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사진과 함께 노란 우유 버섯에 대한 설명은 많은 요리 책과 요리 책에서 찾을 수 있습니다. 실제로 소금에 절인 버섯은 러시아 요리의 전통 요리이자 우리나라의 일종의 명함입니다. 그렇기 때문에 버섯 이 기사에 사진과 설명이 나와 있는 노란색 우유 버섯은 흰색 버섯과 함께 레스토랑 메뉴의 마지막 위치에서 멀리 떨어져 있습니다. 그리고 이것은 절대적으로 정당합니다.
노란 가슴은 어떻게 생겼나요?
노란색 버섯 (노란색 물결, 스크레이퍼)은 Russula 가족 Mlechnikov 속의 층상 버섯입니다. 그 독특한 특징은 뚜껑으로, 어두운 동심원이 선명하게 보이는 더러운 노란색 또는 황금빛 올리브색입니다. 갓 태어난 초기에는 갓이 볼록한 모양이었는데, 버섯이 자라면서 편평해지고 나중에는 깔때기 모양이 됩니다. 최대 25cm까지 상당한 크기에 도달할 수 있습니다. 아래 사진에는 노란색 우유 버섯이 나와 있습니다.
자실체의 펄프는 조밀하고 흰색이며 부서지기 쉽습니다. 뚜렷한 과일 냄새가 나고 자르면 노란색으로 변하며 시간이 지남에 따라 어두워지는 두꺼운 유백색 노란색 주스가 방출됩니다. 다리는 곧고 짧으며 안쪽이 비어 있고 표면 전체에 작은 노란색 구덩이가 있습니다.
특히 습한 날씨에는 버섯의 뚜껑과 줄기가 끈적끈적한 코팅으로 덮여 있는 경우가 많습니다. 캡 아래쪽에 자주 위치한 플레이트가 스템 위로 약간 확장됩니다. 나이가 들수록 갈색이나 붉은 반점이 나타납니다.
노란 우유 버섯과 돼지 버섯의 차이점
Svinushki는 우유 버섯과 유사한 황갈색 버섯입니다. 그들은 유독합니다. 최근까지 돼지는 조건부 식용으로 간주되었으나, 기존 섭취 후 사망 사례로 인해 분류가 변경되었습니다. 노란 우유버섯과 혼동하기가 꽤 어렵고, 오히려 검은 우유버섯으로 착각할 수 있습니다. 돼지는 모자가 짙고 살은 연한 갈색이며 자르면 어두워집니다. 플레이트는 캡에서 쉽게 분리됩니다.
다리는 촉감이 부드럽고 매트하며 캡보다 약간 가볍습니다.
노란 우유 버섯처럼 보이는 독버섯
노란버섯과 혼동될 수 있는 독버섯은 없습니다. 외관상 스크레이퍼는 실제 우유 버섯과 유사하며 색상이 더 밝습니다.우유버섯처럼 생긴 노란색 버섯도 하나 더 있습니다. 독성이 있는 것은 아니지만 실제만큼 맛있지는 않습니다. 이것은 소위 보라색 (파란색) 우유 버섯입니다. 영양가가 낮아 산세에만 적합합니다. 평범한 노란색 우유 버섯처럼 보이지만 (기사 시작 부분의 사진) 접시와 뚜껑에 특징적인 보라색 반점이 나타날 수 있습니다.
상처에서 나오는 우유빛 즙의 색깔로도 노란색과 구별할 수 있습니다. 실제 노란색 우유 버섯의 우유빛 주스는 노란색을 띠고 보라색 우유 버섯의 우유 주스는 라일락 색상입니다. 가짜 노란색 가슴(보라색, 푸른색) - 아래 그림.
노란 우유 버섯은 어디에서 자랍니다?
대부분의 경우 노란색 우유 버섯은 일반적으로 침엽수 림에서 그룹으로 자라며 혼합 숲에서는 덜 자주 자랍니다. 그들은 종종 가문비나무나 자작나무와 함께 균근을 형성합니다. 낙엽 활엽수림에서는 드물고 버섯은 문자 그대로 낙엽으로 덮여있는 경우가 많기 때문에 그곳에서 찾기가 더 어렵습니다.
노란늑대 채집은 8월 말부터 시작되지만 주요 수확은 9월에 익는다. 좋은 해에는 서리가 내릴 때까지 숲에서 가져올 수 있습니다. 이 버섯의 성장에 필요한 조건은 공기 습도의 증가이며 건조한 가을에는 우유 버섯이 전혀 나타나지 않을 수 있습니다.
쓴 우유빛 주스가 있기 때문에 이 버섯은 벌레가 거의 발생하지 않습니다. 수확할 때 버섯 채집가는 일반적으로 우유 버섯의 황금색 뚜껑만 가져옵니다. 단 어린 버섯은 잘라내어 완전히 가공합니다.
노란 우유 버섯 요리하는 법
노란 우유 버섯은 조건부 식용으로 분류됩니다. 그럼에도 불구하고 실제 우유 버섯, 포르치니 버섯, 사프란 우유 모자 및 살구 버섯과 마찬가지로 영양가가 가장 높은 버섯의 첫 번째 범주에 포함됩니다.노란 파도를 준비하는 주요 방법은 소금에 절이는 것이며 덜 자주 절이는 것입니다.
많은 버섯 채집가들은 특징적인 보라색 반점 때문에 복용을 두려워하지만 그러한 예방 조치는 전혀 필요하지 않습니다.
노란 우유 버섯을 담그는 데 걸리는 시간
수집된 노란 늑대를 찬물로 씻어서 부착된 먼지와 잔해물을 제거합니다. 가성 유백색 주스를 제거하기 위해 작물을 며칠 동안 찬물에 담가서 하루에 2 번 이상 갈아줍니다. 옛날에는 우유 버섯을 며칠 동안 강에 담그는 경우가 많았습니다.
노란색 버섯을 약 30분 동안 끓인 다음 결과물을 배출하고 흐르는 찬물에 버섯을 헹구면 다른 방법으로 쓴맛을 제거할 수 있습니다. 시간이 부족할 때는 이 방법이 좋지만 끓인 후에는 노란 물결의 맛이 변할 뿐더러 좋지는 않습니다. 따라서 모든 버섯 채집가가 우유 버섯의 열처리를 환영하는 것은 아닙니다. 이는 고전적인 산세 기술에서 벗어난 점을 고려합니다.
노란 우유 버섯으로 무엇을 요리할 수 있나요?
고전적인 요리는 소금에 절인 노란색 우유 버섯입니다. 절임에는 꽤 많은 요리법이 있으며 그 중 상당 부분이 지역화되어 있으며 일부 지역에서는 산세에 건포도 잎을 추가하고 다른 지역에서는 참나무 또는 벚꽃 잎을 추가하는 것을 선호합니다. 그러나 기본 레시피는 항상 동일합니다.
주요 재료는 버섯, 소금, 물이며, 그 밖에 마늘, 딜, 양 고추 냉이 잎이나 뿌리, 건포도 또는 벚나무 잎, 후추 및 기타 성분을 첨가할 수 있습니다. 노란 우유 버섯은 일반적으로 작은 어린 버섯을 사용하여 절인 경우가 많습니다.절인 후 일부 버섯 선택기는 잘게 자르고 양파와 함께 볶습니다. 예를 들어 삶은 감자에 첨가하거나 파이를 채우는 데 사용합니다.
노란 우유 버섯 요리하는 법
버섯을 씻어 찬물에 담그거나 끓인 후 다시 씻어냅니다. 그 후에는 산세 준비가 된 것입니다. 다음과 같이 생산됩니다. 건포도, 양 고추 냉이 또는 벚꽃 잎과 딜 장식을 준비된 용기 바닥에 놓습니다. 그 위에 버섯 층을 놓고 소금을 뿌립니다. 다음으로 다음 레이어를 배치하고, 컨테이너가 완전히 채워질 때까지 계속합니다.
소금의 양은 맛에 따라 다를 수 있으며 평균적으로 버섯 1kg 당 소금 50g을 섭취하십시오. 마지막 층을 깔고 우유 버섯을 건포도 또는 양 고추 냉이 잎으로 덮은 다음 압력을가합니다. 약 일주일 후에 버섯을 시험해 볼 수 있습니다.
절임은 나중에 사용할 수 있도록 버섯을 준비하는 또 다른 인기 있는 방법입니다. 다음과 같이 수행됩니다. 수집된 버섯을 30분 동안 물에 담가서 붙어 있는 모든 흙을 흡수합니다. 그런 다음 흐르는 찬물로 씻고 더 나은 청소를 위해 칫솔 등을 사용할 수 있습니다. 칼을 사용하여 캡에서 상단 레이어를 제거하고 플레이트를 제거합니다. 큰 버섯은 잘게 썰어야합니다.
그 후 냄비에 넣고 물을 채우고 불을 붙입니다. 끊임없이 저어주고 거품을 걷어내면서 적어도 1/4시간 동안 요리해야 합니다. 그런 다음 버섯을 찬물로 씻고 다시 팬에 넣고 30 분 더 끓입니다.그 후 버섯을 불에서 제거하고 소쿠리에 물기를 빼고 찬물로 씻어냅니다.
매리네이드를 준비하려면 물, 소금, 설탕, 향신료가 필요합니다.
- 후추;
- 카네이션;
- 베이 리프;
- 딜.
모든 재료를 물에 넣은 후 팬을 불에 태우고 15 분간 끓입니다. 이 시간이 지나면 매리 네이드에 식초가 추가됩니다. 다진 마늘을 멸균 된 항아리에 넣은 다음 버섯을 넣고 뜨거운 매리 네이드를 부어 넣습니다. 그런 다음 약간의 식물성 기름을 넣고 항아리를 조이십시오.
결론
이 기사에 제공된 사진과 함께 노란 우유 버섯에 대한 설명은 완전하지 않으며 정보 제공 목적으로만 제공됩니다. 이 버섯과 버섯 준비 방법에 대한 자세한 정보는 전문 문헌에서 찾을 수 있습니다. 그리고 숲 선물 사용과 관련된 문제로부터 자신과 사랑하는 사람을 보호하려면 버섯 따기의 황금률을 항상 기억해야합니다. 모르겠습니다. 받아들이지 않습니다.
