콘텐츠
성실한 주부들이 항상 겨울을 위해 준비하는 많은 소스와 조미료 중에서 adjika는 특별한 위치를 차지합니다. 그것 없이는 일상적인 점심이나 휴일 테이블을 상상하기 어렵습니다. 또한이 이름에는 상상할 수 없을 정도로 많은 요리법이 있으므로 많은 사람들이 모든 것이 시작된 곳과 실제 고전 adjika가 무엇인지 더 이상 기억하지 못할 것입니다.
그러나 아지카(adjika)는 압하지야 원주민 요리라는 뜻입니다. V 현지 방언으로 번역하면 "향신료가 들어간 소금"입니다. 즉, 훨씬 나중에 소스가 되었지만 처음에는 여러 가지 매운 허브에 고추와 소금을 섞은 것이었습니다. 요즘, 특히 러시아에서는 아지카(adjika)를 종종 다양한 야채와 허브, 때로는 과일과 견과류를 섞은 혼합물이라고 부릅니다. 그리고 물론, 이 혼합물은 항상 고추와 소금으로 맛을 냅니다.
다양한 유용한 물질과 무엇보다도 비타민을 보존하기 위해 adjika는 추가 열처리 없이도 종종 생으로 만들어집니다. 사실, 그러한 조미료는 냉장고에만 보관할 수 있습니다. 재료를 조림, 삶기 및 기타 유형의 요리 가공을 할 때 adjika에 대한 요리법도 많이 있습니다.이 기사에서는 열처리 유무에 관계없이 후속 멸균 없이 adjika를 준비하는 다양한 옵션에 대해 설명합니다.
고전 압하지야 아지카
이 양념은 매우 매워서 매운 것을 좋아하고 건강도 완벽한 특별한 애호가에게만 권장됩니다.
그것을 만들기 위해서는 다음을 섭취해야합니다 : 고추 2kg, 바람직하게는 빨간색, 잘게 다진 암염 1.5 잔, 마늘 1kg, 갈은 건조 조미료 (딜, 수넬리 홉, 고수풀) 200g 및 200g 다양한 신선한 허브(파슬리, 고수풀, 바질, 세이보리, 셀러리).
하얗고 빛나는 정향을 많이 얻으려면 마늘을 껍질을 벗겨야 합니다. 고추를 잘 씻고 두 부분으로 자르고 꼬리, 씨앗 및 모든 내부 칸막이를 철저히 제거하십시오.
채소를 씻고 건조하고 손상된 부분을 모두 제거하고 건조시킵니다.
그런 다음 고추, 마늘, 허브를 고기 분쇄기에 통과시키고 섞은 다음 소금과 건조 향신료를 넣고 다시 잘 저어줍니다. 준비된 adjika는 멸균된 0.5리터 병에 넣고 빛이 없는 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다. 이 조리법에 따르면 압하지야 양념이 반 리터짜리 병 3개를 얻어야 합니다.
토마토를 곁들인 아지카
이 버전의 adjika는 토마토가 고전적인 adjika에 포함되지 않았기 때문에 이미 러시아에서 발명되었습니다. 그럼에도 불구하고 현대사회에서는 이것이다. 아지카 레시피 거의 고전이 되었습니다.
그것을 준비하는 데 필요한 것:
- 토마토 – 3kg;
- 달콤한 피망 – 1.5kg;
- 고추 – 200g;
- 마늘 – 500g;
- 신선한 허브(바질, 파슬리, 고수, 딜) – 150g
- 굵은 소금 – 150g;
- 과립 설탕 – 175g;
- 식초 9% – 150ml.
모든 야채와 허브는 잘 씻어야 하며 남은 부분은 모두 제거해야 합니다.
첫 번째 옵션을 선택한 경우 고기 분쇄기를 사용하여 모든 허브와 야채를 갈아서 소금, 식초 및 설탕과 섞은 다음 잘 섞은 다음 멸균 병에 넣으십시오. 이렇게 준비된 Adjika는 냉장고에만 보관할 수 있습니다. 하지만 냉장고의 스크류 캡 아래에 보관하면 다음 시즌까지 보존할 수 있습니다.
두 번째 옵션에서는 조금 다르게 행동해야 합니다. 먼저 토마토를 고기 분쇄기로 갈아서 큰 용기에 넣고 불을 붙입니다.
끓는 동안 피망의 씨와 내장을 제거하고 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 토마토가 약 15-20분 동안 끓고 수분이 일부 증발한 후 잘게 썬 고추를 추가합니다.
동시에 마늘을 껍질을 벗기고 정향으로 나눕니다.
마늘은 고추와 함께 꼬여 있습니다.
토마토와 피망이 걸쭉해질 때까지 계속 끓이고 가끔 저어줍니다. 토마토 요리를 시작한 지 약 40 분이 지나면 야채 혼합물이 원하는 상태에 도달해야하며 강판 고추와 마늘을 넣을 수 있습니다.
5-10분 더 지나면 다진 허브와 설탕, 소금, 식초를 넣을 수 있습니다.5분 더 지나면 아지카를 맛볼 수 있고 향신료가 충분하면 불을 끄세요. 완성된 양념을 멸균된 병에 넣고 나사로 고정한 후 뒤집어서 식을 때까지 두꺼운 천으로 감싸주세요.
그루지야어 아지카
이 옵션 백인 아지카 또한 매우 전통적이며 요리하지 않고 준비됩니다. 양념이 진한 녹색으로 변합니다. 반 리터짜리 조미료 병 2개를 얻으려면 다음 재료를 수집해야 합니다.
- 셀러리 채소 – 900g;
- 파슬리 – 300g;
- 실란트로 – 600g;
- 달콤한 피망 흰색, 노란색 또는 연한 녹색 – 300g;
- 뜨거운 녹색 고추 – 300g;
- 마늘 – 중간 크기 머리 6개;
- 페퍼민트 – 50g;
- 다진 호두 – 200g;
- 소금 – 120g;
- 갈은 후추 - 취향에 따라.
모든 녹색 잔디는 잘 씻어서 분류하고 건조하고 시든 부분을 제거하고 종이 타월로 그늘에서 건조해야 합니다. 마늘 껍질을 제거하고 정향으로 나눕니다. 두 종류의 고추를 모두 씻어서 내부 내용물을 제거하고 흐르는 물에 다시 잘 헹굽니다. 손에 상처가 있는 경우 마늘, 고추를 다룰 때는 반드시 장갑을 착용하세요.
준비된 adjika 구성 요소가 모두 건조되면 고기 분쇄기를 사용하여 모두 갈아줍니다. 호두를 잊지 마세요. 그런 다음 후추와 소금을 넣고 잘 섞습니다.
준비된 양념을 작은 병에 담아 냉장고에 보관하세요.
양 고추 냉이를 곁들인 Adjika
이 버전의 adjika는 마늘과 고추 외에도 고전적인 러시아 매운 조미료 인 양 고추 냉이도 포함되어 있기 때문에 전통 러시아 소스라고 부를 수 있습니다. 따라서 그것을 만들기 위해서는 육즙이 많고 잘 익은 토마토 2.5kg, 피망 1.5kg, 마늘 350g, 양 고추 냉이 350g 및 고추 350g을 찾아야합니다.
모든 야채는 불순물을 제거하고 토마토와 양 고추 냉이는 껍질을 벗기고 마늘은 껍질을 벗기고 고추는 꼬리와 씨앗 실에서 제거됩니다. 그런 다음 모든 야채를 고기 분쇄기로 갈아서 함께 섞습니다. 양 고추 냉이 만 마지막에 고기 분쇄기로 갈아서 흐트러 질 시간이 없도록해야합니다. 분쇄 된 덩어리에 소금 200g과 6 % 식초 200ml를 넣으십시오. 철저히 반죽한 후 완성된 아지카를 건조하고 멸균된 병에 담아 냉장고에 보관합니다.
사과를 곁들인 아지카
이 버전의 adjika는 너무 부드럽고 맛있어서 더 이상 소스로 분류할 수 없지만 전채 요리로 제공되는 별도의 요리로 밝혀졌습니다.
먼저 토마토 5kg, 당근 1kg, 사과, 단고추, 마늘 300g, 고추 150g을 준비합니다.
보조 성분에서 설탕 0.5kg과 식물성 기름 0.5리터를 섭취해야 합니다. 이 아지카에는 제조 과정에서 취향에 따라 소금과 식초가 첨가됩니다.
야채와 과일은 씻어서 전통적으로 모든 초과분을 청소합니다. 그런 다음 작은 조각으로 자르고 고기 분쇄기를 통해 순서대로 분쇄합니다. 마늘 빼고 다 있어요.
완전히 반죽 한 후 마늘을 제외한 전체 과일과 야채 덩어리를 바닥이 두꺼운 냄비에 넣고 불에 올려 놓습니다. 끓인 후 식물성 기름을 붓고 설탕과 소금을 첨가합니다. 전체 덩어리는 약 한 시간 동안 조리됩니다. 나무주걱을 이용해 주기적으로 저어주는 것이 좋습니다.
그런 다음 소금과 식초가 들어간 마늘 혼합물을 adjika에 추가합니다. 모든 것이 약 30분 동안 끓어 오른다. 완성된 아지카를 맛보고 필요한 경우 소금과 식초를 추가하세요.
아직 뜨거울 때 양념을 건조하고 소독된 병에 담아 말아서 실온에 보관합니다.
adjika를 만드는 몇 가지 비밀
어떤 조리법에 따라 adjika를 준비하는 데 도움이 될 수 있는 몇 가지 기능이 있습니다.
- 고전적인 요리법에 따르면 Adjika는 첨가물없이 거칠게 분쇄 된 암염에서만 준비됩니다.
- 고추 꼬투리는 신선하거나 건조하여 사용할 수 있습니다.
- 양념의 열을 높이고 싶다면 씨앗과 함께 고추를 사용하세요. 매운 맛을 줄이기 위해 일부 고추를 단 고추나 당근으로 대체할 수 있습니다.
- 아지카를 준비하기 위한 모든 향신료, 허브, 마늘은 전통적으로 돌이나 나무 절구에 갈아집니다.
- 고추와 잘 어울리는 최고의 허브로는 마조람, 딜, 세이보리, 바질, 커민, 월계수 잎, 고수풀, 블루 호로파, 사프란 등이 있습니다.
- 양념에 더 풍부한 향을 주기 위해 허브와 향신료는 일반적으로 기름을 첨가하지 않고 마른 프라이팬에서 하소됩니다.
- adjika를 준비하려면 보라색 색조의 마늘을 섭취하는 것이 좋습니다.
- 양념용 토마토는 다육질로 선택됩니다.손상되거나 너무 익은 과일과 마찬가지로 수분이 많은 품종은 피해야 합니다.
- 고기 분쇄기는 야채를 자르는 데 가장 적합합니다. 믹서기를 사용하면 야채와 허브가 퓌레로 변할 수 있으며 이는 adjika에 적합하지 않습니다.
- adjika로 항아리를 닫으려면 금속 뚜껑을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 나일론은 냉장고에 보관할 조미료에만 사용할 수 있습니다.
Adjika는 많은 가족에게 인기가 있습니다. 위에서 설명한 모든 요리법에 따라 요리를 시도하면 확실히 원하는 것을 찾을 수 있습니다.
