소금에 절인 양배추, 소금에 절인 양배추 또는 절인 양배추가 겨울에 식탁에 제공되는 많은 샐러드 중에서 가장 바람직한 요리 중 하나라고 주장하는 사람은 거의 없습니다. 결국 신선한 야채를 먹을 시간은 오래 지났고 대부분의 샐러드는 삶거나 끓인 음식으로 준비되므로 꽤 빨리 지루해지며 신선하거나 매콤하고 바삭한 음식으로 희석하고 싶습니다. 하지만 소금에 절인 양배추는 준비하는 데 꽤 오랜 시간이 걸리고 항상 보관할 공간이 없습니다. 절인 양배추는 아주 빨리 준비되지만 때로는 빨리 준비하는 데에도 시간이나 에너지가 없으며 식료품 저장실이나 지하실에서 기성 양배추 한 병을 꺼내 마음껏 으깨거나 예상치 못한 손님을 대접하고 싶을 때가 있습니다.
이 경우 여가 시간에 맛있는 양배추를 준비하고 겨울 동안 포장하여 나중에 일년 중 언제든지 즐길 수 있도록하는 것이 좋습니다. 마늘을 곁들인 절인 양배추는 기분 좋은 바삭함, 매운맛 및 유용성을 결합하기 때문에 그러한 준비의 좋은 예가 될 것입니다.
빠른 레시피
시간이 별로 없다면 이 레시피를 활용해보세요 절인 양배추 마늘을 이용한 즉석 요리:
- 오염된 모든 부분과 가장 바깥쪽 잎에서 무게 1.5~2kg의 양배추 머리를 제거합니다. 일반 날카로운 칼이나 특수 강판을 사용하여 원하는대로 나머지 부분을 자릅니다.
- 두 개의 중간 당근을 씻고 껍질을 벗기고 갈아줍니다.
- 마늘 머리를 정향으로 나누고 인접한 조각을 모두 제거합니다.
- 위의 모든 야채를 먼저 별도의 그릇에 섞은 다음 끓는 물을 부어 완전히 덮습니다. 끓는 물에 10분간 방치한 후 뜨거운 물을 빼내고 미리 준비된 멸균 유리병에 양배추, 당근, 마늘을 담습니다.
다진 야채가 그런 항아리에 오랫동안 시들지 않도록 매리 네이드를 미리 준비해야합니다.
매리 네이드의 경우 다음을 수행해야합니다.
- 정제수 - 1리터;
- 소금 – 45g;
- 설탕 - 55g;
- 식물성 기름 – 150g;
- 사과 식초 – 200g;
- 올스파이스 - 3-4 완두콩;
- 후추 – 완두콩 3-4개;
- 베이 리프 – 2-3 조각.
식초와 기름을 제외한 모든 재료를 에나멜 팬에 넣고 완전히 녹을 때까지 100°C로 가열합니다. 끓인 후 매리 네이드에 기름을 바르고 다시 가열하여 끓입니다. 불을 끄고 사과 사이다 식초를 매리네이드 혼합물에 첨가합니다.
이제 모든 준비가 완료되어 겨울 마늘 배추 장아찌 만들기가 완료되었습니다. 여전히 뜨거울 때 매리네이드 혼합물을 양배추와 함께 항아리에 붓습니다. 병을 즉시 멸균 뚜껑으로 말아서 뒤집어 완전히 식힐 때까지 따뜻한 담요 아래에 두십시오.이는 추가 살균을 보장합니다. 이렇게 마늘을 절인 양배추는 겨울 내내 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다.
매운 요리법
이 조리법에 따라 마늘로 절인 양배추를 준비하면 시간이 조금 더 걸리지만 노력은 헛되지 않을 것입니다.
일반적으로 완성된 양배추의 맛을 좋게 하기 위해 마늘 외에도 다양한 조미료와 향료를 사용한다. 숙련된 주부들은 딜, 바질, 셀러리, 고수풀, 풍미, 타라곤 및 양 고추 냉이와 같은 "신사적인"허브 세트를 추가하여 적극적으로 실험하고 있습니다. 그러나 양배추 자체의 맛과 잘 어울리는 가장 흥미로운 매콤하고 매운 첨가물은 커민과 생강 뿌리입니다.
그리고 생강 뿌리는 동양 요리의 조리법에서 우리에게 왔지만 많은 사람들이 너무 좋아해서 그 사용을 환영하지 않을 준비가 거의 없습니다.
따라서 무게가 약 2kg 인 일반 평균 양배추 머리의 경우 중간 당근 2-3 개, 마늘 머리, 생강 약 100g, 커민 1 티스푼 미만을 준비해야합니다.
양배추는 익숙한 방법으로 자를 수 있고, 당근은 한국식 샐러드에 잘 갈아서 사용할 수 있습니다. 껍질을 벗긴 후 특수 분쇄기를 사용하거나 날카로운 칼을 사용하여 마늘을 분쇄합니다. 생강 뿌리는 껍질을 벗겨 얇게 썬다. 준비된 모든 야채를 별도의 유리 또는 법랑 그릇에 가볍게 섞습니다.
이 요리의 매리네이드는 가장 표준적인 방법으로 준비할 수 있습니다.이렇게하려면 90g의 소금과 125g의 설탕을 1.5 리터의 물에 녹입니다. 혼합물을 끓여서 해바라기 기름 90ml와 커민, 갈은 후추 0.5 티스푼, 정향 몇 조각 및 월계수 잎을 첨가합니다.
마지막 순간에 매리 네이드에 사과 또는 기타 천연 식초 150ml를 추가합니다.
양배추를 제대로 재우려면 여전히 뜨거운 매리 네이드를 붓고 접시로 단단히 덮은 다음 매리 네이드 액체가 모든 야채를 완전히 덮도록 가볍게 누르십시오.
절인 양배추가 담긴 용기는 낮 시원할 때까지. 이 기간이 지나면 양배추와 마늘을 즐길 수 있습니다. 그리고 겨울 동안 보존하려면 뚜껑을 잊지 않고 편리한 방법을 사용하여 항아리에 담긴 공작물을 소독해야합니다.
그런 다음 남은 양배추를 모두 항아리에 넣고 끓는 물에 약 15-20 분 동안 소독하십시오.
양배추와 마늘 준비로 항아리를 밀봉한 후 담요 아래에서 식힌 다음 다음날 장기 보관을 위해 식품 저장실에 넣으세요.
겨울을 위해 준비된 마늘을 곁들인 절인 양배추는 가장 예상치 못한 경우에 두 번 이상 도움이 될 것입니다. 그리고 그녀는 특별한 재정적 비용 없이도 홈 메뉴를 다양화할 수 있도록 도와줄 수 있습니다.
