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다양한 겨울 준비 중에서 체리 매실주가 특별한 자리를 차지합니다. 그것은 치유이자 영혼을 즐겁게 해주는 음료입니다. 체리 자두는 전통적으로 남부 과일로 간주되어 왔지만 최근에는 중부 지역의 조건에 맞게 많은 품종이 개발되어 종종 "러시안 자두"라고 불립니다. 따라서 그러한 귀중한 제품의 생산은 이미 북위도 주민들이 쉽게 이용할 수 있습니다.
몇 가지 요리 비밀
먼저 용어를 이해해야 합니다. 왜냐하면 체리 자두 리큐어나 팅크에 관해 자주 이야기하기 때문에 이 두 개념의 차이를 그다지 중요하게 여기지 않기 때문입니다. 그러나 그것은 존재하며 매우 중요합니다.
팅크와 리큐어의 차이점
리큐어는 딸기나 과일로 만든 달콤한 알코올 음료입니다. 생산 과정에서 알코올 및 그 유사품을 첨가하지 않고 자연 발효 방법만 사용한다면 일부 사람들은 그러한 음료를 체리 매실주라고 부르는 경향이 있습니다. 그러나 표현에 엄격한 접근 방식을 취하면 포도로 만든 알코올 음료 만 와인이라고 불러야합니다. 자연 발효를 통해 다른 과일과 열매로 만든 음료를 리큐어라고 부르는 것이 더 정확합니다. 리큐어 생산 시 보드카나 알코올을 첨가하여 고정하는 경우가 많지만 최대 강도는 24도입니다.
반대로 팅크에는 다량의 알코올이 포함되어 있으며 알코올, 보드카 또는 고품질 월계수를 기본으로 하며 소량의 설탕과 과일, 베리 또는 허브 첨가물이 포함되어 있습니다. 이름 자체인 팅크는 주성분(이 경우 체리 자두)이 알코올 베이스에 한동안 주입되었음을 나타냅니다. 결과는 치유되고 맛있지만 강한 음료입니다. 리큐어와 달리 팅크는 약용 목적으로 가장 자주 사용됩니다.
체리 자두로 알코올 음료를 만들려면 노란색, 분홍색, 빨간색 및 진한 보라색 등 모든 색상의 과일을 사용할 수 있습니다. 익었지만 너무 익지 않은 것이 중요합니다.
알코올 함유 음료를 첨가하지 않고 체리 자두 리큐어를 만드는 경우 피부 표면의 특수 천연 효모를 보존하기 위해 과일을 씻는 것은 권장하지 않습니다. 그들은 자연 발효 과정에 기여할 것입니다.
선택에 따라 체리 자두의 씨를 제거하거나 남겨둘 수 있습니다. 그들은 종종 체리 자두 씨앗에 위험한 물질인 시안화수소산이 함유되어 있을 가능성에 대해 이야기합니다. 피해는 종종 크게 과장됩니다. 그러나 씨앗을 제거하지 않고 제조하는 과정은 상당히 단순화될 것이며 음료에 흥미로운 맛을 더할 수 있습니다.
일반적으로 체리 자두 리큐어는 뚜렷한 과일 맛과 향을 지닌 매우 아름답고 햇볕이 잘 드는 그늘로 밝혀졌습니다.
음료를 준비하기 전에 모든 작업을 망칠 수 있는 썩거나 구겨진 과일 하나도 놓치지 않도록 과일을 조심스럽게 분류해야 합니다.
체리 매실 리큐어 : 고전적인 요리법
자연 발효를 이용한 고전적인 조리법에 따라 체리 자두 리큐어를 준비하는 데는 두 가지 주요 옵션이 있습니다.
옵션 1
이 옵션은 최소한의 설탕만 필요하므로 단 음료를 좋아하지 않는 사람들에게 이상적입니다. 결과적으로 체리 자두 리큐어는 세미 드라이 와인과 비슷하게 가벼워집니다.
성분 목록 및 제조 기술
체리 자두 1000g에는 물 1350ml와 설탕 420g이 필요합니다.
너무 더럽거나 썩거나 곰팡이가 핀 과일을 제거하여 과일을 분류하십시오. 그런 다음 손이나 나무 숟가락, 밀방망이를 사용하여 부드럽게 반죽하세요. 씨앗을 먼저 제거하지 않았다면 특히 주의해야 합니다. 연화 과정에서 손상을 방지하려면 믹서, 믹서기 등과 같은 금속 장치를 사용하지 마십시오.
으깬 과일에 물을 붓고 깨끗한 천이나 거즈로 용기를 덮어 빛이 없는 따뜻한 곳에 2~3일간 놓아두세요. 이 기간 동안 하루에 여러 번 병의 내용물을 저어주는 것이 좋습니다.
며칠 후 발효 과정이 시작되어야합니다. 거품과 신맛이 나타납니다. 내용물을 미세한 플라스틱 소쿠리에 걸러내어 과육에서 주스를 분리합니다. 여러 겹의 거즈를 통해 펄프를 완전히 짜냅니다.
발효 주스를 큰 용기에 절반 이하로 채우십시오. 설탕은 한 번에 여러 번 첨가해야 합니다. 먼저, 레시피에서 권장하는 총량(140g)의 1/3 정도를 발효액에 부어주세요.
잘 저어준 후 용기에 물개를 씌운 후 어둡고 따뜻한(18~26°) 곳에 보관하세요. 집에서 가장 쉬운 방법은 목에 착용하는 의료용 장갑을 사용하는 것입니다. 바늘로 손가락 중 하나에 구멍을 뚫는 것을 잊지 마십시오.
발효 과정이 시작되고 장갑이 부풀어오르게 됩니다. 약 3-4일 후에 설탕의 다음 부분을 추가해야 합니다. 이렇게하려면 물개 (장갑)을 제거하고 300-400ml의 발효 주스를 부은 다음 140g의 설탕과 섞으십시오. 모든 것을 다시 넣고 흔들어주세요. 장갑을 다시 끼고 같은 곳에 놓아 발효를 계속합니다.
며칠 후 동일한 계획에 따라 전체 작업이 반복됩니다. 설탕의 마지막 부분이 추가됩니다.
전체 발효 과정은 온도와 효모 활동에 따라 25일에서 50일까지 지속될 수 있습니다. 액체가 어떻게 가벼워지고 바닥에 침전물이 형성되는지에 따라 완료를 추적할 수 있지만 가장 중요한 것은 장갑이 수축된다는 것입니다.
즙이 완전히 발효된 후 빨대를 이용하여 찌꺼기를 뺀 후 당도를 검사합니다. 필요한 경우 음료에 약간의 단맛을 더할 수 있습니다.
음료의 맛이 완전히 만족스러우면 병에 목까지 부어 넣으십시오. 그런 다음 밀봉하고 빛이 없는 서늘한 곳에 30~60일 동안 보관합니다. 침전물이 나타나면 리큐어를 다시 여과해야 합니다. 음료의 완전한 준비 상태는 침전물 형성이 중단된다는 사실에 의해 결정됩니다.
옵션 2
이 버전에서는 유사한 기술을 사용하여 체리 자두 리큐어를 준비하지만 설탕을 두 배 더 많이 사용하여 완성된 음료의 맛이 더욱 강해집니다.
성분 목록 및 제조 기술
체리 자두 2kg에는 설탕 1.5kg과 물 200ml를 준비해야 합니다.
- 조리법에 따라 체리 자두와 설탕을 모두 섞고 용기를 잘 흔든 다음 물을 넣으세요.
- 미래의 리큐어로 용기를 곤충으로부터 보호 한 후 (천으로 덮음) 따뜻하고 어두운 곳에 두십시오.
- 발효 과정의 징후가 나타나면 물개 유형 중 하나를 설치하십시오 (첫 번째 옵션과 같이 장갑을 사용할 수 있습니다).
- 이산화탄소 방출이 멈춘 후 여러 겹의 거즈를 통해 리큐어를 여과하고 조심스럽게 펄프를 짜냅니다.
- 병에 담긴 완성 된 리큐어는 몇 달 동안 추가 주입을 위해 냉장고 나 지하실에 보관해야합니다.
보드카를 곁들인 체리 자두 리큐어
이 조리법에 따르면 리큐어는 강한 것으로 밝혀졌으며 정당한 이유로 체리 자두 팅크라고 부를 수 있습니다.
성분 목록 및 제조 기술
보드카와 체리 자두는 대략 같은 비율, 즉 알코올 1 리터-자두 1kg으로 섭취됩니다. 설탕이 거의 첨가되지 않습니다 - 150g.
이 조리법에 따르면 체리 자두를 잘 씻고 분류하고 (원하는 경우 씨앗 제거) 적당한 양의 용기에 보드카를 채워야합니다.뚜껑을 꼭 닫고 실온의 어두운 곳에서 3~4주 동안 우려내는 것이 좋습니다. 일주일에 한 번씩 병의 내용물을 흔들어야 합니다. 그런 다음 주입 물을 걸러 내고 따로 보관하고 남은 과일을 설탕으로 덮고 섞은 다음 단단히 밀봉하고 다시 20-30 일 동안 주입하십시오.
필요한 시간이 지나면 시럽을 걸러내고 잘 짜낸 후 팅크와 섞습니다. 리큐어가 완전히 준비될 때까지 동일한 조건에서 10~15일 더 보관해야 합니다. 완성된 음료의 도수는 약 28~32도 정도이다.
감귤 향이 나는 체리 자두 리큐어
이 조리법에 따라 체리 자두 리큐어를 준비하려면 감귤류 (귤, 오렌지, 레몬 또는 자몽) 과일의 풍미를 사용할 수 있습니다. 음료는 매우 빨리 준비되며 아름답고 맛있습니다.
성분 목록 및 제조 기술
필요할 것이예요:
- 체리 자두 1kg
- 보드카 2리터
- 설탕 2컵
- 물 250ml
- 갈은 오렌지 껍질 2티스푼
- 레몬이나 귤 껍질 1티스푼.
평소와 같이 자두 열매를 선별하여 씻어서 물을 넣고 10분 정도 끓입니다. 식힌 후 과일을 씨앗에서 분리해야 합니다. 유리 용기에 체리 자두, 감귤 향, 설탕을 섞은 다음 보드카를 모두 붓습니다. 매일 내용물을 흔들어 주면서 일주일 정도 방치합니다. 마지막으로 리큐어를 필터를 통해 걸러내고 병에 담습니다.
꿀이 함유된 체리 자두 코냑 팅크
이 조리법에 따르면 완성 된 음료는 고상하고 맛있으며 매우 건강합니다.
성분 목록 및 제조 기술
코냑과 체리 자두는 거의 같은 비율로 준비됩니다. 체리 자두 500g에 0.5 리터의 코냑을 섭취합니다. 꿀 250g을 더 추가합니다.
준비, 세척 및 분류 된 체리 자두 과일에 코냑을 붓고 실내 조건에서 한 달 동안 주입합니다. 그런 다음 팅크를 여과하고 완전히 녹을 때까지 꿀과 완전히 섞습니다. 음료를 다시 여과하고 서늘한 곳에 2-3주 더 주입합니다. 팅크는 침전물에서 배수되어 병에 담아 밀봉하여 보관합니다.
체리 자두와 레몬 밤의 팅크
이 조리법에서는 밝은 색의 체리 자두(분홍색 또는 노란색)를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
성분 목록 및 제조 기술
시작하려면 다음을 수집하세요.
- 체리 자두 2kg
- 물 500ml
- 설탕 450g
- 식용 알코올 200ml
- 레몬밤 작은 가지 6개.
체리 자두 열매는 먼저 10-15분 동안 끓여서 씨를 제거해야 합니다. 그런 다음 믹서기를 사용하여 과일 혼합물을 퓌레로 바꾸세요. 유리병에 체리 자두, 설탕, 다진 레몬밤, 알코올을 섞습니다. 저어주고 어둡고 서늘한 곳에 2개월 동안 놓아두세요. 완성된 팅크를 걸러내고 병에 담아 최소 2주 이상 보관하세요.
알코올에 향신료를 넣은 체리 자두 팅크
이 조리법에 따른 체리 자두 팅크는 매우 풍부하고 향긋하며 다양한 풍미 색조로 밝혀졌습니다.
성분 목록 및 제조 기술
필요할 것이예요:
- 체리자두 0.5kg
- 식용 알코올 0.5리터
- 설탕 0.25kg
- 물 0.25리터
- 향신료: 계피 스틱 1cm, 정향 3개, 바닐라 꼬투리 1개, 육두구 한 꼬집, 카다몬 상자 3개.
체리 자두는 가공을 위해 준비됩니다. 여러 곳에서 세척, 분류 및 이쑤시개로 뚫습니다.유리 용기에 체리 자두 열매, 향신료, 알코올을 섞습니다. 반드시 10일간 어두운 곳에 놓아두세요. 그런 다음 물과 설탕으로 설탕 시럽을 준비하고 팅크에 첨가합니다. 약 한 달 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 필터를 통해 팅크를 걸러 내고 완성 된 음료를 유리 병에 부어야합니다.
체리 매실주 보관 조건
자연 발효로 만든 자두 리큐어는 최대 1년 동안 우려낼 수 있습니다. 그 이후에는 유통기한이 1~2년을 넘지 않습니다.
체리 자두 팅크는 최대 1개월, 최대 2개월 내에 훨씬 빠르게 준비되며 최대 3년 동안 보관됩니다. 위의 모든 음료를 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오. 지하실과 냉장고가 가장 적합합니다.
결론
체리 매실 리큐어를 준비하는 과정에는 많은 시간과 노력이 필요하지 않습니다. 그러나 항상 손님과 친척에게 과일 향이 나는 밝고 아름다운 음료를 대접할 수 있습니다.
