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햇볕에 말린 토마토는 아직 익숙하지 않다면 의식에 혁명을 일으키고 앞으로 몇 년 동안 가장 좋아하는 요리 중 하나가 될 수 있습니다. 일반적으로 상점에서 작은 항아리를 구입하여 친해지기 시작하며 다른 공산품과 마찬가지로 집에서 준비한 진미와 비교할 수 없습니다. 그리고 복잡성 때문에 겁먹지 마십시오. 말린 간식을 준비하는 것은 전혀 어렵지 않으며 모든 가정에는 일반적으로 이 요리 과정에 사용할 수 있는 특정 장치가 있습니다.
이탈리아 요리 소개: 선드라이 토마토
겨울을 위한 많은 준비 중에서 이 제품은 주로 향긋하고 잘 익은 토마토의 풍부한 맛과 허브를 첨가한 오일을 결합하기 때문에 무한한 인기를 누리고 있습니다. 또한 적절한 온도 조건을 준수하면 야채는 여름 맛 감각의 팔레트뿐만 아니라 신선한 과일에 포함된 일련의 유용한 요소도 유지합니다. 그리고 이것이 가을-겨울-봄 기간에 얼마나 중요한지 설명할 필요가 있는 사람은 거의 없습니다.
러시아에서는 이 요리가 "건조 토마토"라는 이름으로 인기가 있지만 본질적으로 과일은 건조된 것이므로 대부분의 건조 과일(건조 야채)과 마찬가지로 밀봉된 용기 또는 종이 봉지에 보관할 수 있습니다. 기름을 채우는 것은 겨울을 준비하는 일반적인 방법 중 하나일 뿐이며 그 결과로 나타나는 맛은 특정 요리입니다.
무엇과 함께 먹나요? 썬드라이 토마토는 어디에 추가할 수 있나요?
햇볕에 말린 토마토를 사용할 수 있는 요리 목록은 무궁무진합니다.
- 고기, 생선, 야채 요리에 첨가물로 좋습니다. 전통적으로 파스타 (파스타)와 피자가 준비됩니다.
- 햇볕에 말린 토마토를 곁들인 다양한 샐러드는 매우 맛있습니다. 특히 루콜라.
- 빵과 이탈리아 전통 플랫브레드인 포카치아를 구울 때 반죽에 섞어도 좋습니다.
- 마지막으로, 햇볕에 말린 토마토는 간식으로 먹거나 치즈, 햄, 허브를 곁들인 샌드위치의 구성 요소로 매우 맛있습니다.
건조에는 어떤 종류의 토마토를 사용할 수 있나요?
거의 모든 종류의 토마토를 건조에 사용할 수 있습니다. 크고 육즙이 많은 과일은 건조하는 데 더 오랜 시간이 걸린다는 점을 명심하세요.따라서 중소 크기의 밀도가 높고 육질이 좋은 토마토를 건조하거나 건조시키는 것이 합리적입니다.
일반적으로 이러한 목적으로 크림 또는 속이 빈 품종이 사용됩니다. 이러한 요리법이 우리에게 온 지중해 국가에서는 San Marzano와 Prince Borghese 품종이 가장 자주 사용됩니다.
많은 러시아 품종은 맛이 이탈리아 품종보다 열등하지 않지만 시원한 기후에서 익을 시간이 있습니다. 건조에 적합한 토마토를 재배하려면 씨앗을 구입할 때 과일의 다음 특성을 고려하십시오.
- 높은 함량의 건조물과 설탕;
- 밀도;
- 고기맛.
건조에 이상적인 품종의 예로는 다음과 같은 자두 또는 고추 품종이 있습니다.
- De Barao(검은 품종이 특히 맛있습니다);
- 스칼렛 머스탱;
- 모스크바의 진미;
- 후추 모양;
- 이탈리안 스파게티;
- 벨;
- 로마;
- 카스파 F1;
- 우주선;
- 호클로마;
- Styopa 삼촌;
- 치오치오산;
- 문어 크림;
- 슬라브 사람.
주황색-노란색 품종의 토마토도 햇볕에 건조시키는 것이 좋습니다.
- 꿀통;
- 마이너스신스크 안경;
- 트러플은 색이 다양해요.
설탕 함량이 증가하고 맛은 멜론과 약간 비슷합니다.
전통적으로 속을 채우는 데 사용되는 소위 속이 빈 토마토 품종은 건조에도 좋습니다.
- 부르주아 채우기;
- 무화과 핑크;
- 장작;
- 환각;
- 시에라리온;
- 노란색 스터퍼(노란색 중공);
- 줄무늬 충전재(줄무늬 중공);
- 불가리아(크라운);
- 노란 피망(노란 피망).
필수 성분 목록
건조를 위해 가장 먼저 필요한 것은 토마토 자체입니다. 완전히 익어야 하지만 너무 익거나 밀도가 높아서는 안 됩니다. 요리에 필요한 과일의 양을 계산하려면 부피와 무게가 많이 줄어든다는 점을 명심하세요. 따라서 15-20kg의 신선한 토마토에서 1-2kg의 건조 (건조) 과일 만 얻을 수 있습니다.
선드라이 토마토를 만들려면 소금이 더 많이 필요합니다. 건조 전과 건조 중에 과일에서 과도한 액체를 제거해야 합니다. 토마토를 햇볕에 자연 건조할 때 사용이 필수입니다. 다른 경우에는 원하는 대로 추가됩니다.
북위도에서 실제 단맛을 얻지 못하는 토마토의 신맛을 부드럽게하기 위해 설탕이 사용됩니다. 갈색은 토마토에 매운 맛을 줄 것입니다.
토마토를 말릴 때 그들은 이탈리아 요리에서 전통적인 허브 세트를 가장 자주 사용합니다.
- 백리향,
- 오레가노,
- 로즈마리,
- 마조람,
- 바질,
- 짭짤한.
원하는 다른 향기로운 허브와 향신료를 사용할 수도 있습니다.
- 셀러리,
- 고수풀,
- 커민,
- 카 다몬,
- 검은 후추와 칠리,
- 생강,
- 바라바리스,
- 캐러웨이,
- 크멜리수넬리,
- 마늘.
향신료를 건조한 형태로 사용하는 경우 분말로 분쇄하여 소금과 섞은 후 건조하기 전에 토마토에 뿌려 사용할 수 있습니다. 신선한 향신료를 사용할 때는 먼저 식물성 기름을 부어서 주입 한 다음 토마토와 섞어야합니다.
세련된 오일, 바람직하게는 올리브를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 고품질의 해바라기씨, 옥수수, 포도씨도 적합합니다.
아마도 가장 중요한 것은 토마토 건조 방법을 선택하는 것입니다.건조 자체는 야외, 햇빛(가장 저렴하지만 가장 긴 과정) 및 오븐, 전기 건조기, 전자레인지, 대류 오븐, 멀티 쿠커 등 다양한 주방 기기를 사용하여 이루어질 수 있습니다. 일반적으로 사용 가능한 단위를 선택합니다. 각각의 썬드라이 토마토를 만드는 특징은 아래에서 자세히 설명하겠습니다.
오븐에 말린 토마토 : 사진이 담긴 조리법
가스 또는 전기 오븐은 토마토를 건조하는 데 가장 인기 있는 장소입니다.
40~60°C의 온도를 유지할 수 있는 대류 오븐이 있으면 좋습니다. 그렇지 않으면 전통적인 선드라이 토마토가 아닌 구운 토마토가 됩니다. 어쨌든 아주 맛있을 거예요.
토마토를 자르는 방법은 크기에 따라 다릅니다. 중소형 토마토는 일반적으로 두 부분으로 자르고 때로는 4분의 1로 자릅니다. 더 큰 과일은 십자형으로 약 6-8mm 두께의 조각으로 자르는 것이 좋습니다.
토마토를 말리기 전에 꼭지와 씨를 잘라야 하는지에 대해서는 논란이 많다. 최대량의 액체가 농축되어 있으며 그것 없이는 토마토가 훨씬 빨리 요리됩니다. 그러나 씨앗은 완성된 요리에 고소한 맛을 더해주는 경우가 많습니다. 따라서 선택하는 것은 당신에게 달려 있습니다. 잘게 썬 토마토에서 심을 제거하는 데에도 상당한 시간과 노력이 필요하지만 건조 과정 자체는 약 두 배 정도 빠르게 진행된다는 점을 명심하세요.
잘라낸 토마토를 베이킹 시트나 선반 위에 펼친 면이 위로 오도록 놓습니다. 후자는 완성 된 과일을 더 쉽게 제거 할 수 있도록 베이킹 페이퍼로 덮을 수 있습니다.배치 후 토마토에 소금과 설탕을 섞은 다음 으깬 건조 향신료를 자주 첨가합니다. 소금, 설탕, 후추의 비율은 3:5:3 입니다. 사용되는 향신료의 양은 귀하의 취향에 따라 조절됩니다.
햇볕에 말린 토마토의 조리 시간은 전적으로 오븐의 성능과 사용자의 선택에 따라 달라집니다.
- 길지만 온화한 방법(모든 유용한 물질 보존)은 오븐을 50~60°C로 가열하고 토마토를 15~20시간 동안 건조시키는 것입니다.
- 오븐의 최소 온도가 100~120°C라면 토마토가 4~5시간 안에 시들 수 있으므로 이 모드가 대부분의 경우 최적의 모드입니다.
- 더 높은 온도에서는 건조하는 데 문자 그대로 몇 시간이 걸리지만 토마토를 더 주의 깊게 관찰해야 합니다. 토마토는 쉽게 탈 수 있고 유익한 물질은 같은 속도로 증발합니다.
건조 모드를 선택할 때 환기를 위해 오븐 도어를 항상 약간 열어두어야 합니다.
또한 처음으로 토마토를 건조하는 경우에는 과정을 지속적으로 모니터링하고 거의 매 시간마다 과일의 상태를 확인해야 합니다. 정확한 건조시간을 지정하는 것은 불가능하므로 건조과일의 상태에 집중해야 합니다. 토마토가 주름지고 어두워져야 합니다. 그러나 칩 상태로 줄이는 것도 권장되지 않습니다. 약간의 탄력성을 유지하고 잘 구부러지지만 부러지지 않아야 합니다.
햇볕에 말린 토마토의 양을 늘리려면 주방에 있는 트레이와 선반을 최대한 많이 사용할 수 있습니다.하지만 동시 투입 횟수를 늘리면 건조 시간도 30~40% 정도 늘어날 수 있다는 점 명심하세요.
오븐에 대류 모드가 있으면 햇볕에 말린 토마토의 요리 시간을 40-50% 줄일 수 있습니다.
전자레인지로 햇볕에 말린 토마토 요리하는 법
전자레인지에서는 선드라이 토마토를 햇볕에 말린 것이 아닌 구운 것인데, 이 방법은 속도 면에서 타의 추종을 불허합니다. 시간이 부족할 경우 이용해보세요.
건조를 위해 작은 토마토를 사용하는 것이 더 좋으며 체리와 칵테일 품종이 완벽합니다.
과일은 두 부분으로 자르고 중간 부분은 숟가락이나 칼로 제거됩니다. 반쪽을 평평한 접시에 놓고 기름을 뿌린 다음 약간의 소금과 후추를 넣고 약간의 설탕과 원하는 양념을 추가합니다. 최대 온도에서 오븐에 5~7분 동안 넣습니다.
그런 다음 문을 열고 증기를 방출하고 생성된 액체를 배출한 다음 토마토를 약 15분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 오븐에 5분 동안 다시 넣고, 모드를 끈 상태로 전자레인지에 약 10분 동안 놓아두세요. 이 절차는 토마토가 마르지 않도록 준비 상태를 확인할 때마다 3-4회 반복해야 합니다.
슬로우 쿠커에서 말린 토마토
멀티 쿠커에서 햇볕에 말린 토마토를 준비하려면 "베이킹" 모드를 사용해야 합니다. 과일을 준비하는 방법은 오븐에서 건조하는 방법과 유사합니다.
모든 구성 요소를 미리 결합하여 배열된 토마토 조각에 뿌리는 것이 좋습니다.
토마토는 이전에 베이킹 페이퍼로 덮은 멀티 쿠커 바닥과 김이 나는 요리 용 용기 (완제품의 생산량을 높이기 위해)에 배치됩니다. 향신료를 뿌린 후 모든 토마토 조각에 소량의 올리브 오일을 뿌립니다. 브러쉬로 바르시면 됩니다.
슬로우 쿠커에서 약 100°C로 햇볕에 말린 토마토를 요리하는 데는 약 3시간이 걸립니다. 이는 일반적으로 작은 과일을 건조하는 데 충분합니다. 큰 토마토에는 5-7시간 정도 더 많은 시간이 필요합니다. 슬로우 쿠커 모델에 밸브가 있는 경우 밸브를 제거하여 습기가 빠져나가도록 하세요.
에어프라이어로 토마토 말리는 방법
에어프라이어로 햇볕에 말린 토마토의 아주 좋은 버전을 얻을 수 있습니다. 과일은 이전 조리법과 같은 방식으로 선택되고 준비됩니다. 그들은 말리고 있다
- 또는 90~95°C의 온도에서 3~6시간;
- 또는 처음 2시간 동안 180°C에서 건조시킨 다음 토마토 조각을 뒤집어서 120°C에서 1~2시간 더 건조시킵니다.
공기 흐름이 강하게 켜집니다.
완성된 토마토 조각이 막대를 통과하여 떨어지지 않고 달라붙지 않도록 격자 위에 베이킹 페이퍼를 놓는 것이 좋습니다.
야채 탈수기에 말린 토마토
많은 주부의 경험에 따르면 햇볕에 말린 토마토를 만들 때 전기 야채 건조기, 특히 탈수기라고 불리는 건조기를 사용하면 최상의 결과를 얻을 수 있습니다. 공기 흐름이 균일하기 때문에 건조 과정에서 트레이를 다시 배열할 필요가 없습니다.탈수기는 한 번에 상당한 양의 햇볕에 말린 토마토를 요리할 수 있습니다. 온도 체계는 일반적으로 35 °C에서 시작하므로 모든 유용한 물질을 보존하면서 매우 온화한 조건에서 과일을 건조할 수 있습니다.
40~50°C 온도에서 토마토의 건조 시간은 약 12~15시간, 70~80°C 온도에서는 6~8시간입니다. 이러한 조건에서는 토마토가 타는 것이 거의 불가능하며 첫 번째 부분 후에는 제어하지 않고 얻은 결과에 대해 걱정하지 않고 자동으로 프로세스를 시작할 수 있습니다.
토마토를 햇빛에 말리는 법
가장 좋고 가장 맛있는 햇볕에 말린 토마토는 햇빛에 노출되어 얻어지지만 이 방법은 시간이 오래 걸리고 덥고 맑은 날이 많은 남부 지역에만 적합합니다. 일기 예보에서 다음 주에 최소 +32~34°C의 기온을 약속한다면 시도해 볼 수 있습니다.
종이로 덮은 쟁반이나 베이킹 시트가 필요합니다. 처리 된 토마토의 1/4 또는 절반은 일반적인 방법으로 배치됩니다. 이 경우 펄프를 제거하는 것이 좋습니다.
토마토가 담긴 쟁반을 햇볕에 놓고 상단을 곤충 거즈로 덮으십시오. 저녁에는 해가 지기 전에 온도 조건을 유지하기 위해 팔레트를 방이나 온실로 가져갑니다. 아침에 그들은 같은 장소에 다시 배치됩니다. 하루에 적어도 한 번은 토마토를 뒤집어 주는 것이 좋지만 꼭 그렇게 할 필요는 없습니다.
토마토는 6~8일 안에 준비할 수 있으며 일반 종이나 천 가방, 뚜껑이 있는 유리나 점토 용기에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
온실과 여유 공간이 있으면 밤에 토마토를 실내로 가져올 필요가 없고 모든 문과 통풍구만 닫아두기 때문에 건조 과정이 다소 단순화됩니다.
기름에 말린 토마토 요리법
토마토를 건조하기 전에 오일 용액에 살짝 절인 경우 완성된 요리에서 흥미로운 맛을 얻을 수 있습니다.
준비하다
- 토마토 0.5kg;
- 올리브 오일 몇 스푼;
- 신선한 바질, 로즈마리, 백리향 가지;
- 소금, 설탕, 후추 맛.
토마토를 씻고 끓는 물로 데우고 피부를 제거하고 반으로 자르는 동시에 중간에서 과도한 주스가 포함 된 씨앗을 제거합니다.
토마토를 그릇에 옮겨 담고 기름, 허브와 향신료. 이 형태에서는 약 1시간 동안 보관됩니다. 그런 다음 베이킹 시트, 베이킹 페이퍼 위에 놓고 나머지 허브를 위에 놓습니다.
오븐을 180°C에서 20~30분 동안 켠 다음 온도를 90~100°C로 낮추고 토마토를 몇 시간 동안 문을 살짝 열어 둡니다. 일반적으로 4시간 동안 건조하면 모든 수분이 증발합니다. 더 부드러운 과일이 필요한 경우 건조 시간을 줄일 수 있습니다.
겨울용 바질로 말린 토마토
담그는 것뿐만 아니라 햇볕에 말린 토마토를 기름에 요리하는 옵션도 있습니다. 이 조리법은 전통적이라고 할 수 없으며 상당한 양의 기름이 필요합니다. 토마토는 일반적인 방법으로 준비하고 측면이 높은 베이킹 트레이에 서로 가깝게 놓습니다.
- 신선한 바질(여러 품종을 혼합하여 사용하는 것이 더 좋음), 마늘 3쪽, 후추 열매를 섭취하세요.
- 요리 직전에 모든 것을 잘게 자르고 결과 혼합물을 토마토 위에 섞어 뿌립니다.
- 마지막으로 야채에 올리브(또는 기타) 오일을 부어서 야채가 3/4 정도 덮이도록 합니다.
- 오븐을 180-190 °C로 가열하고 베이킹 시트를 3-4시간 동안 그 안에 놓습니다.
- 오일 레벨이 감소하면 점차적으로 추가해야 합니다.
그런 다음 토마토 조각을 멸균 병에 넣고 같은 기름을 부어 말아 올리십시오. 이 간식은 냉장 보관하지 않고도 겨울 내내 보관할 수 있습니다.
마늘과 향신료를 곁들인 햇볕에 말린 토마토 요리법
일반적인 방법으로 건조를 위해 토마토를 준비하고 다양한 향신료, 후추, 소금 및 설탕을 별도로 혼합하십시오. 마늘 3~4쪽을 십자형으로 얇게 자릅니다.
토마토의 각 절반에 마늘 조각을 넣고 향신료를 섞어 뿌립니다. 베이킹 시트에 야채를 아주 촘촘하게 배열하고 90~110°C로 예열된 오븐에 넣어 3~4시간 동안 굽습니다.
겨울 동안 기성품 토마토를 보존하려면 다음 조리법을 사용할 수 있습니다. 300 ~ 700g의 작은 항아리를 준비하고 소독하고 바닥에 검은 후추 완두콩 몇 개, 겨자, 로즈마리 가지를 넣고 말린 토마토로 단단히 채우고 원하는 경우 추가 향신료를 뿌립니다. 마지막 순간에 끓이지 않는 가열된 기름을 붓고 병을 밀봉합니다.
발사믹 식초를 곁들인 선드라이 토마토
햇볕에 말린 토마토를 기름에 담아 준비한 음식을 일반적인 실내 조건에서 보관하고 추가적인 풍미를 얻으려면 부을 때 발사믹 식초를 사용할 수 있습니다. 그 맛은 토마토와 허브와 잘 어울립니다.
0.7리터 병에는 약 2테이블스푼이 필요합니다. 준비한 토마토와 향신료를 모두 병에 단단히 담은 후 발사믹 식초를 위에 붓고 남은 공간을 기름으로 채 웁니다.
토마토 건조가 끝나기 15-20분 전에 허브 오일을 오븐(약 100°C 온도)에 넣어 예열할 수 있습니다. 이 경우, 햇볕에 말린 토마토를 기름에 넣어 만든 요리는 냉장고 없이도 보관됩니다. 5kg의 신선한 토마토는 일반적으로 기름에 담근 햇볕에 말린 토마토 700g 한 병을 생산한다는 점을 명심하세요.
햇볕에 말린 토마토 요리 : 사진이 담긴 요리법
햇볕에 말린 토마토를 곁들인 가장 일반적인 요리는 다양한 파스타와 샐러드입니다.
햇볕에 말린 토마토를 이용한 파스타 레시피
삶은 스파게티(파스타) 200g에 햇볕에 말린 토마토 50g, 마늘 한 쪽, 허브를 곁들인 어린 양파 2개, 아디게 치즈 50g, 파슬리 장식, 소금, 후추 약간을 섭취합니다. 올리브유.
스파게티를 삶아 프라이팬에 기름을 두르고 다진 마늘과 햇볕에 말린 토마토를 넣고 양파와 치즈를 넣습니다. 몇 분간 볶은 후 파슬리를 넣고 마지막으로 스파게티를 삶습니다. 몇 분 동안 저어주고 허브 장식으로 장식합니다.
아보카도와 선드라이 토마토를 곁들인 샐러드
이 맛있고 건강한 요리를 준비하려면 샐러드 잎(아루굴라, 양상추) 150g과 햇볕에 말린 토마토, 아보카도 1개, 레몬 반 개, 치즈 60g과 향신료를 취향에 맞게 섭취하세요.
접시에 양상추 잎을 놓고 잘게 썬 아보카도, 햇볕에 말린 토마토 조각을 조각으로 나누어 추가합니다. 향신료와 치즈를 모두 뿌리고 레몬 주스와 토마토가 저장된 기름을 뿌립니다.
선드라이 토마토를 집에서 보관하는 방법
자연적으로 햇볕에 말린 토마토는 천으로 된 가방에 넣어 서늘한 곳에 건조된 상태로 보관하는 것이 가장 좋습니다. 마찬가지로 다른 주방기기를 이용해 거의 부서지기 쉬운 상태로 건조시킨 토마토도 잘 보관할 수 있습니다. 진공 뚜껑이 있는 유리병을 사용하여 보관할 수 있습니다.
햇볕에 말린 토마토를 보존하는 인기 있는 방법은 기름에 담그는 것입니다. 위에서 자세히 설명했습니다. 오일이 잘 예열되면 냉장고 없이도 공작물을 보관할 수 있습니다. 신선한 마늘과 신선한 허브를 사용하는 경우 안전하게 사용하고 햇볕에 말린 토마토 병을 냉장고나 지하실에 보관하는 것이 좋습니다.
햇볕에 말린 토마토를 요리에 사용하는 가장 쉬운 방법은 밤새 물에 담가 두는 것입니다.
결론
선드라이 토마토가 인기를 끌고 있습니다. 아마도 시간이 지남에 따라이 요리는 맛있는 맛과 사용의 다양성을 결합하고 야채의 모든 유익한 특성을 유지하기 때문에 토마토에서 준비 1 번으로 바뀔 것입니다.
