와인 제조 기술을 배우는 데는 수년이 걸리지만 누구나 직접 와인을 만들 수 있습니다. 그러나 포도로 직접 와인을 만드는 것은 기술에 대한 지식과 몇 가지 중요한 뉘앙스가 필요한 복잡한 과정입니다. 자신의 손으로 와인을 만들 계획이라면 모든 단계를 기록하거나 기억하고 특정 시간에 특정 작업을 수행해야 한다는 점을 이해해야 합니다. 따라서 수제 알코올 음료를 준비하는 기간 (40-60 일) 동안 포도 와인은 기술에 대한 사소한 위반조차 용서하지 않기 때문에 다른 것을 포기하고 거의 지속적으로 집에 있어야합니다.
집에서 요리하는 방법 포도주, 이 기사가 알려줄 것입니다. 또한 여기에서는 맛있는 음료를 만드는 간단한 레시피를 확인하고, 물을 첨가하여 와인을 만드는 방법과 포도 알코올의 맛을 향상시킬 수 있는 방법에 대해 알아볼 수 있습니다.
포도로 직접 만든 와인을 만드는 비결
와인 음료를 준비하는 기술은 다소 복잡하고 노동 집약적인 과정입니다. 포도원 주인은 종종 "와인을 제대로 준비하고 있는지, 아니면 음료의 맛을 향상시키기 위해 할 수 있는 다른 방법이 있는지" 궁금해합니다.
이 문제에 대한 전문가의 모든 권장 사항에 따라 포도로 직접 만든 와인을 올바르게 만들면 와인은 맛있고 아름답고 향긋합니다. ㅏ 와인 메이커의 권장 사항은 다음과 같습니다.
- 와인을 준비하려면 이사벨라와 같은 특별한 와인 포도 품종을 사용하는 것이 좋습니다. 사페라비, 소비뇽, 메를로, 샤르도네, 피노 누아 등. 이것은 테이블이나 디저트 종류의 베리가 완전히 부적합하다는 것을 의미하지 않습니다. 또한 훌륭한 와인을 만들 수 있지만 이 경우 결과는 예측할 수 없을 수 있습니다.
- 수확은 제 시간에 완료되어야 합니다. 특징적인 신맛을 지닌 약간 덜 익은 열매가 포도주 양조에 가장 적합합니다. 많은 디저트 와인은 포도나무에서 너무 익어 시든 열매로 만들어집니다. 집에서는 열매가 발효되어 식초가 음료의 맛을 망칠 수 있으므로 너무 익을 때까지 기다리지 않는 것이 좋습니다.
- 수확하기 가장 좋은 시기는 건조하고 맑은 날입니다. 물이 포도에서 귀중한 흰색 코팅인 와인 효모를 씻어내기 때문에 수확하기 며칠 전에는 강수량이 없어야 합니다. 따라서 와인을 준비하기 전에 포도를 씻을 수 없으며 열매는 다발에서 제거되고 잔가지와 잎이 제거됩니다.
- 와인 제조 도구는 발효 과정이 중단되지 않도록 멸균되어야 합니다. 작업하기 전에 항아리와 병을 유황으로 훈증하거나 끓는 물을 부은 다음 건조시킬 수 있습니다. 식품 등급 플라스틱, 유리, 에나멜 코팅, 목재, 스테인레스 스틸과 같은 재료를 사용할 수 있습니다. 금속 도구는 와인을 산화시키고 손상시키기 때문에 이에 전혀 적합하지 않습니다(이는 숟가락, 분쇄기 및 뚜껑에도 적용됩니다).
- 수제 와인의 전통적인 재료: 설탕과 포도. 과도한 산을 제거하려는 경우에만 물을 추가하고 보드카 또는 알코올은 와인을 더 강하게 만들고 보존하여 유통 기한을 연장합니다.
직접 만든 포도 와인 레시피 단계별
포도 와인에는 간단한 요리법이 있지만 더 복잡한 요리법도 많이 있습니다. 다른 재료를 추가하고 사과, 허브 또는 베리를 음료에 담그고 주스에 나무 또는 향신료 향을 포화시킵니다.
여기서 논의할 예정 단 두 가지 재료로만 구성된 전통 수제 와인을 만드는 단계별 레시피:
- 포도 10kg;
- 포도 주스 1리터당 설탕 50-200g(베리의 천연 산도와 와인 메이커의 취향에 따라 다름).
맛있는 와인을 준비하는 기술은 여러 가지 큰 단계로 구성됩니다.
- 포도 수확 및 가공. 이미 언급했듯이, 아직 너무 익은 열매가 없는 잘 익은 다발을 선택하는 것이 좋습니다. 완성된 와인에 불쾌한 흙 맛을 줄 수 있으므로 썩은 고기 다발을 섭취해서는 안 됩니다. 수확한 작물은 이틀 이내에 가공되어야 합니다. 먼저 열매를 분류하고 잔해물과 썩거나 곰팡이가 핀 포도를 제거합니다. 이제 포도를 (손으로 또는 으깨는 도구로) 분쇄하고 결과물을 넓은 대야 또는 팬에 넣어 34 권을 채워야합니다. 믹서기, 고기 분쇄기 또는 기타 유사한 장치로 포도를 갈지 마십시오. 씨앗이 손상되면 포도주가 쓴맛이납니다. 펄프(으깬 포도 덩어리)가 담긴 접시를 깨끗한 천으로 덮고 어둡고 따뜻한(18-27도) 곳에 두십시오. 여기에서 와인은 펄프가 옅어질 때까지 3-4일 동안 그대로 유지됩니다. 반나절 또는 하루가 지나면 발효 과정이 시작되고 껍질과 씨앗이 주스 위로 올라갑니다.와인이 신맛이 나는 것을 방지하려면 맥아즙을 하루에 여러 번 저어야 합니다.
- 주스 분리. 며칠 후 뚜껑이 가벼워지고 와인 위에 신맛이 나고 조용한 쉭쉭 소리가 들립니다. 이는 모두 발효 과정이 시작되었음을 의미합니다. 이제 떠다니는 펄프를 모아서 손으로 짜내야 합니다. 주스를 배출하고 용기 바닥에 침전물을 남깁니다. 수집된 모든 포도 주스를 유리병이나 항아리에 붓고 먼저 여러 겹의 거즈를 통해 여과합니다. 발효에 필요한 산소로 주스를 포화시키기 위해 미래의 와인을 한 용기에서 다른 용기로 여러 번 붓는 것이 좋습니다. 병은 상단까지 채워지지 않습니다. 용기의 전체 부피에서 와인의 70% 이하를 채워야 합니다.
- 물개. 집에서 와인을 만드는 방법에 관심이 있는 사람들은 항아리에 장갑, 파이프 또는 특수 뚜껑을 씌워야 한다는 것을 알고 있습니다. 사실 효과적인 발효(신맛이 아닌)를 위해서는 이 단계의 와인에 산소가 필요하지 않으며 이 과정에서 방출되는 이산화탄소도 주스에서 자유롭게 빠져나가야 합니다. 이러한 조건은 가스가 자유롭게 빠져나가는 것을 허용하지만 산소가 와인 병에 들어가는 것을 허용하지 않는 디자인인 물개를 통해 보장될 수 있습니다. 이 장치는 다르게 보일 수 있습니다. 와인 용기와 물병을 연결하는 튜브, 와인 제조용 특수 뚜껑, 손가락이 뚫린 고무 의료용 장갑.
- 발효의 초기 단계. 이 기간 동안 포도 주스의 활발한 발효가 이루어지며 이제 가장 중요한 것은 와인의 온도가 충분한지 확인하는 것입니다. 을 위한 백포도주 16-22도이면 충분하고 빨간색은 22도에서 28도까지 약간 더 많은 열이 필요합니다. 온도가 변동하거나 15도 이하로 떨어지면 발효가 중단되고 와인은 신맛이 납니다.
- 설탕을 첨가합니다. 이것은 아마도 수제 와인을 만드는 데 가장 어려운 단계일 것입니다. 포도주 양조에서 설탕의 주요 임무는 발효 과정에서 처리되어 알코올로 변하는 것입니다. 와인에 더 달콤하고 기분 좋은 맛을 주는 것은 두 번째입니다. 그걸 알아야 해 설탕 2%는 알코올 1%로 바뀔 수 있다. 모든 포도에는 이미 설탕이 포함되어 있습니다. 평균 양은 20%입니다(대부분의 지역에서). 즉, 설탕을 넣지 않은 와인 레시피를 선택하면 결과 음료의 도수는 10%가 됩니다. 그러나 와인의 단맛은 0이 될 것이며 모든 사람이 이런 종류의 술을 좋아하는 것은 아닙니다. 와인 알코올의 최대 농도는 13-14%이며, 와인에 설탕이 더 많으면 발효되지 않고 음료의 맛이 조정된다는 점을 기억해야 합니다. 주스의 맛에 따라 포도의 설탕 함량을 결정해야합니다. 단맛이 설탕에 절인 과일이나 차와 비슷하고 달콤하지만 클로닝되지 않아야합니다. 정상적인 발효를 위해서는 와인의 설탕 함량이 15~20%를 넘지 않아야 합니다. 따라서 설탕은 와인에 부분적으로 첨가되어 이전 배치가 처리될 때만 다음 배치를 추가합니다. 발효 3일째에 주스 1리터당 처음 50g을 첨가합니다. 와인이 다시 신맛이 나면 다음 50g의 과립 설탕을 추가할 수 있습니다. 이 과정은 맥아즙의 활성 발효 단계에서 14~25일 동안 3~4회 반복됩니다. 전문적으로 와인을 만드는 사람들은 몇 리터의 주스를 빼내고 설탕을 희석한 다음 이 시럽을 병에 부을 것을 권장합니다. 와인이 오랫동안 신맛이 나지 않으면 설탕 첨가를 중단해야합니다. 이는 설탕이 더 이상 알코올로 처리되지 않음을 의미합니다.
- 퇴적물에서 와인을 제거합니다. 집에서 만든 포도주의 발효기간은 30~60일이다. 공기를 빼낸 장갑을 끼거나 물병에 기포가 없는 것으로 이 과정이 완료되었는지 알 수 있습니다.이 시점에서 와인은 더 투명해지고 병 바닥에 느슨한 침전물(발효 효모)이 나타납니다. 죽은 곰팡이가 와인에 쓴맛을 전달하는 것을 방지하려면 음료에서 침전물을 걸러내야 합니다. 하루나 이틀 전에 병과 캔을 바닥 위로 들어 올립니다. 와인이 담긴 접시를 의자 나 테이블 위에 놓을 수 있습니다. 교반된 침전물이 다시 가라앉으면 작은 호스(직경 7-10mm)를 사용하여 와인을 다른 용기에 붓습니다. 호스 끝이 퇴적물에 2-3cm 이상 가까워지지 않습니다.
- 단맛을 조절합니다. 발효의 활성 단계가 종료되고 이제 첨가된 설탕은 알코올로 변하지 않으며 와인의 맛만 향상됩니다. 맛에 따라 설탕을 첨가하되, 와인 1리터당 한 잔 이상 첨가하지 마십시오. 집에서 만든 포도 와인은 보드카나 알코올(전체 양의 2~15%)을 추가하여 강화할 수 있습니다. 알코올은 와인을 더 단단하게 만들고 천연 향을 악화시킨다는 점을 기억해야 합니다.
- 직접 만든 포도 와인을 숙성합니다. 음료 생산은 여기서 끝나지 않고 이제 "조용한" 발효 단계가 시작됩니다. 40일(흰색 품종의 경우)에서 380일까지 지속될 수 있습니다. 와인에 단맛이 첨가된 경우에는 물개를 다시 닫아야 하며, 설탕을 첨가하지 않은 경우 간단한 나일론 캡을 병에 씌워야 합니다. 온도가 안정된 어둡고 서늘한 곳에 어린 와인을 보관하세요. 지하실이 최적입니다. 침전물 층이 2-4cm 이상이면 쓴맛이 없도록 와인을 배수해야합니다.
- 완성된 와인을 보관합니다. 병에 침전물이 없으면 음료가 완전히 준비되었음을 나타냅니다. 이제 맛있는 와인을 병에 담아 최대 5년 동안 보관할 수 있습니다.
색다른 홈메이드 와인 만드는 법
설탕과 포도로 만든 가장 맛있는 와인이라도 더 흥미로운 대안을 찾을 수 있습니다. 간단하고 오랜 시간에 걸쳐 검증된 레시피는 홈메이드 와인의 범위를 다양화하는 데 도움이 됩니다.
- 폴란드 테이블 와인 설탕을 건포도로 대체하여 얻을 수 있습니다. 이 경우 건포도의 양은 필요한 설탕 양의 두 배 여야합니다.
- 요리용 헝가리의 와인 건포도도 필요하지만 와인 효모도 필요합니다. 그런 음료가 담긴 나무통을 땅에 묻혀 일년 내내 보관합니다.
- 먼저 병에 봉지를 넣어서 와인을 발효시킬 수 있습니다. 다진 정향과 함께. 포도가 발효되면 정향을 제거하여 와인이 이 향신료의 매운 향으로 포화될 시간을 갖습니다.
- 심지어 요리도 하네 레몬 와인, 맥즙에 레몬 한 개의 풍미를 추가합니다. 제품이 발효되면 오렌지 껍질, 레몬밤, 약간의 민트를 첨가할 수 있습니다.
- 유명한 것을 준비하려면 모젤 와인 나무통에 엘더베리와 민트를 증발시켜야 합니다. 용기가 이러한 향으로 포화되면 국물을 부어서 어린 포도주로 대체합니다. 민트 잎과 엘더플라워 꽃 몇 개를 추가할 수도 있습니다.
- 사과 음료 그들은 포도를 기반으로 이렇게 합니다. 정기적으로 신선한 사과를 발효 중인 맥아즙에 넣고 며칠 후에 새 사과로 교체합니다(발효되지 않도록).
기사에 설명된 와인 준비 기술을 단계별로 따르면, 상점에서 구입한 값비싼 포도 와인보다 나쁘지 않은 멋진 음료를 집에서 얻을 수 있습니다. 그리고 약간의 상상력을 추가하면 자신만의 와인 레시피를 쉽게 "발명"할 수 있으며, 그 비밀은 대대로 이어집니다.
