호두 유무에 관계없이 고추로 만든 겨울용 조지아 아지카는 오늘날 조지아뿐만 아니라 소련 이후 공간 전체에서 준비됩니다. 이 조미료는 어떤 음식에나 그 조미료에 부여되는 특이한 맛과 향을 가지고 있습니다. 매운 고추 그리고 매운 허브.
압하지야인과 조지아인 사이의 분쟁은 가라앉지 않습니다. 각 국가는 수세기 전에 처음으로 고기에 매운 양념을 만든 사람이 자신임을 증명하려고 노력하고 있습니다. 하지만 그게 요점이 아닙니다. 가장 중요한 것은 adjika가 건강한 제품이라는 것입니다. 조미료는 구성과 조리 방법이 거의 동일하지만 약간의 뉘앙스가 다릅니다. 오늘 우리는 견과류와 현재 요리법으로 실제 조지아 아지카를 준비하는 방법을 알려 드리겠습니다.
몇 가지 중요한 사항
겨울 동안 진짜 그루지야 어를 만들기로 결정했다면 아지카, adjika에 색을 부여하는 것은 토마토가 아니라 뜨거운 고추라는 것을 아는 것이 중요합니다.
겨울용 조지아 아지카를 준비하기 전에 고추를 햇볕에 말려 과도한 수분을 증발시켰습니다. 그 후, 꼬투리를 분쇄하였다. 갈은 고추 알갱이, 마늘, 향신료 덕분에 양념은 독특한 향과 맛을 얻었습니다.
전통적인 조리법에 따라 그루지야어로 아지카를 준비하려면 신선한 재료, 특히 허브와 핫 칠리 페퍼를 사용합니다. 또한 피망도 자주 첨가됩니다.
모든 규칙을 충족하는 진짜 매운 조지아 조미료를 준비하려면 굵은 암염만 사용하십시오. 가는 소금, 특히 요오드 첨가 소금은 적합하지 않습니다. 요오드는 야채를 발효시키고 양념을 상하게 합니다.
생 조지아 아지카 요리법
조지아에는 요리법이 너무 많은 만큼 주부도 많습니다. 왜냐하면 그들 각자가 고유한 맛을 가지고 있기 때문입니다. 우리는 귀하가 가장 좋아하는 것을 선택할 수 있도록 몇 가지 옵션을 제시할 것입니다. 여름 별장이 없어도 겨울용 아지카 재료를 쉽게 구입할 수 있습니다. 모든 제품은 시장이나 상점에서 판매됩니다.
따라서 많은 조지아인들이 사용하는 조리법에 따라 호두로 아지카를 준비하려면 무엇을 비축해야 합니까?
- 핫 칠리 페퍼 - 꼬투리 5개;
- 달콤한 피망 – ½ 조각;
- 마늘 - 큰 머리 1개;
- 신선한 딜 가지 – 1 묶음;
- 홉-수넬리 - 2팩;
- 마른 고수 – 1팩;
- 말린 실란트로 - 1 패키지;
- 소금 - 2 티스푼;
- 호두 - 7개 조각;
- 식초 3% - 2티스푼.
요리 규칙
호두를 곁들인 Adjika는 신선한 재료로 준비됩니다. 원칙적으로 모든 재료는 먼저 찬물에 깨끗이 씻어서 잘 말려서 과도한 수분이 양념에 들어가지 않도록 합니다. 생 야채는 추가 절단을 위해 잘게 썬 것입니다.
우리는 고수풀과 호두를 밀가루로 만듭니다.
달콤한 고추 조각과 고추 조각을 믹서기에 넣고 약간의 식초를 첨가합니다.
딜을 큰 조각으로 자르고 믹서기에 추가합니다.
양념의 색이 즉시 바뀌고 주방에서 놀라운 냄새가 나게 될 것입니다. 혼합물을 믹서기에서 깊은 도자기 그릇으로 옮기고 향신료와 고수를 붓고 소금을 추가합니다.
모든 구성 요소가 고르게 분포되도록 결과 조지아 adjika를 철저히 혼합하십시오.
마지막으로 호두와 고수풀, 다진 마늘을 마늘 프레스에 넣습니다.
진짜 아지카를 얻으려면 오랫동안 철저하게 혼합해야 합니다. 이 시간 동안 건조된 성분이 수분을 흡수하여 부풀어오르게 됩니다. 양념 자체는 버터의 농도를 유지해야 합니다. 고기와 모든 요리에 사용되는 매운 겨울 첨가물은 서늘한 곳에 보관됩니다.
진짜 조지아 조미료
호두를 함유한 조지아식 아지카의 또 다른 조리법. 다음 성분으로 준비됩니다.
- 고추 1kg;
- 마늘 350g;
- 호두 150g;
- 수넬리 홉 60g;
- Utsko-Suneli 10g;
- 고수풀 10g;
- 분쇄 딜 씨앗 10g;
- 사프란 10g;
- 소금(맛에 따라).
준비과정
고추를 깨끗이 씻어서 수건 위에 올려 말려주세요. 그런 다음 줄기를 제거하고 조각으로 자릅니다.
마늘의 상단 껍질과 필름을 제거합니다.
호두를 분류하고 칸막이를 제거하겠습니다.
고기 분쇄기에서 후추, 마늘, 견과류를 갈아주세요.
결과물에 소금과 건조 향신료를 첨가하십시오. 진짜 아지카는 구성이 균일해야 하므로 반죽하는 데 시간이 오래 걸립니다.소금이 녹을 시간을 갖도록 혼합물을 잠시 그대로 두십시오.
준비한 양념을 무명천에 올려 물기를 짜냅니다. 즙은 버리지 마세요. 국이나 소스를 끓일 때 유용합니다. 냉장고에 보관할 수 있습니다.
준비된 매콤한 아지카를 병에 단단히 담아 서늘한 곳에 보관하세요.
그루지야 스타일의 드라이 아지카
조지아에서는 겨울을 위해 건조 아지카도 준비됩니다.
그것은 다음으로 구성됩니다:
- 고추 – 700g;
- 고수풀 곡물 – 75g;
- 홉-수넬리 – 75g;
- 암염.
그루지야어 adjika는 붉은 고추로 준비됩니다. 만들기 전에 고추 꼬투리를 2주 동안 시들고 말려야 합니다.
우리는 실에서 꼬투리를 제거하고 줄기를 자르고 일반 고기 분쇄기에서 adjika베이스를 갈아줍니다. 균질 한 덩어리를 얻기 위해 절차를 2-3 번 반복합니다. 믹서기를 사용할 수 있습니다.
고수풀 알갱이를 절구에 갈아서 전체 덩어리에 붓습니다.
우리는 또한 수넬리 홉과 소금을 그곳으로 보냅니다.
건조된 재료가 고추의 즙을 흡수하여 살짝 부풀어오르도록 양념을 잘 갈아주세요.
우리는 깨끗한 종이 한 장을 가져다가 그 위에 adjika를 놓습니다.
건조된 아지카는 항아리나 종이 봉지에 담아 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다.
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결론
조지아 아지카를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있지만 핵심은 주요 성분이 고추, 수넬리 홉 및 허브라는 사실입니다. 양념을 만드는 것은 전혀 어렵지 않으며, 가장 중요한 것은 올바른 재료를 선택하는 것이며, 준비할 때 기분이 가장 좋아야 합니다. 행운을 빌어요!
