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Chanterelles는 튀길 때 특히 좋습니다. 이 애피타이저는 추운 계절에도 평범하고 축제적인 테이블을 완벽하게 보완합니다. 이렇게하려면 겨울 동안 튀긴 살구를 항아리에 넣거나 냉동하여 준비해야합니다.
겨울 튀김을 위해 살구 요리 준비하기
버섯은 채취 당일 신선할 때 선별하여 가공하는 것이 좋습니다. 느슨한 표본은 제쳐두고 단단한 표본을 선택하는 것이 가장 좋습니다.
튀김 전 처리는 여러 단계로 구성됩니다.
- 나뭇잎, 이끼, 풀잎을 분류하고 청소하십시오.
- 적당한 용기에 담아 다량의 물로 헹구고 뿌리를 다듬습니다.
- 다시 헹구고 깨끗한 물을 채우고 30분 동안 놓아두어 접시 사이에 있을 수 있는 모래를 제거합니다.
- 소쿠리에 담아 종이 타월로 물기를 빼내고 물기를 빼냅니다.
그 후에는 썰기와 튀김을 시작할 수 있습니다.
겨울 동안 튀긴 살구 버섯 요리하는 법
겨울 동안 튀긴 살구를 준비하는 방법에는 통조림과 냉동의 두 가지 방법이 있습니다.
겨울용 통조림 튀김 살구
통조림을 만들려면 살구 버섯을 튀겨서 겨울 동안 항아리에 넣어야합니다. 최적의 부피는 0.5 l입니다. 항아리에 담긴 음식을 먹을 수 있게 만들려면 저장 용기를 적절하게 처리해야 합니다.
멸균 여부에 관계없이 튀긴 버섯을 준비할 수 있습니다. 첫 번째 경우에는 병과 뚜껑을 먼저 소독합니다. 이 작업은 증기나 오븐에서 수행할 수 있습니다. 그런 다음 버섯을 익힌 기름 2 큰술을 부으십시오. 그런 다음 버섯을 항아리에 넣고 남은 기름으로 채우십시오. 이는 내용물의 수준을 1cm 초과해야합니다.
그런 다음 뚜껑을 닫기 전에 버섯과 함께 병을 소독합니다. 팬 바닥에 접은 수건이나 천을 놓고 그 위에 병을 놓습니다. 냄비에 물이 캔 걸이에 닿도록 붓고 스토브 위에 40분간 올려 놓습니다. 팬에서 병을 꺼내고 뚜껑을 말아서 거꾸로 뒤집은 다음 감싸서 완전히 식을 때까지 두십시오. 그런 다음 공작물을 지정된 장소로 제거하십시오. 또 다른 살균 방법은 내용물이 담긴 병을 100°C로 가열된 오븐에 1시간 동안 넣는 것입니다.
살균하지 않는 과정은 더 간단해 보입니다. 단지 병과 뚜껑을 살균하고, 용기를 채우고, 뚜껑을 말아 올리고, 식힌 후 보관하면 됩니다.
겨울용 냉동 튀김 살구
현대 가전 제품을 사용하면 겨울 동안 튀긴 살구 버섯을 얼리고 필요에 따라 냉동실에서 꺼낼 수 있습니다. 이러한 준비를 위해서는 뚜껑이 있는 용기가 필요합니다.
버섯은 튀겨서 후추와 소금을 넣어야합니다. 수분이 완전히 증발할 때까지 조리해야 합니다.
버섯을 넣기 전에 용기를 소다로 철저히 씻고 완전히 말려야합니다. 기름에 구운 살구튀김은 다음과 같이 겨울 동안 냉동할 수 있습니다. 용기에 넣고 단단히 닫은 다음 냉동실에 넣으세요. 용기가 없으면 비닐봉지가 도움이 되며, 밀폐되도록 단단히 묶어야 합니다.
냉동은 향후 사용을 준비하는 매우 간단한 방법이므로 초보 요리사도 처리할 수 있습니다. 제품은 반드시 실온에서 해동해야 합니다. 그렇지 않으면 맛과 질감이 저하될 수 있습니다.
겨울 동안 튀긴 살구 버섯 요리법
가장 쉬운 방법은 향신료를 첨가하여 식물성 기름으로 겨울 동안 튀긴 살구 버섯을 요리하는 것입니다. 또한 양파, 당근, 마늘, 파슬리를 추가할 수 있습니다.
식물성 기름에 겨울 동안 튀긴 살구 버섯
버터에 튀기거나 야채와 버터를 같은 비율로 섞어서 튀기면 맛이 더 부드럽고 섬세해집니다. 맛과 보관기간에 집중해야 합니다. 버터없이 겨울 동안 튀긴 살구 버섯을 준비하고 해바라기 기름으로 완전히 대체 할 수 있습니다. 이렇게하면 더 오래 보관할 수 있습니다 (버터로 요리 한 경우 3 개월에 비해 최대 6 개월).
재료:
- 살구 1kg;
- 소금 - 맛보기;
- 식물성 기름 70ml;
- 버터 70g.
준비 절차:
- 버섯을 씻고 물기를 빼고 작은 조각으로 자릅니다.
- 프라이팬에 식물성 기름을 데우고 버섯을 넣고 모든 액체가 증발할 때까지 약 20분 동안 볶습니다.
- 버터를 넣고 액체가 증발할 때까지 계속 볶습니다. 버터를 넣을 필요는 없지만 대신 해바라기를 사용하세요.
- 버섯을 건조하고 멸균된 병에 넣고 남은 기름을 부어서 병이 맨 위에 채워지도록 합니다. 채우기가 충분하지 않으면 프라이팬에 필요한 양의 기름을 가열하고 작업물에 뜨겁게 부어주세요.
- 겨울에는 식물성 기름에 튀긴 살구를 봉합기를 사용하여 뚜껑 아래에 덮고 보관하십시오.
겨울용 양파와 함께 튀긴 살구
재료:
- 버섯 1kg;
- 2개의 큰 양파;
- 버터 50g;
- 식물성 기름 70ml;
- 물 180ml;
- 향신료 (소금 및 갈은 후추)-맛보기.
준비 절차:
- 준비된 버섯을 크기에 따라 2~4등분하고 작은 버섯은 통째로 남겨둡니다.
- 스토브에 식물성 기름으로 프라이팬을 가열하고 그 안에 버섯을 넣으십시오. 튀기면서 크기가 빨리 줄어들고 육즙이 나옵니다. 액체가 거의 증발하면 물을 넣으십시오.
- 소금을 넣고 간 후추를 넣고 잘 섞은 후 팬을 뚜껑으로 덮고 20분간 조리합니다.
- 양파를 껍질을 벗기고 작은 입방체 또는 얇은 고리 모양으로 자릅니다.
- 끓기 시작한 후 20분이 지나면 불을 약하게 줄이고 준비한 양파를 넣고 볶는다. 양파가 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 접시에 더 섬세한 맛을 더하려면 버터를 넣으십시오. 녹으면 팬의 내용물을 저어주고 몇 분간 볶습니다.
- 항아리를 준비하고 채우고 내용물을 압축하고 각각에 식물성 기름을 넣고 말아 올리십시오.시원하게 보관하세요.
이 요리를 준비하는 또 다른 옵션은 양파와 버섯을 따로 볶은 다음 합치는 것입니다.
마늘과 허브를 곁들인 겨울 튀김 살구 요리법
1리터의 재료:
- 버섯 2kg;
- 신선한 파슬리 50g;
- 식물성 기름 400ml;
- 마늘 30g;
- 사과식초(6%) 200ml;
- 맛볼 향신료.
준비 절차:
- 마늘과 파슬리를 칼로 다져서 섞는다.
- 버섯이 크면 반 또는 4등분으로 자릅니다.
- 소금과 후추를 넣어 볶습니다.
- 남은 식물성 기름을 식초와 섞어 불에 태우고 끓입니다.
- 항아리를 준비하고 준비된 혼합물 20ml를 각각 붓습니다.
- 허브와 마늘이 섞인 항아리에 튀긴 버섯을 넣고 어깨까지 채웁니다.
- 뜨거운 매리 네이드를 항아리 내용물보다 4cm 위에 붓습니다.
- 튀긴 살구버섯을 금속 뚜껑이 달린 항아리에 말아 넣으세요.
당근과 함께 겨울을위한 튀긴 살구
재료:
- 버섯 1.5kg;
- 양파 200g;
- 당근 300g;
- 식초 50ml;
- 맛에 소금;
- 베이 리프;
- 1 큰술. 과립 설탕 숟가락;
- 맛볼 후추;
- 3 큰술. 식물성 기름 숟가락.
준비 절차:
- 버섯은 반 또는 4등분으로 자르고, 양파는 고리 모양으로 반으로 자르고, 강판을 사용하여 당근을 자릅니다.
- 프라이팬에 양파와 당근을 볶습니다. 소금, 과립 설탕, 월계수 잎, 후추 열매를 넣고 식초를 부은 다음 거의 중간 불로 익을 때까지 끓입니다.
- 별도로 버섯을 반쯤 익혀 액체가 부분적으로 증발하도록 볶습니다.
- 양파와 당근을 섞어서 20분 더 끓입니다.
- 항아리를 소독하십시오.
- 준비된 혼합물을 항아리에 넣고 말아 올리십시오. 식으면 보관하세요.
겨울 동안 튀긴 살구를 보존하는 방법
튀긴 살구 통조림은 3~6개월 동안 보관되며 냉동 상태에서는 4개월을 넘지 않습니다.
이러한 준비물을 보관하는 규칙은 준비 방법에 따라 다릅니다. 접시를 멸균 처리하고 밀봉한 경우 병을 냉장고에 넣을 필요가 없으며 온도가 18°C를 초과하지 않는 방에 보관할 수 있습니다. 개봉한 병은 냉장고에 보관해야 하며 2~3일 이내에 드시면 됩니다.
살균되지 않은 튀긴 살구 버섯은 냉장고에만 보관할 수 있습니다. 처음부터 냉장고에 준비물을 보관할 계획이라면 살균과 롤링이 있는 금속 뚜껑을 거부할 수 있습니다. 나일론 뚜껑으로 항아리를 닫을 수 있습니다.
냉동 튀긴 살구버섯은 단단히 밀봉된 용기나 밀봉된 봉지에 담아 냉동실에 보관해야 합니다. 이러한 제품에는 반복 냉동이 허용되지 않으므로 작은 부분을 냉동하는 것이 좋습니다.
겨울 동안 튀긴 살구는 왜 상했습니까?
부패의 징후로는 쓴맛이나 신맛, 탁함이나 변색, 거품이나 곰팡이 등이 있습니다. 가장 일반적인 이유는 부적절한 처리, 누출, 너무 높은 온도에서의 보관입니다. 그러한 공백을 저장하려고 시도해서는 안되며 무자비하게 제거해야합니다.
결론
겨울 동안 튀긴 살구 버섯을 항아리에 넣거나 냉동하여 준비하는 것이 매우 편리합니다. 그냥 데워서 먹을 준비만 하면 됩니다. 샐러드에 추가할 수도 있으며 이 경우 열처리가 필요하지 않습니다.
