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우유 버섯이 어두워지면 이는 일반적으로 당황할 이유가 아닙니다. 이 과정은 완전히 자연스럽습니다. 그러나 동시에 버섯이 어두워지는 이유와 그러한 상황에서 무엇을 할 수 있는지 아는 것은 흥미 롭습니다.
우유 버섯이 어두워지는 이유는 무엇입니까?
흰 우유 버섯은 맛뿐만 아니라 기분 좋은 밝은 색상으로 버섯 펄프를 좋아하는 사람들을 기쁘게합니다. 그러나 가공 중에 예상치 못한 문제가 자주 발생합니다. 흰 우유 버섯이 검게 변하거나 진한 파란색과 진한 갈색으로 변합니다. 담그는 중, 끓는 중, 심지어 소금에 절이는 과정 등 모든 준비 단계에서 제품이 어두워졌다는 사실을 접할 수 있습니다.
우유 버섯이 어두워진 것을 보고 경험이 부족한 버섯 채집가는 종종 겁을 먹고 먹을 수 없는 거짓 버섯을 수집했다고 생각합니다. 그러나 실제로 어두워지는 것은 자연스러운 과정이며 위험이 없습니다.
신선한 펄프에는 유백색 주스가 포함되어 있어 생 버섯에 불쾌한 쓴 맛이 납니다.과육이 자르거나 부서지면 이 주스는 공기와 화학 반응을 일으키고 먼저 황회색을 띠다가 완전히 검게 변합니다. 버섯 뚜껑이 검게 변하면 우유가 과육에 남아 있어 산소 및 기타 환경 요인과의 상호 작용으로 인해 색이 변했다는 의미입니다.
버섯 뚜껑이 공기에 노출되면 검게 변합니다.
우유 버섯을 담그면 왜 어두워지나요?
흰 우유 버섯은 가장 높은 식품 범주에 속합니다. 즉, 가장 안전하고 맛있고 건강한 버섯 중 하나입니다. 그러나 생으로 먹는 것은 권장되지 않습니다. 먼저 수집 된 자실체를 물에 담가야합니다. 또한 몸을 담그는 데는 1~3일 정도 소요됩니다.
가능한 독소를 제거할 뿐만 아니라 검게 변하는 것을 방지하기 위해 버섯 펄프를 담가야 합니다. 장기간 담그면 우유 같은 주스를 제거하고 과육의 기분 좋은 흰색 색상을 보존할 뿐만 아니라 쓴 뒷맛을 제거할 수 있습니다.
담그는 과정에서 물을 정기적으로 깨끗한 물로 교체해야 합니다. 그렇지 않으면 펄프가 자체 유백색 주스와 계속 접촉하여 검게 변하고 쓴맛이 남을 가능성이 높습니다.
불린 우유 버섯이 물 속에서 직접 어두워지면 다음과 같은 몇 가지 이유가 있을 수 있습니다.
- 숲에서 채집한 표본들은 물이 없는 공기에 너무 오랫동안 노출되어 이미 색이 변하기 시작했습니다.
- 담가두면 오랫동안 물이 변하지 않아 버섯과 액체 자체가 어두워졌습니다.
- 버섯뚜껑이 담긴 용기에 물이 부족하여 부분적으로 공기와 접촉하게 되었습니다.
버섯뚜껑이 검게 변하는 것을 방지하려면 즉시 물에 담가야 합니다.
버섯뚜껑을 담근 용기를 빛에 비추면 물 속에서도 자외선에 노출되어 어두워지는 경우에도 문제가 나타날 수 있습니다.
우유 버섯을 요리하면 왜 색이 어두워지나요?
때로는 담그는 과정이 아니라 끓는 동안 밝은 색의 뚜껑이 어두워지는 경우가 있습니다. 대부분의 경우 이유는 단 하나뿐입니다. 팬에 자실체 전체를 덮을만큼 물이 충분하지 않습니다.
변색으로 불쾌한 상황을 일으키는 우유빛 과즙이 과육 전체에 스며듭니다. 따라서 오랫동안 담가두어도 완전히 사라지지 않고 과육에 소량 남아있게 된다. 자실체를 작은 냄비에 넣고 부분적으로 물 위로 튀어 나오면 공기와 접촉하면 남은 우유 같은 주스가 과육을 어둡게 만들 수 있습니다.
끓일 때 물을 더 추가하는 것이 좋습니다.
우유 버섯은 소금에 절이면 왜 어두워지나요?
장기 보관을 위한 또 다른 인기 있는 요리 옵션은 산세입니다. 때로는 자실체를 미리 삶아서 때로는 담가서 즉시 항아리에 넣고 소금과 향신료를 넉넉하게 뿌립니다.
두 경우 모두 소금에 절인 우유 버섯이 소금에 절인 후 불과 몇 시간 만에 병에서 파란색으로 변한다는 사실을 접할 수 있습니다. 항아리에 담긴 우유 버섯이 어두워지는 데는 두 가지 이유가 있습니다.
- 자실체는 오래되었고 너무 익었습니다.숙성된 캡에는 더 많은 우유 같은 과즙과 쓴맛이 있으므로 가공 중에 색이 어두워지고 맛이 별로 좋지 않은 상태로 유지되는 경우가 종종 있습니다.
- 항아리에 소금을 충분히 붓지 않아 소금물이 충분하지 않아 버섯 과육을 완전히 덮을 수 없었습니다. 이 경우 공기와의 접촉으로 인해 제품이 어두워졌다고 할 수 있습니다.
소금에 절인 후 자실체가 어두워지면 병에서 꺼내어 신선한 버섯이나 다량의 소금물로 절차를 다시 수행하는 것이 좋습니다.
소금에 절이는 과정에서 소금을 아끼지 않는 것이 좋습니다.
우유 버섯을 소금에 절일 때 소금물이 어두워지는 이유는 무엇입니까?
때로는 신선한 버섯을 냉간 가공할 때 병에 든 우유 버섯이 어두워지는 것이 아니라 버섯이 놓여 있는 소금물 자체가 어두워지는 경우가 있습니다. 이유는 동일합니다. 색상이 변하면 자실체가 너무 익었거나 필요한 양의 소금물을 생성하기 위해 항아리에 소금을 충분히 넣지 않았 음을 의미합니다.
소금물이 어두워지면 어쨌든 이는 버섯 절임 기술을 위반했음을 나타냅니다. 항아리에서 소금에 절인 액체를 붓고 버섯 뚜껑을 완전히 헹구고 다시 소금에 절이는 것이 좋습니다. 모든 규칙에 따라 소금물의 양을주의 깊게 모니터링하십시오.
갈색 버섯 갓은 여전히 먹을 수 있지만 맛이 덜할 수 있습니다.
우유 버섯이 어두워지면 먹을 수 있습니까?
매우 시급한 질문은 검게 변한 버섯 펄프를 먹을 수 있는지, 아니면 버리는 것이 더 나은지입니다. 대답은 상황에 따라 다릅니다. 대부분의 경우 버섯은 식용 가능한 상태로 유지되지만 때로는 실제로 교체해야 할 때도 있습니다.
- 집으로가는 길에 바구니에 넣거나 테이블에 담그기 위해 물에 담그기 전에 가공하기 전에도 자실체가 어두워지는 경우가 있습니다.첫 번째 경우에는 과도하게 익었음을 나타내고 두 번째 경우에는 오랫동안 공중에 방치되었음을 나타냅니다. 이러한 우유 버섯은 실제로 상할 시간이 없더라도 버릴 수 있으며 쓴맛을 제거하고 펄프를 밝은 색으로 되돌리기가 어렵습니다.
- 자실체가 이미 찬물, 끓는 중 또는 산세 과정에서 어두워지면 폐기할 필요가 없습니다. 일반적으로 버섯은 흰색과 좋은 맛으로 돌아갈 수 있습니다.
일반적으로 우유버섯을 소금에 절이거나 삶거나 담근 후 파란색으로 변한다고 해서 식용에 부적합하다는 의미는 아닙니다. 검게 변한 캡은 덜 아름답고 맛도 좋지 않을 수 있으므로 밝은 그늘로 되돌리는 조치를 취하는 것이 좋습니다.
어두운 우유 버섯은 표백될 수 있습니다
우유 버섯이 어두워지는 것을 방지하기 위해해야 할 일
버섯 몸체가 어두워지면 표백할 수 있지만 약간의 노력이 필요합니다. 색 변화를 방지하고 버섯이 전혀 어두워지지 않도록 노력하는 것이 더 쉽습니다.
몇 가지 권장 사항을 따르면 흰 우유 버섯의 밝은 그늘을 유지할 수 있습니다.
- 숲에서 젊고 신선한 표본을 수집해야 하며, 우유 버섯이 젊을수록 펄프의 쓴 우유 주스가 덜합니다.
- 집에 도착하자마자 우유 버섯을 물에 담가서 어두워지지 않도록 담가야하며 물이 완전히 덮어야합니다. 자실체를 오랫동안 공기에 노출시켜서는 안됩니다. 그렇지 않으면 변색이 거의 불가피해집니다.
- 담그는 과정에서 정기적으로 물을 빼내고 몇 시간마다 깨끗한 물로 교체해야합니다. 그렇지 않으면 치료의 의미가 사라지고 우유 버섯이 어두워 질뿐만 아니라 쓴맛이 남아있는 상황이 발생합니다.
- 끓일 때 버섯 몸체도 물로 완전히 채워야 액체가 위에서 약 1cm 정도 우유 버섯을 덮을 수 있습니다. 그러면 요리 과정에서 산소와 접촉하지 않으며 버섯이 어두워졌다는 사실을 처리할 필요가 없습니다.
- 소금에 절일 때는 고전적인 가공 기술을 따르고 버섯 펄프의 각 층에 충분한 양의 소금을 뿌려야합니다. 보존 후 며칠이 지나면 소금물이 자실체를 완전히 덮어야 하며, 병에 공기가 남아 있는 "주머니"가 없어야 합니다.
버섯 펄프에서 유백색 주스를 더 잘 제거하려면 소금에 절이기 전에 표준 알고리즘에 따라 담가야합니다. 또한 버섯을 끓이는 것이 좋습니다. 이 경우 보존하면 최소한의 유백색 주스가 포함됩니다.
캡을 담글 때 물을 더 자주 갈아줘야 합니다.
우유 버섯을 표백하는 방법
불쾌한 상황이 발생하고 자실체가 어두워지면 버섯 표백을 시도해 볼 수 있습니다. 그들은 다음과 같이 이를 수행합니다:
- 어두워 진 자실체를 팬에 넣고 물로 완전히 채워야합니다. 액체는 버섯을 완전히 덮어야합니다.
- 물에 몇 개의 큰 스푼의 소금과 약간의 구연산을 추가하십시오. 물은 약간 신맛이 나야합니다.
- 어두운 버섯을 신맛이 나는 액체에 15 분 동안 끓입니다.
그 후 용액을 배수하고 버섯을 다시 깨끗한 물로 채우고 구연산과 소금을 추가하지 않고 1/4시간 더 조리합니다. 일반적으로 이미 가공의 첫 번째 단계에서 버섯은 원래의 밝은 색상으로 돌아갑니다.
절인 우유 버섯이 어두워지면 항아리에서 소금물을 빼내고 자실체를 찬물에 몇 시간 동안 담가야합니다. 그런 다음 위에 주어진 알고리즘에 따라 끓인 다음 다시 소금에 절여 소금의 양을 조심스럽게 조절합니다.
유용한 팁
가공이 시작되기 전에도 우유 버섯이 어두워지지 않도록 하는 비결이 있습니다. 우선, 숲에서 도착하면 즉시 찬물에 담가 두는 것이 좋습니다. 자실체를 물에 직접 세척하고 자르는 것이 가장 좋습니다.
물이 담긴 용기에 담긴 자실체가 지속적으로 표면에 떠오르면 무게로 눌러 어두워지지 않도록 할 수 있습니다. 어떤 식 으로든 물 위로 튀어 나온 버섯 뚜껑은 공기와 접촉합니다.
버섯 과육의 색은 공기뿐 아니라 햇빛의 영향도 받기 때문에 자실체는 그늘진 곳에 담가두어야 합니다. 불이 켜진 창턱에 그릇을 두어서는 안됩니다.
구연산은 버섯을 흰색으로 되돌리는 데 도움이 됩니다.
결론
우유 버섯이 어두워지면 간단한 방법으로 표백할 수 있습니다. 색상의 변화가 버섯 몸체가 악화되었음을 나타내는 것은 아닙니다. 그러나 처음부터 버섯 펄프를 올바르게 처리하는 것이 더 쉽기 때문에 색상이 변하지 않습니다.
