Gorkusha 버섯 (쓴 우유 버섯, 쓴 버섯) : 사진 및 설명, 담그는 방법 및 소금

쓴 우유 버섯 (쓴 버섯, 쓴 염소 잡초, 붉은 쓴 버섯)은 밀키 속의 모든 대표자 중에서 가장 쓴 것으로 간주됩니다. 펄프에 풍부하게 포함 된 무색 주스는 매우 뜨겁고 부식성이 있습니다. 또한, 이 버섯은 조건부로 먹을 수 있으며 러시아와 벨로루시에서 매우 인기가 있습니다. 필수 전처리 후에는 종종 튀기거나 소금에 절이거나 절입니다."조용한 사냥"을 좋아하는 사람들은 쓴 우유 버섯이 어떻게 생겼는지, 언제 어디서 찾을 수 있는지, 어떻게 담그고 올바르게 요리해야 하는지를 알아야 합니다. 이 버섯을 수집할 때는 조심해야 합니다. 젖산균 중에는 산 잡초와 모양이 비슷한 여러 종이 있지만 모두 먹을 수 있는 것은 아닙니다.

쓴맛에 대한 설명

쓴 유초 (빨간 쓴 풀, 쓴 풀, 쓴 풀, 쓴 유, 쓴 밀크, 쓴 유, 쓴 유, 푸틱, 여행자)는 Russula 가족의 Mlechnik 속의 대표자 인 agaric 버섯입니다. 촘촘하고 흰색 또는 크림색의 살은 희미한 신맛이 나고 뚜렷하고 매운 타는 맛이 있어서 버섯이라는 이름이 붙었습니다.

라틴어로 산잡초는 Lactarius rufus라고 불립니다. 그 이유는 그 뚜껑이 특징적인 붉은 색조로 채색되어 있기 때문입니다.

벨로루시에서는 현지 민속 이름 "karouka"( "소")도 일반적입니다.

캡에 대한 설명

쓴 버섯의 뚜껑 직경은 2.5 ~ 14cm이며 어린 버섯에서는 다육하고 평평한 볼록한 모양이며 가장자리가 약간 접혀 있습니다. 뚜껑이 오래됨에 따라 엎드려 깔때기 모양이 되고 중앙에 눈에 띄는 원뿔 모양의 결절이 뚜렷하게 보입니다. 바깥 피부는 진한 빨간색, 벽돌색 또는 적갈색입니다(때로는 더 밝고 황갈색일 수 있음). 캡의 표면이 건조합니다. 어린 자실체에서는 더 부드럽고 나이가 많은 자실체에서는 촉감이 다소 "느껴집니다".

판은 빈번하고 좁으며 처음에는 적황색을 띠다가 나중에 갈색 색조를 얻습니다 (줄기 자체에서는 분홍빛이 도는 것일 수 있음). 포자는 그물모양이고 타원형이다. 포자 분말은 흰색 또는 크림색입니다.

손상된 부위에 풍성하게 튀어나온 유액은 흰색이다. 공기 중에서 산화되어 색이 변하지 않습니다.

펄프는 조밀하지만 부서지기 쉽습니다. 벌레가 있는 경우는 극히 드뭅니다.

다리에 대한 설명

다리의 길이는 3~7~10cm, 두께는 최대 2cm입니다. 그들은 규칙적인 원통형 모양을 가지며 쉽게 부서집니다. 백색 섬유상 균사체는 항상 기부 근처에 존재합니다.

다리는 일반적으로 캡과 같은 톤으로 칠해져 있거나 캡보다 약간 더 가볍습니다. 표면이 희끄무레한 보풀로 덮일 수 있습니다.

어린 우유버섯은 다리가 단단하고 오래된 버섯은 가운데가 비어 있습니다. 때때로 버섯 줄기 내부에 붉은색이나 회색을 띠는 해면질 물질이 나타납니다.

어디서, 어떻게 자라나요?

쓴 유액은 유충의 가장 흔한 대표자입니다. 그들은 이 버섯에 대해 온화한 기후의 어떤 숲에서도 훌륭하게 자란다고 말합니다. 대부분의 경우 쓴 우유 버섯은 자작나무뿐만 아니라 침엽수와 함께 균근을 형성합니다.

이 버섯은 산성 토양을 선호합니다. 특히 소나무나 혼합림에 많이 존재합니다. 습기가 많은 곳에서는 땅이 이끼로 덮여 있고 나무 줄기가 이끼로 덮여 있습니다.

쓴맛은 단독으로나 대규모 그룹으로 자랍니다. 기후에 따라 수집 시즌은 6월에 시작하여 가을 중순의 첫 서리까지 지속될 수 있습니다. 이 버섯은 8~9월에 가장 활발하게 열매를 맺습니다.

복식과 그 차이점

쓴 우유 버섯은 다른 유즙 중에서 여러 가지 대응 물을 가지고 있는 것으로 알려져 있습니다.조건부 식용 뿔양 잡초를 인식하는 방법에 대한 좋은 아이디어가 필요합니다. 비슷한 버섯 중에서는 먹을 수 없는 버섯도 만날 수 있기 때문입니다.

유백색 간

이 버섯은 쓴 버섯과 매우 자주 혼동됩니다. 그러나 고칠 수 없는 불쾌한 매운 맛이 있기 때문에 먹을 수 없습니다.

이 버섯의 주요 차이점은 다음과 같습니다.

• 뚜껑은 쓴풀보다 약간 작으며 직경은 7cm를 초과하지 않습니다.
• 다리는 다소 얇습니다 - 최대 1cm;
• 모자의 바깥 피부는 더 밝고 간갈색이며 때로는 올리브 색조를 띠기도 합니다.
• 우유빛 수액은 공기에 노출되면 노란색으로 변합니다.

녹나무 유액

이 쓴 버섯의 "이중"은 식용 버섯이지만 맛이 없는 것으로 간주됩니다.

독특한 특징:

• 더 작습니다 (캡의 직경은 최대 6cm까지만 자랍니다).
• 다리는 상당히 얇습니다 - 0.5cm 이하;
• 모자는 적갈색이며 가장자리가 물결 모양입니다.
• 자실체가 노화됨에 따라 줄기가 얼룩지고 어두워질 수 있습니다.
• 뚜껑 중앙의 결절은 쓴 버섯의 결절보다 훨씬 작습니다.
• 밀키 주스는 묽은 농도와 약간 달콤한 맛이 있습니다.
• 버섯의 펄프에는 장뇌 특유의 냄새가 있습니다.

습지 우유 배달원

이 식용 가능한 유채종은 쓴 우유 버섯과 색상이 비슷하지만 늪지대 침엽수림에서 자라는 것을 선호합니다.

다음 특성은 그를 알아보는 데 도움이 됩니다.

• 캡 직경 최대 5cm;
• 오래된 버섯의 뚜껑 색깔이 고르지 않고 가장자리를 따라 "바래지는" 것처럼 보입니다.
• 희끄무레한 우유 같은 주스는 공기에 노출되면 빠르게 황황색으로 변합니다.
• 자르면 살이 습지색을 띤다.

기절한 유초

쓴 우유 버섯처럼 기절한 유초는 조건부로 먹을 수 있습니다.흔히 "부드러운 우유 버섯"이라고 불리며, 불린 후 소금에 절여 먹습니다.

다음과 같은 독특한 특징이 특징입니다.

• 뚜껑은 쓴 버섯보다 밝은 톤으로 칠해져 있습니다.
• 다리가 느슨하고 바닥쪽으로 약간 넓어집니다.
• 펄프가 깨질 때 주스가 풍부하게 방출되지 않습니다.
• 건조되면 하얀 우유빛 주스가 빠르게 노란색으로 변합니다.

밀키 미트 레드

쓴 우유 버섯의 이 "더블"은 식용으로 간주되지만 먹기 전에 담가야 합니다.

미트 레드 밀크위드는 다음과 같은 특징으로 구별됩니다.

• 다리는 쓴 우유 버섯보다 짧고 (6cm 이상 자라지 않음) 아래쪽으로 좁아집니다.
• 뚜껑은 어둡고 테라코타 색상이며 매우 끈적끈적하고 "기름기 많은" 피부로 덮여 있습니다.
• 그 중앙에는 쓴 우유 버섯의 특징적인 결절이 없습니다.
• 때때로 캡의 색상이 고르지 않을 수 있습니다. 표면에 흐릿한 갈색 반점이 식별될 수 있습니다.

버섯은 먹을 수 있나요, 먹을 수 있나요?

외국 과학에서는 쓴 우유 버섯이 가장 흔히 먹을 수 없는 버섯으로 간주됩니다. 국내 전문 문헌에서는 일반적으로 카테고리 IV 영양가를 갖는 조건부 식용으로 설명됩니다. 이는 사전 조리 후에 먹을 수 있음을 의미합니다.

쓴맛에 중독될 수 있나요?

Mlechnik 속의 모든 조건부 식용 버섯과 마찬가지로 쓴 우유 버섯은 급성 위장염, 즉 위와 소장의 염증을 유발할 수 있습니다. 이는 주스에 수지 물질의 함량이 높기 때문입니다.

부적절한 준비 또는 쓴맛 전처리 규칙 위반으로 인한 중독은 경미한 형태로 발생합니다.

쓴 버섯을 준비하는 방법

이 버섯은 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다. 가장 자주 그들은 차갑거나 뜨겁게 소금에 절이고 덜 자주 절이고 튀겨집니다.요리에는 잘 껍질을 벗기고 미리 담근 쓴 우유 버섯을 사용하고 15-30 분 동안 끓입니다.

쓴맛을 흡수해야합니까?

쓴 우유 버섯은 요리에 사용하기 전에 담가야 합니다. 이렇게 하면 불쾌한 "후추" 맛이 나는 버섯 펄프에서 불타는 주스를 제거할 수 있습니다.

버섯을 몸에 담그기 전에 스폰지나 브러시를 사용하여 토양에서 피부를 제거하고 잎이나 풀잎을 부착하고 줄기의 아래쪽 부분을 잘라내어 바닥에 2cm 이상 남기지 않고 버섯을 철저히 씻어야합니다. 모자. 자실체의 어둡고 손상된 부분은 칼로 제거해야 합니다. 큰 표본은 반으로 잘라야 합니다. 다음으로 쓴 우유 버섯을 넓은 용기에 넣고 찬물을 채우고 2-3 일 동안 보관해야합니다. 하루에 2~3번 물을 갈아줘야 합니다.

요리하기 전에 쓴맛을 담그지 않으면 어떻게 되나요?

우유 버섯 주스는 매우 부식성이 있고 맛이 톡 쏘는 맛이 납니다. 요리사가 버섯을 담그기에는 너무 게으른 경우 단순히 요리를 망칠 위험이 있습니다.

조미료와 향신료를 사용하여 쓴맛을 "죽일" 수 있는 경우 담그는 것이 미적 목적뿐만 아니라 무엇보다도 건강에 해를 끼칠 수 있는 것을 방지한다는 점을 기억해야 합니다. 우유버섯 주스에는 수지성 물질이 풍부하여 위에서 언급한 바와 같이 위장에 급성 통증을 유발하고 경미한 식중독을 일으킬 수 있습니다.

쓴 우유 버섯을 튀기는 방법

튀긴 쓴 우유 버섯은 감자와 사워 크림과 완벽하게 어울립니다. 이 요리에는 다음이 필요합니다.

1. 껍질을 벗겨 씻어낸 쓴맛을 위와 같이 불려 20분간 끓인다.
2. 감자 껍질을 벗기고 소금물에 통째로 삶아주세요. 준비가 끝나면 조각으로 자릅니다.
3. 냄비에 식물성 기름을 가열합니다. 버섯을 넣고 밀가루를 뿌린다. 황금빛 갈색이 될 때까지 계속 저으면서 볶습니다.
4. 적당한 크기의 베이킹 접시에 웨지 감자를 놓고 그 위에 튀긴 비터스를 놓습니다. 사워 크림을 붓습니다.
5. 180°C로 예열된 오븐에 넣고 15분간 굽습니다.

집에서 쓴맛 절이기

쓴 우유 버섯은 소금에 절였을 때 가장 맛이 좋다고 믿어집니다. 이 버섯을 절이는 데에는 소위 "차가운"방법과 "뜨거운"방법이라는 두 가지 기본 옵션이 있습니다.

이 버섯을 뜨거운 방법으로 소금에 절여 조미료와 함께 소금물에 끓이는 것이 바람직하다고 믿어집니다. 이 경우 탄력이 생기고 부러짐이 적습니다.

이 산세를 준비하려면 다음을 수행해야 합니다.

1. 냄비에 껍질을 벗겨 불린 표고버섯을 넣고 물을 넣고 10분간 끓인다.
2. 버섯을 소쿠리에 담아 물기를 빼고 즉시 깨끗한 찬물로 헹굽니다(이렇게 하면 바삭바삭해집니다).
3. 물과 소금으로 소금물을 준비하십시오.끓여서 거기에 버섯을 넣고 약 15 분 동안 끓입니다.
4. 준비된 용기(법랑팬이나 양동이) 바닥에 양념을 조금 깔아주세요. 피클을 만들기 전에 먼저 채소를 끓는 물로 헹구는 것이 좋습니다. 버섯을 층으로 배열하고 딜과 마늘을 번갈아 가며 배열합니다.
5. 식힌 소금물을 붓고 위에 평평한 판을 덮고 압력을 가해 누릅니다.
6. 몇 주 동안 서늘한 곳에 두십시오. 이 시간을 기다린 후 버섯을 제공할 수 있습니다.

쓴 버섯을 찬 방법으로 소금에 절이는 것은 버섯을 보관하는 데 필요한 기간이 더 길어집니다.

이 요리에는 다음이 필요합니다.

1. 버섯은 준비하고 불린 다음 깨끗한 물로 완전히 헹구고 가볍게 짜야합니다.
2. 준비된 용기(병)에 쓴맛을 뚜껑이 아래로 향하도록 놓고 각 층에 소금과 조미료를 뿌립니다.
3. 항아리를 채운 후 허브와 마늘을 맨 위에 놓습니다. 버섯의 액체가 충분하지 않으면 소금물을 추가로 준비하여 용기에 넣으십시오.
4. 그 위에 나무 원을 놓고 압력을 가해 보세요. 항아리를 지하실이나 냉장고에 넣으십시오.
5. 완성된 절임은 2개월 후에 시험해 보실 수 있습니다.

의학에서 쓴맛의 사용

우유 버섯의 자실체 추출물에는 약효가 있는 것으로 알려져 있습니다. 의학에서는 황색 포도상 구균, 대장균 및 화농성 염증, 장티푸스 및 파라티푸스를 유발하는 여러 병원성 박테리아 그룹의 증식을 예방하는 항생제로 사용됩니다.

결론

우유 버섯은 조건부 식용 버섯으로 러시아와 벨로루시의 숲에서 풍부하게 발견됩니다. Mlechnik 속의 다른 대표자들 사이에 여러 개의 "복식"이 있다는 사실에도 불구하고 산 족제비는 자세히 살펴보고 구별되는 특징을 알면 쉽게 식별할 수 있습니다. 많은 버섯 따는 사람들은 펄프에 포함된 주스가 매우 쓰고 부식성이 있기 때문에 이러한 버섯을 수집하는 것을 두려워합니다. 그러나 소금에 절이거나 튀기거나 절이기 전에 염소잡초를 적절하게 처리하고 담그면 충분합니다. 그리고 완성 된 형태로 버섯 요리 감정가의 관심을 끌 것입니다.

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