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잘 익은 향기로운 살구를 좋아하지 않는 사람을 찾기는 어렵습니다. 겨울을 준비하는 데에도 사용됩니다. 일반적으로 이러한 과일은 설탕에 절인 과일, 보존 식품, 잼 및 마멀레이드를 준비하는 데 사용됩니다. 집에서 만드는 와인을 좋아하는 사람들은 가장 맛있는 디저트 음료가 살구에서 나온다고 믿습니다. 그것은 특이한 맛과 놀라운 향기에 관한 것입니다.
살구 와인은 조리법과 제조 기술의 특성을 알면 별 어려움 없이 집에서 준비할 수 있습니다. 이 글에서는 가장 인기 있는 요리법을 바탕으로 와인 제조의 기본 원리에 대해 이야기해 보겠습니다. 살구 와인은 풍미와 섬세한 단맛을 결합합니다. 그러나 색상 팔레트는 선택한 다양한 과일에 따라 달라집니다. 살구 와인의 색조는 황색에서 호박색, 빨간색까지 다양합니다.
살구 요리
살구주를 준비하려면 주성분을 올바르게 선택하고 준비해야 합니다. 사실 완성된 취한 음료의 맛은 숙성도와 다양성에 따라 달라집니다.
살구를 선택하는 방법은 다음과 같습니다.
- 첫째, 과일은 잘 익고 손상되지 않아야 합니다.가장 좋은 방법은 나무에서 갓 따는 것입니다(살구 와인은 흙 맛이 나기 때문에 땅에서 따는 것은 바람직하지 않습니다). 불행하게도 러시아 대부분의 지역에서는 살구가 재배되지 않으므로 상점에서 제공하는 제품에 만족해야 합니다. 썩거나 곰팡이가 없는 과일을 선택해야 합니다. 그렇지 않으면 와인의 맛이 손상됩니다. 결국 손상된 살구에는 병원성 미생물이 포함되어 있을 수 있으며 발효 과정이 자발적으로 조기에 시작되었습니다.
- 음료를 만들기 위해 재배 품종의 살구뿐만 아니라 야생 관목의 열매도 사용할 수 있습니다. 물론 맛은 다를 것입니다. 야생 살구로 만든 와인은 더 향기롭고 재배 살구로 만든 와인은 더 달콤합니다.
- 둘째, 과일을 준비할 때(품종과 원산지에 관계없이) 씨앗을 제거해야 합니다. 살구의 이 부분에는 인간에게 위험한 청산이 포함되어 있습니다. 이것은 천연 독이므로 씨앗과 함께 와인을 마시는 것은 치명적일 수 있습니다. 또한 살구씨는 와인에 쓴맛과 아몬드 향을 더해줍니다.
- 야생 효모는 피부의 가벼운 코팅에서 발견되기 때문에 조리법에 따라 수제 와인을 준비하기 전에 살구를 씻는 것은 권장되지 않습니다. 과일이 더러워지면 마른 천으로 닦아주세요.
중요사항
맛과 단맛, 향이 조화롭게 어우러지도록 직접 살구주를 만드는 방법은 무엇일까요? 몇 가지 뉘앙스에 주의를 기울이면 가능합니다.
- 문제를 피하기 위해서는 조리법을 숙지하고 모든 복잡성을 이해해야합니다.
- 집에서 살구로 취한 음료를 준비하려면 에나멜, 유리 또는 나무 용기를 선택하십시오. 산화 과정으로 인해 와인이 금속과 상호 작용하기 때문에 알루미늄, 구리 또는 철 용기를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 에나멜 요리에는 균열이나 칩이 없어야 합니다.
- 아래 조리법 (및 기타 조리법)에 따라 집에서 살구 와인을 준비하기 전에 필요한 장비를 뜨거운 물과 소다로 세척하고 헹구고 건조시킵니다.
- 발효 과정을 방치해서는 안됩니다.
- 집의 온도 체계를 엄격히 준수해야합니다. 그렇지 않으면 테이블 와인 대신 살구 식초를 얻게됩니다.
모든 사업, 특히 살구주를 만드는 데에는 노력과 인내가 필요합니다. 이 경우에만 익었을 때 맛있고 향기로운 음료를 맛볼 수 있습니다.
와인 제조의 걸작
옵션 1
이것은 살구주를 만드는 간단한 조리법이지만 완성된 음료의 품질은 훌륭하다.
12리터의 깨끗한 물을 얻으려면 다음이 필요합니다.
- 잘 익은 살구 4kg;
- 과립 설탕 4kg.
조리방법
- 껍질을 벗긴 살구는 손으로 반죽하거나 큰 격자가 있는 고기 분쇄기에서 갈아줍니다.
그런 다음 살구 덩어리를 따뜻한 물에 붓고 따뜻하고 어두운 구석에 놓아 법랑 그릇에 담아 발효시킵니다. 그 위에 거즈나 얇은 면직물을 올려 놓습니다. 펄프가 위로 올라오기 때문에 맥아즙을 저어주어야 합니다. - 둘째 날에는 살구 준비에 거품이 나타나야합니다. 어떤 이유로 발효가 시작되지 않으면 건포도 몇 개를 추가해야 합니다.이 촉매는 표면에서 야생 효모가 제거되지 않도록 세척할 수 없습니다.
- 다섯째 날에는 여러 줄로 접힌 거즈를 통해 살구 펄프에서 맥아 즙을 걸러 내고 병에 붓습니다. 펄프의 주스도 전체 질량에 부어집니다.
떨어진 침전물은 추가 발효에 필요한 와인 효모이기 때문에 제거할 수 없습니다. - 주스의 일부를 붓고 과립 설탕을 녹입니다. 전체 볼륨을 한 번에 추가하거나 두 부분으로 나눌 수 있습니다. 5일 후에 설탕을 두 번째로 첨가합니다. 병은 물개로 단단히 닫히거나 바늘로 뚫린 손가락으로 의료용 장갑을 목 위로 당깁니다. 조리법에 따라 집에서 살구 와인을 발효하는 것은 +17~+24도 온도의 어두운 곳에서 20~25일 동안 계속되어야 합니다.
- 지정된 시간이 지나면 레시피에 따라 집에서 만든 살구주의 발효가 완료됩니다. 가스가 물로 흘러 들어가는 것을 멈추기 때문에 이것은 물개에 의해 결정될 수 있습니다. 고무장갑을 끼면 수축되어 병 위로 떨어집니다. 이제 살구주를 침전물에서 제거해야 합니다. 효모가 음료에 들어 가지 않도록 조심스럽게 수행해야합니다.
- 깨끗한 용기에 부은 살구주를 숙성시켜야 합니다. 레시피에 따르면 이 단계는 2~4개월 동안 지속됩니다. 방에서는 +10-12도의 특별한 온도 체계를 유지해야합니다. 온도가 높을수록 살구주 대신 식초가 형성됩니다. 정착 기간 동안 음료는 맛과 향을 얻습니다.
- 집에서 잘 익은 살구로 만든 와인은 할당된 숙성 시간이 지나면 퇴적물에서 다시 제거됩니다. 걸러내고 여과한 살구 와인을 병이나 항아리에 붓고 밀봉합니다.
옵션 2
이 조리법에 따르면 잘 익은 살구 3kg에는 같은 양의 설탕과 10리터의 물이 필요합니다. 와인의 색상은 과일 색상의 다양성과 강도에 따라 달라집니다.
단계별 레시피
이제 집에서 이 조리법에 따라 살구 와인을 만드는 방법에 대해 알아보세요.
- 살구를 닦아서 씨를 제거하고 손으로 잘 반죽하십시오. 결과는 섬유가 없는 균질한 덩어리여야 합니다.
- 목이 넓은 그릇에 넣고 25~30도(그 이상은 안 됩니다!)로 가열된 물을 부어주세요. 레시피에 필요한 과립 설탕의 절반을 추가하고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 발효 중에 단계적으로 설탕을 추가합니다.
- 얇은 방충포로 덮고 5일 동안 떼어냅니다. 집에서 발효 과정을 집중적으로 진행하려면 온도가 18~25도인 암실이 필요합니다. 펄프가 폼과 함께 위로 올라갑니다. 지속적으로 억제해야 합니다. 그렇지 않으면 와인이 신맛이 날 것입니다. 발효 과정은 다양한 방식으로 시작됩니다. 때로는 8시간 후에 폼 캡이 나타나는 경우도 있습니다. 그러나 대부분의 경우 살구 와인은 "시작" 후 20시간이 지나면 발효되기 시작합니다. 거품 외에도 치찰음이 명확하게 들립니다.
- 5일 후에는 펄프를 제거해야 합니다. 이렇게하려면 여러 층으로 접힌 거즈를 통해 맥즙을 걸러냅니다. 우리는 또한 펄프를 짜내고 주스를 걸러낸 액체에 붓습니다. 이 단계에서 과립 설탕 0.5kg을 추가합니다. 우리는 전체 질량에 설탕을 첨가하지 않고 소량의 액체에 저어 와인 한 병에서 붓습니다.
- 살구 와인 레시피에 따르면 거품과 이산화탄소가 들어갈 공간이 있도록 병 상단까지 채우지 않습니다.물개로 용기를 닫거나 손가락이 뚫린 고무 장갑을 목에 댑니다.
- 25~60일 동안 추가 발효를 위해서는 용기를 온도 18~28도의 어두운 곳에 두어야 합니다. 이 기간 동안 5일마다 남은 설탕을 두 번 더 추가합니다. 일반적으로 집에서 살구주의 발효 과정은 50일 후에 끝납니다. 살구주가 계속 발효되면 침전물을 급히 제거하고 물개로 다시 밀봉해야 합니다. 그 순간을 놓치면 술은 쓰게 된다.
- 집에서 준비한 살구 와인이 투명해지고 필요한 색상을 얻으면 거품이 멈추고 물개에서 콸콸 소리가 나고 장갑이 수축됩니다. 음료는 침전물에서 완전히 제거되어 작은 병에 부을 준비가 된 것입니다. 미생물이 와인에 해로운 영향을 미치기 때문에 사전 세척 및 멸균됩니다.
수제 와인을 준비하는 이 단계에서는 살구 음료에 설탕을 넣고 필요한 경우 약간의 달콤한 성분을 첨가해야합니다. 이 경우 설탕이 발효되도록 병을 다시 물개나 장갑 아래에 10일 동안 보관하고 침전물에서 와인을 다시 제거해야 합니다.
집에서 살구주를 보관할 병이나 항아리는 산소량을 줄이기 위해 맨 위까지 채워져 있습니다. 뚜껑이나 마개를 사용하여 용기를 단단히 닫으십시오. 준비된 살구 음료는 서늘한 지하실이나 냉장고에 최대 4개월 동안 보관해야 합니다.집에서 숙성하는 동안 침전물이 나타나면 다시 침전물에서 와인을 제거하고 여과하십시오.
5개월 후 완성된 살구주에는 침전물이 없어야 합니다. 도수 10~12도(강화되지 않은)의 음료는 약 3년 동안 보관됩니다. 잘 익은 홈메이드 살구 와인은 신선한 과일의 독특한 맛과 향을 가지고 있습니다.
옵션 3 - 육두구 포함
이전 조리법에서는 집에서 만든 살구 와인에 아무것도 추가하지 않았습니다. 그러나 원래의 과일 향이 나는 디저트 음료를 만들고 싶다면 바닐린, 생강, 계피 또는 육두구를 첨가할 수 있습니다. 집에서 무스카트 살구 와인을 만드는 방법을 아래에서 설명하겠습니다.
다음 제품을 미리 비축해야 합니다.
- 잘 익은 살구 – 5kg;
- 과립 설탕 – 3kg;
- 포도 테이블 와인 – 1리터;
- 육두구 - 1 큰술.
이 살구 와인 제조법에는 5리터의 물이 필요합니다.
약간의 뉘앙스
즙이 많은 씨를 제거한 살구를 부드러워질 때까지 으깨고 물 2.5리터와 포도주를 첨가합니다. 남은 물 2.5리터에 굵은 설탕을 넣고 시럽을 끓입니다. 실온으로 냉각되면 향후 와인을 위한 베이스에 추가합니다. 여기에 육두구도 추가하세요.
집에서 살구 와인을 준비하는 방법은 이전 요리법에 자세히 설명되어 있습니다.
- 펄프 분리;
- 몇 달간 발효;
- 퇴적물에서 반복적으로 제거됩니다.
또한 머스캣 살구 와인은 3개월 숙성 후 요리에 곁들일 수 있다는 점도 참고하세요. 와인은 향기롭고 색깔은 황금색이다.
살구 라즈베리 와인, 조리법 및 준비 기능:
결론
특히, 와인 제조 경험이 조금이라도 있다면 집에서 살구주를 만드는 것은 어렵지 않습니다. 결국 프로세스 자체는 거의 동일합니다. 뉘앙스가 있지만 기사에서 이에 대해 이야기했습니다.
집에서 살구 음료를 직접 "양조"하고 싶다면 그에 대한 조리법과 권장 사항을주의 깊게 읽으십시오. 즉시 큰 비율을 차지하려고하지 마십시오. 먼저 실험해보고 가장 적합한 레시피를 선택하세요. 그런 다음 필요한만큼 와인을 만들 수 있습니다. 와인 제조의 성공적인 단계를 기원합니다.
