다양한 양배추 요리가 러시아 잔치의 기초로 간주되는 것은 아무것도 아닙니다. 결국 Rus의 왕자 농장과 농민 오두막 모두에 등장한 이후 아무도 소금에 절인 양배추 또는 소금에 절인 양배추를 경멸하지 않았습니다. 급한 시대에 모든 주부가 양배추를 감정과 감각과 영혼을 담아 사워 도우에 넣을 시간이 더 있는 것은 아니며 향긋하고 바삭바삭한 전채 요리를 즐길 수 있을 때까지 몇 주에서 몇 달까지 할당된 시간을 기다릴 수도 있습니다.
현대 사회에서는 빠른 요리법이 점점 인기를 얻고 있으므로 빠른 양배추 절임을 준비하는 것이 주부들의 관심을 가장 많이 불러일으킬 것입니다. 결국 몇 시간 안에 양배추 요리를 맛볼 수있게 해주는 것이 절임이고, 하루가 지나면 완전히 완전한 맛과 향을 얻을 수 있습니다. 그리고 절인 사탕무를 곁들인 양배추 즉석 요리는 양배추로 만들 수 있는 가장 우아하고 맛있는 요리 중 하나로 간주됩니다. 일일 메뉴와 공식적인 잔치 모두에 매우 적합합니다.
양배추 절임에 필요한 것
이 기사에서는 사탕무로 양배추를 피클하는 방법에 대해 설명합니다.그러나 요리법의 복잡성을 탐구하기 전에 경험이 부족한 요리사가 절인 양배추를 만드는 것이 정확히 무엇인지 이해하는 것이 필요합니다.
발효 과정의 속도를 크게 높이고 가능한 한 최단 시간에 절인 요리와 소금에 절인 요리와 크게 다르지 않은 맛있는 샐러드를 얻을 수 있는 것이 바로 이것이다.
그러나 반면에 모든 사람이 준비된 요리의 식초 맛을 좋아하는 것은 아니며 건강한 생활 방식을 선도하는 많은 사람들은 기본적으로 준비에 일반 식초 사용을 거부하는 경우가 많습니다. 그러한 경우에는 무엇을 조언할 수 있습니까?
우선, 세계에는 전통적인 식용초 외에도 다양한 종류의 천연 식초가 있다는 점을 명심할 필요가 있습니다. 그들의 사용은 건강에도 좋지만 맛이 훨씬 부드럽고 실제 미식가의 가장 까다로운 요구 사항을 충족시킬 수 있습니다. 결국 천연 식초는 포도 와인, 사과 사이다, 맥주 맥아 즙 등과 같은 알코올 함유 액체의 발효 결과 얻어집니다. 완제품의 시작 성분이 풍부하기 때문에 아세트산 외에도 말산, 젖산, 구연산, 아스코르브산은 물론 에스테르, 펙틴 물질 및 천연 식초에 효능을 제공하는 기타 여러 유기 화합물도 찾을 수 있습니다. 기분 좋은 향과 부드러운 맛.
다음 유형의 천연 식초가 산세에 가장 자주 사용됩니다.
- 사과 식초, 사과 사이다로 만든 것입니다. 사과 식초로 절인 양배추는 섬세한 사과 향과 달콤한 맛을 얻습니다. 정원에 사과를 키우는 경우 가장 쉬운 방법은 직접 사과식초를 만들어 다양한 샐러드와 준비에 사용하는 것입니다.
- 식초 화이트 와인이나 레드 와인으로 만들 수 있습니다. 사탕무로 절인 양배추에 시큼하고 독특한 맛과 약간 나무 향을 줄 수 있습니다. 발사믹 식초도 있지만 특별한 조건에서 수년간 숙성했기 때문에 진정한 미식가 만이 절임에 사용할 수있을 정도로 귀중합니다.
- 쌀식초 아시아 요리를 좋아하는 사람들 사이에서 매우 인기가 높습니다. 아미노산이 풍부하여 가장 건강에 좋은 식초 중 하나입니다. 그것을 사용하여 양배추를 피클할 계획이라면 약간의 동양적 이국주의가 보장됩니다.
- 맥아식초 발효된 맥주 맥아즙으로 제조되며 영국 섬에서 가장 널리 퍼져 있습니다. 국경 밖에서는 거의 발견되지 않지만 운이 좋으면 얻거나 직접 만들 수 있다면 절인 양배추는 과일 향과 함께 섬세하고 부드러운 맛을 느낄 것입니다.
빠른 요리 레시피
사탕무로 절인 양배추를 빠르게 준비하는 방법에는 여러 가지가 있지만 그중에서도 단 몇 시간 만에 준비되는 요리법과 소위 일일 요리법이 눈에 띕니다. 차이점은 주로 양배추 머리와 조리법에 사용되는 다른 야채를 자르는 방식에 있습니다.사탕무로 초고속 절인 양배추를 만들려면 일반적으로 양배추 머리를 좁은 조각이나 4x4cm 이하의 얇은 조각으로 잘게 자르고 당근과 사탕무를 갈아주는 것이 가장 편리합니다.
그러나 매일 장아찌를 만들 때에는 자르는 크기나 방법은 전혀 중요하지 않고, 작은 배추는 6~8조각으로 자르는 경우가 많다. 그리고 당근과 사탕무는 종종 얇은 조각으로 자릅니다.
이 방법은 매리 네이드 재료의 구성도 다르지만 가장 빠른 방법의 조리법을 사용하여 하루 전에 양배추를 준비할 수 있으며 그 반대의 경우도 마찬가지입니다.
아래 표는 두 조리 방법의 재료 차이를 보여줍니다.
필요한 구성 요소 | 4~5시간 안에 양배추 | |
양배추 | 2kg | 2kg |
당근 | 2 조각 | 2 조각 |
비트 | 1개 대형 | 1개 대형 |
마늘 | 3-4 정향 | 머리 1개 |
정제수 | 200ml | 1리터 |
소금 | 1 큰술. 숟가락 | 2 큰술. 숟가락 |
설탕 | 100 그램 | 100 그램 |
식초 9% | 100ml | 150ml |
해바라기 유 | 130ml | 150-200ml |
올스파이스와 고추 | — | 3-5개 |
월계수잎 | — | 2-3개 |
양배추를 준비하는 과정은 매우 간단합니다. 적절하게 다진 야채와 다진 마늘을 별도의 용기에 담아 섞습니다. 따로두고 매리 네이드를 준비하십시오.
매리 네이드를 준비하려면 물과 소금, 설탕을 섞은 다음 가열하여 끓인 다음 해바라기 기름을 붓고 필요한 경우 향신료를 추가하십시오. 혼합물이 다시 끓을 때까지 기다렸다가 불을 끄십시오. 마지막에 필요한 양의 식초를 추가하십시오.
가장 빠른 방법은 모든 야채를 유리병에 넣고 끓는 매리네이드를 그 위에 서서히 붓는 것입니다. 처음에는 모든 야채를 담기에 매리네이드가 부족한 것처럼 보일 수 있습니다. 주스가 나올 때까지 약 20분 정도 기다려야 합니다. 그러면 액체가 충분해야합니다. 병을 느슨하게 뚜껑으로 덮고 실온에서 식혀줍니다. 약 5시간 정도 지나면 양배추를 드실 수 있습니다. 이 기간 동안 아름다운 비트 뿌리 색상과 살짝 소금에 절인 맛과 향을 얻게 됩니다.
하루 안에 양배추 요리법을 선호한다면 야채를 팬에 남겨두고 끓는 매리 네이드를 그 위에 부은 다음 뚜껑이나 접시로 위에 누르고 작은 무게를 두는 것이 좋습니다. 이러한 조건에서 양배추는 하루가 지나면 완전히 먹을 수 있습니다.
위의 조리법을 사용하고 다양한 종류의 식초를 실험해 보면 이 아름다운 양배추 요리의 다양한 맛으로 손님과 가족을 놀라게 할 수 있습니다.
