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절인 초기 양배추는 집에서 만드는 옵션 중 하나입니다. 양배추를 준비하려면 최소한의 시간이 필요하며 항아리를 준비하고 야채를 자르는 데 소요됩니다. 절인 과정은 소금, 과립 설탕 및 향신료가 첨가되는 소금물을 사용하여 수행됩니다.
초기배추의 특징
초기 양배추는 숙성 시간이 짧습니다. 양배추 머리의 형성은 130일 또는 그 이전에 발생합니다. 이 양배추 품종은 7월 초에 수확할 수 있습니다.
초기 품종의 양배추는 제때 수확하지 않으면 갈라질 수 있습니다. 이러한 양배추 머리는 준비에 사용하지 않는 것이 좋습니다.
대부분의 경우 가정 준비를 위해 다양한 중간 및 늦은 숙성이 선택됩니다. 밀도가 높아 소금에 절여도 보존됩니다.
초기 양배추에는 잎이 더 부드럽고 머리의 밀도가 낮습니다. 따라서 수제 준비를 계획 할 때 피클이 가능한지 의문이 자주 발생합니다. 이 유형의 양배추는 산세 및 산세에 성공적으로 사용됩니다. 장기간 보관하려면 준비물에 약간의 식초를 첨가하는 것이 좋습니다.
초기 양배추 절임 요리법
초기 양배추는 나무, 법랑 또는 유리 용기에 절입니다. 유리를 사용하는 것이 가장 쉽습니다. 은행, 증기 또는 뜨거운 물로 처리됩니다. 조리법에 따라 당근, 토마토, 고추, 사탕무를 넣어 맛있는 요리를 만들 수 있습니다.
전통 요리법
클래식 버전에서는 겨울용 절인 양배추 매리네이드를 사용하여 준비했습니다. 이러한 수제 준비를 얻는 절차에는 여러 단계가 포함됩니다.
- 양배추 포크(2kg)를 잘게 썬다.
- 푸드프로세서나 강판을 사용하여 당근을 자릅니다.
- 구성 요소를 혼합하고 손으로 조금 가져다가 항아리에 넣습니다. 용기는 먼저 멸균됩니다.
- 양배추 위에 끓는 물을 붓고 15분간 놓아두세요.
- 그런 다음 액체를 냄비에 붓고 끓입니다.
- 야채 위에 끓는 물을 붓는 과정이 반복되며 15 분 후에 물기를 빼야합니다.
- 세 번째 끓는 동안 후추 몇 개와 월계수 잎을 액체에 넣고 소금과 설탕 각각 한 스푼을 추가합니다.
- 용기에 야채를 채우고 뚜껑으로 밀봉하세요.
- 준비는 실내 조건에서 며칠 동안 방치됩니다. 그런 다음 서늘한 곳에 보관됩니다.
빠른 레시피
빠른 레시피를 이용하면 단 몇 시간 만에 초기 배추를 절일 수 있습니다. 겨울용 절인 초기 양배추는 다음 기술을 사용하여 준비됩니다.
- 양배추 1kg을 얇은 조각으로 자릅니다.
- 당근은 푸드프로세서나 강판을 사용하여 잘게 썬다.
- 채우기를 얻으려면 1 리터의 물이 담긴 팬을 스토브에 놓고 설탕 한 잔과 소금 2 큰술을 넣으십시오. 끓인 후 식초 150g과 해바라기 기름 200g을 추가합니다.
- 야채 덩어리가 담긴 용기에 준비된 액체가 채워집니다.
- 야채는 5시간 동안 절인 후 겨울 동안 항아리에 담을 수 있습니다.
맛있는 스낵
향신료를 사용하면 향기로운 절인 양배추를 얻을 수 있습니다. 이 경우 요리 과정은 여러 단계로 나뉩니다.
- 초기 양배추 머리 (2kg)는 일반적인 방법으로 처리됩니다. 손상된 잎을 청소하고 잘게 자릅니다.
- 당근은 믹서기나 강판을 사용하여 으깨집니다.
- 마늘 한 쪽을 개별 정향으로 자릅니다.
- 구성 요소를 혼합하고 멸균 된 병에 넣습니다.
- 양배추는 끓는 물로 15분 동안 처리해야 합니다. 그런 다음 액체가 배출됩니다.
- 스토브에 깨끗한 물을 놓고 (병에서 배수 된 물을 사용할 수 있음) 소금 두 스푼과 과립 설탕 한 잔을 추가합니다. 이 단계에서 피클에 매콤한 향을 더하려면 후추와 정향(각각 7개)을 추가해야 합니다.
- 끓인 후 매리 네이드에 해바라기 기름 2 큰술과 식초 1.5 티스푼을 넣으십시오.
- 매운 충전재는 용기에 양배추를 채우는 데 사용됩니다.
- 장기 보관을 위해 야채를 절이기 위해 항아리를 철제 뚜껑으로 밀봉합니다.
양배추를 조각으로 절임
양배추 머리를 5cm 크기의 큰 조각으로 자르는 것이 가장 편리하며, 이 절단 옵션은 초기 양배추 품종을 처리하는 데 가장 적합합니다.
절인 과정은 조리법에 따라 엄격하게 수행됩니다.
- 1.5kg의 양배추 머리는 큰 부분으로 나뉩니다.
- 유리병은 오븐이나 전자레인지에서 소독됩니다. 바닥에 월계수 잎 몇 개와 검은 후추 열매를 놓습니다.
- 양배추 조각을 항아리에 넣고 가볍게 압축합니다.
- 충전물을 얻으려면 물을 끓여서 과립 설탕 (1 컵)과 소금 (3 큰술)을 추가해야합니다. 액체가 끓으면 식초 ½컵을 추가합니다.
- 충전물이 약간 식으면 병에 채우십시오.
- 용기를 금속 뚜껑으로 조이고 뒤집어 따뜻한 담요로 포장합니다.
- 식힌 후 절인 것을 제거하여 영구 보관합니다.
매운 스낵
매운 간식을 준비하려면 고추가 필요합니다. 이 성분을 사용할 때는 피부 자극을 피하기 위해 장갑을 사용하는 것이 좋습니다. 고추를 통조림으로 만들기 전에 줄기를 제거하고 씨앗을 제거해야 합니다. 씨앗을 남겨두면 스낵의 매운맛이 높아집니다.
겨울철 초기 배추를 준비하는 절차는 다음과 같습니다.
- 양배추 1kg을 여러 부분으로 나눈 후 잎을 4cm 크기의 작은 사각형으로 자릅니다.
- 당근은 강판을 사용하여 갈아야합니다.
- 마늘 머리의 절반을 껍질을 벗기고 정향을 얇게 자릅니다.
- 그런 다음 고추를 잘게 자릅니다.
- 모든 야채를 섞어서 일반 용기에 담습니다.
- 그런 다음 채우기를 준비하십시오. 1 리터의 물에는 설탕 한 잔과 소금 두 스푼을 섭취하십시오. 액체가 끓기 시작하면 식물성 기름 100g을 부어야합니다. 추가 통조림을 위해서는 75g의 식초가 필요합니다.
- 용기에 야채를 채우고 그 위에 접시와 무거운 물건을 올려 놓습니다.
- 다음날 식단에 간식을 추가하거나 겨울 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.
카레 레시피
매콤한 초기 양배추 간식을 만드는 또 다른 방법은 카레를 사용하는 것입니다. 이것은 여러 종류의 향신료(강황, 고수풀, 회향, 카이엔 고추)를 혼합한 것입니다.
다음 순서로 겨울 동안 항아리에 양배추를 담글 수 있습니다.
- 초기 양배추 1kg을 정사각형 접시로 자릅니다.
- 다진 재료를 한 용기에 담고 설탕 1테이블스푼, 소금 3테이블스푼을 넣습니다. 카레 양념에는 2티스푼이 필요합니다.
- 야채 덩어리를 섞어 접시로 덮어 주스를 만듭니다.
- 한 시간 후 야채에 식초와 정제되지 않은 기름 50g을 추가합니다.
- 양배추를 다시 섞어서 항아리에 넣어야합니다.
- 낮에는 실온에서 절인 후 용기를 추운 곳으로 옮깁니다.
사탕무 레시피
초기 양배추는 사탕무와 함께 절입니다. 이 스낵은 달콤한 맛과 풍부한 버건디 색상을 가지고 있습니다.
요리 과정은 여러 단계로 진행됩니다.
- 무게 2kg의 양배추 포크를 3x3cm 크기의 정사각형으로 자릅니다.
- 사탕무와 당근은 잘게 썬다.
- 한 마늘 머리의 정향이 프레스를 통과합니다.
- 재료는 일반 용기에 혼합됩니다.
- 충전물은 물 1리터에 설탕 한 컵과 소금 2테이블스푼을 녹여 준비됩니다. 매리 네이드가 끓여야하며 그 후에 식초와 해바라기 기름 150g이 추가됩니다.
- 뜨거운 매리네이드로 용기에 야채를 채운 다음 그 위에 무게를 올려 놓습니다.
- 낮에는 야채 덩어리를 실온에서 절인합니다.
- 그런 다음 통조림 야채를 병에 담아 냉장고에 보관합니다.
토마토 레시피
초기 품종의 양배추는 토마토와 함께 항아리에 절입니다. 이러한 준비를 위해서는 껍질이 두꺼운 잘 익은 토마토가 필요합니다.
다음 조리법은 야채를 피클하는 방법을 알려줍니다.
- 여러 개의 양배추 머리(10kg)를 표준 방법으로 처리합니다. 시든 잎을 제거하고 줄기를 제거한 후 잎을 잘게 자릅니다.
- 토마토 5kg이 필요하며 통째로 사용하므로 깨끗이 씻어도 충분합니다.
- 양배추와 토마토를 항아리에 넣고 체리와 건포도 잎을 찔러 넣습니다.
- 딜과 셀러리 한 묶음을 잘게 자르고 나머지 야채와 함께 병에 넣으십시오.
- 매리네이드에는 물 1리터당 설탕(1컵)과 소금(2큰술)이 필요합니다. 끓인 후 다진 야채 위에 액체를 붓습니다.
- 각 병에 식초 한 스푼을 추가합니다.
- 양배추를 항아리에 절일 때는 뚜껑을 닫고 식혀야합니다.
- 절인 야채는 서늘한 곳에 보관됩니다.
후추 레시피
절인 양배추와 피망을 결합하면 비타민이 풍부한 맛있는 겨울 간식입니다. 다음의 간단한 조리법에 따라 준비할 수 있습니다.
- 조기 숙성 양배추 (2kg)를 잘게 썬다.
- 피망 2kg을 씻어서 줄기와 씨를 제거합니다. 야채는 반 고리로 잘립니다.
- 세 개의 마늘 정향을 얇은 조각으로 자릅니다.
- 야채를 섞어서 항아리에 담습니다.
- 채우려면 1.5 리터의 물을 끓여야합니다. 소금 3큰술, 설탕 1큰술을 꼭 넣어주세요. 뜨거운 매리 네이드에 기름과 식초 150ml를 추가합니다.
- 생성된 액체를 항아리에 담긴 다진 야채에 붓습니다.
- 겨울 보관의 경우 항아리를 저온 살균하는 것이 좋습니다. 이를 위해 30분 동안 끓는 물에 넣습니다.
- 절인 야채는 뚜껑을 덮고 식혀줍니다.
- 겨울 동안 양배추를 항아리에 보관할 때는 냉장고에 넣으십시오.
결론
레시피를 따르면 초기 양배추로 맛있는 집에서 요리를 만들 수 있습니다. 카레, 마늘, 고추를 사용하여 매운 간식을 만들 수 있습니다. 피망과 비트를 사용하면 요리가 더 달콤해집니다.
