념이지만 아마추어 만이 절임 중에 양파를 추가합니다.
- 월계수 잎을 넣은 경우 보관을 위해 항아리에 옮길 때 양배추가 쓴맛이 나지 않도록 제거하는 것이 좋습니다.
- 다채로운 양배추를 좋아한다면 붉은 피망, 사탕무 등 첨가물을 사용해보십시오. 당근의 양이 달라도 완제품의 색상에 영향을 미칩니다. 그러니 가서 노래해 보세요!
부엌에서 실험하는 일부 주부들은 동시에 여러 종류의 양배추를 담그고 있습니다. 당신도 시도해 볼 수 있습니다. 아마도 당신이 그것을 좋아할 것입니다.
