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직접 만든 포도 와인 여자 이름 상점에서 구입한 음료에 대한 가치 있는 대안입니다. 기술을 따르면 요구되는 단맛과 강도를 지닌 맛있는 와인을 얻을 수 있습니다. 준비 과정에는 수확, 용기 준비, 발효 및 와인 보관이 포함됩니다.
다양성의 특징
이사벨라는 테이블 포도 품종입니다. 신선하게 소비하는 데에는 사용되지 않으므로 주로 와인 제조용으로 재배됩니다.
이사벨라 품종은 9월 말부터 11월까지 꽤 늦게 수확됩니다. 러시아에서는 이 포도가 흑토 지역, 모스크바 지역, 볼가 지역, 시베리아 등 모든 곳에서 재배됩니다. 식물은 동결에 매우 강합니다.
이 품종은 원래 북미에서 얻어졌습니다. 맛의 질, 높은 수확량 및 외부 조건에 대한 소박함으로 인해 Isabella는 와인 제조에서 인기를 얻었습니다.
이사벨라는 와인을 얻을 때 고려해야 할 특정 특성을 가지고 있습니다.
- 평균 과일 무게 – 3g, 크기 – 18mm;
- 열매는 진한 파란색이므로 레드 와인이 만들어집니다.
- 설탕 함량 - 15.4;
- 산도 - 8g.
이사벨라 품종의 산도와 설탕 함량은 포도가 자라는 조건에 따라 크게 달라집니다. 충분한 햇빛과 따뜻한 날씨에서 최고의 특성을 지닌 베리를 얻을 수 있습니다.
준비 단계
와인 만들기를 시작하기 전에 열매를 모아서 용기를 준비해야 합니다. 최종 결과는 주로 적절한 준비에 달려 있습니다.
포도 수확
이사벨라 와인은 잘 익은 열매로 만들어집니다. 포도가 충분히 익지 않으면 많은 양의 산을 보유하게 됩니다. 너무 익은 과일은 아세트산 발효를 촉진하여 포도 주스를 부패시킵니다. 떨어진 열매는 음료에 와인과 같은 풍미를 부여하기 때문에 와인을 만드는 데 사용되지 않습니다.
수확된 포도는 발효를 촉진하는 미생물을 보존하기 위해 세척해서는 안 됩니다. 열매가 더러워지면 천으로 조심스럽게 닦습니다. 수확 후 포도를 분류하고 잎, 잔가지 및 품질이 낮은 열매를 제거합니다. 과일은 2일 이내에 사용하는 것이 좋습니다.
용기 준비
얻기 위해 집에서 만든 포도 와인 유리 또는 나무 용기를 선택하십시오. 식품 등급의 플라스틱 용기 또는 법랑 접시를 사용할 수 있습니다.
와인은 준비 단계에 관계없이 스테인레스 스틸 품목을 제외하고 금속 표면과 상호 작용해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 산화 과정이 시작되고 와인의 맛이 저하됩니다. 과일을 수동으로 반죽하거나 나무 막대기를 사용하는 것이 좋습니다.
사용 전 용기를 소독하여 유해균을 제거해야 합니다. 가장 쉬운 방법은 뜨거운 물로 씻고 닦아내는 것입니다.산업 규모에서는 용기를 유황으로 훈증소독합니다.
와인을 얻는 가장 좋은 방법
방법 선택 이사벨라에서 직접 와인 만들기 당신이 얻고 싶은 결과에 따라 달라집니다. 최고 중 하나는 레드 와인을 만드는 고전적인 요리법입니다. 필요한 경우 설탕이나 알코올로 맛을 조정합니다. 드라이 화이트 와인을 만들어야 한다면 덜 익은 포도를 사용하세요.
클래식 레시피
전통적인 방식으로 와인을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
- 15kg의 이사벨라 포도;
- 설탕 (주스 1리터당 0.1kg);
- 물 (주스 1리터당 최대 0.5리터, 필요한 경우 사용).
고전적인 방식으로 이사벨라 와인을 만드는 방법은 다음 절차를 반영합니다.
포도에서 즙 추출하기
수집된 열매는 손으로 또는 나무 장치를 사용하여 으깨집니다. 펄프라고 불리는 생성된 덩어리는 베리 펄프 껍질이 표면에 형성되지 않도록 6시간마다 저어주어야 합니다. 그렇지 않으면 와인이 신맛이 날 것입니다.
3일 후, 으깬 열매를 큰 체에 거릅니다. 이 단계에서는 와인의 단맛을 평가합니다. 수제 포도 와인 이사벨라의 최적 산도는 리터당 5g입니다. 잘 익은 열매에서도 이 수치는 15g에 달할 수 있습니다.
포도즙을 마시면 광대뼈가 경련을 일으키는 경우에는 20~500ml의 물에 희석하여 사용합니다. 주스가 발효되는 동안 일부 산이 사라집니다.
포도즙 발효
이 단계에서는 용기 준비가 필요합니다. 5리터 또는 10리터 용량의 유리 용기를 선택하는 것이 가장 좋습니다.포도 주스로 2/3를 채운 후 물개라는 특수 장치가 설치됩니다.
스크랩 자료로 직접 만들거나 기성품을 구입할 수 있습니다.
포도즙은 온도가 16~22°C 범위로 유지되는 어두운 방에 보관됩니다. 더 높은 온도에서 발효가 일어나면 용기는 ½ 부피만 채워집니다.
설탕 첨가
세미 드라이 포도 와인을 얻으려면 설탕을 첨가해야 합니다. 이사벨라 품종에는 주스 1리터당 설탕 100g이 필요합니다.
다음 절차에 따르면 와인을 더 달콤하게 만드는 방법에 대한 질문을 해결할 수 있습니다.
- 워터씰 설치시 설탕 50% 첨가됩니다.
- 4일 후에는 25%가 추가됩니다.
- 나머지 25%는 앞으로 4일 동안 지불해야 합니다.
먼저 소량의 주스를 배출한 다음 설탕을 첨가해야 합니다. 결과 솔루션이 컨테이너에 다시 추가됩니다.
이사벨라 와인의 발효에는 35~70일이 소요됩니다. 이산화탄소 방출이 멈 추면 (장갑이 수축됨) 와인의 색상이 더 밝아지고 용기 바닥에 침전물이 형성됩니다.
와인 병입
어린 이사벨라 와인을 저장 용기에 조심스럽게 부어 침전물을 제거합니다. 절차를 수행하려면 얇은 투명 호스가 필요합니다.
완성된 와인은 6~16°C의 온도에서 보관됩니다. 음료는 최종 숙성을 위해 최소 3개월이 필요합니다. 이 기간 동안 바닥에 침전물이 형성될 수 있으며, 와인을 조심스럽게 다른 용기에 붓습니다.
3~6개월 후 이사벨라 와인은 유리병에 담겨 기울어진 상태로 보관됩니다. 병은 나무 마개로 닫혀 있습니다. 와인은 오크통에 보관할 수 있습니다.
좋은 수제 와인 이사벨라의 강도는 약 9-12%입니다. 음료는 5년 동안 보관됩니다.
화이트 와인 레시피
청포도에서 이사벨라는 화이트 와인을 받습니다. 과일은 깨끗하고 신선해야 합니다. 포도 10kg마다 설탕 3kg이 섭취됩니다.
드라이 화이트 와인을 준비하는 절차는 더 간단합니다. 다음 레시피를 사용하여 이사벨라 포도로 홈메이드 와인을 만들 수 있습니다.
- 포도는 무리에서 분리되어 손으로 으깨져야 합니다.
- 질량은 3시간 동안 방치됩니다.
- 거즈를 사용하여 과일 과육을 분리하고 설탕을 첨가합니다.
- 포도 주스를 섞어서 부피의 2/3를 용기에 붓습니다.
- 용기는 튜브가 삽입되는 구멍이 있는 뚜껑으로 닫혀 있습니다. 대신 물개를 사용할 수 있습니다.
- 튜브에 바람을 불어 넣은 다음 물통에 내려야합니다.
- 용기의 밀봉이 보장되어야 합니다(뚜껑은 플라스틱으로 덮을 수 있음).
- 용기를 서늘한 곳에 3개월 동안 방치합니다.
- 주기적으로 물통의 물을 갈아주세요.
- 결과 와인을 맛봅니다. 필요한 경우 설탕을 추가하고 한 달 더 그대로 두십시오.
강화 와인 레시피
강화 와인은 더 신맛이 나지만 유통기한은 더 깁니다. 이사벨라 품종의 경우 와인 총량에 알코올이나 보드카를 2~15% 추가합니다.
강화 와인은 고전적인 조리법에 따라 준비할 수 있습니다. 그런 다음 퇴적물에서 와인을 제거한 후 알코올을 첨가합니다.
강화 음료를 만드는 다른 방법이 있습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 포도 10kg;
- 설탕 1.2kg;
- 알코올 2리터.
이사벨라 포도로 만든 수제 와인 제조법은 다음과 같은 형식을 취합니다.
- 수집된 포도를 반죽하여 유리 용기에 담습니다.
- 3일 후 열매에 설탕을 첨가하고 덩어리를 따뜻한 방에 2주 동안 방치합니다.
- 발효 후 혼합물은 3겹으로 접힌 거즈를 통해 여과되어야 합니다.
- 짜낸 즙을 어둡고 서늘한 곳에 2개월 동안 방치합니다.
- 생성된 와인에 알코올을 첨가하고 2주 더 방치합니다.
- 완성된 와인은 병에 채워 수평으로 보관됩니다.
가장 간단한 요리법
더 짧은 시간에 이사벨라 와인을 얻을 수 있는 간단한 레시피가 있습니다. 이 절차는 기존 절차보다 간단하며 여러 단계를 포함합니다.
- 수확한 포도(10g)에 설탕 6kg을 첨가합니다.
- 혼합물을 7일 동안 방치합니다.
- 일주일 후 덩어리에 물 20 리터를 넣고 한 달 동안 그대로 두십시오. 다른 양의 포도를 사용하면 나머지 구성 요소가 적절한 비율로 섭취됩니다.
- 일정 기간이 지난 후 와인은 무명천을 통해 여과되고 병에 담겨 영구 보관됩니다.
결론
수제 와인은 포도 덩어리의 발효 결과로 얻어집니다. 가장 인기 있는 포도 품종 중 하나는 이사벨라입니다. 장점 중에는 높은 내한성, 생산성 및 맛이 있습니다. 전통적으로 이사벨라 품종은 레드 와인을 만드는 데 사용되지만 화이트 와인은 덜 익은 열매로 생산됩니다.
이사벨라 와인을 얻는 과정은 비디오에서 볼 수 있습니다.
