Tkemali는 조지아의 매운 소스입니다. 조지아 요리는 다양한 향신료와 허브를 사용하는 것이 특징입니다. 이러한 요리는 매우 건강하고 맛있습니다. 위염이나 소화성 궤양을 앓고 있는 사람만이 이러한 제품을 섭취해서는 안 됩니다. 전통적인 tkemali는 노란색 또는 빨간색 자두를 사용하여 준비됩니다. 당신은 또한 사용할 수 있습니다 체리 자두. 이 소스는 민트 레몬 맛과 함께 기분 좋은 달콤하고 신맛이 나는 소스입니다. 조지아인들은 요리를 더 좋아한다 tkemali의 클래식 버전. 그러나 시간이 지남에 따라 덜 인기를 얻지 못한 다른 많은 요리 옵션이 나타났습니다. 이러한 소스에는 주요 재료뿐만 아니라 다른 계절 과일도 추가됩니다. 이 기사에서는 토마토로 tkemali를 요리하는 방법을 배웁니다.
소스의 유용한 특성
이제 다양한 열매로 tkemali를 준비할 수 있습니다. 예를 들어, 다양한 품종의 붉은 건포도, 구스베리 및 자두가 사용됩니다. 고전적인 조리법에는 옴발로(ombalo)라고 불리는 페니로얄 민트가 포함되어 있습니다. 민트가 없으면 다른 민트를 사용해도 됩니다. 이 소스는 일반적으로 고기 및 생선 요리와 함께 제공됩니다. 파스타와 야채와도 잘 어울립니다. tkemali에는 유해한 성분이나 방부제가 포함되어 있지 않기 때문에 많은 주부들이 상점에서 구입한 케첩과 소스를 완전히 버립니다.
tkemali에는 과일과 허브 만 포함되어 있으므로 인체 건강에 해를 끼치 지 않습니다. 활성 물질을 함유한 향신료는 소화 과정을 개선할 뿐입니다. 소스는 또한 니코틴산, 아스코르빈산, E, B1, B2와 같은 일부 비타민을 보존합니다. 메인 요리에 추가하면 심장 근육뿐만 아니라 몸 전체의 산소 전달에도 긍정적인 영향을 미칩니다. 모발과 피부 상층의 상태를 개선하고 뇌 기능도 향상시킵니다.
체리 자두 자두와 특성과 맛이 거의 동일하므로 이 중요한 구성 요소를 자두로 안전하게 대체할 수 있습니다. 물론 이 소스는 더 이상 클래식 tkemali라고 부를 수는 없지만 맛이 비슷하고 많은 미식가들에게 매우 인기가 있습니다.
토마토를 곁들인 tkemali 요리법
토마토를 추가하여 멋진 소스를 만들 수도 있습니다. 이 훌륭한 요리법을 위해서는 다음이 필요합니다.
- 자두 2kg;
- 잘 익은 토마토 2kg;
- 양파 300g;
- 고추 하나;
- 파슬리와 바질 각각 한 묶음;
- 셀러리 뿌리 100g;
- 향신료(정향, 계피, 갈은 후추, 겨자 가루) 1티스푼;
- 한 큰술. 엘. 소금;
- 100ml 표 9% 식초;
- 과립 설탕 200g.
이 tkemali는 다음과 같이 준비됩니다.
- 첫 번째 단계는 모든 토마토를 흐르는 물에 씻는 것입니다. 그런 다음 줄기를 잘라내어 모든 것을 고기 분쇄기로 스크롤합니다. 믹서기를 사용할 수도 있습니다.
- 다음으로 배수를 시작합니다. 또한 철저히 씻겨집니다. 그런 다음 각 자두에서 구덩이를 제거해야합니다.
- 준비된 자두도 고기 분쇄기 또는 믹서기를 사용하여 분쇄됩니다.
- 그런 다음 고추에서 씨앗을 헹구고 제거해야합니다. 장갑을 끼고 해야 합니다.
- 그런 다음 양파를 껍질을 벗기고 흐르는 물에 씻어냅니다. 또한 믹서기를 사용하여 분쇄하거나 분쇄해야 합니다.
- 이제 주요 재료를 섞을 수 있습니다. 잘게 썬 자두, 토마토, 양파를 적당한 팬에 넣고 불을 붙입니다. 덩어리를 끓인 다음 과립 설탕을 첨가합니다.
- 파슬리와 바질을 씻어서 촘촘하게 묶습니다. 그런 다음 채소를 끓는 소스에 1분 동안 담근다. 이번에는 파슬리와 바질이 향을 내기에 충분합니다.
- 이제 나머지 모든 향신료와 소금을 tkemali에 추가할 수 있습니다.
- 고추는 소스에 완전히 담가야합니다. 다음으로 20분 동안 끓입니다.
- 이 시간이 지나면 전체 덩어리를 체에 통과시켜야합니다. 그런 다음 액체를 다시 스토브에 놓고 20분 더 조리합니다.
- 준비되기 5분 전에 식초를 소스에 붓습니다. 그런 다음 불을 끄고 즉시 tkemali를 멸균 된 병에 붓습니다. 말아서 식혀줍니다. 소스가 준비되었습니다!
겨울용 토마토 tkemali를 준비하는 두 번째 옵션
위에서 언급했듯이 소스는 자두뿐만 아니라 체리 자두로도 준비 할 수 있습니다. 그리고 토마토 대신에 기성품 토마토 페이스트를 추가해 보겠습니다. 이렇게 하면 토마토를 씻고 갈 필요가 없으므로 요리 과정이 단순화됩니다.
따라서 체리 자두와 토마토 페이스트로 tkemali를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 붉은 체리 자두 - 1kg;
- 고품질 토마토 페이스트 – 175g;
- 식탁용 소금 – 2티스푼;
- 과립 설탕 – 70g;
- 신선한 마늘 – 약 70g;
- 고수 – 약 10g;
- 고추 1개;
- 물 - 1.5 리터.
소스는 다음과 같이 준비됩니다.
- 체리 자두를 씻어서 준비된 팬에 붓습니다. 물을 채우고 불을 붙입니다. 체리 자두를 끓여서 약 10 분 동안 끓여야합니다. 그런 다음 액체를 용기에 붓고 나중에 필요합니다.
- 열매는 조금 식힐 때까지 잠시 방치됩니다. 그런 다음 체리 자두에서 씨앗을 제거하고 완성 된 자두를 체나 믹서기를 사용하여 문지릅니다.
- 작은 용기에 껍질을 벗긴 마늘을 소금과 고수풀을 첨가하여 믹서기로 갈아야합니다.
- 그런 다음 간 체리 자두, 마늘 혼합물, 고추, 과립 설탕 및 토마토 페이스트를 냄비에 섞습니다. 이 단계의 일관성은 얇은 사워 크림과 유사해야 합니다. 혼합물이 약간 걸쭉한 경우 남은 국물을 추가할 수 있습니다.
- 팬을 불에 태우고 계속 저으면서 끓입니다. 그런 다음 소스를 약 20 분 동안 약한 불로 끓입니다. tkemali를 끈 후 즉시 항아리에 부을 수 있습니다. 조제용 용기는 사전에 세척, 멸균 처리되어 있습니다.
조리 중에는 다량의 거품이 발생하므로 팬을 오랫동안 방치하지 마십시오. 소스는 계속 저어주어야 합니다. 이 레시피에는 토마토 소스가 적합하지 않으므로 토마토 페이스트를 사용하는 것이 좋습니다. 더 두껍고 집중되어 있습니다. 고수풀 대신 khmeli-suneli 양념도 적합합니다.
결론
토마토를 곁들인 Tkemali는 인기 있는 소스를 준비하는 데에도 똑같이 맛있고 건강한 옵션입니다. 각 tkemali 요리법에는 고유한 풍미와 독특한 맛이 있습니다. 이 멋진 겨울 소스를 집에서 만들어 보세요!
