겨울을 위한 물품을 준비하는 모든 주부는 항상 저녁 파티에서 손님을 놀라게 할 수 있는 특이한 요리와 일반적으로 대대로 이어지는 전통적이고 오랜 세월에 걸쳐 검증된 요리법을 되살리는 꿈을 꿉니다. 그러한 준비의 예는 겨울 동안 절인 녹색 토마토 요리법이 될 것 같습니다.
한편으로 현재 녹색 토마토를 취급하는 사람은 거의 없으며, 심지어 일부 사람들은 토마토가 다양한 맛있는 음식을 만드는 데 사용될 수 있다고 의심하지 않고 겨울 동안 얼도록 덤불에 남겨두거나 동물에게 먹이기도 합니다. 반면에 소련 시절에는 가게에서 가끔 만났어요. 녹색 토마토, 그리고 감정가들은 겨울에 더 맛있고 풍미있는 간식을 찾는 것이 어렵다는 것을 이해했습니다.
물론 녹색 토마토를 잘 익은 토마토처럼 잘라서 샐러드로 만들 수는 없습니다. 맛이 없을 뿐만 아니라 솔라닌 독소의 함량이 높아 건강에 위험할 수도 있습니다. 하지만 겨울 동안 소금에 절이고 절이기 위해 자연 자체가 만들어진 것 같습니다. 소금에 절이거나 요리하는 과정에서 솔라닌이 파괴되고 토마토는 절인 데 사용되는 모든 향신료와 조미료의 맛을 얻습니다.
그린 토마토를 준비하는 간단한 조리법, 소비에트 스타일
이러한 통조림 그린 토마토는 소비에트 시대 상점에서 찾을 수 있으며, 이 조리법에 따라 토마토를 준비하면 매운 맛과 신맛을 기억할 수 있습니다.
3리터짜리 병의 경우 다음이 필요합니다.
- 그린 토마토 2kg;
- 고추의 작은 꼬투리;
- 6-7 개의 딸기 완두콩과 12-13 개의 후추;
- 2-3 개의 베이 잎;
- 약 2리터의 물;
- 설탕과 소금 100g;
- 70% 식초 에센스 1티스푼.
우선, 병을 철저히 씻고 소독해야 합니다. 토마토도 먼저 찬물로 씻은 다음 따뜻한 물로 씻습니다. 모든 향신료는 멸균 병 바닥에 놓고 토마토는 거기에 매우 단단히 배치됩니다.
그 후 물을 빼내고 결과 양을 측정하고 각 리터당 50g의 두 향신료가 필요하다는 사실을 기반으로 설탕과 소금을 추가합니다. 혼합물을 다시 가열하여 끓여서 병에 다시 붓고 식초 에센스를 첨가 한 다음 병을 즉시 멸균 뚜껑으로 감습니다. 공작물을 거꾸로 뒤집은 담요 아래에서 추가 소독이 필요합니다.
그리고 어떤 온도에서도 보관할 수 있지만 햇빛에 노출되지 않습니다.
레시피 "마늘 꽃다발"
이 조리법을 사용하면 사랑하는 남편을 위해 겨울 동안 그린 토마토를 피클하는 것이 매우 맛있습니다. 남성은 일반적으로 마늘과 함께 토마토를 좋아하기 때문입니다. 5kg의 토마토로 간식을 준비하려면 중간 크기의 머리 몇 개를 찾아야합니다. 마늘, 꽃차례가있는 딜 허브 100g, 월계수 잎 6 개, 식초 9 % 2 잔, 설탕 125g 및 소금 245g.
날카로운 칼을 사용하여 토마토의 줄기가 붙어 있는 부분을 잘라내고 그 안에 작은 마늘 한 쪽을 넣습니다.
실수로 토마토를 손상시켜 완전히 자른 경우 아래 레시피에 따라 토마토를 사용하여 스낵 샐러드를 준비할 수 있습니다.
각 토마토에는 마늘이 채워져 있어야 합니다. 매리네이드를 만들려면 모든 향신료와 허브를 물 6리터에 녹이고 식초를 넣고 끓입니다. 토마토와 마늘을 병에 조심스럽게 넣고 딜을 섞습니다. 항아리에 끓는 매리 네이드로 채우고 즉시 말아서 항상 그렇듯이 담요 아래에 두어 식히십시오. 온도가 +18°C를 초과하지 않는 실내에 이러한 작업물을 보관하는 것이 더 좋습니다.
스낵 토마토
이 간단한 조리법에 따르면 겨울 동안 절인 그린 토마토는 너무 빨리 익지 않지만 훌륭한 전채 요리가됩니다.
그린 토마토 2kg이 있으면 뜨거운 고추 2개, 마늘 3개, 9% 식초 175ml, 소금 30g, 설탕 70g을 준비합니다.
토마토를 피클하려면 용기를 베이킹 소다로 철저히 씻은 다음 끓는 물로 헹궈야 합니다. 잘 씻은 토마토는 같은 크기의 작은 조각으로 자릅니다. 각 토마토를 4등분으로 자른 다음 각 부분을 2등분하는 것이 가장 좋습니다.
매리 네이드는 물을 추가하지 않고도 준비됩니다.먼저 소금과 설탕을 필요한 양의 식초에 녹입니다. 고추와 마늘은 불필요한 부분을 모두 제거하고 잘게 썬다. 고기 분쇄기를 사용하여 갈아주는 것이 가장 좋습니다. 그런 다음 식초와 향신료 혼합물에 첨가하고 모든 것이 잘 섞입니다.
잘게 잘린 토마토 조각을 절인 용기에 넣고 매리 네이드 혼합물을 첨가하고 서로 완전히 섞입니다. 그 위에는 적당한 크기의 접시를 찾아서 올려 놓아야 합니다.
이 형태로 녹색 토마토가 담긴 용기를 24시간 동안 그대로 두십시오. 이 시간이 지나면 짐을 제거하고 매리네이드와 함께 토마토를 작은 멸균 병에 옮겨 냉장 보관할 수 있습니다. 2주 후에는 축제 테이블을 장식할 준비가 완전히 완료됩니다.
토마토 "기적"
다양한 기술을 사용하여 겨울 동안 그린 토마토를 피클할 수 있지만, 특히 아이들은 섬세하고 달콤한 맛이나 젤라틴 사용으로 인해 이 조리법을 좋아합니다.
약 1000g의 그린 토마토를 담그려면 다음을 선택해야 합니다.
- 중간 양파 2개;
- 마늘 5쪽;
- 정향 10조각과 월계수잎 7장;
- 딸기 완두콩 20개;
- 구연산 1티스푼;
- 계피 5g;
- 소금 60g;
- 설탕 100g;
- 젤라틴 15-20g;
- 물 1리터.
첫 번째 단계는 젤라틴을 적당량의 따뜻한 물에 30~40분 동안 담가두는 것입니다.젤라틴이 물에 부풀어 오르는 동안 토마토를 씻어서 너무 크면 2등분으로 자릅니다.
잘 멸균 된 항아리 바닥에 놓고 고리로 자르고 마늘을 얇게 자릅니다. 후추 열매와 정향을 추가하십시오. 다음으로, 병에 토마토를 채우고 내용물을 채울 때 흔들어주세요. 월계수 잎으로 토마토를 배열하십시오.
매리네이드를 만들려면 구연산, 소금, 설탕을 물에 녹이고 혼합물을 가열하여 끓인 다음 부은 젤라틴을 넣고 다시 끓입니다. 준비된 뜨거운 매리 네이드를 향신료와 함께 토마토 위에 붓고 항아리를 8-12 분 동안 살균하도록 두십시오. 그런 다음 단단히 밀봉하십시오.
기적의 토마토는 매우 부드러워서 요리 자체가 특이한 모습으로 매력적입니다.
채우는 조리법
이 조리법에 따라 준비된 완성된 요리에서 토마토 자체 또는 속을 채운 속이 더 매력적인 것이 무엇인지 바로 말할 수도 없습니다. 이처럼 다양한 재료를 자랑할 수 있는 애피타이저는 거의 없으며, 모두 함께 절인 샐러드 감정가를 무관심하게 만들지 않을 놀라운 풍미의 꽃다발을 구성합니다.
녹색 토마토를 준비하는 것부터 시작하세요. 조리법에 따르면 약 5kg이 필요합니다. 토마토를 올바르게 씻는 것을 잊지 마십시오.
다음으로 다음 구성 요소를 찾아야 합니다.
- 달콤한 고추, 바람직하게는 빨간색 – 800g;
- 호박 – 100g;
- 고추 – 꼬투리 2개;
- 붉은 양파 – 500g;
- 다음 채소 50g: 딜, 셀러리, 바질, 파슬리;
- 마늘 - 2-3 머리;
- 당근 – 200g;
- 가지 – 150g.
모든 야채는 씻어서 껍질을 벗기고 작은 조각으로 잘라야 합니다. 이를 위해 고기 분쇄기를 사용할 수 있습니다.
동시에 잘린 토마토에서 대부분의 펄프가 제거되고 분쇄되어 다른 야채 및 허브와 혼합됩니다.
결과 충전물은 이미 매력적인 외관과 신성한 향기를 가지고 있습니다. 야채 충전물은 토마토 컷에 단단히 포장되어 있으며 토마토 자체는 사전 멸균 된 병에 잘 압축되어 있습니다.
이제 매리네이드를 할 차례입니다. 5kg의 토마토를 채우려면 약 4-6리터의 물이 필요합니다. 작은 예비품으로 매리 네이드를 준비하는 것이 좋습니다.
물 1리터에 소금 60g, 식초 9%와 과립설탕 1티스푼을 사용하세요.
물과 소금, 설탕의 혼합물을 끓인 후 불을 끄고 필요한 양의 식초를 첨가하십시오.
아직 식지 않은 상태에서 매리 네이드를 토마토 항아리에 붓습니다. 본 제품을 실내에 보관할 경우에는 끓는 물에 추가로 소독하는 것이 좋습니다. 리터 병의 경우 물을 끓인 후 20-30분이면 충분합니다. 냉장고나 차가운 지하실에 여유 공간이 있는 경우 매리네이드를 부은 후 토마토가 채워진 항아리를 즉시 멸균 뚜껑으로 닫고 식을 때까지 포장합니다.
사탕무와 사과를 사용한 레시피
이 조리법은 원래의 맛뿐만 아니라 가족과 손님을 무관심하게 만들지 않는 색상으로도 구별됩니다. 그리고 모든 것이 아주 간단하게 준비되었습니다.
- 그린 토마토 0.5kg과 사과 0.2kg에서 줄기와 씨앗을 씻어서 제거합니다. 그리고 둘 다 잘라버려
- 매리 네이드를 끓여서 4-5 분 동안 끓인 다음 6 % 식초 100g을 추가하십시오.
- 뜨거운 매리네이드를 야채와 사과 위에 붓고 뚜껑을 꼭 닫고 식힙니다.
제시된 많은 요리법 중에서 원하는 것을 확실히 찾을 수 있습니다. 아니면 겨울 동안 녹색 토마토를 피클하는 모든 방법을 시도하고 싶을 수도 있습니다. 그리고 그 중 하나가 여러분이 가장 좋아하는 시그니처 레시피가 될 것입니다.
