아스펜 우유 버섯 (포플러, 포플러) : 사진 및 설명, 겨울 준비 요리법

아스펜 유초는 Mlechniki 속 Syroezhkov 가족을 나타냅니다. 두 번째 이름은 포플러 우유 버섯입니다. 이 종은 많은 독특한 특징을 가지고 있습니다. 수집하기 전에 포플러 우유 버섯에 대한 설명과 사진을 읽는 것이 중요합니다.

사시나무 버섯은 어떻게 생겼으며 어디서 자라나요?

버섯은 과일 향과 밝은 맛을 지닌 희고 촘촘하며 부서지기 쉬운 살을 가지고 있습니다. 아스펜 밀크 버섯은 다량의 흰색의 쓴 주스를 생성할 수 있습니다. 이 종의 대표 판은 넓지 않으며 때로는 분기되어 크림색이거나 연한 분홍빛을 띕니다. 버섯 포자 분말은 동일한 색상을 가지고 있습니다.

캡에 대한 설명

가슴은 지름 6~30cm의 다소 두껍고 촘촘한 갓이 특징이며 편평한 볼록한 모양이고 중앙이 약간 움푹 들어가 있으며 어린 표본의 푹신한 가장자리는 아래로 약간 구부러져 있습니다. 사진을 보면 잘 익은 포플러 우유 버섯의 뚜껑이 곧게 펴지고 약간 물결 모양으로 변하는 것을 볼 수 있습니다. 버섯의 표면은 분홍빛이 도는 반점과 미세한 솜털이 있는 흰색 또는 얼룩덜룩한 피부로 덮여 있습니다. 습한 날씨에는 상당히 끈적해지며 흙 조각과 숲 쓰레기가 달라붙습니다.

다리에 대한 설명

사시나무 우유버섯 다리의 높이는 3~8cm로 매우 촘촘하고 밑부분으로 갈수록 가늘어집니다. 흰색이나 분홍빛으로 칠할 수 있습니다.

어디서, 어떻게 자라나요?

사시나무 버섯은 버드나무, 사시나무, 포플러와 함께 균근을 형성할 수 있습니다. 서식지는 습한 사시나무 숲과 포플러 숲입니다. 버섯은 온대 기후대의 따뜻한 지역에서 소그룹으로 자랍니다. 러시아에서는 볼가 하류 지역에서 포플러 우유 버섯을 흔히 볼 수 있습니다. 종의 결실 시기는 7월에 시작하여 10월까지 지속됩니다.

복식과 그 차이점

대부분 사시나무(포플러) 우유버섯은 식용종인 흰유(white milkweed)와 혼동될 수 있습니다. 모자의 차이점 : volnushka에서는 조밀하게 사춘기입니다.

종의 또 다른 유사점은 식용 우유 버섯입니다. 버섯은 가장자리와 흰색 판을 따라 사춘기가 있습니다. 포플러 우유 버섯에서는 분홍색으로 표시됩니다.

Mlechniki 속의 다른 대표자 인 바이올린, 후추 우유 버섯도 종과 외부 유사성을 가지고 있지만 뚜껑의 색상으로 쉽게 구별 할 수 있습니다. 아스펜 우유 우유에만 분홍색 밑면이 있습니다.

아스펜 우유 버섯 요리하는 법

아스펜 우유 버섯은 조건부 식용 버섯으로 섭취하기 전에 특별한 준비가 필요합니다. 가장 널리 사용되는 방법은 자실체를 소금에 절이거나 절이는 것입니다. 버섯을 준비하는 기술을 올바르게 따르는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 펄프에 포함된 유백색 주스로 인해 쓴맛이 날 수 있습니다.

버섯 준비

요리하기 전에 포플러 우유 버섯은 신중한 준비가 필요하며 이는 제품의 독성 물질과 쓴 맛을 제거하는 데 도움이 됩니다.

포플러 우유 버섯을 씻는 방법

수확 후 즉시 버섯을 철저히 씻어서 잔여물을 제거해야 합니다. 이것이 어려운 경우 (즙으로 인해 풀과 잎이 뚜껑에 단단히 달라 붙음) 자실체를 넓은 용기에 물로 채 웁니다.

포플러 우유 버섯을 얼마나 오래 담가야합니까?

또한 자실체에 소량 존재하는 독성 물질을 소금물에 2~3일 동안 담그고 7~10시간마다 액체를 교체하면 제거할 수 있습니다. 이를 위해 나무 또는 법랑 용기를 사용하십시오.

몸을 담그기 전에 모든 자실체를 물에 담그십시오. 그렇지 않으면 표면의 버섯이 빨리 색이 변합니다.

포플러 우유 버섯을 담그는 것은 필수 단계입니다. 모든 독성 물질을 제거하고 버섯의 모든 쓴 맛을 제거하는 데 도움이됩니다.

아스펜 우유 버섯으로 무엇을 준비 할 수 있습니까?

아스펜 우유 버섯은 산세 및 산세에만 적합합니다. 방법에 관계없이 냉동하면 버섯은 모든 액체를 잃어 맛이 떨어지고 쓴맛이 나타납니다. 자실체를 튀길 때도 똑같은 일이 일어납니다.

겨울용 포플러 우유 버섯 요리법

사시나무 우유 버섯을 준비하는 가장 인기 있는 옵션은 버섯을 절이고 절이는 것입니다. 이렇게 하면 겨울 내내 맛을 보존하는 데 도움이 됩니다.

소금에 절인 포플러 우유 버섯 요리하는 법

차가운 방법을 사용하여 겨울 동안 사시나무 우유 버섯을 보존하는 고전적인 옵션:

1. 자실체는 위에 명시된 대로 철저하게 청소하고 세척해야 합니다.
2. 그 후에 염장 과정을 시작할 수 있습니다. 아스펜 밀크 버섯 1kg에는 50g의 소금이 필요하며, 소금을 용기 바닥에 뿌리고 검은 건포도 잎, 벚꽃 잎 또는 딜 가지로 덮습니다. 이렇게 하면 보관 중에 자실체를 곰팡이로부터 보호하는 데 도움이 됩니다.
3. 두께가 5~10cm인 각 새 층에 소금을 뿌리고 약간의 월계수 잎, 후추, 마늘을 추가합니다.
4. 맨 위에는 건포도 잎이나 딜이 다시 배치됩니다. 그런 다음 용기의 직경에 따라 나무 원으로 덮으십시오. 약간 작은 에나멜 팬 뚜껑도 작동합니다. 원은 거즈로 싸서 돌, 내부에 무게가 있는 깨끗한 에나멜 팬 등 압력으로 눌러집니다. 이 목적으로 백운석이나 석회암을 사용해서는 안됩니다.용해되면 제품이 손상될 수 있습니다.
5. 2일 후에 버섯은 즙을 내고 안정되어야 합니다. 자실체는 한 달 반 후에 준비됩니다. 통풍이 잘되는 지하실이나 냉장고에 + 5-6 °C의 온도로 보관해야 합니다. 높은 비율은 아스펜 우유 버섯의 신맛에 기여합니다. 온도가 낮아지면 버섯이 약해지고 맛이 떨어집니다.
6. 자실체를 큰 용기에 소금에 절인 경우, 수집하여 압력을 가할 때 부분적으로 추가됩니다.
   중요한! 보관하는 동안 버섯은 소금물에 담그고 뜨지 않도록 해야 합니다. 액체가 충분하지 않으면 차가운 끓인 물을 추가해야합니다.
7. 나무 머그잔, 거즈 또는 용기 벽에 곰팡이가 발견되면 뜨거운 소금물에 접시를 씻어야 합니다.
8. 우유 버섯이 몇 개 밖에 없다면 작은 유리 병에 담그고 그 위에 양배추 잎을 올려 놓는 것이 좋습니다. 용기는 플라스틱 뚜껑으로 덮어 냉장고에 보관해야 합니다.

포플러 우유 버섯을 가공하는 이 방법은 생 버섯에만 적합합니다.

차가운 소금에 절이는 또 다른 옵션

재료 (8인분 기준):

• 우유 버섯 5kg;
• 굵은 소금 500g;
• 양 고추 냉이 뿌리 1 개;
• 마늘 10쪽;
• 체리, 양 고추 냉이 또는 검은 건포도 잎.

요리법:

1. 세탁 후 3일째에는 자실체를 물에서 꺼내어 건조시킨 후 소금으로 문질러야 합니다.
2. 큰 통에 우유 버섯을 층층이 쌓아 놓습니다. 그 사이에 마늘 정향과 양 고추 냉이 뿌리 조각을 놓습니다.
3. 여러 층의 거즈로 상단을 덮고 딜, 건포도, 체리 또는 양 고추 냉이 잎으로 덮으십시오.
4. 우유 버섯을 다시 압력 (2.5-3kg)에 놓습니다.
5. 산세를 서늘한 곳에 30일 동안 놓아두세요. 그 후 멸균 된 항아리는 뚜껑으로 조일 필요가없는 버섯을 보관하는 데 적합합니다.

제품을 저온에서 보관하세요.

뜨거운 방법을 사용하여 아스펜 우유 버섯을 소금에 절이는 것

이 산세 방법을 사용하면 버섯을 미리 담글 필요가 없습니다. 쓴맛을 없애려면 20~30분 정도 끓여야 합니다. 그런 다음 물을 빼고 우유 버섯을 찬물로 헹구고 소쿠리에서 말립니다. 유리액체를 더 좋게 만들기 위해 삶은 버섯을 희귀한 재료로 만든 봉지에 걸어 놓을 수 있습니다.

그런 다음 자실체를 항아리, 팬 또는 욕조에 넣고 소금을 뿌려야합니다. 비율 – 원료 1kg 당 50g. 소금 외에도 약간의 마늘, 양 고추 냉이, 딜을 추가해야합니다. 삶은 우유 버섯을 5~7일 동안 소금에 절입니다.

뜨거운 염분 방법의 경우 다른 유형의 열처리, 즉 희게 처리가 적합할 수 있습니다. 유백색 주스를 모두 제거하려면 씻어서 껍질을 벗긴 자실체를 끓는 물에 5-8 분 동안 넣어야합니다. 버섯이 몇 개밖에 없다면 소쿠리를 사용할 수 있습니다. 시간이 지나면 우유 버섯은 완전히 식을 때까지 즉시 찬물로 씻어야합니다.

그런 다음 위에서 설명한대로 버섯을 용기에 층으로 놓고 마늘, 파슬리, 양 고추 냉이, 딜과 같은 소금과 조미료를 추가합니다. 때로는 셀러리, 참나무, 체리, 건포도 잎도 사용됩니다. 버섯은 8~10일에 준비 상태에 도달합니다. 준비된 소금물은 서늘한 곳에 보관해야 합니다.

뜨거운 소금에 절이는 또 다른 방법

재료:

• 우유 버섯 5kg;
• 물 1리터;
• 2 큰술. 엘. 소금
• 검은 후추 열매 (15-20 개);
• 올스파이스(10개);
• 마늘 5쪽;
• 베이 리프;
• 2-4 건포도 잎;
• 카네이션.

요리법:

1. 1 리터의 물에는 2 큰술이 필요합니다. 엘. 암염. 결과 용액에 버섯을 넣으십시오. 버섯은 액체에 자유롭게 떠 있어야 합니다. 우유 버섯이 많으면 여러 가지 접근 방식으로 요리하거나 다른 팬을 사용하는 것이 좋습니다. 버섯은 중간 불에서 20분간 조리해야 합니다.
2. 다음으로 소금물을 준비해야합니다. 물 1리터에 소금과 마늘을 제외한 모든 지정된 향신료를 추가합니다. 액체를 불에 태우십시오.
3. 삶은 자실체를 소쿠리에 담아 물기를 빼고 끓는 소금물이 담긴 팬에 옮깁니다. 30분간 조리한 후 팬을 불에서 내리고 마늘을 넣고 섞습니다.
4. 더 작은 뚜껑으로 덮고(뒤집힌 접시도 가능) 너무 무겁지 않은 압력을 가하여 버섯이 "죽"으로 변하지 않도록 합니다. 우유 버섯은 공기에 접근하지 않고 소금물에 완전히 잠겨 있어야 합니다.
5. 그런 다음 피클을 서늘한 곳에 두고 일주일 동안 그대로 놓아두세요. 그런 다음 버섯을 멸균 병에 넣고 소금물로 채우고 위에 식물성 기름을 첨가하면 공기가 들어가는 것을 방지할 수 있습니다. 완전히 익을 때까지 30~40일 동안 서늘한 곳에 두세요.

겨울 동안 포플러 우유 버섯을 피클하는 방법

다음 조리법에 따라 겨울용 우유 버섯을 빠르게 절일 수 있습니다.

재료:

• 우유 버섯 – 1kg;
• 소금 - 1 큰술. 엘.;
• 과립 설탕 – 1 작은 술;
• 올스파이스 – 완두콩 5개;
• 정향과 계피 - 각 2 개;
• 베이 리프;
• 구연산 – 0.5g;
• 6% 식품 등급 아세트산 용액.

준비 절차:

1. 매리 네이드를 에나멜 팬에 붓고 끓여야하며 그 후에 준비된 자실체를 거기에 놓아야합니다. 끓인 후 적당한 불로 요리하고 쌓인 거품을 정기적으로 걷어냅니다.
2. 거품이 완전히 사라지면 팬에 과립 설탕, 피망, 정향, 계피, 월계수 잎 및 구연산과 같은 몇 가지 향신료를 추가하여 버섯이 자연스러운 색상을 유지할 수 있습니다.
3. 그런 다음 우유 버섯을 불에서 꺼내어 팬 위에 거즈나 깨끗한 수건을 올려 식힙니다.
4. 버섯은 유리 병에 넣고 버섯이 들어 있던 매리 네이드로 채워야합니다.플라스틱 뚜껑으로 병을 닫고 추가 보관을 위해 서늘한 곳에 두십시오.

월계수 잎으로 겨울 동안 우유 버섯을 담그는 방법

버섯 1kg의 재료:

• 물 – 100g;
• 식초 – 125g;
• 소금 – 1.5 큰술. 엘.;
• 설탕 – 0.5 큰술. 엘.;
• 베이 리프 – 2 개;
• 검은 후추 열매 – 3-4 개;
• 정향 – 2 개

요리법:

1. 자실체를 찬물로 철저히 씻은 다음 체나 소쿠리에 올려 모든 액체를 배출합니다.
2. 별도의 용기에 물을 채우고 소금과 설탕을 첨가합니다. 그 후 팬을 불에 태우고 끓입니다.
3. 준비된 우유 버섯을 끓는 액체에 넣습니다. 10분 후에 생성된 거품을 제거하고 향신료를 추가해야 합니다.
4. 약 25-30 분 동안 불 위에 버섯을 요리하십시오. 우유버섯이 작을 경우 15~20분 후에 제거할 수 있습니다. 완전히 준비되면 자실체가 바닥으로 가라앉고 액체가 더 투명해집니다.
5. 버섯을 불에서 내린 후 식힌 다음 잘 씻은 유리병에 넣고 양피지로 덮습니다. 그 후 공작물은 추운 곳에 보관됩니다.

겨울 저장을 위해 아스펜 우유 버섯을 피클하는 또 다른 방법

재료:

• 물 – 2 l (제품 5kg 당);
• 소금 – 150g;
• 80% 식초 에센스 용액 – 30 ml;
• 올스파이스 – 완두콩 30개;
• 정향 – 2 개

준비 단계:

1. 자실체를 철저히 씻은 다음 끓는 물과 함께 법랑 팬에 넣고 2-3 분 동안 데치십시오.
2. 그 후 버섯을 소쿠리에 옮겨 찬물에 5-7 분 동안 담근 다음 잘 씻은 나무 통에 소금과 다양한 향신료를 넣습니다.
3. 완성된 절임은 버섯이 즙을 낼 수 있도록 잠시 방치됩니다.그 후, 세척하고 매리 네이드로 채우고 뚜껑으로 단단히 닫은 다음 서늘한 곳에 보관합니다.

절인 우유 버섯의 추가 조리법

버섯 3kg의 재료:

• 물 – 2 l;
• 80% 식초 에센스 용액 – 20 ml;
• 소금 – 100g;
• 베이 리프 – 20 개;
• 올스파이스 – 완두콩 30개.

버섯을 씻어서 소금에 절인 끓는 물이 담긴 에나멜 용기에 15-20 분 동안 넣습니다. 그런 다음 소쿠리에 버리고 팬에 다시 넣습니다. 준비된 매리네이드를 붓고 30분간 끓입니다. 그 후, 슬롯 형 스푼을 사용하여 버섯 덩어리를 제거하고 식힌 다음 잘 씻은 병에 넣고 뚜껑으로 단단히 닫습니다.

보관 규칙

갓 수확한 사시나무 우유 버섯은 장기간 보관하면 안 됩니다. 버섯은 인체에 해를 끼치는 독성 물질을 축적하는 경향이 있습니다.

원료를 신속하게 처리할 수 없는 경우에는 어두운 곳에 10~15시간 동안 놓아두어야 합니다. 냉장고, 지하실, 지하실 또는 지하의 하단 선반을 사용할 수 있습니다. 이 양식의 최대 유통기한은 1일입니다.

결론

아스펜 우유 버섯은 숲 왕국을 조건부로 먹을 수 있는 대표자입니다. 버섯은 맛이 다르지 않지만 겨울에는 절임과 절임에 적극적으로 사용됩니다. 아스펜 우유 버섯에는 수확하기 전에 숙지하고 사진과 설명을주의 깊게 연구하는 것이 중요한 여러 가지 독특한 특징이 있습니다.

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