초보 와인메이커는 왜 홈메이드 와인을 강화하는가?라는 질문에 관심이 있을 수 있습니다. 사실은 수제 음료의 알코올 농도가 너무 낮은 경우가 많습니다. 이 때문에 와인은 시간이 지나면서 맛, 색, 향이 사라질 수 있습니다. 고정을 통해 원하는 농도의 알코올을 얻을 수 있습니다. 덕분에 발효가 중단되거나 더 정확하게는 발효 과정이 종료됩니다. 이 기사에서는 이 절차가 수행되는 방법과 이를 위해 무엇을 사용해야 하는지 자세히 설명합니다.
집에서 강화 와인을 만드는 방법
강화 와인은 더 강한 알코올 음료(주정 또는 보드카)를 첨가하여 강도를 강화한 음료입니다. 일반적으로 이러한 와인의 강도는 15도에서 22도 사이입니다. 이 결과는 발효만으로는 얻을 수 없습니다. 음료의 알코올 농도가 13%로 올라가면 와인은 자동으로 발효를 멈춥니다. 따라서 강화 와인에는 알코올이나 정제 보드카를 첨가하는 것이 일반적입니다. 더욱이 이는 완전히 다른 단계에서 수행될 수 있습니다. 준비의 마지막 단계에서 이미 발효 중인 베리 주스 또는 어린 와인에 알코올을 첨가할 수 있습니다.
와인을 담는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그것들은 모두 다르며 몇 가지 기능도 있습니다. 발효 맥즙은 알코올 중독 중에 압착되지 않습니다.과일을 으깨고 베리 혼합물에 설탕 시럽을 첨가한 후 추가 발효를 위해 와인 한 병을 따뜻한 방에 두세요. 이 과정은 3~5일 정도 지속될 수 있습니다. 이 시간 동안 음료에 함유된 설탕의 양은 7~9%로 낮아져야 합니다. 이 단계에서 맥아즙을 짜내고 결과 주스에 90% 강도의 알코올을 첨가해야 합니다. 이 형태에서는 음료를 7일 동안 주입해야 합니다. 다음으로, 와인의 물기를 빼고 필요한 경우 정화한 후 병에 담습니다. 생성된 젊은 와인을 몇 년 동안 숙성하도록 두는 것이 좋습니다. 그 결과 복잡하고 기분 좋은 맛과 향을 지닌 훌륭한 음료가 탄생했습니다.
이 과정에서 가장 중요한 것은 알코올의 양을 정확하게 계산하는 것입니다. 정확한 계산을 하는 것은 꽤 어려울 수 있습니다. 도수를 1% 증가시키려면 와인 양의 1%만큼 알코올을 첨가해야 한다는 것이 일반적으로 받아들여지고 있습니다. 따라서 보드카가 2배, 즉 2% 더 필요합니다. 예를 들어, 와인 10리터의 도수를 5% 높이려면 알코올 500ml나 보드카 1리터를 추가해야 합니다.
설탕으로 와인을 고치는 법
홈메이드 와인을 만들기 전에 몇 가지 기준을 이해해야 합니다. 각 음료에는 설탕과 알코올 함량이 다릅니다. 디저트 와인의 ABV는 15~20%이고 설탕 함량은 약 1.2%입니다. 리큐어 와인은 16~40%, 설탕-1.5%로 더 강합니다. 로즈 테이블 와인에는 알코올 11% 이하, 설탕 1~1.5%가 포함되어 있습니다.
설탕을 첨가할 때 비율도 알아야 합니다. 맥아즙 1리터에 굵은 설탕 20g을 첨가하면 강도가 1% 증가합니다.그러나 너무 많은 설탕은 음료의 발효를 방해할 수 있으므로 과용할 필요는 없습니다.
설탕은 다양한 방법으로 드라이 와인과 디저트 와인에 첨가됩니다.
- 드라이 와인을 고치려면 설탕을 물에 희석하여 한 번에 음료에 부어야 합니다.
- 디저트 와인의 설탕은 음료 자체에 용해됩니다. 소량의 과립 설탕과 와인을 혼합하고 1일, 4일, 7일 및 10일에 여러 번 첨가합니다.
알코올을 첨가한 집에서 만드는 강화 와인
마운트 방법을 살펴보겠습니다. 체리 홈메이드 와인. 이를 위해서는 다음과 같은 재료가 필요합니다.
- 잘 익은 체리;
- 특수 효모 스타터(주스 1리터당 스타터 300ml);
- 알코올 도수 96%(와인 1리터당 300~350ml).
준비를 위해 달콤한 체리를 섭취하세요. 씨앗을 제거하고 주스를 짜내야합니다. 그 후 결과 주스를 병에 붓고 소량의 물, 과립 설탕 및 준비된 스타터를 거기에 추가합니다. 그런 다음 병을 따뜻한 곳에 5~6일 동안 놓아두어야 합니다. 그 후, 주스를 침전물에서 조심스럽게 빼내고 씻은 병에 붓습니다. 이제 용기에 알코올을 붓고 약 6개월 동안 이 형태로 음료를 주입해야 합니다.
포도와 허브로 만든 강화 와인
많은 와인 메이커가 가장 좋아하는 음료는 버몬트입니다. 이 와인은 집에서 포도로 준비됩니다. 버몬트는 일반적으로 쓴 허브를 첨가하여 강화 음료라고 불립니다. 커피나 차의 첨가물로 자주 사용됩니다. 버몬트를 기반으로 한 많은 알코올 칵테일도 준비됩니다.많은 사람들은 식전주, 즉 식사 전 식욕을 개선하기 위해 그러한 음료를 사용하는 것을 좋아합니다.
물론 어떤 와인이라도 버몬트를 만드는 기초로 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 포도 주스 하나로 음료를 만들 수도 있고, 다양한 베리로 더 복잡한 버몬트를 만들 수도 있습니다. 로완과 크랜베리는 이에 적합하며 결합하면 매우 아름답고 풍부한 색상을 제공합니다.
버몬트를 만드는 고전적인 옵션 중 하나를 살펴 보겠습니다. 우리에게 필요한 주요 재료는 다음과 같습니다.
- 알코올 100ml 또는 보드카 250ml;
- 약용 톱풀 4g;
- 쑥 3g;
- 민트 3g;
- 계피 스틱(3g);
- 카다몬 상자 2g;
- 사프란 1g;
- 육두구 2g.
요새화하는 방법을 살펴 보겠습니다. 집에서 만든 포도 와인 그리고 허브 팅크:
- 준비된 모든 허브는 별도의 유리 용기에 넣고 알코올이나 보드카로 채워집니다. 팅크는 24시간마다 흔들어야 합니다.
- 쑥이 마음에 들지 않으면 타라곤으로 대체할 수 있습니다. 첫 번째 성분과 두 번째 성분의 양은 모두 변하지 않습니다. 하지만 여전히 팅크를 맛보아야 합니다. 사실 쑥은 다양한 정도의 쓴맛을 가질 수 있습니다. 그것은 모두 성장 조건과 특정 품종에 따라 다릅니다. 팅크는 너무 쓴맛이 있어서는 안됩니다.
- 포도 와인에 팅크를 첨가할 때 비율을 고려해야 합니다. 1 리터의 음료수에는 알코올이 포함 된 팅크 50ml, 보드카가 포함 된 팅크 120ml 이하를 섭취하십시오.버몬트에는 과립 설탕도 추가해야 합니다. 이 양의 와인에는 설탕 100g이면 충분합니다. 이 문제에서는 자신의 취향에 따라 안내하는 것이 좋습니다. 다음으로 버몬트를 완전히 섞습니다.
- 이제 버몬트를 깨끗한 유리병에 부을 시간입니다. 용기를 가장자리까지 채우지 말고 목의 절반을 비워 두십시오. 팅크가 맛과 향을 완전히 발달시키는 데는 시간이 걸립니다. 20~30일 후에는 버몬트를 완전히 섭취할 수 있습니다. 버몬트를 상하지 않고 오랫동안 보관할 수 있습니다.
결론
이 기사에서는 재료에 따라 수제 와인의 강도를 결정하는 방법을 보여주었습니다. 또한 보드카와 알코올을 사용하여 알코올 도수를 높이는 방법도 배웠습니다. 와인 강화는 음료의 유통기한을 연장하고 홈메이드 와인을 더 강하게 만드는 좋은 방법입니다. 이 방법은 다양한 와인에 적합합니다. 가장 중요한 것은 필요한 알코올 양을 정확하게 계산하는 것입니다.
