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매년 주부들은 겨울을 대비하여 야채 통조림, 소금에 절이고 발효, 보존 식품 및 잼 만들기 등 다양한 물품을 준비합니다. 종종 대가족조차도 계절에 먹을 시간이 없기 때문에 크고 작은 항아리가 지하실, 지하실 또는 식료품 저장실에 수년 동안 남아 있습니다. 그러나 컨테이너가 다 떨어지거나 공간이 부족해지거나 수년 동안 사용하지 않은 배터리가 짜증나기 시작하는 때가 옵니다. 그러면 먹지 않은 오이와 샐러드는 쓰레기통에 버려집니다. 달콤한 공급품은 매시로 바뀌거나 나중에 달빛이 되거나 결국 같은 쓰레기 더미에 쌓이게 됩니다.
그 사이에 잼으로 직접 와인을 만들 수도 있습니다. 물론, 이 음료는 엘리트가 아니지만 모든 것이 올바르게 완료되면 향기롭고 맛있을 것입니다. 오래된 잼이 술을 만드는 데 적합할 뿐만 아니라 설탕에 절인 제품이나 심지어 신맛이 나는 제품으로도 만들어지는 것이 좋습니다.
잼과 용기로 만든 와인 원료
집에서 잼으로 와인을 만들려면 맥아 즙 발효용 에나멜 접시, 3 ~ 5 리터 용량의 유리 실린더, 물개 또는 의료용 장갑, 거즈 및 가공용 과자 용품 자체를 준비해야합니다.
술을 만드는 용기는 먼저 탄산음료로 씻어야 하며, 유리병은 추가로 소독해야 한다. 오래된 잼으로 만든 수제 와인은 품질이 좋고 설탕에 절이거나 신맛이 나는 경우에만 만들 수 있습니다. 표면에 약간의 곰팡이 흔적이라도 추가 처리 가능성을 완전히 배제합니다. 아무리 숟가락으로 하얀 침전물을 모아도 병원성 미생물에 오염된 잼으로는 와인을 만들 수 없습니다. 캔의 반을 버려도 소용이 없습니다.
와인용 사워도우
잼으로 직접 와인을 만들려면 와인 효모가 필요할 수 있습니다. 특히 가끔 알코올 음료만 만드는 경우 구하기가 쉽지 않으므로 스타터를 사용하는 것이 더 쉽습니다. 신맛이 나는 잼이나 설탕이 첨가된 잼에 씻지 않은 쌀이나 건포도를 첨가하여 발효를 강화할 수 있습니다.
우리 기사에 제시된 방법 중 하나를 사용하여 사워도우를 준비하는 것이 더 좋습니다. 포도주 집에서 : 간단한 요리법.
베이커 효모는 와인 제조에 사용할 수 없습니다. 고귀한 음료 대신 매시를 마시지 않아도 그 냄새가 뚜렷하게 눈에 띕니다. 아무리 숙성하거나 여과해도 달빛 냄새를 제거하는 데 도움이 되지 않습니다.
잼 와인에 설탕을 첨가해야 합니까?
설탕에 절인 잼으로 와인을 만드는 과정은 신선한 과일이나 베리로 음료를 만드는 과정과 매우 유사하지만 여전히 차이점이 있다는 점을 기억해야 합니다. 이것은 주로 맥아즙의 발효에 관한 것입니다.
잼을 발효시켜 직접 만든 와인을 만들면 거기에 함유된 설탕이 알코올과 이산화탄소로 분해됩니다. 와인의 강도는 수량에 직접적으로 달려 있습니다. 그러나 맥아즙의 알코올 농도가 20%에 도달하면 발효가 중단됩니다. 이는 자연적으로 종료되었기 때문이 아니라 발효 과정을 보장하는 유익한 미생물이 사망하기 때문입니다.
따라서 집에서 만드는 와인을 만들기 전에 준비 방법을 신중하게 생각해야 합니다. 물을 조금만 넣으면 설탕은 넣지 않아도 됩니다. 액체와 잼의 비율이 4:1 또는 5:1일 때, 맥아즙은 잘 발효되면 초기 단계에서는 여전히 단맛이 나지 않습니다. 물개 아래에 와인을 넣은 후 설탕을 부분적으로 첨가할 수 있습니다.
잼으로 만든 와인 요리법
발효 잼이나 설탕에 절인 잼으로 만든 와인을 포함하여 와인을 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
기본 레시피
이 예를 사용하여 잼으로 만든 수제 와인의 제조법을 자세히 설명하고 가능한 어려움과 이를 제거하는 방법을 지적합니다.
재료
필수의:
- 잼 - 1리터;
- 물 – 1.5 l;
- 건포도 (사워도우) – 100g.
약간의 설탕이 필요할 수도 있습니다. 얼마만큼, 어떤 경우에 추가해야 하는지 아래에서 설명하겠습니다.
모든 와인 제조법에는 맥즙에 설탕이 20% 이하로 포함되어 있음을 의미합니다. 그렇지 않으면 단순히 발효되지 않습니다.발효 잼으로 만든 와인의 경우 집에서는 위의 물 양으로 충분할 수 있습니다. 설탕에 절인 혼합물은 다량의 액체로 희석됩니다.
조리방법
잼을 깨끗한 용기에 옮기고 따뜻한 끓인 물을 부어주세요. 씻지 않은 건포도를 넣고 잘 섞습니다. 발효 용기는 약 3/4 정도 채워져야 합니다.
깨끗한 거즈로 접시를 덮고 따뜻한 장소(18~25도)에 두세요. 15~20시간이 지나면 신맛이 나거나 단맛이 나는 잼의 과육이 발효되어 위로 떠오릅니다. 나무주걱이나 주걱으로 하루에 여러번 저어주세요.
맥아즙이 잘 발효되지 않았고 실내 온도도 18도 이하로 떨어지지 않은 것을 확인할 수 있습니다. 액체를 사용해 보세요:
- 신맛이 나면 리터당 설탕 50g을 추가하십시오.
- 반대로 맥즙이 너무 달면 같은 양에 물 한 컵을 추가하십시오.
5-6 일 후 거즈 층을 통해 맥아 즙을 걸러 내고 깨끗한 유리 용기에 붓고 3/4을 채우고 물개를 설치하거나 구멍이 뚫린 손가락으로 고무 장갑을 착용하십시오.
발효를 계속하려면 실린더를 따뜻한 곳에 두십시오. 이 과정은 보통 30~60일 정도 소요됩니다.
물개에서 거품이 더 이상 나오지 않거나 장갑이 떨어지면 와인을 맛보세요. 발효되지 않았거나 너무 시큼하다고 느끼면 리터당 50g의 비율로 설탕을 추가할 수 있습니다.
발효가 멈추고 음료의 맛에 만족한다면 침전물이 흐트러지지 않도록 병에 담아 밀봉하세요.
와인을 10~12도의 서늘한 방에 2~3개월 동안 보관합니다. 20일마다 가볍게 걸러냅니다. 그런 다음 다시 병에 붓고 단단히 밀봉하여 보관하십시오.
라즈베리나 블루베리에서
발효된 라즈베리 잼으로 멋진 향기로운 와인을 만들 수 있습니다. 달콤한 요리에 탁월한 추가 효과가 있으며 그 자체로 모든 테이블을 장식합니다.
재료
필요할 것이예요:
- 라즈베리 잼 – 1 l;
- 물 – 2.5 l;
- 건포도 – 120g.
조리방법
따뜻한 물에 라즈베리 잼을 녹이고 건포도를 추가합니다.
어둡고 따뜻한 곳에 두어 5일간 사전 발효시킵니다. 저어주는 것을 잊지 마세요.
24시간 후 온도가 18도 이상일 때 발효가 약하거나 전혀 일어나지 않으면 액상을 사용해 보세요. 기본 레시피에 따라 필요한 경우 설탕이나 물을 첨가하세요.
접은 무명천으로 와인을 걸러내고 깨끗한 유리병에 부어서 와인을 3/4 정도 채웁니다. 물개를 설치하십시오.
발효가 멈추면 와인의 침전물을 제거한 후 병에 담아 서늘한 곳에 보관하여 조용한 발효를 시킵니다.
2개월 후에는 음료수를 마실 수 있습니다. 가볍고 향기로울 것입니다.
이것이 바로 블루베리 잼으로 와인을 만드는 방법입니다.
건포도에서
빨리 와인을 만들고 싶다면 건포도 잼으로 만들어보세요.
재료
필요할 것이예요:
- 건포도 잼 – 1 l;
- 물 – 2 l;
- 와인 효모 – 20g;
- 쌀 - 200g.
조리방법
따뜻한 물에 이스트를 녹인 뒤, 포장에 적힌 시간만큼 그대로 놓아두세요.
씻지 않은 쌀과 잼을 5리터 용기에 붓고 액체를 넣고 잘 저어줍니다. 이스트를 넣고 거즈로 덮어 따뜻하고 어두운 곳에 5일 동안 보관합니다.
효모와 쌀을 넣은 잼으로 만든 와인은 잘 발효되어야 하며, 그렇지 않은 경우 물을 추가하십시오. 나무 주걱으로 맥즙을 저어주는 것도 잊지 마세요.
와인을 걸러 내고 유리 용기에 부어 부피의 3/4 이하로 채우십시오. 물개를 끼우거나 의료용 장갑을 끼고 손가락 하나를 찔러보세요. 어둡고 따뜻한 곳에서 20일간 발효시켜주세요.
장갑이 떨어지면 집에서 만든 건포도 잼 와인을 침전물에서 빼내고 병에 붓습니다.
이것은 빠르고 쉬운 조리법입니다. 2~3개월 동안 우려내거나 바로 마셔도 된다.
체리에서
체리잼 와인, 아마도 가장 맛있고 아름답습니다. 천연 신맛을 함유하고 있으며 색상은 루비색입니다.
재료
필요할 것이예요:
- 체리 잼 – 1 l;
- 물 – 1.5 l;
- 건포도 – 170g.
조리방법
3리터짜리 병에 모든 재료를 섞습니다. 거즈로 덮고 따뜻한 곳에 두어 발효시킵니다. 나무 주걱으로 하루에 여러 번 저어줍니다.
체리 잼 와인이 잘 발효되지 않으면 맛을 보고 물이나 설탕을 첨가하세요.
5일 후, 맥아즙을 깨끗한 병에 걸러내고 구멍이 뚫린 장갑을 끼세요. 40일 동안 발효시킵니다.
장갑이 떨어지면 침전물에서 와인을 꺼내어 붓고 병 뚜껑을 닫은 후 서늘한 곳에 수평으로 놓아 2개월간 숙성시킨다.
결론
보시다시피, 누락된 잼은 매시를 만드는 데에만 사용할 수 없습니다.그리고 그것으로 엘리트 와인을 만드는 것은 불가능하더라도 음료는 맛있고 향긋합니다.
