Tkemali 소스 : 고전적인 요리법

Tkemali는 자두, 마늘, 향신료로 만든 소스인 조지아 요리의 요리입니다. 이것은 육류, 가금류 및 생선에 큰 도움이 됩니다. 집에서 겨울용 tkemali를 준비할 수 있습니다. 열처리 후 자두는 3년 동안 보관할 수 있습니다.

트케말리의 장점

Tkemali에는 자두와 다양한 향신료가 들어 있습니다. 준비하는 동안 기름이 필요하지 않으므로 소스가 메인 요리에 지방을 추가하지 않습니다. 향신료에는 식욕을 증가시키고 소화를 촉진하는 물질이 포함되어 있습니다.

요리하면 tkemali는 비타민 E, P, B1 및 B2와 아스코르브 산을 유지합니다. 신체에 미치는 영향은 심장 기능, 모발 및 피부 상태를 개선하고 산소가 세포에 더 빨리 공급되고 뇌 활동이 자극됩니다.

자두는 장을 정화하는 데 도움이 되는 펙틴의 공급원입니다. 따라서 tkemali는 소화 시스템의 기능을 촉진합니다. 소스를 추가하면 무거운 요리도 훨씬 소화하기 쉽습니다.

기본 원리들

고전적인 조리법에 따라 tkemali를 준비하려면 특정 규칙을 준수해야 합니다.

• 신 자두 품종을 선택해야하며 체리 자두를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
• 자두는 약간 덜 익은 상태로 유지되어야 합니다.
• 요리 과정에서 다양한 종류의 자두를 사용할 수 있습니다.
• 요리하는 동안 소스는 타지 않도록 계속 저어줍니다.
• 요리를 위해서는 에나멜 접시가 필요하며 나무 숟가락은 tkemali를 저어주는 데 도움이 될 것입니다.
• 먼저 과일을 끓는 물에 넣어 껍질을 제거할 수 있습니다.
• 요리에는 소금, 딜, 고추, 고수풀, 고수풀이 필요합니다.
  
• 요리 후에는 매실의 양이 4배로 감소하므로 재료를 구입하기 전에 고려해야 합니다.
• 향신료의 선택은 무제한이며 개인 취향에 따라 다릅니다.
• 적시에 소스를 조정하려면 주기적으로 소스를 맛보아야합니다.
• 신선한 허브는 매운 소스에 첨가되지 않으므로 식힐 시간이 필요합니다.

클래식 tkemali 요리 방법

현대 요리법에서는 구스베리, 건포도 등 다양한 신 열매로 소스를 준비하는 것이 좋습니다. 그러나 고전적인 버전의 tkemali는 신 자두 없이는 얻을 수 없습니다.

이 소스의 또 다른 중요한 구성 요소는 향신료 역할을 하는 늪 민트인 옴발로를 사용하는 것입니다. 그것의 도움으로 tkemali는 독특한 맛을 얻습니다.

Ombalo에는 제제의 보관 기간을 연장할 수 있는 보존 특성이 있습니다. 향신료를 얻기가 매우 어려우면 일반 민트, 백리향 또는 레몬 밤으로 대체합니다.

체리 자두의 Tkemali

전통적인 조지아식 소스를 준비하려면 다음 단계별 지침을 따라야 합니다.

1. 전통적인 조리법의 경우 체리 자두 1kg이 필요합니다. 과일은 잘 씻은 다음 팬에 넣어야합니다. 손상된 과일은 사용하지 않는 것이 좋습니다. 고전적인 조리법에 따르면 펄프에서 껍질과 씨앗을 분리할 필요가 없습니다.
2. 체리 자두를 팬에 넣고 약 0.1 리터의 물을 붓습니다.과일은 껍질과 씨앗이 분리될 때까지 약한 불로 끓여야 합니다.
3. 결과물은 소쿠리 또는 미세한 메쉬 체로 옮겨야합니다. 결과적으로 퓌레가 껍질과 씨앗에서 분리됩니다.
4. 체리 자두를 다시 팬에 넣고 약한 불에 놓습니다.
5. 덩어리가 끓으면 스토브에서 꺼내 설탕 (25g), 소금 (10g), 수넬리 및 건조 고수풀 (각각 6g)을 추가해야합니다.
6. 이제 우리는 채소를 준비하기 시작합니다. tkemali의 경우 고수풀과 딜 한 묶음을 가져와야합니다. 채소를 철저히 씻고 수건으로 말린 다음 잘게 자릅니다.
7. 소스에 열을 더하려면 칠리 페퍼가 필요합니다. 씨앗과 줄기가 제거 된 꼬투리 하나를 가져가는 것으로 충분합니다. 후추로 작업할 때는 피부 자극을 피하기 위해 장갑을 착용해야 합니다. 원하는 경우 고추의 양을 줄이거 나 늘릴 수 있습니다.
8. 칠리페퍼를 으깨서 소스에 첨가합니다.
9. 마지막 단계는 마늘을 준비하는 것입니다. 세 개의 중간 정향을 잘게 썰어 tkemali에 추가해야합니다.
10. Tkemali는 겨울 동안 항아리에 보관됩니다.

매실 레시피

체리 자두가 없으면 일반 자두로 성공적으로 대체할 수 있습니다. 그것을 선택할 때 일반 규칙을 따라야합니다. 신맛이 나는 설 익은 과일을 사용하십시오.

그런 다음 겨울용 매실 tkemali의 고전적인 요리법은 다음과 같은 형태를 취합니다.

1. 준비를 위해 "헝가리"품종의 자두 1kg 또는 기타를 섭취하십시오. 과일은 잘 씻어서 두 부분으로 자르고 씨앗을 제거해야합니다.
2. 소스를 진한 붉은 색으로 만들려면 피망 (5 개)이 필요합니다. 여러 부분으로 자르고 줄기와 씨앗을 청소해야합니다.
3. 칠리 고추 (1 개)는 줄기와 씨앗을 청소합니다.
4. 마늘 머리 두 개를 껍질을 벗겨야합니다.
5. 준비가 끝나면 재료를 고기 분쇄기로 돌립니다.
6. 결과 질량에 0.5 tsp를 추가하십시오. 갈은 후추, 1 큰술. 엘. 설탕과 소금.
7. 혼합물을 냄비에 넣고 끓여서 15분간 조리합니다.
8. 완성된 소스는 병에 담아 보관하시면 됩니다.

노란 자두 레시피

노란 자두를 사용하면 tkemali는 맛에만 도움이 됩니다. 과일을 선택할 때는 신맛이 나는 품종을 선택해야 합니다. 자두가 너무 부드럽거나 달면 결과는 소스라기보다는 잼과 비슷해질 것입니다.

노란 자두 품종의 tkemali의 고전적인 요리법은 다음과 같습니다.

1. 총 무게 1kg의 자두를 껍질을 벗기고 씨를 뿌립니다.
2. 과일은 고기 분쇄기를 통과하거나 믹서기에서 분쇄됩니다.
3. 결과물에 설탕 (50g)과 암염 (30g)을 추가해야합니다.
4. 매실 퓨레를 약한 불에 놓고 7분간 끓입니다.
5. 할당된 시간이 지나면 불에서 팬을 꺼내고 10분간 식혀주세요.
6. 마늘 정향(6개)을 마늘 프레스에 넣어야 합니다.
7. 신선한 고수와 딜 1다발을 잘게 자릅니다.
8. 고추는 줄기를 제거하고 씨를 제거해야 합니다. 후추는 믹서기 또는 고기 분쇄기로 분쇄됩니다.
9. 마늘, 허브, 고추, 고수 가루 (15g)를 tkemali에 추가합니다.
10. 완성된 소스를 완전히 식힐 때까지 항아리에 붓습니다. 유리 용기는 먼저 증기로 멸균됩니다.

식초를 이용한 레시피

식초를 추가하면 tkemali의 유통 기한을 연장할 수 있습니다. 이 경우 클래식 레시피는 다음 단계별 지침에 반영됩니다.

1. 신 자두 (1.5kg)를 씻어서 두 부분으로 자르고 구덩이를 제거해야합니다.
2. 마늘 한 쪽은 껍질을 벗겨야 합니다.
3. 자두와 마늘을 고기 분쇄기에서 가공하고 설탕(10큰술), 소금(2큰술), 수넬리 홉(1작은술)을 첨가합니다.
4. 결과물은 완전히 혼합되어 약한 불에 놓입니다.
5. Tkemali는 한 시간 안에 준비됩니다.
6. 소스를 준비하는 동안 병을 씻고 소독해야 합니다.
7. 불을 끄기 5분 전에 식초(50ml)를 tkemali에 추가합니다.
8. 완성된 소스를 병에 부어줍니다. 표시된 양의 재료는 1.5리터 병 3개를 채울 수 있는 양입니다.

빠른 레시피

집에서 준비할 시간이 제한되어 있으면 빠른 요리법이 도움이 됩니다. tkemali를 얻는 가장 쉬운 방법은 한 시간도 채 걸리지 않습니다.

이 경우 클래식 tkemali 소스는 다음 단계별 가이드에 따라 준비됩니다.

1. 신 자두(0.75kg)를 껍질을 벗기고 씨를 제거한 다음 적절한 방법으로 으깨줍니다.
2. 결과 혼합물에 1 큰술을 추가하십시오. 엘. 설탕과 1 작은 술. 소금.
3. 혼합물을 불에 태우고 끓입니다.
4. 소스가 끓으면 불을 끄고 약간 식혀야합니다.
5. 다진 마늘(1개), 수넬리 홉(3큰술), 고추 2/3개를 꼭 추가하세요. 고추는 먼저 씨앗과 꼬리를 제거한 다음 고기 분쇄기에서 다진 것입니다.
6. 후추, 마늘, 향신료를 첨가한 소스를 5분 더 끓여야 합니다.
7. Tkemali는 항아리에 배치됩니다. 겨울 동안 소스를 보관하려면 용기를 소독해야 합니다.

멀티 쿠커 레시피

멀티 쿠커를 사용하면 tkemali 준비 과정이 단순화됩니다. 필요한 소스 농도를 얻으려면 "스튜" 모드를 선택해야 합니다. 동시에 매실은 타지 않고 소화되지 않습니다.

겨울용 클래식 자두 tkemali는 다음 조리법에 따라 준비됩니다.

1. 1kg의 신 자두는 씻어서 움푹 패여야합니다.
2. 그런 다음 마늘 6쪽과 딜과 파슬리 한 묶음을 준비해야 합니다.
3. 자두, 마늘, 허브를 믹서기를 사용하여 분쇄합니다.
4. 슬로우 쿠커에 매실 퓨레를 넣고 설탕과 소금을 넣어 맛을 냅니다.
5. 멀티 쿠커가 "Quenching"모드로 켜집니다.
6. 1.5 시간 후에 덩어리를 약간 식히고 다진 칠리 고추 (1 개)와 수 넬리 홉 (75g)을 추가해야합니다.
7. Tkemali는 장기 보관을 위해 항아리에 보관됩니다.

결론

고전적인 tkemali 요리법에는 체리 자두와 민트가 포함됩니다. 이러한 재료는 파란색과 노란색 자두 품종, 일반 민트 및 기타 녹색으로 대체될 수 있습니다. 사용되는 구성 요소에 따라 클래식 레시피가 조정되지만 일반적인 작업 순서는 변경되지 않습니다. 과정을 단순화하기 위해 슬로우 쿠커를 사용할 수 있습니다.