동양에서는 매실주가 아주 오래 전부터 만들어지기 시작했지만 러시아에서는 매실주가 인기를 얻고 점차 포도와 사과의 "경쟁자"를 밀어 붙이고 있습니다. 자두에는 와인 메이커가 고려해야 할 고유한 특성이 있지만 자두로 홈메이드 와인을 만드는 기술은 매우 간단하여 누구나 할 수 있습니다.
집에서 매실주를 만드는 방법과 그러한 와인을 위한 최고의 요리법을 이 기사에서 찾을 수 있습니다.
매실주의 미묘함
자두와 같은 과일의 주요 특징은 베리에 펙틴 함량이 높다는 것입니다. 펙틴은 자두 주스나 퓨레의 겔화를 촉진하여 과일에서 순수한 주스를 추출하는 것을 매우 어렵게 만듭니다. 하지만 자두는 매우 달콤해서 와인 제조에 큰 장점이 됩니다.
집에서 매실주를 준비할 때는 매실주의 몇 가지 뉘앙스를 알아야 합니다.
- 매실주는 반 건조, 약간 달콤하거나 달콤할 수 있습니다. 이는 와인 메이커가 매실 주스에 첨가한 설탕의 양에 따라 다릅니다.
- 세미 드라이 매실주는 고기와 잘 어울리고 달콤한 품종은 디저트와 함께 제공됩니다.
- 모든 종류의 자두는 알코올 음료를 준비하는 데 적합하지만 아름다운 색상을 위해서는 어두운 과일을 섭취하는 것이 좋습니다.
- 그들은 완전히 익었을 때 과일을 수집합니다. 이는 나무 주변 땅에 잘 익은 자두가 나타나는 것으로 알아볼 수 있습니다.
- 수확 후에는 수확물을 햇볕에 두는 것이 좋습니다. 몇 시간 후에 자두가 더 달콤해질 것입니다.
- 와인을 준비하기 전에 과일은 흰색 코팅 인 와인 효모를 씻어 내지 않도록 씻지 않습니다.
집에서 만드는 매실주를 만드는 단계별 레시피
음료가 적당히 강하고 적당히 달콤하기 위해서는 준비 기술을 따라야합니다. 전통적인 매실주의 경우 다음 비율을 준수해야 합니다.
- 자두 10kg;
- 매실 퓌레 1kg당 물 1리터;
- 얻은 주스 1 리터당 설탕 100 ~ 350g.
수제 와인을 만드는 과정은 다음과 같은 큰 단계로 구성됩니다.
- 자두의 준비. 수집된 과일은 햇볕에 약간 건조시키는 것이 좋으며, 이를 위해 깨끗한 표면에 놓고 2~3일 동안 이 형태로 보관합니다. 그 후 자두는 특별한 향기를 얻고 훨씬 더 달콤해집니다. 과일이 매우 더러운 경우(예: 땅에서 따는 경우) 마른 천으로 닦아낼 수 있지만 어떤 경우에도 씻어서는 안 됩니다. 과일을 씻으면 포도주가 발효되지 않습니다. 썩은 과일, 곰팡이 흔적이나 손상이 있는 자두는 버리는 것이 좋습니다. 와인이 시큼해지고 전체 제품이 망가질 수 있기 때문입니다. 과일에서 씨앗을 제거해야 합니다.
- 짜내는 주스. 자두 과육을 분쇄하여 균질하고 미세한 퓌레를 만듭니다. 이것은 매셔, 블렌더, 고기 분쇄기 또는 푸드 프로세서를 사용하여 수행할 수 있습니다. 생성된 퓨레는 물과 1:1 비율로 혼합됩니다. 이 혼합물을 온도 20~22도의 어두운 곳에 최소 이틀 동안 방치합니다. 이물질이 내부로 들어가지 않도록 손이나 나무주걱으로 하루 세 번씩 맥즙을 섞은 후, 거즈로 매실 퓨레를 용기에 덮어주세요.결과적으로 껍질이 주스에서 벗겨져 올라와야합니다. 이는 발효 과정의 시작을 나타내는 기포와 거품의 출현으로도 판단할 수 있습니다. 맥아즙은 여러 겹의 거즈나 체를 통해 여과되어 순수한 자두 주스를 분리합니다. 매실 주스를 부을 유리 병이나 항아리와 같은 발효 용기를 미리 준비해야합니다.
- 발효 단계. 이제 설탕을 넣을 시간입니다. 설탕의 양은 자두의 자연스러운 단맛과 와인 메이커의 취향에 따라 다릅니다. 최소량은 주스 1리터당 약 100g이어야 하며, 발효를 방해하지 않도록 리터당 350g의 복용량을 초과하지 않는 것이 좋습니다. 매실주가 잘 발효되도록 하기 위해 설탕을 두 단계로 첨가합니다. 첫 번째 절반은 나무 숟가락이나 주걱으로 잘 저어주고 즙을 따라낸 후 첨가합니다. 와인 용기는 거품과 이산화탄소(발효 생성물)를 위한 공간을 남겨두기 위해 75%까지 채워집니다. 병의 윗부분은 물개가 있는 특수 뚜껑으로 덮여 있거나 직접 만들 수 있습니다(손가락에 구멍이 있는 의료용 장갑이 매우 적합합니다). 직접 만든 매실주는 18~26도 정도의 어두운 곳에서 발효해야 합니다. 나머지 절반의 설탕을 네 부분으로 나누어 4~5일 후에 점차적으로 첨가합니다. 장갑의 공기가 빠지거나 와인에 기포가 보이지 않으면 발효가 끝난 것입니다. 이것은 약 두 달 안에 일어날 것입니다. 이때 병 바닥에 느슨한 침전물이 형성되어야 하며, 이를 그대로 두고 깨끗한 용기에 와인을 붓습니다. 이 단계에서는 입맛에 맞게 설탕을 더 추가하거나 안전한 보드카 또는 알코올(매실주 양의 알코올 15% 이하).
- 성숙. 명확히 말하면 매실주에는 최소한 3개월이라는 많은 시간이 필요합니다. 매실주 병은 상단까지 채우고 뚜껑으로 밀봉해야 합니다. 그런 다음 와인을 지하실로 옮기거나 냉장고에 넣으십시오. 20일마다 자두에서 직접 만든 와인을 걸러내고 플라스틱 빨대를 통해 다른 병에 붓고 바닥에 침전물을 남겨야 합니다. 매실주의 완전한 투명성은 얻을 수 없기 때문에 끊임없이 여과하는 것은 쓸모가 없습니다.
- 저장. 3~6개월 후 자두에서 추출한 와인을 병에 담아 어둡고 시원한 장소(지하실 또는 지하실)에 보관합니다. 와인은 5년 이상 보관할 수 없습니다.
직접 매실주를 만드는 또 다른 요리법
이 간단한 조리법은 이전 조리법과 약간 다르지만 와인을 만들려면 자두, 물, 설탕과 같은 동일한 재료를 사용해야 합니다.
집에서 자두로 와인을 만드는 방법:
- 자두에서 주스가 나오도록 각 과일을 칼로 가볍게 자르고 항아리에 넣고 과일과 설탕 층을 번갈아 가며 넣습니다.
- 자두를 채운 용기에 깨끗한 물(샘물이나 우물물을 마시는 것이 더 좋음)을 채우고 따뜻한 곳에 두거나 햇볕에 약 1주일 동안 방치합니다.
- 이 기간 동안 용기의 내용물은 층화됩니다. 상단에는 펄프가 있고 바닥에는 침전물이 있으며 중간에는 맥아 즙이 있으며 깨끗한 병에 조심스럽게 부어야합니다 (이것은 의료용 점 적기의 튜브).
- 3일 간격으로 세 번, 액체 1리터당 50g의 비율로 설탕을 맥아즙에 첨가합니다. 병은 거즈로 덮어야합니다.
- 디캔팅 후 남은 과육은 버릴 필요 없이 생자두와 설탕을 넣고 다시 따뜻한 곳에 두어 발효시켜도 됩니다. 일주일 후 맥아즙을 다시 깨끗이 닦아 깨끗한 용기에 붓습니다. 펄프를 짜낼 수 있습니다.
- 언제 와인이 발효를 멈춘다, 퇴적물에서 배수되고 명확하게하기 위해 며칠 동안 방치됩니다. 이것은 두 와인 모두에서 이루어집니다.
- 여과된 두 와인을 혼합하여 깨끗한 병에 담습니다. 그들은 약 2-6 개월 동안 서늘한 곳에 보관됩니다. 와인은 숙성되어야합니다.
자두로 만든 술은 호박색을 띤 붉은색으로 반투명하고 약간 걸쭉하며 잘 익은 자두 향이 강하다.
씨가 있는 매실주
씨를 곁들인 매실주에는 특별한 향이 있습니다. 약간의 쓴맛이 나는 가벼운 아몬드 맛입니다. 이 와인은 특히 수제 알코올을 좋아하는 사람들에게 높이 평가됩니다.
캐나다산, Renclod, Mirabel, 헝가리산 등 다양한 종류의 어두운 자두가 포도주 양조에 적합합니다. 노란색 과일도 섭취할 수 있습니다: 알타이, 계란, 흰 꿀.
재료의 비율은 전통적인 매실주 제조법과 동일하지만 음료를 조금 다르게 준비해야 합니다.
- 수집된 자두를 분류하고 씨를 뿌립니다. 씨앗의 절반이 부서지고 핵소체가 추출됩니다. 자두를 손으로 잘 으깨주세요.
- 매실 퓌레를 냄비나 대야에 옮기고 물로 반으로 희석합니다. 받은 각 리터에 설탕 50g을 추가하고 껍질을 벗긴 씨앗을 추가합니다. 모든 것이 혼합되어 있습니다.
- 용기를 거즈로 덮고 18~26도 온도의 어두운 곳에 3일 동안 방치합니다. 신맛이 나지 않도록 하루에 세 번씩 맥즙을 저어줍니다. 와인을 맛볼 때마다 맛이 충분히 아몬드처럼 느껴지면 과도한 쓴맛이 없도록 일부 씨앗을 제거할 수 있습니다. 10~12시간이 지나면 와인은 쉭쉭거리는 소리, 신 냄새, 기포 등으로 입증되는 것처럼 발효되어야 합니다.
- 맥아즙이 발효되면 물기를 빼고 펄프를 걸러낸 다음 주스를 깨끗한 병에 부어 34용량으로 채웁니다. 1리터당 설탕 50g을 넣고 섞는다.
- 어떤 디자인의 물개로 병을 덮으십시오. 발효를 위해 어둡고 따뜻한 곳으로 옮겨주세요.
- 6일이 지나면 같은 양의 설탕을 다시 첨가합니다. 발효는 50~60일 더 지속됩니다.
- 자두와 침전물에서 어린 와인을 빼내고, 달게 하거나 알코올을 강화합니다(선택 사항). 그들은 병에 붓고 뚜껑을 닫고 2-3개월 동안 지하실로 옮겨 숙성시킵니다.
- 병에 침전물이 있는지 정기적으로 검사하고 침전물이 더 이상 나타나지 않을 때까지 와인을 걸러냅니다.
집에서 매실주를 만드는 것은 간단하고 간단한 과정입니다. 모든 것이 제대로 작동하려면 기술을 따르고 지정된 비율을 준수해야 합니다. 당신이 해야 할 일은 레시피를 선택하고 작업을 시작하는 것뿐입니다!
