온실에서 가장 성공적인 계절에도 모든 토마토는 익을 시간이 없습니다. 꼭지 부분을 미리 꼬집지 않으면 추운 날씨까지 토마토가 꽃을 피우고 열매를 맺는다. 현재로서는 덤불에 보관할 가치가 없습니다. 썩을 수 있습니다. 겨울철 맛있는 음식을 모아서 준비하는 것이 좋습니다. 그러한 통조림 식품에 대한 요리법은 빨간 토마토보다 적지 않으며 맛도 나쁘지 않습니다.
처리하기가 매우 쉽습니다. 열처리 중에뿐만 아니라 녹색 토마토를 소금물에 보관할 때도 분해됩니다. 그러나 이것이 바로 발효 과정이 일어나는 방식입니다.
향신료를 곁들인 소금에 절인 녹색 토마토는 맛있고 건강한 겨울 준비입니다.
그린 토마토 절임의 특징
토마토의 수는 양동이의 양에 따라 다릅니다. 무엇이든 가능하지만 서로 다른 시간에 발효되기 때문에 모두 함께 소금에 절일 수는 없습니다. 따라서 소금에 절이기 전에 토마토는 숙성 정도에 따라 분류됩니다. 완전히 익은 토마토는 소금에 절이는 것이 가장 빠릅니다.
일반적으로 토마토 1kg에 약 50g의 채소가 추가됩니다. 무엇이든 될 수 있지만 전통적으로 건포도 잎, 양 고추 냉이, 잎과 뿌리 조각, 셀러리, 딜, 씨앗과 허브, 벚꽃 잎을 사용하고 일부는 참나무 또는 호두 잎을 추가합니다.
발효에 다른 허브(마조람, 바질, 타라곤, 민트, 레몬밤, 캣닙, 러바지)를 추가할 수 있습니다. 각 허브는 최종 제품의 맛을 변화시킬 뿐만 아니라 비타민과 미네랄을 풍부하게 공급합니다.
후추 열매, 월계수 잎, 정향 등 마늘과 향신료가 없으면 맛있는 절인 토마토를 얻을 수 없습니다. 발효 중에 고추 꼬투리를 추가하면 가장 강렬한 매운 토마토를 얻을 수 있으며 모두가 독립적으로 수량을 결정합니다.
발효 과정의 속도를 높이려면 설탕이 필요합니다. 절인 토마토의 달콤한 맛이 마음에 들지 않으면 그것 없이도 할 수 있지만 절임이 그렇게 빠르지 않습니다.
수돗물은 끓여서 식혀야 합니다. 가능하다면 우물이나 샘물을 섭취하는 것이 좋습니다. 끓이지 않고도 사용할 수 있습니다.
조리법 절인 토마토 많은. 대부분은 통째로 발효됩니다. 좋은 배럴 토마토, 그러나 어떤 용기에나 소금을 칠 수 있습니다. 크기는 녹색 토마토의 가용성과 가족의 필요에 따라 달라집니다.양동이에 절인 그린 토마토를 요리해 봅시다.
빠르게 뜨겁게 절인 토마토
이 조리법에 따르면 빨간 토마토는 3일 안에 준비되지만, 녹색 토마토는 조금 더 오래 걸립니다. 10리터 버킷의 경우 다음이 필요합니다.
- 약 6kg의 토마토;
- 잎자루가 있는 셀러리 가지 2단과 우산이 달린 딜;
- 마늘 두 개;
- 소금물 1 리터당 2 큰술. 설탕과 소금 숟가락.
우리는 이쑤시개로 각 토마토를 찌르고 줄기와 함께 펄프의 작은 부분을 잘라냅니다.
레시피에 지정된 표준에 따라 설탕과 소금을 추가하여 6 리터의 물에서 소금물을 준비하십시오. 그것을 끓여서 거기에 셀러리를 추가해야합니다. 먼저 잎으로 윗부분을 잘라냅니다. 셀러리 줄기를 끓는 물에 30분 동안만 담가두세요. 껍질을 벗긴 마늘을 정향으로 분리합니다. 양동이에 토마토를 넣고 허브와 마늘 정향을 겹겹이 쌓습니다.
이때 소금물은 약한 불로 끓입니다. 준비된 토마토에 부어주세요.
이 준비는 에나멜 통에서만 만들 수 있으며 끓는 물을 플라스틱 용기에 부을 수 없습니다.
작은 설치 압박 그리고 토마토가 익을 때까지 기다리세요. 소금물이 기분 좋게 신맛이 나면 차가운 곳에 두십시오.
빠르게 차갑게 절인 토마토
2~3주 안에 준비가 될 것입니다. 준비를 위해 밀도가 높은 크림을 선택하는 것이 가장 좋지만 크기가 작으므로 더 빨리 발효됩니다.
줄기가 부착된 부위에 구멍이 하나 있어야 합니다.이곳에 얕은 십자형 절개를 할 수 있습니다.
우리는 다음이 필요합니다:
- 녹색 토마토;
- 차가운 끓인 물;
- 설탕;
- 소금;
- 건포도, 양 고추 냉이, 체리 잎;
- 양 고추 냉이 뿌리;
- 마늘.
재료의 양은 토마토의 무게에 따라 결정됩니다. 소금물은 위의 비율에 따라 준비됩니다 : 10 리터, 소금 2 컵 및 설탕 한 잔. 잎이 있는 향신료의 약 1/3을 양동이 바닥에 놓은 다음 토마토 2-3겹, 잎이 있는 향신료 몇 개, 그리고 다시 토마토를 놓습니다. 버킷이 가득 찰 때까지 이 작업을 수행합니다. 마늘 정향과 양 고추 냉이 뿌리 조각을 잊지 마세요. 준비된 소금물을 채우고 작은 추를 놓습니다. 우리는 그것을 방에 보관합니다. 완전히 발효된 후 찬물에 꺼내주세요.
소금물을 전혀 사용하지 않고 겨울 동안 그린 토마토를 절인 요리법이 있습니다.
그린 토마토의 건식 절임
토마토 2kg마다 다음이 필요합니다.
- 마늘 3쪽;
- 딜 우산 2개;
- 체리와 양 고추 냉이 각각 2 잎;
- 2-3 양배추 잎;
- 설탕 2-3 티스푼과 2 큰술. 소금 숟가락.
토마토의 줄기가 붙어 있는 부분을 포크나 이쑤시개로 찔러야 합니다. 양배추 잎을 끓는 물에 약 5분 동안 데치면 부드러워집니다. 향신료, 양 고추 냉이, 벚꽃 잎을 섞은 양동이에 토마토를 넣고 과일 2kg마다 설탕과 소금을 뿌립니다. 그 위에 양배추잎을 올려주세요. 우리는 억압을 설치합니다. 하루가 지나도 토마토에서 주스가 나오지 않으면 소금물을 추가해야 합니다. 그것을 준비하려면 1 리터의 물에 소금 60g을 녹입니다. 겨울철 발효 제품은 추운 곳에 보관하세요.
다음 조리법에 따른 절인 토마토는 배럴 토마토와 매우 유사하지만 양동이에 준비됩니다.
통 같은 녹색 토마토
우리는 다음이 필요합니다:
- 녹색 또는 약간 갈색 토마토 - 양동이에 몇 개가 들어갈 수 있습니까?
- 채소와 딜 우산;
- 체리, 건포도, 양 고추 냉이 잎;
- 마늘과 고추;
- 말린 후추 열매;
- 소금물 5리터마다 소금, 겨자 가루, 설탕 ½컵이 필요합니다.
양동이 바닥에 모든 잎과 향신료의 1/3을 놓은 다음 토마토 두 겹, 다시 잎, 마늘, 향신료 등을 맨 위에 놓습니다. 모든 조미료의 1/3이 층에 들어가야합니다. 나머지는 맨 위에 배치됩니다.
필요한 양의 소금물을 양동이에 붓고 모든 구성 요소를 물에 잘 녹입니다. 우리는 억압을 설치합니다. 며칠 동안 방에 보관했다가 겨울에는 추운 곳으로 꺼냅니다.
속을 채운 발효 토마토
풋토마토를 조금 잘라서 속을 채운 후 발효시키면 아주 맛있는 속채 토마토 피클이 완성됩니다. 토마토에는 허브와 마늘이 들어있습니다. 당근과 달콤한 고추를 추가할 수 있습니다. 제품의 밝은 맛을 원하시면 고추 꼬투리를 추가해 주세요.
토마토를 채우는 데 필요한 모든 재료는 잘게 썰어야 하며 가장 쉬운 방법은 믹서기를 사용하는 것입니다.
토마토를 발효할 양동이에는 다음이 필요합니다.
- 그린 토마토 4kg;
- 달콤한 고추 1.2kg;
- 당근 600g;
- 마늘 300g;
- 딜과 파슬리 2 묶음;
- 두 개의 고추 - 선택 사항;
- 소금물 : 물 3 리터와 7 큰술. 소금 숟가락.
믹서기에 토마토와 허브를 제외한 모든 것을 갈아주세요. 딜과 파슬리를 잘게 썬다. 먹거리 혼합물 만들기. 토마토를 반으로 자르고, 크면 십자형으로 자릅니다. 야채 혼합물을 컷에 넣으십시오.
양동이에 넣고 차가운 소금물로 채웁니다. 염수로 완전히 덮일 때까지 압력을 가해 놓습니다. 일주일 동안 따뜻하게 유지한 다음 겨울에는 추위에 보관합니다.특히 고추 나 양 고추 냉이 뿌리를 위에 올려 놓으면 봄까지 잘 유지됩니다.
녹색 절인 토마토는 설익은 과일을 모두 활용하는 좋은 방법일 뿐만 아니라 겨울을 위한 맛있는 비타민 제제이기도 합니다. 애피타이저로도 좋고 어떤 요리에도 매콤한 맛을 더해줄 거예요.
