레초만큼 인기 있는 야채 요리는 거의 없습니다. 우리나라에서는 고전적인 헝가리 요리법에 비해 그 구성과 맛이 이미 알아볼 수 없을 정도로 변했습니다. 결국 lecho는 전통적인 헝가리 야채 요리로 구성이 매우 다양하지만 필수 재료는 토마토, 달콤한 피망 및 양파입니다.
역사를 더 깊이 살펴보면 이 요리의 뿌리는 18세기 프랑스 해안으로 거슬러 올라갑니다. 그곳에서 여름에는 가난한 농민들이 종종 제철 야채 요리인 라따뚜이를 준비했는데 나중에 유명해졌습니다. 일반적인 버전에서는 호박, 토마토, 고추, 양파 및 마늘을 혼합하고 로즈마리, 민트, 바질, 고수풀과 같은 다양한 향기로운 허브를 첨가했습니다. 조금 후에 헝가리 레초 준비의 기초가 된 것은 그의 요리법이었습니다. 결국 lecho라는 단어 자체는 헝가리어에서 라따뚜이로 번역됩니다.
이 요리는 고기 반찬으로 가장 자주 사용되었습니다. 그러나 헝가리에서는 직접 만든 소시지와 훈제 고기가 레초 자체에 포함되는 경우가 많습니다.
여름이 길지 않고 향긋하고 비타민이 풍부한 야채와 허브를 소비하는 계절을 더 오랫동안 연장하고 싶은 러시아에서는 레초가 겨울을 위한 독특한 맛의 준비로 변했습니다.경험 많은 주부들은 때로는이 요리의 풍부한 역사를 알지도 못한 채 재료를 독립적으로 실험하고 때로는 다양한 간식과 반찬을 얻습니다. 아마도 가장 고전적이고 보편적인 요리법은 양파를 곁들인 레초일 것입니다. 일반적으로 어린이를 포함하여 거의 모든 사람이 좋아하며 준비에 대한 세부 사항은이 기사에서 논의됩니다.
클래식하고 간단한 레시피
가장 쉽고 빠르다 레초를 요리하다 아래 레시피에 따라 양파를 자르는 것 외에 추가 작업을 하지 않을 때.
따라서 lecho를 만들려면 다음 구성 요소가 필요합니다.
- 달콤한 빨간색 또는 주황색 피망 – 2kg;
- 토마토 – 1kg;
- 양파 – 1kg;
- 마늘 – 7-8쪽;
- 채소 (실란트로, 바질, 딜, 파슬리) - 약 100g;
- 와인, 사과 또는 식초 9% - 1테이블스푼;
- 설탕 – 100g;
- 갈은 후추 – 1티스푼;
- 소금 및 기타 향신료 - 맛보기.
먼저 토마토로 토마토 소스를 준비합니다. 이를 위해 토마토를 철저히 씻고 끓는 물로 데워 껍질을 벗깁니다. 그런 다음 임의의 조각으로 자르고 믹서기 또는 푸드 프로세서에서 분쇄됩니다. 그런 다음 풍미 가득한 토마토 혼합물 전체를 무거운 냄비에 넣고 중간 불로 끓입니다. 끓여서 약 15분 동안 가열합니다.
동시에 피망을 씻어서 꼬리와 씨앗실을 제거합니다. 그것은 상당히 큰 조각으로 잘립니다. 하나의 과일은 6-8 부분으로 나뉩니다.
양파는 껍질을 벗기고 얇은 반 고리로 자릅니다. 껍질을 벗긴 후 마늘은 편리한 방법으로 분쇄됩니다.
토마토 혼합물이 충분히 익으면 후추, 양파, 마늘, 소금, 설탕을 추가합니다. 미래의 레초는 끓여서 평균 약 10분 동안 끓입니다. 이 요리에서 고추가 어떤 형태로 가장 좋은지 확인하세요. 단, 조금 딱딱하게 유지하는 것이 좋습니다.
요리가 끝나면 잘게 썬 허브, 향신료 및 식초를 레초에 추가하고 모든 것을 다시 끓입니다.
이 레시피에는 식초를 추가할 필요도 없지만, 이 경우에는 양파를 넣은 레초를 항아리에 넣은 후 소독해야 합니다. 리터 병은 일반적으로 약 30분, 3리터 병은 1시간 동안 살균됩니다.
온도를 100°C 이상으로 설정할 수 있기 때문에 접시를 살균하는 데 필요한 총 시간이 그에 따라 줄어들고 프로세스 자체가 스토브보다 훨씬 편리하고 빠릅니다.
튀긴 양파를 곁들인 레초
겨울 동안 양파와 함께 레초를 준비하는이 조리법의 장점은 튀긴 양파의 풍부하고 매운 맛 외에도 요리를 준비하는 능력입니다 살균하지 않고.
lecho를 준비하는 데 사용되는 모든 주요 재료는 이전 조리법과 동일하지만 세련된 식물성 기름 2-3 큰술이 추가됩니다.
첫 번째 단계에서는 토마토 소스가 준비됩니다. 끓는 동안 다진 바질을 토마토에 즉시 첨가할 수 있습니다. 그런 다음 토마토 혼합물에 편리한 조각으로 자른 고추, 버터 1 큰술, 설탕 및 소금을 추가하십시오. 야채 혼합물을 10-15 분 동안 끓인 후 잘게 다진 마늘과 향신료를 첨가합니다.
동시에 반 고리로 자른 양파는 남은 식물성 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨집니다. 그런 다음 양파에 밀가루 두 스푼을 추가하고 모든 것이 1 분 이내에 튀겨지고 결과 혼합물이 다진 허브 및 식초와 함께 거의 완성 된 레초에 추가됩니다. 완전히 녹을 때까지 모든 것이 매우 철저하게 혼합됩니다.
뜨거울 때 레초는 멸균 병에 넣고 멸균 뚜껑으로 닫아야 합니다. 즉시 병을 거꾸로 뒤집고 완전히 식을 때까지 두꺼운 수건으로 덮는 것이 좋습니다.
유용한 팁
겨울에 양파로 레초를 정말 맛있게 만들려면 다음 팁을 듣는 것이 좋습니다.
- 레초용 토마토는 정말 익고 육즙이 많아야 합니다. 약간 익은 과일도 사용할 수 있지만 상해서는 안 됩니다. 레초를 준비하기 위해 기성품 토마토 페이스트를 사용하는 것은 바람직하지 않습니다. 다른 방법이 없다면 후자가 최고 품질이어야합니다.
- 다육하고 달콤한 종류의 피망이 레초에 가장 적합합니다. 과일은 잘 익은 상태여야 하지만 어떤 경우에도 너무 익어서는 안 됩니다. 요리 과정에서 약간 단단하고 약간 바삭바삭한 구조를 유지해야 하기 때문입니다.
- 다양한 허브가 레초를 특히 향기롭게 만듭니다. 신선할 때는 준비되기 5분 전에 추가하는 것이 좋습니다. 그러나 건조 허브 분말은 모든 준비 단계에서 첨가될 수 있습니다.
- 실험해보고 싶고 시간이 있다면 클래식 레초 레시피에 호박, 당근, 가지 등 다른 재료를 추가해 보세요.
- 공작물은 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다. 그리고 개봉 후에는 냉장고 뚜껑 아래에 1~3일 동안 보관하는 것이 좋습니다.
먼저 클래식 레시피에 따라 레초를 만들어보고, 마음에 들면 다양한 첨가물을 사용해 보는 것을 두려워하지 마세요. 아마도 당신은 자신만의 요리를 만들 것이고, 그 요리법은 당신의 자녀와 손자에게 전달될 것입니다.
