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사과로 만든 와인은 포도나 베리 와인만큼 대중적이지는 않지만, 이 음료의 맛은 보편적이며 거의 모든 사람이 좋아합니다. 와인은 그다지 강하지 않고(약 10%), 투명한, 아름다운 호박색 색조와 잘 익은 과일의 뚜렷한 냄새가 있습니다. 이 라이트 와인을 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 확고히 하는 및 테이블 품종, 리큐어 및 사이다에 이르기까지 사과 잼으로 만든 와인과 다양한 품종의 사과를 혼합하거나 다른 과일, 딸기 및 향신료를 첨가한 와인도 있습니다.
이 기사는 집에서 사과로 와인을 만드는 방법에 대해 다룰 것입니다. 여기에서는 사진과 함께 이러한 음료를 준비하는 단계별 조리법을 찾아보고 집에서 사과 와인을 준비하는 자세한 기술에 대해 알아볼 수도 있습니다.
사과로 와인을 만드는 것은 다른 유형의 와인 제조와 어떻게 다릅니까?
집에서 사과 와인을 만드는 것은 전혀 어렵지 않으며 와인 제조에 참여한 적이 없는 사람도 할 수 있습니다. 전체 과정에서 가장 큰 어려움은 사과 주스를 추출하는 것입니다. 사과는 액체를 포기하는 것을 매우 꺼려하기 때문입니다.
주서기를 사용하는 것이 더 편리하고 빠릅니다. 집에 그러한 장치가 없다면 먼저 사과를 퓌레로 가공한 다음 주스를 짜내야 합니다. 강판이나 고기 분쇄기로 사과를 갈아서 갈 수 있으며 이러한 목적을 위해 거즈 (매우 시간이 많이 걸리고 노동 집약적 임)를 통해 퓌레를 짜내거나 특수 프레스를 사용해야합니다.
다른 과일이나 와인 열매와 마찬가지로 사과 껍질에는 와인 효모가 있습니다. 따라서 수제 와인을 준비하기 전에 사과를 씻지 않고 먼지와 흙만 가볍게 청소합니다 (수확물이 나무 아래에서 수확 된 경우). 부드러운 솔로 조심스럽게 사과를 닦거나 마른 천으로 닦을 수 있습니다. 사과주가 잘 발효되려면 비가 내린 직후에 수확하지 말고 2~3일 정도 방치해야 합니다.
절대적으로 모든 종류의 사과는 와인을 만드는 데 적합합니다. 드라이 와인은 신 과일로 만들고 달콤한 사과는 디저트 음료와 리큐어에 적합하며 신랄한 겨울 품종은 음료에 특별한 맛을 더하고 특이한 꽃다발을 만드는 데 도움이 됩니다.
집에서 즐기는 애플 와인: 기술
따라서 가장 간단한 조리법에 따라 집에서 사과 와인을 만들려면 기술을 따라야합니다. 조리법에서 벗어나면 비용이 매우 많이 들 수 있습니다. 최악의 경우 와인 전체가 불쾌한 냄새가 나는 식초로 변합니다. 첫 경험의 경우 잘 익은 과일, 물, 설탕의 세 가지 구성 요소만 사용하는 가장 간단한 사과 와인 레시피를 선택하는 것이 좋습니다.
와인을 만들 때 와인 제조자는 이 문제에서 불임이 얼마나 중요한지 기억해야 합니다.따라서 모든 용기, 숟가락, 주걱 및 기타 장비는 소독해야 하며 그 전에 베이킹 소다로 세척해야 합니다.
금속 도구는 포도주 양조에 사용할 수 없으며 플라스틱, 유리 또는 에나멜 용기만 사용할 수 있습니다. 큰 용기(10~20리터)를 선택하는 것이 가장 좋으며, 최악의 경우에는 3리터짜리 병이나 플라스틱 식수병이 와인에 적합합니다.
먼지를 뿌린 사과를 (편의를 위해) 여러 부분으로 자르고 씨앗을 제거하는 것이 좋습니다. 그러면 와인에 불필요한 쓴맛이 생깁니다.
사과와인 만드는 법 (단계별 사진과 설명 첨부)
사과로 와인을 만드는 기술 과정은 포도나 기타 과일 및 열매의 경우와 동일한 단계로 구성됩니다.
- 사과에서 주스를 짜냅니다. 사과를 자르는 방법은 이미 위에서 논의되었습니다. 이 단계에서 와인제조자의 임무는 최소한 반액체 퓌레를 얻는 것이며, 이상적으로는 순수한 사과 주스여야 한다는 점은 주목할 가치가 있습니다.
- 주스 정착. 생성된 반액체 덩어리 또는 주스는 냄비 또는 에나멜 통, 플라스틱 대야에 넣고 여러 겹의 거즈로 덮어야 합니다. 이 형태에서 사과는 약 22~25도의 온도에서 2~3일 동안 보관해야 하며, 또한 햇빛으로부터 보호해야 합니다. 이 기간 동안 퓌레는 두 가지 구성 요소로 분리되어야합니다. 상단에는 껍질과 사과의 큰 부분으로 구성된 펄프가 있고 순수한 사과 주스는 바닥에 침전됩니다.와인 곰팡이가 발견되는 것은 펄프에서이므로 요즘 와인 메이커의 임무는 사과 덩어리를 섞어 펄프를 바닥으로 낮추는 것입니다. 와인이 신맛이 나는 것을 방지하려면 6~8시간마다 이 작업을 수행해야 합니다. 셋째 날이 지나면 와인 표면에 촘촘한 펄프 층이 형성되고 와인 자체가 발효되기 시작하여 쉭쉭 소리와 신 냄새가납니다.
- 와인에 설탕을 첨가합니다. 처음에 사과에는 일정량의 설탕이 포함되어 있으며 그 비율은 과일의 종류와 수확시기에 따라 다릅니다. 그러므로 와인제조자는 맥아즙을 맛보아야 합니다. 맥아즙이 아주 달콤하다면 설탕은 거의 첨가되지 않습니다. 와인에 설탕이 너무 많으면(20% 이상) 발효 과정이 중단됩니다. 와인에 설탕을 부분적으로 첨가하는 것이 가장 좋습니다., 과육을 분리하고 포도주를 병에 부어 발효시키는 날부터 시작됩니다. 리터당 100-150g의 설탕을 맥아즙에 붓고 완전히 저어줍니다. 4-5일 후에 두 번째, 절반 더 적은 양의 설탕을 추가하고 일주일 후에 마지막 부분을 와인에 부을 수 있습니다. 그들은 이렇게 합니다: 깨끗한 용기에 설탕 양의 절반에 해당하는 양의 와인(예: 설탕 0.5kg당 와인 한 잔)을 붓고 설탕을 넣고 저은 다음 시럽을 용기에 붓습니다. 와인 한 병. 발효 과정 전반에 걸쳐 사과 와인의 당도를 조절해야 합니다.
- 맥아즙 발효. 와인이 잘 발효되기 위해서는 효모와 충분한 양의 설탕 외에도 완전한 견고함이 필요합니다. 발효 중에 이산화탄소가 활발하게 방출되므로 적시에 병에서 제거해야하지만 반대로 공기 중의 산소가 와인에 들어가서는 안됩니다. 간단한 장치인 물개로 이 작업을 완벽하게 수행할 수 있습니다.이는 상점에서 구입한 특수 캡, 구멍이 있는 의료용 장갑 또는 가장자리가 물통에 들어가는 유연한 튜브일 수 있습니다. 병에는 와인이 75% 이하로 채워져 사과 발효 중에 반드시 배출되는 거품과 가스가 들어갈 공간이 있습니다. 이제 병을 20-27도의 일정한 온도로 따뜻하고 어두운 곳에 두어야합니다. 발효는 몇 시간 안에 시작됩니다. 이 과정은 30일에서 60일 정도 지속되며, 공기를 뺀 장갑이나 물개에 거품이 없는 것으로 와인의 발효가 언제 완료되었는지 알 수 있습니다.
- 젊은 와인의 숙성. 발효 사과주는 원칙적으로 이미 마실 수 있지만 매운 냄새가 나고 맛이별로 좋지 않습니다. 이 모든 것은 집에서 만든 사과 와인을 숙성하는 과정에서 개선될 수 있습니다. 이 준비 단계에서 와인은 플라스틱 튜브를 사용하여 침전물에서 새 깨끗한 용기로 배출됩니다. 이제 사과 와인을 맛보고 필요한 경우 보드카나 알코올로 단맛을 더하거나 강화해야 합니다. 병의 꼭대기까지 와인을 채우고 지하실이나 기타 서늘한 장소로 옮겨져 3~6개월 동안 숙성됩니다. 12-20일마다 사과 와인을 검사해야 하며 침전물이 나타나면 음료를 새 용기에 붓습니다. 침전물이 깨끗해질 때까지 사과 와인을 배수합니다.
이제 완성된 사과주를 병에 붓고 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 일만 남았습니다. 와인과 산소의 접촉을 최소화하려면 병 상단까지 채워야 합니다.
이 간단한 조리법에 따라 집에서 사과 와인을 준비하려면 얻은 주스 1리터당 잘 익은 사과 약 20kg과 설탕 150~300g을 섭취해야 합니다.
사과 사이다 만드는 법 (사진 포함)
사이다는 일반적으로 사과로 만든 스파클링하고 매우 가벼운 와인이라고 불립니다. 이 음료의 도수는 보통 5-7%이며, 와인의 맛은 매우 기분 좋고 달콤한 소다를 연상시킵니다.
다음 재료가 필요합니다.
- 사과 8kg;
- 물 12리터;
- 설탕 3200g.
와인을 준비하는 방법:
- 수확한 사과는 과일의 크기에 따라 4~6등분으로 자르고 심지를 제거해야 합니다. 프로세스를 더 빠르게 진행하려면 사과 슬라이서라는 특수 장치를 사용할 수 있습니다.
- 얇게 썬 사과 조각을 두꺼운 천연 천으로 만든 가방에 넣거나 적절한 재료로 간단히 포장합니다. 이 묶음은 팬이나 대야의 바닥에 놓고 그 위에는 뚜껑이나 나무 디스크를 놓습니다. 크기는 용기 자체의 직경보다 작아야 합니다. 이 전체 구조는 약 10kg의 무게로 눌러야 합니다.
- 물 6리터와 설탕 1600그램으로 시럽을 만들어야 합니다. 시럽이 실온으로 식으면 프레스 아래에 놓인 사과 위에 시럽을 붓습니다. 가방의 조직이 액체에 완전히 잠겨야 합니다.
- 5주 동안 사과가 담긴 용기는 어둡고 서늘한 방(18~20도 이하)에 보관해야 합니다. 이 시간이 지나면 유연한 튜브(예: 의료용 점적기)를 사용하여 팬의 액체를 배출해야 합니다.깨끗한 병에 와인을 넣고 시럽을 넣고 처음과 같은 비율로 끓입니다.
- 사과 조각이 담긴 팬은 5주 동안 같은 방에 보관됩니다. 그 후에 와인의 두 번째 부분을 따르십시오. 이 와인은 이전 와인과 혼합되어 저장고로 보내져 숙성됩니다.
- 6개월 후에는 침전물에서 사과 와인을 빼내고 멸균 병에 담아야 합니다. 사이다는 한 달 동안 추위에 보관된 후 마실 수 있습니다.
집에서 잼으로 와인 만드는 법 (사진 포함)
모든 주부들은 지하실에 항아리를 가지고 있습니다. 오래된 잼, 새 것이 오랫동안 양조 되었기 때문에 아무도 먹지 않습니다. 이것 잼이나 마멀레이드는 집에서 만드는 와인을 만들기 위한 훌륭한 기반이 될 수 있습니다.
그래서, 맛있는 수제 와인을 얻으려면 다음이 필요합니다.
- 리터 사과 잼 항아리;
- 물 1리터;
- 씻지 않은 건포도 100g;
- 맥즙 1리터당 설탕 10-100g(잼이 충분히 달지 않은 경우에만 설탕을 첨가합니다).
잼으로 와인을 만드는 것은 매우 간단합니다.
- 3리터짜리 병을 소다로 닦은 후 끓인 물로 씻어서 준비합니다. 효과를 강화하려면 증기나 다른 방법으로 병을 소독할 수 있습니다.
- 사과 잼을 깨끗한 병에 붓고 물을 부은 다음 건포도를 넣고 필요한 경우 설탕을 넣으십시오. 모든 재료를 잘 섞으세요.
- 곤충으로부터 보호하기 위해 병을 거즈로 덮고 따뜻한 장소 (약 22-25도)에 두십시오.여기에서 사과 잼은 처음 8~20시간 내에 발효되기 시작해야 합니다. 그리고 병은 5일 동안 따뜻하게 유지되며, 그 동안 8시간마다 내용물을 저어주어야 합니다.
- 6일째 되는 날, 숟가락을 사용하여 병에서 과육(표면으로 떠오른 입자)을 제거하고 여러 겹의 거즈를 통해 주스를 여과합니다. 걸러진 와인을 깨끗한 병에 부어 3/4 정도 채웁니다. 항아리의 상단은 장갑이나 특수 물개로 닫혀 있습니다.
- 사과 와인은 30~60일 동안 발효됩니다. 이번에는 온도가 일정한 따뜻하고 어두운 곳에 있어야 합니다. 발효가 끝났다는 것은 수축된 장갑이나 물개에 공기가 부족한 것으로 표시됩니다. 50일째 되는 날에도 사과주가 아직 발효 중이면 쓴맛이 나타나지 않도록 침전물에서 사과주를 빼내야 합니다.
- 발효가 완료되면 사과에서 추출한 와인을 침전물에 닿지 않도록 조심하면서 다른 용기에 붓습니다. 필요한 경우 설탕과 알코올을 첨가하여 강화된 달콤한 와인을 만듭니다.
- 그들은 와인을 지하실에 넣고 퇴적물을 모니터링합니다. 퇴적층이 수 센티미터에 도달하면 와인이 부어집니다. 음료가 밝아지고 침전물이 더 이상 떨어지지 않을 때까지 절차가 반복됩니다.
남은 것은 적절한 사과 와인 제조법을 선택하고 홈 와인 제조가 복잡하지 않고 매우 흥미로운 과정인지 확인하는 것입니다. 비디오에서는 이 음료를 준비하는 모든 단계에 대해 자세히 설명합니다.
